Диоксид серы

Содержание
  1. Консервант Е220 в пище: как себя обезопасить?
  2. Свойства консерванта Е220
  3. Как получают и используют диоксид серы
  4. Нахождение вещества в готовых продуктах
  5. Диоксид серы в сухофруктах
  6. Диоксид серы в конфетах
  7. Диоксид серы в вине
  8. Возможный вред
  9. Как обезопасить себя от Е220
  10. Диоксид серы (Е220)
  11. Применение диоксида серы в производстве продуктов
  12. Диоксид серы в вине
  13. Диоксид серы – вред
  14. Диоксид серы в вине: что это такое, какое влияние на организм оказывает химический консервант, маркированный Е220, и зачем его добавляют в напиток
  15. Что такое Е220?
  16. Влияние на организм
  17. : зачем добавляют консервант?
  18. Как купить напиток без добавки?
  19. Диоксид серы
  20. Где используется консервант диоксид серы?
  21. Зачем добавляют диоксид серы в вино?
  22. Вред диоксида серы для здоровья
  23. Диоксид серы в вине. Влияние диоксида серы на организм человека
  24. Зачем в вино добавляют консервант?
  25. Как добавляют сернистый газ в вино?
  26. Формула консерванта
  27. Диоксид серы в вине. Влияние на организм
  28. Последствия нехватки витамина В1
  29. В каких сортах вина диоксида меньше?
  30. Можно ли заменить консервант?
  31. Выводы
  32. Диоксид серы в вине — насколько это опасно? – Блог для истинных ценителей вина
  33. Вина без диоксида серы не бывает
  34. Для чего в вино добавляют диоксид серы
  35. Все дело в количестве
  36. диоксида серы в вине разных типов
  37. Вина с низким содержанием диоксида серы. Несколько рекомендаций
  38. Как избавиться от диоксида серы Е220 в сухофруктах
  39. Что такое диоксид серы
  40. Как проверить есть ли диоксид серы в сухофруктах
  41. Как удалить диоксид серы из сухофруктов

Консервант Е220 в пище: как себя обезопасить?

Диоксид серы

Консервирование продуктов с помощью консервантов – практика, получившая свое признание еще в начале 20-го века. Хоть сколько-нибудь долго хранить фрукты и овощи, особенно в виде полуфабрикатов, невозможно без дополнительной обработки.

Диоксид серы или консервант Е220 – один из таких антисептиков и консервантов. Однако влияние диоксида серы на организм человека неоднозначно.

Свойства консерванта Е220

Консерванты – это не усилители вкуса и аромата, а вещества, замедляющие процессы брожения и гниения. Антисептики, используемые для консервации, должны удовлетворять следующим требованиям:

  • проявлять свое влияние в малых дозах;
  • быть безвредными для людей;
  • не придавать дополнительного, тем более неприятного запаха или вкуса продукту;
  • при этом вещество должно быть легкодоступным и дешевым в производстве. Иначе использовать его в массовом производстве невозможно.

На практике ни один из существующих антисептиков всем требованиям не удовлетворяет.

Консервант Е220 – сернистый газ, в нормальных условиях имеет ярко выраженный запах. Обладает заметным антимикробным действием: при концентрации соединения в плодах или ягодах в количестве 0,1–0,2% погибают практически все виды бактерий. В меньшей степени воздействует на дрожжи.

Сернистый газ используется на первичных или промежуточных стадиях консервации. В готовые продукты – быстрые завтраки на скорую руку, например, консервант не добавляется. Это попросту невозможно.

Как получают и используют диоксид серы

Вещество получают при сгорании серы. Для консервации используют сернистый ангидрид, синтезированный промышленным методом – его привозят в баллонах в сжиженном виде. Однако тот же результат можно получить при сжигании комовой желтой серы прямо на месте – на складе или фруктохранилище.

Используется консервант Е220 при консервации мяса, плодов, ягод, овощей и полуфабрикатов из фруктов и овощей. Также участвует на промежуточных стадиях при изготовлении вина, пива, фруктовых соков и других безалкогольных напитков.

Процедура очень проста, однако требует соблюдения мер безопасности, поскольку газ в свободном виде является веществом токсичным.

  • Окуривание сернистым газом проводится в специальных камерах. Плоды и овощи складывают в ящики и располагают последние штабелями. В камере размещают металлические жаровни на дровах, засыпают в них серу и поджигают дрова.
  • Камера должна быть загерметизирована во время окуривания, поэтому предварительно все щели в стенах и на потолке заделывают, а дверь плотно закрывают.
  • Контролируют процесс, наблюдая за окраской плодов через смотровое окошко: красные плоды при обработке становятся бледными. После окончания процесса камеру проветривают, а лишь затем разгружают.
  • Яблоки, сливы, груши можно хранить 3–4 месяца на складе без вентиляции.

Несколько иначе обрабатывают пюре из овощей или фруктов: газ пропускают сквозь слой пюре в сульфитаторах или же добавляют раствор, то есть, сернистую кислоту к соку или пюре.

Такие продукты называются сульфитированными. К продаже они не допускаются.

Нахождение вещества в готовых продуктах

Перед использованием – изготовлением сока, пюре, повидла, начинки для конфет, продукты проходят десульфитацию.

Дело в том, что сернистый газ с легкостью испаряется при повышении температуры, поэтому при термообработке овощей, фруктов или мяса этот антиокислитель в буквальном смысле слова исчезает.

Его содержание в таких продуктах ничтожно и на другие консерванты или усилители вкуса он действия не оказывает: например, влияние глутамата натрия в колбасе при наличии Е220 никак не изменяется.

Несколько иначе обстоит дело с другими продуктами.

