Бекон

Содержание

Бекон

Бекон

Бекон (англ. bacon), или бочок — это малосольная свинина, приготовленная особенным способом из отборных туш 7-месячного возраста.

Исторический факт! Бекон побывал даже на луне. Первой трапезой Армстронга и Олдрина после высадки на Луну был именно высушенный бекон. 

Изготовление и виды

 Бекон очень калорийный (около 60% жировой ткани), нежный на вкус, а его полезное содержание с легкостью усваивается организмом. Изготавливают бекон методом холодного (соль) и мокрого (рассол) соления.

Потом бекон могут коптить, варить, консервировать и даже сушить и замораживать.

Сорта бекона различаются между собой по таким классификациям: жирность, объемы прослойки сала и мяса, уровень копчености и вкусовые показатели.

Удивительный мир! 3 сентября — международный праздник бекона! Людей захватывает настоящая бекономания: шоколад со вкусом бекона; одеколоны, мыло и зубные нити с его ароматом; живые букеты из сочных свиных ломтиков.

Состав

В составе готового бекона должна быть свинина, соль и специи. Если рассматривать немного глубже, то бекон может похвастаться тем же полезным составом, что и молодая свинина. Он снабжает организм жирными кислотами и белками. Также содержит минералы (калий, магний, фосфор, натрий, марганец, селен и кальций) и поливитаминный комплекс (РР, А, холин, группа В).

Осторожно! В беконе много холестерина, поэтому объедаться этим вкусным деликатесом не стоит.

Полезные свойства

Бекон — сытная и лакомая пища, которая хорошо знакома на всех кухнях мира. Съедая каждый день маленький кусочек бекона, вы не поправитесь и не обзаведетесь лишним холестерином, зато:

  • отрегулируете уровень гормонов;
  • улучшите работу печени и желчного пузыря;
  • избавитесь от лишних токсинов и радионуклидов;

Знаете ли вы…
Китайцы изготавливают бекон уже более 3000 лет.

Вред

Качественный и свежий бекон в небольших дозах не принесет никому вреда, но он не всегда таковым является. На этикетках производители часто заявляют в состав наличие красителей, ароматизаторов и консервантов. Такой продукт может провоцировать множество нежелательных реакций: от аллергии до пищевого отравления.

Копченый бекон — менее полезен, особенно детям, пожилым и сердечно больным людям. Продукты сгорания — сильные канцерогены, и могут провоцировать онкологические процессы в кишечнике.

Бекон, сильно перенасыщенный солью, часто нарушает водный баланс в организме. Если вволю насладится беконом перед сном, то с утра вас могут навестить отеки и повышенное давление.

Совет! Бекон лучше сочетать с овощными салатами, таким образом, компенсируется сильная нагрузка жиров на организм.

Использование в кулинарии

В Америке бекон в комбинации с яйцами служит завтраком. В Италии панчетта — мелко порезанный бекон — добавляется в пасту Карбонара, лазанью и салаты. Из бекона делают закуски, супы и мясные рулеты. Научились делать из бекона оригинальные и вкусные соусы к десертам и мороженому.

Выбор качественного бекона

Беконная свинина употребляется в готовом виде как закуска, так и добавка в приготовлении разных блюд. В магазине главное не растеряться, увидев разнообразие бекона в мясном секторе.

Что нужно делать:

  1. Цена готового продукта не должна быть ниже сырой свинины.
  2. Читаем этикетку: в составе допускается 10% солевого раствора и 1% специй. Никаких Е-добавок и других химических наполнителей быть не должно.
  3. Если вы покупаете копченый бекон, то основным показателем качества будет натуральный запах копчения. Бекон, копченый на дыму, будет бледно-коричневого цвета с матовой поверхностью. Полученный бекон с помощью карбонатов («жидкий дым») будет ярко-оранжевого цвета, с блеском и кислым привкусом.
  4. Срок годности: если он более 14 дней, то в составе есть консерванты.
  5. Цвет бекона: равномерный, без пятен и мраморности. Толщина прослойки из сала — не более 1.5 см.

Правильное хранение

Бекон после вскрытия хранится в холодильнике 3-4 дня. Копченый бекон сохраняется 14 дней, бекон холодного соления — 7-9 дней. В морозильной камере — 2 мес.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 11.6г. ( ∼ 46,4 кКал)

Жиры: 45.04г. ( ∼ 405,36 кКал)

Углеводы: 0.66г. ( ∼ 2,64 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 10% | 88% | 0%

Источник: http://dom-eda.com/ingridient/item/bekon.html

Бекон

Бекон

Многие считают бекон одним из разновидностей сала, но это не так. Именно это мясо получают из специально отобранных свиней, которые встали на путь особого откорма и максимально улучшенных условий жизни.

Длинноспинные и скороспелые особи не питаются пищевыми отходами, наоборот, едят наравне со среднестатистическим офисным работягой.

В рацион этих особенных поросят входит молоко, цельнозерновые крупы и полезные бобы.

Бекон вырезают из боков молодой свиньи. В нем нет позвонков или костей, а мясо с небольшой прослойкой жира обладает изумительным вкусом и структурой. Наиболее популярный способ приготовления продукта – обжаривание до состояния чипсов.

Давайте разбираться, что представляет из себя продукт элитных животных и стоит ли метаться по супермаркетам в поисках свежайшего бекона.

