Сбитень

Содержание
  1. Что такое сбитень и чем он полезен?
  2. Что такое сбитень
  3. Разбираемся, что такое сбитень и как его приготовить: все гениальное просто
  4. Обычный сбитень для всех
  5. Заварной сбитень для взрослых
  6. Народная мудрость огромна: чем полезен сбитень
  7. Противопоказания существуют: сбитень русский не для всех
  8. Как и с чем пить сбитень: советы любителей из народа
  9. Сбитень: рецепт приготовления в домашних условиях, особенности и отзывы
  10. Описание
  11. Из чего делают и чем полезен?
  12. Как приготовить?
  13. Классический сбитень
  14. Простой сбитень
  15. Старинный рецепт
  16. С клюквой
  17. Душистый заварной сбитень
  18. Народный сбитень
  19. Московский сбитень
  20. Безалкогольный сбитень
  21. Как пить?
  22. Пряный сбитень
  23. Хмельной сбитень (без настаивания)
  24. Городской сбитень
  25. С вином
  26. Петровский напиток
  27. Славянский сбитень
  28. Праздничный сбитень
  29. Фруктовый сбитень для малышей
  30. Безалкогольный сбитень суздальский
  31. С ванилью «крупник» старопольский
  32. Отзывы
  33. Рецепты приготовления сбитня для вас и всей семьи
  34. Рецепт приготовления сбитня классического
  35. Рецепт исконно русского (московского) сбитня
  36. Рецепты сбитней дошедших до наших дней
  37. Сбитень пряный
  38. Сбитень хмельной (без настаивания)
  39. Городской сбитень на 6 л
  40. Сбитень с вином для любителей покрепче
  41. Петровский напиток (лакомство самого Петра I, холодное почему-то)
  42. Как сделать сбитень? Рецепты + история
  43. История сбитня
  44. Сбитень: рецепты

Что такое сбитень и чем он полезен?

Сбитень

О том, что такое сбитень народный, можно спорить долго, стоит начать с самого древнего упоминания о нем, а оно датируются 1128 годом.

Историки отыскали его в старославянских летописях, а это значит, что был популярным и востребованным.

По сути, само название сбитень исходит из того, что нужно смешать или же на, древнеславянский манер, сбить, два основных компонента напитка – разведенного с небольшим количеством воды меда, а также крутого и наваристого травяного чая.

Что такое сбитень

Не нужно быть семи пядей во лбу, чтобы понять, что сбитень, это напиток, приготовленный из воды и меда.

Традиционно этот напиток подавался горячим, он мог содержать добавки в виде трав, специй, пряностей и даже ягод и фруктов.

Зачастую, при верном приготовлении, сбитень обладает не только бодрящими и приятными вкусовыми качествами, но также является лекарственным и целебным.

Изначально сбитень готовился совершенно особым способом, и даже посуда для этого применялась особенная. Это были специальные баклажки из меди, которые называли саклами и баклагами.

Называли его тогда по-разному, к примеру, варом или взваром, и вплоть до тотального распространения чая, он был действительно горячим напитком, под номером один, а что такое сбитень-напиток знали тогда все, без исключения, и взрослые и малые детишки.

К сведению

Удивительно, но сбитень, а что это за напиток тогда знали повсеместно, готовили не только для себя, чтобы выпить холодным осенним вечером в кругу семьи, вовсе нет.

На самом деле, именно сбитнем можно было побаловаться и в массовых скоплениях народа. К примеру, его продавали на базарах и рынках, при народных гуляниях и сходках.

В больших и не очень городах сбитень можно было отыскать на любом постоялом дворе, в трактирах, на ямских станциях, и бог знает где еще.

Чтобы окончательно разобраться, что такое медовый сбитень, нужно понимать, что при его приготовлении применялись не только мед и вода, но и целый уникальный набор трав, который мог меняться, в зависимости от конкретного региона, а также в определенных ситуациях. Общее тут, конечно же, мед, но кроме него в напиток добавляли шалфей и имбирь, коричку и гвоздику, зверобой, красный стручковый перец, лавровый лист и лист эвкалипта, если его удавалось отыскать.