Диоксид серы в сухофруктах

Сухофрукты получают при высушивании или завяливании плодов на солнце или в специальных сушильных камерах. Вследствие обезвоживания плод уменьшается в размерах, кожица его сморщивается и зачастую приобретает сероватый грязный оттенок. Последнее, мягко говоря, аппетит не пробуждает.

Чтобы придать продукту товарный вид, сухофрукты – курагу, чернослив, изюм, обрабатывают сернистым газом. При этом вещество уничтожает микробы и придает плодам стойкость к плесени и жучкам.

Концентрация консерванта в сухофруктах не выше, чем в свежих – до 0,2%. Для человеческого организма она безвредна. Однако при нарушении технологии обработки возможно превышение концентрации.

Диоксид серы в конфетах

В этом продукте указание на наличие консерванта Е220 носит весьма условный характер. Сернистый газ используется только на стадии консервации фруктов. После чего плоды проходят десульфитирование и термическую обработку при изготовлении начинки. Так что в конфетах остаются лишь неустранимые следы вещества.

При нарушении технологии изготовления, концентрация вещества может быть превышена.

Диоксид серы в вине

Зачем в вино добавляют консервант, если антисептическое действие винного спирта само по себе обеспечивает гибель бактерий? А здесь секрет заключается в выборочном воздействии диоксида.

«Союз» сернистого газа и вина известен с самых древних времен. Диоксид подавляет деятельность не винных дрожжей, а всех остальных, что позволяет последним, менее к нему чувствительным, в полной мере осуществить брожение. Получение вина без использования газа в большинстве случаев невозможно.

Концентрация диоксида в вине строго регламентируется. Для разных сортов и видов благородного напитка допускается разная концентрация. Предельно возможной является величина в 300 мг/л. Превышение дозы оборачивается заметным усилением похмельного синдрома. В сочетании с этиловым спиртом диоксид вызывает сильную головную боль, тошноту и так далее.

Возможный вред

Сернистый газ является токсичным веществом, но лишь в соответствующей концентрации. Наиболее возможный способ отравления – попадание газа в легкие вместе с воздухом. В этом случае предельно допустимая концентрация составляет 0,5 мг/куб. м.

  • Если же в организм диоксид серы поступает вместе с продуктами, безопасной нормой является величина в 0,7 мг/кг веса за сутки. На практике превысить это ограничение крайне сложно, поскольку антисептик при консервации рассчитывается таким образом, чтобы в конечном продукте его концентрация составляла сотые или десятые доли от допустимой нормы.

Влияние диоксида серы на организм человека ощутить довольно сложно. Единственный реальный способ – выпить много вина или пива, с предельно, а то и превышенной долей диоксида. Да и в этом случае наблюдается не столько признаки отравления веществом, сколько усиление похмельного синдрома.

  • При длительном и постоянном употреблении возможно появление признаков авитаминоза: утомляемость, повреждение волос и кожи, ломкость ногтей. Возможно обострение гастрита. На пищевые привычки консервант действия не оказывает: причиной булимии или анорексии быть не может.
  • При индивидуальной чувствительности к сернистому ангидриду возможны отравления в случае чрезмерного потребления колбас, сухофруктов, фруктов, долго хранившихся на складах и так далее. Отравление, как правило, сопровождается головной болью, кашлем, тошнотой. При склонности к астме возможны одышка и отеки.

Как обезопасить себя от Е220

На практике вопрос звучит иначе: как не оказаться жертвой недобросовестных производителей, нарушающих технологию обработки продуктов и превышающих допустимые дозы консерванта.

Для этого соблюдают несколько нехитрых правил:

  • овощи и фрукты тщательно промывают, а при наличии воскового налета, соскабливают последний, а затем еще раз моют;
  • сухофрукты отмачивают в воде: диоксид растворяется в воде и выводится. При частом употреблении кураги и чернослива желательно покупать не только «красивые» магазинные плоды, но и невзрачные «домашние»;
  • при покупке вина обращать внимание на данные с этикетки. Если таковых нет, узнать о превышении содержания диоксида, можно по вкусу и запаху вина. В напитке ощущается металлический привкус, а при открытии бутылки может появиться запах, наподобие возникающего при загорании спички;
  • по виду и вкусу колбасы, к сожалению, практически невозможно понять, не подвергалась ли она дополнительной обработке. По поводу мяса беспокоиться не стоит, так как продукт все равно будет подвергаться длительной термической обработке.

Диоксид серы – относительно безопасный консервант, позволяющий продлить сроки хранения овощей и фруктов, которые чаще всего привозят нам издалека. Будьте бдительны, чтобы не попасть на недобросовестных производителей, качество продуктов которых может стоить Вам здоровья и плохого самочувствия.

страница

♦  Рубрика: Полезные советы.

Источник: https://zdorovieiuspex.ru/vlijanie-dioksida-sery-na-organizm-cheloveka

Диоксид серы (Е220)

Диоксид серы – это бесцветный газ, обладающий резким ароматом (при наличии химического элемента в воздухе нужно надевать маски, дабы он не попал в легкие и на слизистые), который активно используют в качестве консерванта в производстве продуктов и в кулинарии. Диоксид серы обладает следующей химической формулой – SO2.

Многие производители часто в период маркировки продукции используют название – Е220. Также на этикетках разнообразных продуктов можно встретить и иные названия консерванта – сернистый газ, сернистый ангидрид, сернистая кислота, сульфиты. Данный консервант великолепно растворяется в серной кислоте, в этаноле и в обыкновенной воде.

Применение диоксида серы в производстве продуктов

Зачем добавляют диоксид серы в процессе производства разнообразной продукции.

Е220 (диоксид серы) активно применяют в производстве мясных изделий, а также в процессе заготовок фруктов и овощей, в процессе производства разнообразных напитков, в том числе вина. Производство вин – это самая популярная сфера применения диоксида серы.