Общая характеристика ингредиента

Беконом называют особый мясной продукт. Его получают после длительного и специфического откорма скота, который получил название беконное свиноводство. Животных содержат в максимально органичных условиях, ограждают от стрессов и сильных физических нагрузок. Рацион скота на таких фермах действительно разнообразный и даже приближен к человеческому.

Бекон вырезают из боковых отделов юной свиньи. Нижние конечности, позвонки, кости таза и пашина (кости грудины) в изысканный отруб не входят. Бекон разрезают на тонкие ломтики, затем солят/коптят/запекают/обжаривают или просто отправляют в сыром виде на точку реализации.

Фермеры характеризуют бекон как нежирное, сочное мясо, которое пронизывают тонкие слои сала.

Эти слои обеспечивают мягкий, но многогранный вкус, экономят время и деньги клиента (поскольку при термической обработке незачем использовать масло, сало само пустит необходимое количество сока).

Бекон наиболее популярен в западной кулинарной практике. Всемирно известным продукт стал в качестве основополагающего ингредиента английского завтрака. Каждый уважающий себя англичанин хоть раз в жизни обедал зелеными листьями салата, полусырой растекающейся глазуньей и несколькими кусочками хрустящего бекона.

Разновидности продукта

Техника выращивания и разделки скота для разных видов бекона практически идентична. Разница заключается в территориальных особенностях техники и предпочтений местных кулинаров. Наиболее популярные виды бекона: канадский, индюшиный, копченый и панчетта.

Канадский бекон считается классическим. Именно его используют во всеми любимых бургерах, обжаривают на сковороде и добавляют в знаменитый английский завтрак. Копченый бекон отличается степенью обработки: это уже не сырой отруб, а цельный пищевой продукт.

Если вы не любитель запаха копченостей, то просто вымочите бекон в воде. Спустя некоторое время запах станет менее выраженным, после чего совсем исчезнет.

Панчетта – это особый вид итальянского мяса. Добывают его из свиной грудинки. Сочный отруб приправляют специями, всевозможными ароматными травами, а затем солят.

Конкуренцию бекону из свинины вполне может составить индюшатина. Нежирное мясо отличается и вкусом, и нутриентным составом, и калорийностью. Подобной альтернативой активной пользуются адепты здорового питания и те, кто усиленно следит за весом.

Полезные свойства мясного продукта

Свиное мясо славится своим витаминным и нутриентным составом. Среди полезных свойств свиных отрубов:

  • улучшение функциональности нервной системы;
  • продление молодости кожного покрова;
  • ускорение метаболизма;
  • повышение процента усвояемости пищевых продуктов;
  • дополнительная защита сердца и сосудов от возможных заболеваний;
  • нормализация уровня холестерина;
  • укрепление мышечного корсета;
  • набор качественной мышечной массы.

Химический состав ингредиента

Витаминный состав (в миллиграммах из расчета на 100 грамм обжаренного продукта)

Ретинол (А) 0,011
Холекальциферол (D3) 0,01
Токоферол (Е) 0,31
Филлохинон (К) 0,0001
Тиамин (В1) 0,4
Рибофлавин (В2) 0,26
Ниацин (В3) 11,1
Холин (В4) 123,2
Пантотеновая кислота (В5) 1,17
Пиридоксин (В6) 0,35
Фолиевая кислота (В9) 0,002
Кобаламин (В12) 0,00123
Никотиновая кислота (РР) 16,45
Баланс белков, заменимых/незаменимых аминокислот (в граммах из расчета на 100 грамм обжаренного продукта)

Незаменимые аминокислотыЗаменимые аминокислоты
Аргинин 2,48
Валин 2,04
Гистидин 1,44
Изолейцин 1,8
Лейцин 2,99
Лизин 3,18
Метионин 0,85
Треонин 1,5
Триптофан 0,32
Аспарагиновая кислота 3,61
Аланин 2,45
Гидроксипролин 0,65
Глицин 2,69
Глутаминовая кислота 5,64
Пролин 2,1
Серин 1,46
Тирозин 1,2

Использование ингредиента в кулинарии

Бекон – один из самых популярных отрубов свинины. Из него готовят:

  • фарш с другими видами мяса;
  • маринованные закуски;
  • копченые закуски;
  • английские завтраки;
  • первые и вторые блюда;
  • салаты.

Рецепт классического сэндвича с беконом, яйцом и сыром

Нам понадобится:

  • бекон – 15 г;
  • цельнозерновой хлеб – 2 ломтика;
  • твердый сыр (рекомендуется использовать эдам) – 25 г;
  • томат – 1 шт;
  • растительное масло для обжаривания – несколько капель;
  • куриное яйцо – 1 шт. (можно заменить двумя перепелиными яйцами);
  • листья латука – 4 шт.

Приготовление

Ломтики бекона обжарьте на сковороде (не рекомендуется использовать масло, поскольку бекон сможет выделить достаточное количество жира для обжарки). Обжаривайте мясо с двух сторон, пока не получите красивую золотистую корочку. При помощи тостера или раскаленной сковороды прогрейте 2 ломтика хлеба.

1 ломтик положите на досточку/тарелку/стол, накройте его сыром, ломтиками помидоров (предварительно нарежьте томат кружочками), беконом и латуком.

В это же время обжарьте на сковороде глазунью. Важно, чтобы желток остался жидким внутри (полуготовым). Выложите глазунью на 1 ломтик хлеба с целой армадой ингредиентов сверху. Вторым ломтиком хлеба прижмите яйцо и слегка сдавите сэндвич, чтобы он слегка сплющился.