Разбираемся, что такое сбитень и как его приготовить: все гениальное просто

Большинство людей сегодня, даже не догадываются, что же это такое, сбитень настоящий, а также о первоначальных рецептах изготовления имеют довольно нечеткое представление.

С приходом революции 1917-го года и свержением самодержавия на Руси на первый план вышли такие напитки, как, к примеру, заморские диковинки – черный чай и кофе.

Однако полностью сбитень не был забыт, его потребляют и сейчас, причем приготовить его довольно просто, а пользы он принесет намного больше чем кружка капучино, уж поверьте.

Различают два основных типа приготовления сбитня.

Обычный сбитень для всех

Простой сбитень является полностью безалкогольным, так как процесс брожения при этом происходить не будет. Просто берут сто граммов меда на литр воды, а также приправы и пряности по вкусу.

Чаще всего применяют гвоздику, кардамон, мускатный орех, тот же зверобой и шалфей, корицу и душистый перец.

В меньше части воды разводят мед, а в большей – готовят насыщенный отвар трав и специй, после чего настаивают его на протяжении получаса.

Мед с водой нужно прокипятить, а потом смешать, а лучше всего взбить в шейкере, с приготовленным травяным чаем. Подробнее о традиционных рецептах сбитня.

Заварной сбитень для взрослых

Второй вариант сбитня – это заварной, и он уже подразумевает некоторый процесс брожения, потому может иметь небольшой градус.

Для изготовления понадобится четыре литра воды, полкило меда, а также около тех же четырех литров некрепкой, то есть не очень давно стоявшей, бражки.

Также нужно держать под рукой около тридцати-пятидесяти граммов уксуса яблочного, и двадцать граммов тертого имбиря.

Все это добро нужно смешать и кипятить на медленном огоньке, периодически снимая выступающую пену, а потом остудить до комнатной температуры. Не помешает добавить в варево столовую ложечку дрожжей, чтобы ускорить брожение.

Полученное нужно налить в бутыль темного стекла и плотно закупорить. По истечении шести-двенадцати часов бутылку нужно будет открыть и оставить напиток еще на пару суток, чтобы процесс полностью завершился.

Рецепты медового сбитня.

Стоит знать

В сбитень домашнего приготовления можно добавлять также самые разнообразные соки, отчего он точно не проиграет, а даже приобретет особый аромат и вкус.

Причем все специи, приправы и пряности, которые вы желаете отправить в емкость с готовящимся сбитнем, можно выбирать индивидуально, то есть на собственный вкус.

Никто вам не диктует добавлять, к примеру, кардамон, если он вам в принципе неприятен.

Народная мудрость огромна: чем полезен сбитень

Из системы приготовления, а также компонентов, которые при этом используются, а это, в первую очередь такой полезный и здоровый пчелиный продукт, как мед, становится понятно, что этот напиток просто не может оказаться обычным питьем, и народ это понял и принял к сведению. Польза от сбитня очевидна, так как каждая специя, каждая травка и приправка несет свой уникальный состав, помогая справиться с теми или же иными симптомами.

Традиционно, сбитень готовили в холодное время года, то есть глубокой осенью, студеной зимой, а также ранней весной, когда очень актуально было качественно прогреть организм, после переохлаждения.

Причем уникальный состав также придавал, да и придает напитку на самом деле чрезвычайно мощные антивоспалительные свойства, и даже обладает некоторыми иммуномодулирующим действиями, а это уже весомо.

  • Сбитень пьют при простудах и вирусных заболеваниях.
  • Этот напиток качественно повышает сопротивляемость организма к болезням, и значительно укрепляет иммунитет.
  • При ринитах, ангинах, сухом и влажном кашле также рекомендуется пить сбитень по три, а то и четыре раза в день.
  • Для более скорой реабилитации после оперативного вмешательства, разнообразных травм и тому подобных состояний, тоже не помешает употреблять сбитень.

Кроме всего прочего, именно сбитень брали наши далекие предки в баню, только предварительно остужали его в колодце или в реке.

Он прекрасно утоляет жажду, поддерживает все системы организма в тонусе и действительно благотворно влияет на ЖКТ и сердечно-сосудистую систему.

Из меда в напиток попадает много калия, магния, йода, кальция и железа, а из трав и остальных компонентов, также и их полезные качества проявляются в напитке.