В процессе производства мясных изделий Е220 используют для обработки мяса – предотвращает появление на сырье бактерий. Сульфиты обладают незначительным побочным действием – они не допускают изменения цвета мяса, и покупатели не могут подлинно оценить свежесть продукта.

В процессе заготовок фруктов и овощей консервант Е220 применяют с целью промежуточного консерванта, им обрабатывают фрукты и овощи до непосредственной переработки. Следовательно, после переработки в готовой продукции будет содержаться минимум Е220 и бактерий.

Сернистая кислота часто используется для обработки сухофруктов, с целью лучшей сохранности и приобретения товарного вида.

https://www.youtube.com/watch?v=L1IEcRLGkiw

Перед непосредственной транспортировкой практически все виды цитрусовых обрабатываются данным консервантом. Также стоит помнить, что процесс производства разнообразных безалкогольных напитков и пива, тоже не обходится без использования сернистого ангидрида.

Применение консерванта в производстве соков не допускает развития в процессе хранения плесени и уксуснокислых бактерий.

Диоксид серы в качестве профилактического средства активно используется для обработки складов с фруктами и овощами, для чистки емкостей, используемых для хранения разнообразных напитков и вин.

Также часто данный тип консерванта можно встретить в конфетах, в особенности, если конфеты с фруктовой начинкой (позволяет уменьшить количество бактерий и увеличить срок годности продукта).

Некоторые поставщики чистой воды добавляют в нее консервант. Е220 в воде позволяет снизить количество вредных и патогенных микроорганизмов.

Но важно обращать внимание на количество сульфитов в воде и иных продуктов, так как данные химические соединения могут нанести вред организму при приеме больших доз.

Диоксид серы в вине

О том, что диоксид серы активно используют в процессе приготовления вин, знает, наверное, каждый, и в этом нет ничего удивительного. На сегодняшний день только в дорогостоящих, так называемых биодинамических винах, нет сульфитов.

Вино без диоксида серы более дорогостоящее и обладает меньшим сроком годности. По каким причинам есть Е220 в вине? Применение консерванта на первоначальных процессах позволяет предотвратить процессы окисления, стабилизируя микрофлору сусла.

Если использовать данную добавку в допустимых нормах, неблагоприятного влияния на организм она оказывать не будет. По каким-то причинам многие любители вин уверены, что головную боль, появляющуюся после употребления данного напитка, провоцирует именно консервант Е220.

Данную теорию можно считать верной только тогда, если в процессе производства напитка было использовано большую дозу консерванта.

Сегодня норма диоксида серы в вине составляет триста миллиграмм на одну тысячу миллилитров вина. Те производители, которые ставят перед собой цель, удовлетворить потребителя, стараются в свою продукцию добавлять максимум двести/двести пятьдесят миллиграмм консерванта на килограмм.

Диоксид серы не оказывает влияние на вкусовые качества напитка.

Диоксид серы – вред

Ни от кого не скрывается тот факт, что Е220 (сернистый газ) – это соединение химического типа с третьим классом опасности. Давайте подробнее рассмотрим влияние на человека консерванта Е220.

У людей, которые максимально чувствительны к разнообразным консервантам, при употреблении большой дозировки или при частом употреблении продуктов с наличием Е220 могут проявиться самые разнообразные побочные эффекты, среди которых стоит отметить: тяжесть в желудке, мигрень, диарею, замедление речи, насморк аллергический, отек легких в острой стадии, тошноту, головокружение, сильный аллергический кашель, удушье, рвоту с желчью и т.д. Консервант диоксид серы обладает еще одним достаточно серьезным побочным эффектом – это разрушение белков и витамина В1 в организме.

Людям, страдающим астмой, нужно максимально осторожно подбирать продукты с содержанием сульфитов, а также продукты, которые были предварительно данным консервантом обработаны, так как данное химическое соединение может спровоцировать появление серьезных аллергических реакций.

Следует, непосредственно перед совершением покупки максимально внимательно изучить этикетку, в особенности обратить внимание на состав от производителя. Перед употреблением обработанных сульфидами фруктов, овощей или сухофруктов их необходимо тщательно промыть под проточной водой.

После положить в емкость с водой (девяносто пять-сто градусов по Цельсию) и продержать там от пяти до десяти минут. Именно используя горячую воду можно быстро и без дополнительных затрат провести процедуру десульфитации (очень часто данный метод используют на производстве).

Существует масса (норма) количества диоксида серы (с учетом часто употребляемых продуктов) – сто миллиграмм на килограмм продукта (норма суточная). Если не превышать указанную норму, негативное влияние на организм человека Е220 оказывать не будет.

Диоксид серы (Е220)

обновлено:

Декабрь 20, 2017

Источник: https://FoodandHealth.ru/dobavki/dioksid-sery-e220/

Диоксид серы в вине: что это такое, какое влияние на организм оказывает химический консервант, маркированный Е220, и зачем его добавляют в напиток

15.03.2018

Что собой представляет наиболее распространенный в виноделии консервант диоксид серы? Почему он опасен для здоровья, и как купить хороший сорт вина без этой химической добавки? Ответы в статье.

Что такое Е220?

Диоксид серы(лат. Sulphur Dioxide), или двуокись серы, или сернистый газ, или сернистый ангидрид SO2 – популярный химический консервант, маркированный Е220. Применяется в технологии производства вина очень давно.

Газ без цвета, с отвратительным запахом, получаемый при сжигании серы. Антиоксидант, необходимый компонент в виноделии, оказывает стабилизирующее действие на микрофлору сусла и вина.

По шкале токсичности имеет 3-ий класс опасности, а значит, относится к умеренно ядовитым. Растворим в спирте и воде.