Такой сэндвич входит в арсенал традиционных американских завтраков. Главный фокус блюда – наполовину приготовленный желток. Именно он заменит жирный майонезный или томатный соус в сэндвиче. Желток, подобно магме, склонен постепенно затвердевать (как только понижается температура внутри), поэтому съесть сэндвич нужно как можно быстрее, чтобы не упустить ни одной нотки вкусовой палитры.

Как выбрать и хранить продукт

Отталкивайтесь от стоимости продукта: в ней необходимо найти золотую середину. Слишком дешевый бекон должен натолкнуть на кое-какие мысли, но и переплачивать незачем. Ознакомьтесь со средней ценой, а при помощи несложных математических манипуляций и наблюдательности найдите идеальный вариант.

Следующий шаг (не менее ответственный) – состав. Постулат «чем чище состав, тем качественнее продукт» снова работает. Что может быть в составе бекона:

Третий шаг – цвет. Если решили покупать вакуумированный продукт, то выбирайте прозрачную упаковку, чтобы лучше разглядеть мясо. Оттенок может варьироваться от светло- к темно-коричневому, допускаются красные и белые вкрапления.

Проследите, чтобы на поверхности не было гнили, грибка и других следов низкого качества отруба. Текстура ингредиента должна быть равномерной: мясо должно точно чередоваться с кусочками сала, не покрываясь пятнами или разрывами.

Далее – шкурка. Она не имеет ровно никакого значения, а наличие шкурки диктуется только вашими предпочтениями.

Заключительный шаг – срок реализации. Выбирайте максимально свежее мясо, которое прочно упаковано и лицеприятно выглядит.

Противопоказания и побочные эффекты

Противопоказания бекона зависят от выбранного способа термической обработки. Наиболее часто отруб обжаривают на сковороде до золотистой корочки, поэтому рассмотрим недостатки именно этого вида мяса.

Бекон опасен:

  • высокой калорийностью;
  • большой концентрацией холестерина;
  • обилием «пустых» углеводов;
  • несоразмерной концентрацией жирных кислот (вызывает дисбаланс внутри организма).

Кому нельзя есть именно этот вид мяса и чем чревато нарушение запрета? Бекон запрещено употреблять маленьким детям, как и любое другое жирное, копченое, чрезмерно приправленное мясо. Причина заключается даже не в слабом желудочно-кишечном тракте малышей.

Такое «захламленное» (специями/соусами/маринадами) мясо может увеличить риск развития раковых заболеваний в несколько раз. Ученые фиксирует рост количества детей, болеющих раком желудка и связывают это с неправильными пищевыми привычками семьи.

Иммунитет ребенка будет резко слабеть, а самочувствие ухудшаться после каждого приема тяжелого жирного продукта.

Всемирный Фонд по исследованиям рака настаивает на чистом и здоровом питании детей. Родители не должны приучать чадо к консервированным, соленым или копченым пищевым продуктам. Это рушит их пищевую конституцию, вызывает привыкание, пагубно влияет на здоровье и сокращает длительность жизни.

Более того, в современном мире остро стоит проблема детского ожирения. Уберегите своего ребенка и вместо сочного куска бекона предложите не менее вкусную отварную чесночную курицу.

Также мясо нельзя есть пациентам с патологиями желудочно-кишечного тракта и при индивидуальной непереносимости продукта или компонентов, входящих в состав.

Так что же, бекон следует совсем исключить из рациона? Нет. Агентство стандартов пищи Великобритании утешает население и говорит, что всегда можно найти выход даже из критической ситуации.

Бекон есть можно, но для этого нужно быть здоровым и умным человеком.

Здоровым, чтобы организм легко справился с трудно усвояемым продуктом, а умным, чтобы суметь правильно распределить и сочетать пищевую нагрузку в течение дня.

Бекон допускается есть только на завтрак, чтобы полученный калораж превратился в энергию, а не жир на боках и вокруг сердца. Максимально допустимое количество ингредиента – 70 грамм в неделю.

Относитесь ко всем аспектам жизни с научной точки зрения. Тогда отсутствие бекона в ежедневном рационе станет не потерей, а приобретением. Ваше физиологическое и психологическое здоровье намного важнее мнимых пищевых привычек. Не позволяйте временным радостям брать гору и отравлять ваше тело.

Будущее мясной промышленности

Найти действительно полезное мясо на полках супермаркетов практически невозможно.

Недобросовестные производители не стесняются использовать гормоны и стабилизаторы, чтобы более выгодно продать товар и получить наибольшую прибыль.

Такое “зараженное” мясо не помогает укрепить мышечный корсет, не поднимает настроения и не делает человека здоровее. Эффект продукта оказывается прямо противоположным.

Если вы все еще не нашли своего фермера, то можно задуматься о мясной альтернативе. Если соевое мясо в некоторой степени неоднозначный продукт, то мясо компании Beyond Meat – наиболее рациональный вариант. Ученые Beyond Meat разработали искусственное красное мясо и уже направили на продажу свои первые разработки – говяжьи котлеты.

Вкус, аромат, структура ничем не отличается от настоящего мяса. Процесс приготовления и даже калораж абсолютно идентичны. Единственная разница – состав. Создатели убрали лишний жир, вредный холестерол и прочие «ненужные» компоненты.