Противопоказания существуют: сбитень русский не для всех

Естественно, нет такого продукта в мире, которые могли бы употреблять в пищу все, без исключения люди. Потому обязательно стоит обсудить и противопоказания, хотя их вовсе не много.

Первое, что необходимо учитывать, это индивидуальная непереносимость меда и иных продуктов пчеловодства.

Если нечто подобное имеется, то и сбитень пить не стоит, чтобы потом долго не лечить последствия.

Также не рекомендуется пить его людям, которые больны сахарным диабетом.

По крайней мере, нужно достаточно сильно ограничить дозу, даже если кажется, что ничего не происходит в организме, а лучше сперва поговорить со своим лечащим врачом.

Не нужно делать упор на такой вкусный и ароматный чаек и тем, кто страдает от ожирения или пытается сбросить вес. Сбитень, за счет высокого содержания пчелиного меда, получается чрезвычайно калорийным, так что лучше поостеречься.

Как и с чем пить сбитень: советы любителей из народа

На самом деле, пить ароматный горячий напиток очень приятно, и раньше его можно было не только выпить дома, но также приобрести на улице, как мы уже и говорили. Но как, а главное, с чем можно употреблять это бодрящий и не привычный напиток, чтобы получить максимальную пользу и невероятное наслаждение от процесса.

Интересно

Многие историки считают, что именно самовар был изобретен на Руси для того, чтобы готовить сбитень, ведь он появился задолго до того, как черный чай пришел к нам из Китая.

  • Сбитень почти всегда употребляется в горячем виде, за редкими исключениями. Если он приготовлен заранее, то его рекомендуется разогревать перед питьем.
  • Если добавить кусочек сливочного масла к напитку, получится отличное средство от ангины, першения в горле, и даже от проблем с желудком и кишечником.
  • Напиток получается довольно сладким, потому с конфетами и шоколадом его обычно не пьют. Намного вкуснее будет несладкое печенье вприкуску, к примеру, галеты.

Детям можно давать безалкогольный, простой сбитень в качестве профилактики от болезней и поддержания иммунитета с наступлением холодов. Они с радостью употребляют такой полезный напиток, который выгодно отличается от промышленных соков и нектаров.

Также простой сбитень подойдет беременным женщинам и даже в небольших количествах подойдет тем, кто кормит грудью.

Мужчины же ощущают достаточно серьезный прилив сил, а также всплеск активности во всех сферах деятельности, а мед тоже очень полезен для потенции и значительного повышения репродуктивной функции.

Источник: http://nalivay-ka.ru/articles/category/sbiten

Сбитень: рецепт приготовления в домашних условиях, особенности и отзывы

Сбитень

Что собой представляет рецепт сбитня? Какие нужны ингредиенты для создания этого напитка? Ответы на эти и другие вопросы вы найдете в статье. Медовый сбитень является популярным старинным напитком.

Его классический рецепт создания предполагает применение базового компонента – настоящего меда, а также трав, воды и пряностей.

В зависимости от используемых составляющих, меняются и целебные качества напитка, его вкус.

Описание

Рецепт сбитня известен немногим. Гипотетически наименование напитка произошло от слова «сбивать», что связано с методом его создания. Сбитень делали в двух емкостях. В одной готовили специи и травы, а в другой настаивался мед. На завершающей фазе оба настоя соединяли и тщательно перемешивали (сбивали).

Не нужно этот напиток путать с медом и более того – с медовухой. Сбитень является исконно русским, он представляет собой отвар из трав и пряностей, подслащенный патокой (сахаром) или медом.

Впервые он был упомянут в 1128 году. Уже тогда его применяли как согревающее питье, обладающее антисептическим действием. Правда, тогда сбитень называли переваром, а позднее – взваром или варом.

Из чего делают и чем полезен?

Рецепт сбитня должен знать каждый. Мы уже говорили о том, что этот напиток создается из ингредиентов, обладающих целебными качествами. Именно поэтому его часто рассматривают как альтернативу медикаментам. Эта природная микстура применяется в виде целебного и профилактического настоя. В то же время это тонизирующее и вкусное питье можно употреблять как простой чай.