Существуют два пути попадания этого безцветного газа в алкогольный напиток:

  1. Естественный путь. В виноградной лозе уже содержатся сульфиты, попасть в нее они могут из почвы. Например, если рядом с местом выращивания винограда находятся вулканы. Также сульфиты являются побочным продуктом ферментации. Их мизерная часть (до 10 мг/л) содержится во всех винах.
  2. Искусственный путь. Консервант Е220 добавляется в напиток, независимо при каких условиях производится: в заводских цехах или любителями-виноделами

Природных сульфитов не достаточно для остановки процесса брожения. Микроорганизмы и дрожжевые грибки, размножаясь, вырабатывают уксусную кислоту. И в итоге – чудесный напиток портится, превращается в уксус.

Производители не могут избежать применения этого стерилизующего консерванта, он нужен для стабилизации вкусовых качеств вина, для увеличения срока хранения.

Справка. Задолго до современного винодельческого производства древние мастера защищали вина от порчи окуриванием их серой.

Влияние на организм

Избыточность диоксида серы несет вред для человека. Каково его предельно безопасное значение в винах?

Этот показатель зависит от стандартов, принятых в разных странах:

  • Согласно стандартам США допустимая концентрация – 400 мг/л. При этом красное сухое – 250 мг/л, полусладкое и полусухое – 350 мг/л.
  • В Евросоюзе рекомендовано для: красного сухого – 160 мг/л, полусладкого и полусухого – 300 мг/л, органического – 100 мг/л.
  • В России этот показатель составляет до 300 г/мл в полусладком и полусухом, 250 мг/л в красном вине.

Внимание! Проводимыми научными исследованиями по определению влияния диоксида серы на человека установлено, что его значение по шкале токсичности должно быть не более 300 г/мл.

Умеренное отравление может проявиться следующими неприятными симптомами:

  • головные боли;
  • учащенное сердцебиение;
  • кашель, удушье;
  • воспаление слизистой носа;
  • тошнота, рвота;
  • дисфункция речи.

В народе это неприятное состояние называется утренним похмельем. В основном оно и вызвано присутствием ядов в выпитом бокале вина.

Чрезмерное присутствие токсичного вещества, превышающее все допустимые значения, может привести к следующим тяжелым заболеваниям:

  • Серьезные легочные нарушения, включая отек легкого.
  • Расстройства желудка. Последствия особенно тяжелы для тех, у кого проблемы с кислотностью желудочного сока.
  • Тяжелая аллергическая реакция, которая может привести к кожным высыпаниям. Избавиться от аллергии иногда в домашних условиях не получается.
  • Нарушение иммунитета, обмена веществ и метаболизма в организме человека вследствие вымывания витаминов группы В. Как результат ухудшается общий вид кожных покровов и ногтей, выпадают волосы.

Совет. Людям, с повышенной чувствительностью к алкоголю, лучше избегать сладких вин, из-за возможных нежелательных последствий.

Особо опасен Е220 при:

  1. Проблеме с почками. Им не хватает ресурсов для вымывания ядов.
  2. При астме. Даже при небольшой дозе (1мг\л) он может угнетающе влиять на астматиков.

Внимание! Если бокалу с алкоголем «дать подышать», то часть токсичных соединений выветрится.

: зачем добавляют консервант?

Посмотрите видео, в котором рассказывается, зачем в вино добавляют диоксид серы и насколько это вредно:

Как купить напиток без добавки?

Найти вино с нулевым количеством сульфитов невозможно. Они присутствуют во всех сортах вин, даже тех, что приготовлены в элитных фирмах, и изготовлены с соблюдением всех правил технологии.

Они являются естественным побочным продуктом процесса брожения, но наличие сернокислого газа в этом случае мизерно – от 5 до 15 мг/л.

И можно не сомневаться, что на полках торговых супермаркетов выставлены рядами винные бутылки, которые содержат газ, маркированный как Е220. Хотя бы потому, что качественное вино там невозможно сохранить – для этого нет условий.

Разберем, что нужно учесть при покупке вина:

  1. Больше консервантов (но в пределах нормы) требуется для сладких и полусладких вин. Чтобы не было брожения из-за сахаров.
  2. В красных сухих винах добавки Е220 будет меньше. В них присутствует вещество танин, который берет на себя эту важную роль.
  3. Белое сухое по содержанию сульфитов занимает среднюю позицию между красным сухим и сладкими винами.
  4. Изучите пробку, закупорившую емкость. Если она винтовая, то для хорошей сохранности содержимого потребовалось меньше химии. Если пробка традиционно деревянная, его больше.
  5. Меньше требуется консервантов винам с высоким процентом спирта и уровнем кислотности. Также чем ниже pH, тем меньше нужно химии.
  6. При покупке винного продукта, поинтересуйтесь регионом, в котором выращивался виноград. В зонах, где близко расположены вулканы, находится достаточное количество природных сульфитов в почве.
  7. Выбирайте сорта хороших марок и фирм, зарекомендовавших себя. Они не нарушают технологию процесса, не злоупотребляют консервантами.
  8. Не применяют этот вредный газ в биодинамических винах. Стандарты их приготовления очень строги, виноградники не обрабатываются пестицидами. Но это очень рискованный для бизнеса труд.
  9. При изготовлении вин отраслью производства, называемой природным виноделием, химикаты используют только при бутилировании. Эти напитки дорогие, они вырабатываются из качественного винограда, им требуются особая уникальная среда для хранения.

Внимание! Информация о содержании диоксида серы в бутылке с алкоголем расположена на этикетке. Фирма-производитель по закону не обязана указывать, сколько в содержимом диоксида серы, поэтому часто и не указывает.

И хотя, как говорили древние, «In vino veritas», что означает – истина в вине, стоит позаботиться о хорошем вине на своем столе. А для этого полезно узнать о таком небезопасном веществе, как диоксид серы.