Фарш для котлет приготовлен из абсолютно растительных компонентов, искусственно обогащен недостающими витаминами и аминокислотами.

Компания Beyond Meat организовывает поставки во все точки планеты и готова сотрудничать с всемирно известными торговыми сетями. За подобными разработками не только технологичное, но и здоровое будущее.

Источник: https://FoodandHealth.ru/myaso/bekon/

Как приготовить хрустящий бекон

Бекон – это слоеная часть свиной грудинки. Он ценен тем, что имеет сразу прослойки мяса и жира. Лакомство производят из лучших свиней беконных пород. При правильной откормки животных получают на выходе хороший продукт, которым многие так любят побаловать себя. Как приготовить бекон правильно, чтобы получить насыщенный вкус и хрустящие ломтики?

Классическая обжарка

Мясные прослойки нужно обжаривать на хорошо разогретой сковородке. Степень подогрева должна быть не сильной (средней). На сильном огне бекон подгорает и получается сухим. А медленный подогрев позволяет вытопить большую часть жира, бекон будет иметь сочный и хрустящий вкус.

Растительное или сливочное масло здесь добавлять не нужно, потому что бекон обжаривается в собственном соку. Жарить рекомендуется около 10 минут. Вовремя жарки прослойки нужно несколько раз переворачивать. Желательно использовать специальные кухонные щипцы, чтобы было удобнее брать грудинку и не запачкать руки.

Когда лакомство приобрело золотистый оттенок, значит оно готово. После жарки останется положить бекон на бумажные салфетки или полотенце, чтобы стёк весь жир. Бекон готов! Что приготовить из такой нарезки бекона? Его можно подать на завтрак, добавить в пасту, салаты или супы.

Рецепт от именитого французского ресторана

Этот секрет обжарки использует один знаменитый французский шеф-повар в своем реторане на юге Франции. Благодаря этому рецепту получается хрустящий и тающий во рту бекон.

Секрет прост! В разогретую сковородку нужно положить сырые ломтики бекона. Пока он жарится, надо добавить в сковородку немного горячей воды. В течение нескольких минут дать грудинке возможность прожариться в воде. Когда вся вода выпарится – бекон готов! С помощью этого маленького секрета бекон всегда будет иметь ровную и красивую форму и не будет скрючиваться.

Как зажарить бекон в духовке

Как приготовить бекон в духовом шкафу? Нужно плотно уложить полоски на противень с высокими бортиками (высокие стенки не позволят вытечь жиру). Выстелить на дно противня фольгу или пергаментную бумагу. Сверху бекон можно накрыть еще одним листом бумаги.

Дальше нужно поставить разогреваться духовку на 200-220 градусов и поместить туда грудинку. Время приготовления бекона в духовке около 15 минут. По истечении времени достать его и промокнуть от лишнего жира.

Эксклюзивный рецепт обжарки хрустящего бекона

Для такого способа понадобится противень с грилем или что-то имитирующее гриль. Этот противень хорош тем, что бекон обжаривается на решетке, а весь жир вытекает на дно.

Для того, чтобы усилить вкус, к бекону нужно добавить немного сахара. Сахар дает легкую карамелизацию. Сочетание соленого бекона и сахара придаст хрустящим ломтикам усиленный и насыщенный вкус. Можно приправить бекон копченой паприкой, кленовым сиропом, черным перцем или любой другой любимой специей.

Как приготовить бекон:

  1. Выложить грудинку на решетку.
  2. Духовку разогреть на 200-220 градусов.
  3. Отправить его готовиться примерно на 10 минут.
  4. Спустя пару минут достать замечательный хрустящий и ароматный бекон.
  5. С помощью салфеток убрать весь ненужный жир. Такой бекон можно класть в бургеры, добавлять в пасту или яичницу.

Не стоит помещать готовый бекон в холодильник, там он потеряет все свои свойства, вкус и хрустящую структуру. Бекон стоит завернуть в чистое бумажное полотенце и оставить на кухонном столе.

Как приготовить бекон в микроволновой печи

Самый быстрый и самый легкий способ. Давайте рассмотрим детальнее, как обжарить бекон:

  1. Взять тарелку для микроволновой печи, положить на нее бумажные полотенца.
  2. Сверху выложить полосками бекон и опять накрыть бумажными полотенцами.
  3. Готовить в микроволновке около 3 минут. Очень важно не передержать бекон, иначе он весь иссушится.
  4. Если 3-х минут недостаточно, то можно добавить еще 30 секунд, но не больше.
  5. Блюдо готово!

Как обжарить бекон в мультиварке

В мультиварке бекон можно обжарить на режиме «Жарка» или «Выпечка». Также на программе «Мультиповар» при температуре 170 градусов, если такая функция имеется. Обжаривать нужно в течение 5-7 минут, постоянно переворачивая его кухонными щипцами. После останется только положить на бумажные полотенца для того, чтобы стек лишний жир.

Теперь вы знаете, как приготовить бекон в домашних условиях с хрустящей корочкой. Эти простые советы помогут любой хозяйке подать к столу ломтики ароматного бекона, который тает во рту! Приятного аппетита!

Спасибо за ваше потраченное время ?

Источник: http://kikimoraki.ru/kak-prigotovit-hrustyashhij-bekon/

Бекон

Бекон

Бекон – один из самых популярных в кулинарии мясных деликатесов, изготовленный из просоленного мяса домашней свиньи. Отличается сочной мякотью, пронизанной ровными прослойками жира. Употребляется в пищу, как правило, в приготовленном виде, используясь при приготовлении самых разнообразных блюд, начиная от холодных закусок и заканчивая супами.