Мед является базовым компонентом напитка. Он насыщает его микроэлементами, витаминами и минералами. Лекарственные травы (душица, чабрец, зверобой, шалфей, ромашка, мята) дополняют тонизирующие и противовирусные качества меда. Целебные растения, такие как девясил, иван-чай, чабрец, шалфей врачуют простуду, улучшают работу ЖКТ, укрепляют сосуды.

Такие пряности, как гвоздика, перец, корица, кардамон, имбирь, лавровый лист напитку придают целебные свойства.

К примеру, корица нормализует уровень сахара в крови, улучшает деятельность головного мозга, обладает противогрибковыми качествами, кардамон успокаивает ЦНС и повышает аппетит.

Имбирь при отравлениях уменьшает симптомы интоксикации и обладает иными полезными свойствами, гвоздика является великолепным антисептиком и снимает боль.

Сбитень помогает после тяжелых операций и перенесенных недугов быстрее прийти в себя и восстановиться. Его используют как терапевтическое вспомогательное средство при болезнях крови, сосудов, сердца, гипертонии, простатите.

Как приготовить?

Технология изготовления медового напитка на протяжении столетий почти не менялась. Это может быть заварное и простое питье, безалкогольное и алкогольное. Заварные сбитни получают способом сбраживания медового сусла с разными приправами (иногда в него добавляют сахар и патоку). Такие напитки идентичны браге, медовому пиву, хмельному слабоалкогольному меду.

Это сладко-жгучее питье любили на Руси и варили везде. Сперва, в основном, делали безалкогольный сбитень.

Только этот напиток разрешалось свободно продавать на базарах, улицах города, площадях и ярмарках сбитенщикам вразнос.

Они разливали его из сбитенников (прародителей самоваров), похожих на чайники, которые внутри были оснащены трубой с поддувалом – главной деталью этого нагревательного аппарата.

Но в самых оживленных местах размещались «курени сбитенные» (что-то вроде трактиров). Там честной народ мог испить медовую теплую душистую жидкость, подаваемую в особых глиняных кружках на десерт с баранками, печеньем и булочками.

В трактирах предлагали разные типы сбитня: винные и квасные медовые. Но независимо от технологии создания для всех этих напитков характерны жгучая пряность, медовая сладость и целебность.

Классический сбитень

Рассмотрим рецепт сбитня классического. Поначалу в этот напиток добавляли лишь черный перец. Позже стали класть другие специи. Берем:

  • пять гвоздик;
  • корицу (1 ч. л.);
  • воду (1 л);
  • имбирь (1 ч. л.);
  • 200 г меда;
  • треть ч. л. аниса;
  • 10 горошинок перца черного;
  • треть ч. л. кардамона молотого.

Этот рецепт медового сбитня делают пошагово.

  1. Сперва растворите в воде мед и доведите до кипения.
  2. Отправьте к нему специи и кипятите еще 15 минут.
  3. Отставьте на пару часов.

Это горячее питье поможет уберечься от простуды и согреться. Специй можете брать столько, сколько желаете.

Простой сбитень

Представляем вашему вниманию рецепт приготовления в домашних условиях сбитня простого. Для создания этого напитка вам нужно взять:

  • 6 л воды;
  • полкило меда;
  • патоку белую (700 г);
  • корицу, гвоздику, хмель, мяту и иные приправы (по желанию).

Все компоненты проварите в течение 30 минут. Пейте этот сбитень горячим.

Старинный рецепт

Как изготовить старинный сбитень? Рецепт приготовления в домашних условиях этого питья следующий. Известно, что созданный заварным способом сбитень по технологии считается самым сложным. Возьмите:

  • яблочный уксус (50 г);
  • полкило меда;
  • слабую брагу (6 л);
  • 20 г имбиря.

Этот рецепт домашнего сбитня предусматривает выполнение таких шагов:

  1. Все продукты соедините, размешайте и проварите в течение одного часа.
  2. Смесь охладите, перелейте в емкость, добавьте 0,5 стакана жидких дрожжей.
  3. Уберите смесь на 6-14 часов в теплое помещение для сбраживания.
  4. Плотно закройте бочонок и храните несколько дней в холодном месте.

Теперь сбитень можно пить.