__________________________________________ Опасен или нет диоксид серы в вине? Ссылка на основную публикацию

Источник: https://alco-boss.com/vino/dioksid-sery-v-vine.html

Диоксид серы

Диоксид серы

Диоксид серы – это бесцветный газ с характерным резким сернистым запахом, который используется при производстве некоторых продуктов питания в качестве консерванта. Его химическая формула многим известна из школьных уроков химии – SO2. На этикетках этот консервант обозначается кодом Е220.

Но иногда его называют и по-другому: сульфитом, сернистым ангидридом, сернистым газом или попросту сернистой кислотой (не путать с серной). Консервант диоксид серы отлично растворяется в воде и спирте.

Это одна из причин, почему можно часто встретить диоксид серы в вине и прочих алкогольных напитках.

Где используется консервант диоксид серы?

В мясоперерабатывающей промышленности Е220 активно используется для обработки сырого мяса. Это вещество препятствует развитию гнилостных бактерий.

Кроме того, обработанное таким способам мясо долго не теряет привлекательного цвета и свежего внешнего вида.

Поэтому считается, что консервант диоксид серы помогает некоторым недобросовестным производителям мясных продуктов вводить в заблуждение потребителей.

Перед транспортировкой свежих овощей, фруктов и ягод, а также перед их переработкой в пюре и соки плоды также обрабатывают добавкой Е220. Попадание сульфита в конечный продукт при этом минимально. Рекомендуется все же тщательно мыть купленные в магазине овощи, ягоды и фрукты, особенно если вы собираетесь дать их ребенку. Если плоды можно очистить от кожуры, лучше так и сделать.

Сухофрукты (изюм, курагу, чернослив, сушеные яблоки и груши) также в целях профилактики гниения обрабатывают диоксидом серы Е220. Поэтому перед употреблением их нужно тщательно мыть, или варить из них компот.

В свежевыжатые соки добавляют небольшое количество консерванта, чтобы продукт дольше сохранял свежесть. Однако при производстве соков для детского питания это вещество не используется.

Соки и пюре для малышей производятся методом консервации и стерилизации, чтобы в составе продукта отсутствовали бактерии.

Часто диоксид серы выступает не в качестве консерванта, а в качестве дезинфицирующего средства. Им обрабатывают помещения мясных и овощных складов, а также тару, в которой хранится сырье. Это необходимая мера, без которой было бы сложно обеспечить сохранность овощей, фруктов и мяса до конечной переработки.

Зачем добавляют диоксид серы в вино?

Чаще всего об этом консерванте заходит речь в связи с производством алкогольных напитков. Многие покупатели видят диоксид серы в вине, и неприятно удивляются присутствию этого вещества, ведь, как известно, хорошее вино имеет неограниченный срок хранения. Но производство такого благородного напитка и его правильное хранение требует больших затрат.

Чтобы сделать конечный продукт максимально доступным по цене, а бизнес – максимально прибыльным, современные виноделы производят вино из концентрированного виноматериала (сусла) с добавлением диоксида серы. Это необходимо для предотвращения окисления. Предельно допустимая доза консерванта – 300 миллиграммов на 1 литр вина.

Однако большинство производителей добавляют еще меньше – 200-250 миллиграммов.

Любители вин весьма скептически относятся к таким напиткам, и даже не считают их за вина. Более того, некоторые «знатоки» утверждают, что именно диоксид серы является причиной сильной головной боли на следующее утро после вечеринки.

Но для любого здравомыслящего человека очевиден тот факт, что причиной недомогания в такой ситуации являются продукты распада самого алкоголя. Пара бокалов вина, даже с содержанием диоксида серы, не вызовет у здорового взрослого человека похмелья.

А если злоупотребить спиртным, то неприятных последствий не избежать, каким бы качественным оно ни было.

Вред диоксида серы для здоровья

Это тот редкий случай, когда негативные последствия чрезмерного употребления консерванта ни от кого не скрываются. Вред диоксида серы очевиден, это химическое вещество признано токсичным и отнесено к третьему классу опасности для человеческого здоровья. Вот список симптомов, свидетельствующих о передозировке сульфита:

  • Головокружение и головная боль;
  • Тошнота, диарея и рвота;
  • Насморк, удушье и отек легких;
  • Нарушение речи.

Главный вред диоксида серы заключается в том, что он разрушает белки и витамин B1. Поэтому регулярное употребление продуктов, содержащих этот консервант в количестве более 100 миллиграммов на 1 килограмм веса, недопустимо.

На самом деле лишь очень немногие продукты содержат данный консервант в потенциально опасных количествах. Это лишь вина и некоторые фруктовые соки. А с магазинных овощей и фруктов сульфиты легко удаляются вместе с кожурой.

В любом случае, внимательно знакомьтесь с содержанием этикеток покупаемых продуктов, чтобы обезопасить себя и свою семью.

Источник: http://vesvnorme.net/zdorovoe-pitanie/dioksid-sery.html

Диоксид серы в вине. Влияние диоксида серы на организм человека

Для того чтоб винные изделия лучше сохранялись, их обрабатывают сернистым газом. Сегодня на этикетках покупатель может обнаружить такую надпись, как диоксид серы, или просто Е 220. Это одно и то же.

Сернистый газ использовали древние греки, и в Средние века так поступали с винами в Европе. Но что думает об этом веществе современная наука? Не вредно ли оно для здоровья?

Зачем в вино добавляют консервант?

Для изготовителя крайне важно сохранить свою марку. У вина должен оставаться приятный вкус, даже когда оно пролежало на полках магазина несколько месяцев. Добавить консервант – это единственный способ добиться того, чтобы вино перестало играть, и его вкус не испортился.