Виды

Существует два вида бекона – сухой (dry) и влажный (wet). Они отличаются технологией засолки. Сухой бекон изготавливается из мяса, натертого солью и специями, а влажный – при помощи рассола. Кроме того, существует копчёный бекон, отличающийся от своего обычного аналога более интенсивным вкусом и ароматом, а также более плотной консистенцией.

Изготовление

Как было отмечено ранее, бекон изготавливается из просоленной свинины. Как правило, для этих целей используется мясо, взятое из тех частей туши животного, которые содержат большое количество жира и минимум грубых мышечных и соединительных тканей. Как правило, это лопаточная и тазобедренная часть, а также брюшина, включая грудинку, подчеревок и пашину.

Калорийность

В 100 граммах бекона содержится около 417 ккал.

Состав

Химический состав бекона характеризуется повышенным содержанием белков, жиров, насыщенных жирных кислот, холестерина, витаминов (B3, B9, B12, C, E) и минеральных веществ (селен, медь, цинк, железо, фосфор, калий, натрий, магний, кальций).

Как готовить

В отличие от большинства мясных деликатесов, бекон в большинстве случаев употребляют в пищу после кулинарной обработки. Как правило, это обжаривание. При этом часто используют не только обыкновенную сковороду, но и гриль. Степень готовности зависит от собственных предпочтений.

В любом случае следует учитывать, что длительная термическая обработка делает бекон сухим и, соответственно, более жестким.

В большинстве случаев достаточно всего лишь нескольких минут обжаривания с обеих сторон, чтобы этот мясной деликатес приобрел характерные только для него органолептические качества, прежде всего, интенсивный вкус и аромат.

Именно это обуславливает достаточно широкое применение бекона в кулинарии, где он используется для приготовления самых разнообразных блюд. Чаще всего это яичница, супы, соусы, рагу, запеканки, некоторые виды пиццы, салаты, а также всевозможные холодные закуски.

Как выбирать

При выборе бекона следует ориентироваться, прежде всего, на внешний вид этого мясного деликатеса. Наиболее привлекательными гастрономическими качествами обладает бекон, отличающийся розовым цветом мякоти и кремовым, практически белым цветом жировых прослоек.

Наличие этих признаков свидетельствует о том, что для изготовления этого пищевого продукта было использовано мясо молодых животных, имеющее более нежную консистенцию и привлекательный вкус. Также следует выбирать тот бекон, с наиболее тонкой и эластичной шкурой.

Еще одним фактором выбора является запах, в котором не должно быть никаких признаков затхлости или гнилости.

Хранение

Бекон следует хранить в холодильнике, отдельно от других пищевых продуктов. Сроки хранения зависят от целого ряда факторов. В любом случае необходимо ориентироваться на дату, указанную на упаковке. При ее вскрытии неиспользованный бекон следует поместить в герметично закрывающийся пластиковый контейнер или полиэтиленовый пакет.

В таком виде данный мясной продукт может храниться в течение 2-4 дней. Существенно продлить сроки хранения можно, поместив бекон в пергаментную бумагу – до 14 дней для копчёного бекона и до 7 дней для его обычного аналога. Наиболее продолжительными сроками хранения (до 2 месяцев) отличается замороженный бекон в вакуумной упаковке.

Полезные свойства

Специфический химический состав бекона делает его полезным только при употреблении в умеренных количествах.

При этом данный мясной деликатес обладает значительной пищевой ценностью и повышенным содержанием самых разнообразных биологически активных веществ, положительно влияющих на организм человека, что обуславливает наличие у него ряда полезных свойств.

В частности, употребление бекона стимулирует гормональную активность, процессы метаболизма и формирования костных и мышечных тканей, нормализует работу печени, способствует более быстрому выведению из организма токсинов и радионуклидов, оказывает иммуностимулирующее, тонизирующее, желчегонное действие.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, избыточный вес, заболевания сердечно-сосудистой и пищеварительной систем, повышенный уровень холестерина.

Источник: https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/bacon/

Как выбрать вкусный БЕКОН? / Бекон рецепт

  БЕКОН

Как выбрать вкусный и полезный бекон? Задавались, наверное, этим вопросом многие любители этого жирного мяса свиньи.

Бекон хорош и как самостоятельное блюдо в качестве нарезки, как закуска на бутерброде, и уж конечно просто восхитителен при приготовлении других горячих блюд. Именно он придает особый шик к привычной всем запеченной картошке или мясу.

Итак, если вы не сидите на диете, обожаете лакомиться беконом, хотите узнать, как выбрать правильный бекон и что приготовить из бекона, тогда читайте далее.

Бекон рецепт

Для начала давайте разберемся, что такое бекон?

Бекон – это засоленное жирное мясо свиньи. Получают бекон с прослойками мяса, в результате особой откормки свиней, когда подкожный жир наслаивается с  мясом послойно практически равномерно.

Интересно, что, несмотря на высокую жирность бекона, диетологи его рекомендуют в небольших количествах и вот почему.

В подкожном жире у свиней накапливается много витаминов, каротина и таких важных веществ, как полиненасыщенные жирные кислоты, и особо полезная арахидоновая кислота.