С клюквой

Как еще можно изготовить сбитень в домашних условиях? Рецепт этот изучите внимательно. Вам понадобится:

  • 200 г меда;
  • 300 г ягод клюквы;
  • корица (1 ч. л.);
  • 15 шт. кардамона;
  • три бутона гвоздики;
  • один лавровый лист.

Рецепт приготовления сбитня не вызывает сложностей:

  1. Отожмите из ягод сок.
  2. Залейте мезгу водой, добавьте кардамон, гвоздику и корицу, прокипятите 15 минут. За 5 минут до окончания варки добавьте лист лавровый.
  3. Процедите отвар, добавьте клюквенный сок и мед.
  4. Разогрейте его, размешивая, до появления первых пузырьков. Кипятить не нужно.

Душистый заварной сбитень

Для создания этого напитка берем:

  • 1 кг меда белого;
  • хмель (40 г);
  • специи (по вкусу).

Готовьте этот сбитень так:

  1. Растворите мед в 3 л кипятка и настаивайте 24 часа.
  2. Далее проварите жидкость в течение 2 часов.
  3. За 15 минут до завершения варки отправьте в кастрюлю кардамон, мяту, корицу, хмель и гвоздику.
  4. Охладите жидкость и отправьте в нее ½ ст. дрожжей жидких. Отправьте в холодное помещение на 2 недели. Затем разлейте в бутылки для хранения.

Народный сбитень

По этому рецепту готовьте питье так:

  1. Размешайте в кипятке 1 кг меда.
  2. Добавьте 20 г хмеля и специи по вкусу.
  3. Варите напиток 2-3 часа.
  4. Охладите сбитень и пейте как квас.

Московский сбитень

Изучим рецепт настоящего русского сбитня. Для его создания возьмите:

  • 200 г меда;
  • перец черный (10 горошин);
  • имбирь молотый (2 ч. л.);
  • воду (6 л);
  • 5 ст. л. мяты сухой;
  • три звездочки бадьяна;
  • 8 капсул кардамона;
  • 2 г корицы;
  • 5 бутончиков гвоздики;
  • патоку белую (1 кг).

Этот сбитень готовьте так:

  1. Растворите в кипятке патоку и мед, кипятите 15 минут.
  2. Добавьте все специи и варите еще 20 минут.

Безалкогольный сбитень

Рассмотрим интересный рецепт приготовления сбитня безалкогольного. Вам понадобится:

  • гвоздика (0,2 г);
  • корица (0,3 г);
  • две ложки меда;
  • 3 ст. воды;
  • сироп брусничный или клюквенный.

Этот рецепт безалкогольного сбитня воплотить легко:

  1. Соедините специи с медом, влейте немного сиропа.
  2. Размешайте подготовленную смесь в теплой воде. Закипятите и варите 20 минут.
  3. Готовое питье процедите и употребляйте горячим.

Как пить?

Способ употребления рассматриваемого нами напитка зависит от технологии его изготовления. Если это сбитень домашний, его можно пить как чай или кофе.

Холодный сбитень в жаркой бане или летом поможет восстановить в организме водный баланс. Питье, напоминающее по вкусу квас, великолепно утолит жажду.

В холод и непогоду сбитень советуют пить горячим как глинтвейн для согревания, укрепления организма и профилактики простудных заболеваний.

Готовый сбитень является концентрированным напитком с внушительным содержанием целебных веществ. Его нужно пить перед трапезой по одной столовой ложке, разбавленной чашкой теплой воды.

Пряный сбитень

Для создания этого напитка берем:

  • 150 г меда;
  • 5 г кардамона;
  • 150 г сахара;
  • два листа лавровых;
  • воду (1 л);
  • корицу, имбирь, гвоздику (по вкусу).

Готовьте это питье следующим образом:

  1. В кипящей воде сахар и мед растворите.
  2. Всыпьте все пряности и варите 20 минут.
  3. Полученный напиток процедите через сито, к столу подавайте горячим.

Хмельной сбитень (без настаивания)

Вам потребуется:

  • 3 г хмеля;
  • четверть стакана сахара;
  • 0,3 г корицы;
  • 5 столовых ложек меда;
  • 0,2 г мяты;
  • пол-литра воды;
  • 0,2 г гвоздики.