Поэтому абсолютно во всех винах, самых вкусных и натуральных, есть такое вещество, как диоксид серы. Это добавка – консервант, без которой бактерии будут развиваться и дальше. Процесс брожения приведет к тому, что до конечного потребителя дойдет уже совершенно некачественный продукт.

На бутылке вина должно быть написано, что применен консервант Е 220. Использование вещества не запрещено, только производитель должен придерживаться норм. В настоящее время норма диоксида серы в вине – 300 мг вещества на 1000 мл напитка. Для так называемых эковин эта норма намного меньше, где-то 100 мг.

Если норма превышена, то консервант будет негативно отражаться на здоровье человека. Однако превышение нормы диоксида серы потребитель заметит при вскрытии бутылки. Тогда вино будет отдавать неприятным запахом. И его лучше не пить.

Как добавляют сернистый газ в вино?

Стабилизатор добавляют уже в процессе изготовления вина прямо в сусло, а затем при разливе по бутылкам. По сути, ни один винодел не может обойтись без консерванта. Все помещения, где хранится собранный виноград, также обрабатываются сернистым газом.

Не только в винах используется Е 220. Но и в обычных детских соках, ведь перевезти их было бы невозможно. Для хранения всех сухофруктов сернистого газа используется в разы больше. Просто ранее потребитель этого не знал, так как закон не обязывал производителя упоминать о диоксиде серы на этикетке товара.

Формула консерванта

Получают консервант обычно с помощью обжига сульфидных руд. Для пищевой промышленности необходимо использовать такой сульфид, как пирит.

Можно также получить диоксид серы в процессе сжигания сероуглерода либо при воздействии на сульфид натрия серной кислоты. Формула вещества – SO2.

Вещество является по своим химическим качествам и антиоксидантом, и отбеливателем, и стабилизатором брожения. Винная промышленность использует ежегодно большое количество SO2.

Диоксид серы в вине. Влияние на организм

Как это вещество влияет на организм? При чрезмерном употреблении вин происходит накопление в организме консерванта.

Некоторые производители некачественных вин иногда превышают в несколько раз норму. В этих случаях человек может почувствовать эффект отравления диоксидом. Как проявляется отравление?

  1. Поутру будет слабость и сильная головная боль.
  2. Тошнота и рвота.
  3. Возможна сыпь на теле.
  4. Люди, страдающие астмой, могут пострадать больше, поскольку избыток стабилизатора в вине вредит легким в первую очередь.
  5. Накопление вещества в организме приводит к проблемам с желудком, таким как изменение кислотности, и впоследствии гастриту.

Но причиной изменения пищевых привычек, вопреки расхожему мнению, этот консервант быть не может.

В общем, излишек диоксида серы влияние на организм человека оказывает довольно вредное. Ухудшает состояние бронхолегочной системы и, что еще важно, уменьшает в организме количество биологически активного вещества тиамина, известного как витамин В1.

Наиболее тяжелые последствия употребления больших доз – это сильная рвота, гастриты, на фоне которых может развиться язва желудка. Начинаются в организме нарушения всех обменных процессов. Но чтобы такие изменения в организме начались, необходимо выпить не менее литра самостоятельно.

Астматикам пить любые спиртные напитки вообще не разрешено. Увеличение допустимой нормы консерванта в организме может вызвать тяжелейший приступ.

Также у некоторых аллергиков может провоцировать некоторые симптомы. Но людей, имеющих негативную аллергическую реакцию на SO2 очень мало – около 0,2 % всего населения Земли (по данным некоторых исследовательских организаций).

Последствия нехватки витамина В1

Что происходит с организмом, когда не хватает тиамина? Взрослым людям, и мужчинам, и женщинам, крайне необходимо получать ежедневно не меньше 1,1 мг биологически активного вещества. А кормящим грудью женщинам не менее 1,4 мг этого витамина.

За что отвечает В1 в организме? Он улучшает работу мозга, стимулирует рост костей, улучшает настроение, когда мы подавлены. И мы знаем, диоксид серы влияние на организм оказывает не лучшее – тиамин разрушается. Недостаток сразу заметен. Человек становится раздражительным, его мучают депрессии, и он плохо спит по ночам, часто мучают головные боли.

В каких сортах вина диоксида меньше?

Если в компании человек выпьет бокал вина или два, ему не грозит никакое отравление. В таком количестве вина крайне мало диоксида серы. Влияние на организм незаметно. Только когда на 1 кг веса человека приходится больше чем 0,7 мг консерванта, тогда он может ощущать дурноту.

Если у человека уже есть проблемы с желудком, нужно выбирать те вина, в которых этого вредного вещества меньше.

Какие это сорта? В сладкие и полусладкие сорта вин добавляют больше этого вещества.

Также в красном вине меньше консерванта, чем в белом. В связи с некоторыми особенностями белого вина, в него производители добавляют в среднем на 50-100 мг больше Е 220, чем в красное. Такие нормы действуют не только в России, а во всем мире.Еще нужно помнить, что с другой пищей мы также получаем определенное количество диоксида серы, не только из винных изделий.

Можно ли заменить консервант?

К сожалению, пока химическая промышленность не нашла качественной замены для этого стабилизатора. Это единственный консервант, который позволяет на нужном этапе виноделия прекратить процесс брожения.

Кстати, сам алкоголь, ради которого пьется вино, не менее опасен, чем сернистый газ для организма.

Выводы

Итак, теперь понятно, зачем добавляют диоксид серы в винные изделия. Сернистый газ – это не смертельно ядовитое вещество, в малых дозах оно не опасно. Лишь когда винодел нарушил закон и добавил больше нормы диоксида в бутылку, человеку может стать плохо.

Все симптомы напоминают обычное похмелье – тяжелая голова, тошнота, сонливость. Чтобы избежать этих негативных последствий, покупать нужно только хорошие качественные сорта вин. А еще по вкусу и запаху вполне можно определить, есть ли избыток консерванта или нет.