Это вещество содержится у нас в тканях сердца, мозга и почках, оно необходимо для правильной и качественной их работы.

В зависимости от способа приготовления меняются и полезные свойства бекона. Так вяленый бекон обладает антираковыми свойствами, выводит из организма вредные токсины, очищает кровь и кровеносные сосуды от холестерина, но при употреблении вместе с чесноком.

Бекон стоит кушать в уже обработанном виде. В свежем виде бекон, без какой-либо обработки – как строганина или карпаччо, есть не рекомендуется. Так как существует вероятность заражения паразитами от животного.

Как выбрать качественный бекон? / Бекон рецепт

Выбирая бекон в магазине, обратите внимание на следующие факторы.

  • Один из главных показателей качественного бекона – это его цена. На прилавках супермаркетов можно увидеть огромный ассортимент бекона разных производителей, но цена на каждый продукт существенно отличается. Не стоит гнаться за высокой ценой. Чаще всего натуральный качественный продукт стоит совсем не дорого. Однако, цена бекона ниже стоимости свежего мяса, должна вас насторожить. Бекон – мясной продукт, а значит и цена на него должна быть равна цене мяса или чуть более.
  • Второй не менее важный показатель качества – это состав на этикетке. В дорогие качественные мясные деликатесы добавляют лишь солевой рассол. На этикетке такого бекона будет указанно лишь 10 % рассола. Такой бекон, безусловно, натуральный, храниться мало, но стоит дорого. В более дешевых продуктах на этикетке встречаются пищевые добавки, окислители и стабилизаторы. Рассола в них также больше. Выбирайте бекон, в составе которого, как можно меньше пунктов на этикетке.
  • Третий показатель качественного бекона – копчение. Просто соленый бекон в России не популярен. У нас любят народное традиционное соленое сало или грудинку. А вот бекон предпочитаем копченый. Хороший бекон коптят в специальных коптильнях, что придает этому деликатесу аромат древесины, в дыму которой  его готовили. Аромат копченого бекона чуть ли основной его плюс. Чтобы найти такой бекон в магазине, просто присмотритесь к кусочку мяса в упаковке. Цвет натурального копченого бекона от светло коричневого – до темного. Бекон «копченый» искусственным «жидким дымом» выглядит ярко оранжевым или даже желтым.

 Есть еще несколько советов в выборе вкусного бекона.

  • Настоящий бекон бывает как на шкурке, так и без нее. Главное, шкурка должна быть чистой, без пятен, изломов и тем более без щетины.
  • Правильный и вкусный бекон имеет однородный цвет и толщину жировой прослойки не более 1,5 см.
  • Если бекон имеет ярко желтый оттенок, разводы и потемнения, странные пятна, то вероятнее всего он уже давно лежит в магазине и покупать такой бекон не стоит.
  • Срок годности вареного или копченого бекона не более 15 суток. Если же на упаковке срок годности указан больше, значит, в составе продукта много консервантов.

Что приготовить из бекона? / Бекон рецепт

С беконом или из бекона готовится много блюд. Одно из самых быстрых и простых это

Рецепт запеченной картошки с беконом 

Ингредиенты:

  • Картофель
  • Ломтики бекона
  • Соль

Способ приготовления:

  1. Картофель вымыть отварить в мундире в подсоленной воде. Слегка остудить и очистить от кожуры.
  2. Завернуть картофелины в ломтики бекона, выложить в смазанную растительным маслом форму для выпечки и запечь 10-15 минут.
  3. Подавать со сметаной, свежими овощами и зеленью.

Рецепты с беконом, вы можете найти тут.

СВЯЗАННЫЕ СТАТЬИ:

Что приготовить из ФАРША ГОВЯДИНЫ? / Блюда из говяжьего фарша 

Как выбрать качественную колбасу / Что приготовить из колбасы

Что приготовить из свинины / Как вкусно приготовить свинину

Что приготовить из мясного фарша? / Рецепты блюд из мясного фарша

Рецепты на праздничный стол / Что приготовить на праздничный стол

Про САЛО / Рецепт засолки сала по-украински

Источник: http://chtoprigotovit.ru/stati-po-kulinarii/prostye-retsepty/kak-vybrat-vkusnyj-bekon-retsepty-s-bekonom

Бекон: польза и вред

Бекон: польза и вред

О беконе знают, наверное, все. Бекон – это засоленное мясо свиньи. Может быть копченым или не быть таковым. Для производства бекона свиней специальным образом откармливают и содержат. Существует даже отрасль – беконное свиноводство.

Бекон производят из боковой части молодой свиньи, при этом не используют нижние конечности, позвонки, кости таза и грудины (пашину). Сразу после разделки туши мясо подлежит засолке, и только после этого его могут еще коптить.

Бекон ценится, прежде всего, относительно невысокой жирностью и сочностью, а также особой структурой мяса, когда мышечные волокна перемежаются с ровными слоями сала, что придает данному продукту некую эстетику.

Существует много сортов бекона, основаниями для классификации которых могут выступать жирность, толщина слоев мяса и сала, степень копчености, вкусовые характеристики и т.д. Так, “Канадский” копченый бекон славится своим сладковатым вкусом. Европейские сорта сильно сдобрены специями, особенно выделяется на этом фоне итальянская панчетта.