Этот напиток готовьте так же, как и предыдущий.

Городской сбитень

Рассмотрим следующий рецепт сбитня безалкогольного. В условиях домашних его легко готовить. Берем:

  • 6 л воды;
  • 700 г патоки белой;
  • полкило меда;
  • мяту, хмель, гвоздику и корицу (по вкусу).

Отправьте все компоненты в кипящую воду, варите полчаса. Пейте горячим.

С вином

Это питье идентично глинтвейну. Возьмите:

  • три гвоздики;
  • 8 столовых ложки меда;
  • 1 л красного вина сухого;
  • мускатный орех и молотую корицу (по вкусу).

Готовьте этот напиток так:

  1. Подогрейте вино до +80 °С.
  2. Добавьте пряности и мед, еще подогрейте, но не кипятите.
  3. Дайте настояться полчаса, затем процедите и пейте горячим.

Петровский напиток

Для создания лакомства самого Петра I вам нужно:

  • три ложки хрена тертого;
  • мед (2 ч. л.);
  • хлебный квас (1 л).

Теперь выполните такие действия:

  1. Желательно изготовить квас своими руками (можно из концентрата, но не купленного).
  2. Перемешайте с хреном и медом квас, отправьте на сутки настаиваться.

Охладите напиток и пейте со льдом.

Славянский сбитень

Для его создания возьмите:

  • 50 г меда;
  • литр воды;
  • хмель (3 г);
  • корицу (1 ч. л.);
  • по одной веточке мяты, душицы, мелиссы.

Этот напиток делайте так:

  1. Добавьте в кипяток мед и пряности. Варите 15 минут.
  2. Отправьте настаиваться на полчаса.

Пейте горячим.

Праздничный сбитень

Его готовят из таких компонентов:

  • полкило меда;
  • полтора литра воды;
  • дрожжей (50 г);
  • корицы, перца, кардамона, имбиря – по вкусу.

Выполните такие шаги:

  1. Соедините мед с водой, размешайте и прокипятите.
  2. Проварите еще раз с пряностями.
  3. Охладите напиток и добавьте в него дрожжи.
  4. Разлейте в бутылки и отправьте в теплое место на 14 часов.
  5. Уберите в холодильник на три недели для созревания.

Перед употреблением в сбитень можете добавить 500 мл клюквенного сока. Пейте теплым.

Фруктовый сбитень для малышей

Для создания этого напитка вам нужно:

  • 2 кг меда;
  • 7,5 л воды;
  • 1 л любого сока (можно смеси соков).

Готовьте этот сбитень так:

  1. Все компоненты смешайте и варите на малом огне два часа, снимая пену.
  2. Охладите и процедите питье. Употребляйте сразу.

Безалкогольный сбитень суздальский

Возьмите:

  • 15 г корицы;
  • 15 г кардамона;
  • 4 ст. л. меда;
  • 15 г гвоздики;
  • литр воды;
  • 15 г имбиря;
  • 15 г листа лаврового.

Выполните следующие действия:

  1. Мед соедините с водой, размешайте, закипятите и варите 20 минут.
  2. Всыпьте специи и варите еще пять минут.
  3. Питье процедите и разлейте по чашкам.

С ванилью «крупник» старопольский

Вам понадобится для приготовления:

  • 1 сакан меда;
  • 11 г ванили;
  • 1 стакан воды;
  • 0,5 л водки;
  • щепоть корицы;
  • цедру одного лимона.

Выполните такие шаги:

  1. Вскипятите мед с водой, корицей, ванилью, цедрой лимона.
  2. Снимите с огня, влейте водку и перемешайте.

Подавайте горячим в рюмках.

Отзывы

Врачи весьма положительно и одобрительно отзываются о медовом сбитне. Они не включают его в рецепты, но крайне рекомендуют его и как часть терапии, и как мощную профилактику.

Врачи утверждают, что сбитень полезен и как индивидуальный препарат, и в комплексе с базовыми лекарствами. Они говорят, что этот напиток нельзя употреблять лишь тем, у кого имеется аллергия на пчелиный мед или иные ингредиенты состава.