Вреден Е 220 только для аллергиков и больных астмой. Но для большинства здоровых людей добавка вполне безвредна, если употреблять алкоголь в допустимых дозах.

Источник: http://fb.ru/article/23659/dioksid-seryi

Диоксид серы в вине — насколько это опасно? – Блог для истинных ценителей вина

Диоксид серы, двуокись серы, пищевая добавка Е220, сернистый ангидрид, SO2 — все это наименования одного и того же вещества, практически всегда входящего в состав вин. Его можно обнаружить в напитках самых разных производителей и регионов, в бюджетных и дорогих винах.

Все это говорит о том, что в виноделии без диоксида серы очень сложно обойтись.

Однако он считается токсичным, и закономерно возникают вопросы: насколько вредно вино, содержащее его в составе? Может все же стоит пить только вина, не содержащие сернистого ангидрида, даже если придется тратить много времени и усилий на их поиски? В данной статье мы постараемся ответить на эти вопросы.

Вина без диоксида серы не бывает

Найти вино, в составе которого вообще не было бы диоксида серы, не получится. Дело в том, что он образуется как побочный продукт при брожении дрожжей. Если специально не добавлять в вино SO2, содержание его будет ничтожно мало, но оно все равно будет.

Минимальное количество диоксида серы добавляют в органические вина, производимые из экологически чистого, выращиваемого без использования удобрений винограда.

Считается, что это напитки для тех, кто ведет здоровый образ жизни.

Тем не менее, совсем отказаться от применения диоксида серы производители не могут, так как это существенно снизит срок хранения напитка и сделает его производство сложнее, а значит, вызовет повышение цены.

Без добавки Е220 делают биодинамические и природные вина. Биодинамические вина схожи с органическими, но производятся по еще более строгим стандартам: учитываются даже фазы луны и биоритмы. Природные вина — изготовляемые с минимальным вмешательством винодела в процесс.

 Вина без добавления диоксида серы не только дорогие в производстве, но и требуют, зачастую, специальных условий хранения. Именно поэтому найти их в обычных магазинах практически невозможно. К тому же, как вы уже знаете, минимальное количество SO2 в таких винах все же есть.

Для чего в вино добавляют диоксид серы

В форме газа, порошка или водного раствора сернистый ангидрид добавляется в вина как антиоксидант и стабилизатор. Он помогает вину сохранять вкус, цвет и аромат.

Если Е220 не добавлять, то вино может продолжить бродить, уже будучи разлитым в бутылки, пока не скиснет и не превратится в уксус.

Кроме того, двуокись серы предотвращает размножение в вине грибков и микроорганизмов, позволяет увеличить срок хранения напитка.

Интересно: и в средние века, и даже в античности сосуды с вином окуривали серой, зная, что это защитит продукт от порчи. Способов так же хорошо сохранить вино без использования серосодержащих веществ пока не найдено.

Все дело в количестве

Диоксид серы может вызвать плохое самочувствие, если его концентрация в напитке превышает допустимую норму. В этом случае может возникнуть кашель, насморк, головокружение, головная боль, расстройство пищеварения. Значительная передозировка SO2, астма или аллергия на него могут вызвать отек легких и удушье.

Какова предельно допустимая норма сернистого ангидрида в вине? По результатам исследований, сравнительно безопасной считается концентрация до 300 мг на 1 литр напитка.

Исходя из сказанного выше можно заключить, что, если вы:

-не злоупотребляете вином;

-выбираете напиток хорошо зарекомендовавшей себя винодельни — там обычно соблюдают технологию производства и не добавляют больше нормы SO2;

-не страдаете аллергией и астмой, то можете не опасаться пить вина, в составе которых есть двуокись серы.

Интересно: указывать точную концентрацию содержащегося в вине диоксида серы закон не обязывает. Некоторые производители размещают эти данные, а некоторые просто пишут, что вино содержит минимум SO2. Эту информацию обычно можно найти на контрэтикетке.

диоксида серы в вине разных типов

Меньше всего сернистого ангидрида в сухих красных винах. Содержащиеся в них танины и некоторые другие вещества выполняют роль консервантов, поэтому добавлять искусственные консерванты нужно в меньшем количестве. Белое сухое вино обычно содержит чуть больше диоксида серы, чем красное сухое, но тоже не много. Кстати, в нашем блоге есть подробная статья про белое вино. Почитайте!

Еще больше Е220 — в полусладких и сладких винах, а самое большое его количество (естественно, в пределах нормы, если речь идет о качественном напитке) — в сладких винах. Дело в том, что чем более сладкое вино, тем больше оно бродит, а значит, больше подвержено риску перебродить и испортиться. Вот и приходится добавлять больше диоксида серы, чтобы избежать этого.

Интересно: вина, заливаемые в бутылки с винтовыми пробками, требуют для хорошей сохранности меньше двуокиси серы чем вина, традиционно заливаемые в бутылки с корковыми пробками.

Вина с низким содержанием диоксида серы. Несколько рекомендаций

Высоко ценятся биодинамические вина Цинд-Умбрехт (Эльзас). Отличные отзывы имеют белое сухое Домен Цинд и белое сладкое Домен Цинд-Умбрехт Гевюрцтраминер Тюркхайм.

Производитель вин из Долины Роны, М. Шапутье, выпускает несколько видов биодинамических вин. Рекомендуем попробовать белое сухое Кот дю Рон Бельрюш, розовое сухое Тавель «Боревуар» и красное сухое Кроз-Эрмитаж Ле Мейзонье.

Калифорнийское органическое вино True Earth, белое «Шардонне» — не выдающееся, но достаточно вкусное. Если будет возможность купить и попробовать, используйте ее.