Пищевая ценность бекона (на 100 г)

  Калорийность, ккал   458-541  
  Белки, г 11-37
  Жиры, г, в т.ч.: 42
Насыщенные жирные кислоты, г   14
Полиненасыщенные жирные кислоты, г   4,5
Мононенасыщенные жирные кислоты, г   19
  Холестерин, мг 68-110
  Углеводы, г 0,66
  Вода, г 40,2
  Зола, г 2,51
  Калий, мг 208-565
  Кальций, мг   6
  Магний, мг 12
  Натрий, мг  833-1717 
  Фосфор, мг 188
  Железо, мг  0,48 
  Цинк, мг 1,17
  Марганец, мкг   22
  Медь, мкг 70
  Фтор, мкг 4
  Хром, мкг 10
  Селен, мкг 20,2
  Витамин А (РЭ), мкг 11
  Витамин В1 (тиамин), мкг 281
  Витамин В2 (рибофлавин), мкг 113
  Витамин В5 (пантотеновая кислота), мг 0,52
  Витамин В6 (пиридоксин), мг 0,21
  Витамин В9 (фолиевая кислота), мкг 2
  Витамин В12 (цианокобаламин), мкг 0,69
  Витамин Е (токоферол), мг 0,27
  Витамин РР (ниациновый эквивалент), мг    3,828 
  Холин, мг 46,6

 

Как выбрать бекон

Разнообразие продуктов питания на наших прилавках может поставить в тупик даже самого притязательного потребителя. Тот же бекон может выглядеть очень по-разному и обладать различными потребительскими свойствами.

Бекон может быть как на шкурке, так и без шкурки. Это зависит от того, как разделывали продукт и как его фасовали. Но если бекон со шкуркой, то нужно обратить внимание на ее чистоту, наличие пятен и щетины: шкурка должна быть чистой, без пятен и, особенно, без щетины.

Не имеют права именоваться беконом куски мяса без сала или с небольшими его прожилками, как и наоборот: сало с небольшими прослойками мяса – это не бекон. Соотношение мяса и шпика должно быть примерно одинаковым, а толщина прослоек не должна превышать 1,5 см. Цвет мяса и сала должен быть однородным.

 Ни в коем случае не следует покупать бекон, который имеет желтый оттенок, потемнения и разводы, так как это свидетельствует о большой давности продукта. Если бекон запечатан в полиэтилен или вакуумную упаковку, обратите внимание, чтобы под пленкой не было воды.

Если бекон плавает в “соке”, это признак его испорченности.

Срок годности бекона без консервантов не превышает 15 суток, о чем можно удостовериться по упаковке. Чем больше указанный срок, тем больше в составе продукта химии.

О высоком содержании консервантов свидетельствует также кисловатый вкус продукта. Причем это не самый страшный вариант, поскольку в качестве консерванта обычно используется аскорбиновая кислота.

Но не обольщайтесь наличие витамина в таком варианте пользы для организма не принесет никакого, а вот вред будет.

При разрезании качественного бекона под давлением острого ножа он не разваливается и не крошится.

Бекон – очень вкусный и питательный продукт питания, который используется для приготовления бесчисленного количества самых разнообразных блюд: закусок, бутербродов, пиццы, салатов, супов, вторых блюд, яичницы и т.д.

Нарезанный тонкими ломтиками бекон украсит любой праздничный стол. Что ни говорите, а есть его – одно сплошное удовольствие. Пожалуй, на этом все полезные свойства бекона заканчиваются.

Свинина и продукты из нее – далеко не самые полезные, это вам скажет любой диетолог. Не случайно у большого числа народов содержится запрет на употребление свинины, а сама свинья считается грязным животным. И дело здесь вовсе не в санитарно-гигиенических показателях свинины, как раз здесь-то все обычно в полном порядке. Проблема в самом составе этого мяса.

Прежде чем попасть на прилавок, бекон проходит несколько стадий обработки, в том числе консервацию и воздействие высоких температур. Однако это в лучшем случае, то есть если бекон приготовлен, так сказать, по классическому рецепту.

Но современные производители, что улучшить потребительские свойства и срок хранения бекона, добавляют в него ароматизаторы, красители и консерванты.

Нередко куски бекона целыми неелями или даже месяцами лежат на прилавках магазинов, при этом не изменяя ни цвета, ни запаха.

Копчение – отдельная тема, вызывающая опасения врачей. Последние настоятельно рекомендуют не давать бекон и вообще копченое мясо детям, так как это повышает риск развития у них онкологических заболеваний во взрослом возрасте. Особенно велика вероятность развития рака кишечника.

Если без бекона ну уж совсем никак, то съедать его лучше всего в утренние часы (на завтрак), причем не более 70 г и ни в коем случае не каждый день. Дополнительно смягчить удар по организму можно, если при этом употребить салат из свежих овощей и зелени, так как клетчатка способствует всасыванию и выведению из организма опасных веществ.

Мясо и мясные продукты

Баранина Бекон Буженина
Верблюжатина Ветчина Говядина

Источник: http://zdips.ru/zdorovoe-pitanie/myaso/1795-bekon-poleznye-i-opasnye-svojstva.html

Бекон в домашних условиях

Бекон – особый мясной продукт, часть свиной туши без костей и хрящей, с бока особым образом откормленного животного. Слои мяса в беконе перемежаются тонкими прослойками сала. Бекон используют для приготовления различных блюд: яичницы, бутербродов, различных закусок,салатов, супов и др.

Можно купить готовый варено-копченый бекон или приготовить домашний, так вы будете точно уверенны в методах приготовления и качестве.