Интересные вина с минимальным добавлением диоксида серы производит итальянская винодельня Брессан. Красное сухое Пино Неро и белое сухое Вердуццо Фриулано очень хороши.

Источник: http://hranim-vino.ru/blog/dioksid-sery-v-vine-naskolko-eto-opasno/

Как избавиться от диоксида серы Е220 в сухофруктах

Как избавиться от диоксида серы Е220 в сухофруктах

О пользе сухофруктов говорить можно бесконечно. Они сохраняют всю ценность свежих фруктов и доступны круглый год. Сухофрукты помогают нам восстановить силы зимой и во время постов, заменяют сладкое при диете, насыщают организм витаминами и минералами, содержат клетчатку.

Но есть и тут свои подводные камни. Изюм, чернослив, курагу, финики и другие вкусняшки сложно хранить долгое время. Их любят плесень и разные грибки. А потеря дорогого продукта крайне неблагоприятна для поставщиков. Поэтому их щедро сдабривают различными химическими веществами, в частности, диоксидом серы. Что это такое, чем вреден, и как от него избавиться?

Что такое диоксид серы

Диоксид серы (сернистый ангидрид, двуокись серы, Sulphur Dioxide или Е220) — это бесцветный газ с резким запахом, химическая формула SO2. В пищевой промышленности эта добавка применяется, как консервант.

Это крайне токсичное вещество. При вдыхании может появиться насморк, першение в горле, кашель, удушье, а при длительном контакте — рвота, несвязная речь и даже острый отек легких. Со стороны ЖКТ — тошнота, диарея, тяжесть в желудке.

Диоксид серы широко применяют при хранении овощей и фруктов, чтобы защитить от потемнения, гниения, жучков-паразитов. Им окуривают склады и хранилища, обрабатывают перед транспортировкой.

В производстве сухофруктов цель использования — яркий, красивый вид продукта и придание стойких противогнилостных качеств.

Двуоксись серы используют и в виноделии, но мы не будем отвлекаться от главной темы нашей статьи.

Доказано, что  разрушает витамин B1 и структуру белка, вызывает тяжелые аллергические реакции, особенно опасаться нужно астматикам. Хорошо растворяется в воде и в желудке образует сернистую кислоту, которая разрушающе действует на слизистые оболочки.

В России и Украине Е220 входит в список разрешенных и безопасных для здоровья пищевых добавок,при условии соблюдения предельно допустимых норм использования. Но есть ли уверенность, что они соблюдаются?

Для хранения сухофруктов часто используется и другой консервант — Е202. Изначально он был получен из сока рябины и вреда для организма не представляет, разумеется, в дозах, не превышающих норму. Цифры этих добавок одинаковы, поэтому не перепутайте их на упаковках с изюмом, курагой и черносливом.

Как проверить есть ли диоксид серы в сухофруктах

После обработки газом курага становится ярко-оранжевой, а любимый многими изюм из светлого винограда — янтарно-желтым вместо ожидаемого темно-коричневого.

Курага из Турции содержит диоксида серы больше нормы, потому что собирается не дозрелой и после 20 часов окуривания искусственно поспевает. Поэтому она одноцветная и имеет горьковатый привкус. Если сравнивать эту технологию, к примеру, с Узбекистаном, то там время окуривания составляет 10 часов, концентрация диоксида в 2 раза меньше, а курага на вкус слаще.

А проверить, есть ли диоксид серы в сухофруктах, если он не указан на упаковке, очень просто. Подержите курагу в воде комнатной температуры (в теплой воде растворимость Е220 снижается) не менее часа, периодически перемешивая.

В небольшую емкость положите несколько крупинок марганцовки, размешайте. Вода станет фиолетовой. Теперь добавьте немного воды из кураги и посмотрите, изменится ли ее цвет. В результате химической реакции с сульфит-ионами, вода станет бесцветной.

Натуральные сухофрукты всегда сморщенные, темные, запыленные и малопривлекательные на вид.

Общие правила выбора и признаки качественных сухофруктов:

  • целые плоды
  • нет плесени и гнили
  • нет жира на поверхности (это глицерин или вообще неизвестно что)
  • есть следы жучков — консерванты они не едят
  • нет запаха дыма и бензина (признак быстрой сушки в газовых или бензиновых печах)
  • прозрачная упаковка, еще лучше на вес
  • не слишком сладкие — без добавок сахара

Первоначальный цвет или неестественная яркость — главный признак химобработки! Высушенные в естественных условиях сухофрукты всегда темнеют или становятся сероватыми.

Как удалить диоксид серы из сухофруктов

Если кушать сухофрукты не часто и не немного, то признаки отравления могут и не проявиться. Но все же, зная о существовании предельных норм и не имея уверенности в том, что производители их не превышают, стоит задуматься о том, как убрать диоксид из сухофруктов.

Как уже было сказано выше, диоксид серы хорошо растворим в воде. Поэтому удалить его из кураги и прочих можно вымачиванием их в миске с водой температурой примерно 20 градусов.

Перед этим следует тщательно промыть сушеные плоды и в течение часа несколько раз помешать. Затем воду слить, промыть под проточной и залить еще раз водой на полчаса. Снова хорошо промыть. Затем опустить в кипящую воду и подержать пару минут.

Также следует помнить, что сухофрукт — продукт концентрированный, им злоупотреблять нельзя и желательно размачивать перед употреблением не только из-за диоксида серы, но и чтобы они лучше переваривались и усваивались организмом.

style=”display:inline-block;width:336px;height:280px” data-ad-client=”ca-pub-9170475706340624″

data-ad-slot=”4011139166″>

Источник: http://oz-lady.ru/kak-izbavitsya-ot-dioksida-sery-v-suhofruktah.html

Мое Здоровье
Добавить комментарий