Расскажем, как приготовить бекон в домашних условиях, рецепты эти, можно сказать, традиционные для наших сельских жителей, проверенные временем способы и технологии.

Засоленный домашний бекон

Ингредиенты:

  • бекон свиной сырой с кожей – около 2 кг;
  • соль поваренная – около 500 г;
  • сухие молотые специи (семена кориандра, гвоздика, лавровый лист, черный перец и др.);
  • чеснок;
  • ягоды можжевельника – 10-20 шт. (если найдете).

Приготовление

Нам понадобится контейнер по размеру куска, лучше с крышкой (эмалированный или пластиковый). Если требуется, разрежьте мясо на более мелкие куски, чтобы они компактно помещались в контейнер. Смешаем соль со специями, добавим раздавленные ягоды можжевельника. Посыпаем дно контейнера и закладываем куски бекона.

Обильно засыпаем их сверху смесью солью и специй. Добавляем нарезанный чеснок, накрываем емкость и помещаем в холодильник. Еще лучше будет, если поставить дощечки с гнетом. Через 24 часа сливаем выделившуюся жидкость. Еще раз засыпаем соляной смесью. Повторим цикл еще дважды, каждый раз сливая выделяющийся сок.

Через 4 суток засоленный домашний бекон готов.

Приготовление запеченного бекона в домашних условиях

Этот рецепт хорош для семейных праздников.

Ингредиенты:

  • свиной бекон сырой с кожей;
  • чеснок;
  • сухие молотые специи (черный и красный перец, семя кориандра и др.);
  • соль поваренная.

Приготовление

Бекон в виде крупных кусков посыпаем смесью соли с сухими специями, шпигуем чесноком и упаковываем отдельно каждый кусок в фольгу. Запекаем в духовом шкафу при температуре около 180-200°С в течение 40 минут.

Еще в процессе приготовления по дому будет распространяться чудный, ни с чем не сравнимый запах, ваши домашние будут радостно вдыхать и проглатывать слюну в предвкушении трапезы. Перед нарезанием запеченный домашний бекон надо будет все же хотя бы немного остудить.

Нарезаем его тонко широкими ломтями и красиво выкладываем на сервировочное блюдо. Оформляем зеленью. Едим сдержано – улетает в момент.

Вареный домашний бекон – рецепт

Ингредиенты:

  • бекон свиной сырой с кожей (грудинка, подчеревок, просто сало);
  • специи сухие;
  • луковая шелуха;
  • ароматная зелень (петрушка, кинза, укроп и др.);
  • чеснок;
  • соль.

Приготовление

Бекон (или то, что вы готовите), разрезанный на крупные куски, шпигуем чесноком и провариваем в небольшом количестве воды с луковой шелухой и солью (соли должно быть в 2-3 раза больше чем в супе). Варим в течение 40 минут. За 15 минут до окончания процесса добавляем специи и зелень. Остужаем в бульоне, затем извлекаем и ставим под гнет хотя бы часа на 2.

Домашний бекон маринованный

Ингредиенты:

  • бекон или грудинка с кожей – не более 2-х кг;
  • сахар – 2 чайных ложки;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • специи сухие (см. выше предыдущие рецепты);
  • уксус фруктовый натуральный 3-5% (лучше винный светлый) – 3-5 с. ложек;
  • сок лимона и/или лайма;
  • ром, столовое домашнее светлое вино или бренди виноградный – 60 мл;
  • чеснок;
  • ароматная свежая зелень, в том числе, листья черной смородины (только не лук).

Приготовление

Бекон в виде крупных кусков шпигуем чесноком, закладываем компактно в тесный контейнер и заливаем маринадом, приготовленным из остальных ингредиентов. Контейнер накрываем и помещаем в холодильник на 3-е суток.

В процессе маринования куски переворачиваем, когда бекон готов, извлекаем и ставим под гнет. Для придания паназиатского оттенка вкуса можно добавить в маринад немного соевого соуса. Маринованный домашний бекон уже готов к употреблению, но если хотите, можно его теперь запечь (см.

выше) или закоптить, используя натуральные фруктовые опилки (копчение, вообще, тема отдельная).

Курзе – дагестанский вариант приготовления привычных нам пельменей. Конечно же, состав и способ лепки будет незначительно отличаться от традиционного. Мы расскажем вам как приготовить красивые и очень вкусные курзе. Удивите своих близких замечательным сытным блюдом.

Ребрышки можно готовить любым способом, но если к ним приготовить соус, то они станут еще вкуснее. Мы расскажем вам как приготовить медовый соус для ребрышек, благодаря которому они приобретут красивый золотистый цвет и волшебный ароматный вкус. Приятного аппетита!

Кешью – вкуснейшие орехи, которые к тому же славятся богатством витаминов и микроэлементов, так необходимых человеку для здоровья. Кешью можно кушать самостоятельно, а можно добавлять в различные блюда. Отличное сочетание орехов с мясом известно давно, мы вам предлагаем попробовать кешью со свининой.

Традиционно бешбармак готовится с бараниной или кониной, которые можно заменить на говядину, а при желании даже на курицу. Как раз про бешбармак из курицы мы расскажем вам сегодня. Несмотря на то, что куриное мясо практически диетическое, блюдо все равно получается наваристым и очень сытным.

Источник: https://womanadvice.ru/bekon-v-domashnih-usloviyah

Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.

×
Рекомендуем посмотреть