Доктора заявляют, что если сбитень принимать в течение месяца, то можно полностью избавиться от мочеполовых инфекций, простудных недугов и простатита. Эффективность такого лечения подтверждает длительная практика. Успех зафиксирован в более чем 96 % случаев.

А некоторые люди рассказывают, что сбитень заменил им целую кучу бесполезных препаратов и антибиотиков. Они говорят, что благодаря этому напитку полностью избавились от недугов и начали новую жизнь. Пейте сбитень и будьте здоровы!

Источник: http://fb.ru/article/12892/sbiten-retsept-napitka-ushedshego-v-proshloe

Рецепты приготовления сбитня для вас и всей семьи

Сбитень

Не путайте это напиток с медом и уж тем более с медовухой.

Сбитень (его еще иногда неправильно называют збитнем) – это исконно русский напиток, который представляет собой ни что иное, как отвар из пряностей и трав, подслащенным медом или сахаром (патокой). Первое упоминание о нем датируется 1128 годом.

Уже тогда его использовали как согревающий напиток, обладающий противовоспалительными действием. Правда, тогда он назывался немного иначе – переваром, а позже взваром/варом.

Рецепт приготовления сбитня классического

Ниже я привожу рецепт, взятый мною из одного довольно авторитетного источника (все тот же В.В. Похлебкин, которого я упоминал в статье о гроге). Собственно, благодаря Вильяму этот напиток обрел вторую жизнь.

Рецепт исконно русского (московского) сбитня

Ингредиенты:

  • 1 кг белой патоки;
  • 200 г меда;
  • 5 бутонов гвоздики;
  • 2 г корицы;
  • 2 ч ложки молотого имбиря;
  • 10 горошин черного перца;
  • 6-8 капсул кардамона;
  • 3 звездочки бадьяна;
  • 5-6 л кипятка.

Приготовление:

  • растворить в кипятке патоку и мед (его можно добавить позже, в охлажденную жидкость до 40 градусов– так он не потеряет своих полезных качеств) и варить 15 минут;
  • добавить все пряности и варить еще 10 минут;
  • после, разливать горячим и пить как чай.

Для наших предков (восточных славян), сбитень довольно долгое время и был вместо чая. Когда в Россию повалил дешевый китайский чай, о сбитне забыли. Сильный спад был после Октябрьской революции, видимо большевикам было не по себе пить народные напитки.

Позже, уже во времена СССР, сбитень пытались продвинуть в массы уже в стеклянных бутылках, как пиво.

Идея, разумеется, провалилась – вы хоть раз видели чай, закатанный в бутылки (холодный из пластика не считается)? Сбитень тем и хорош, что он горячий и свежий.

Как уже было сказано ранее, с медом этот напиток путать не стоит. Меда – напитки, сваренные из меда, воды, пряностей и хмеля, а затем настоянные, медовое пиво, в общем.

Сам по себе сбитень – продукт безалкогольный, но при желании в него можно добавить сухое красное вино или водку. Правильно, получится что-то похожее на глинтвейн или все тот же грог.

Ниже я вам предоставлю несколько простых рецептов, с помощью которых вы без проблем приготовите сбитень в домашних условиях.

Рецепты сбитней дошедших до наших дней

Приготовление сбитня в домашних условиях не требует каких-то колоссальных знаний в самогоноварении или виноделии.

От вас только требуется четкое следование рецептуре (хотя бред это – экспериментируйте не задумываясь). В принципе, все ингредиенты легко достать в любом продуктовом магазине.

Пряности, если получится, берите на базаре у лиц восточной национальности – оно так надежнее. Пряные сборы из пакетов не катят.

Сбитень пряный

Ингредиенты:

  • 150 гр сахара;
  • 150 г меда;
  • 2 шт лаврового листа;
  • гвоздика, имбирь и корица по вкусу;
  • 5 г кардамона;
  • 1 л воды.

Приготовление:

  • растворите в кипящей воде мед и сахар;
  • добавьте все пряности и кипятите 15-20 минут;
  • полученный студенистый напиток процедите через сито и подавайте к столу горячим.

Сбитень хмельной (без настаивания)

Ингредиенты:

  • 50 гр сахара;
  • 100 гр меда;
  • 0,3 г корицы;
  • 0,2 г гвоздики;
  • 0,2 г мяты;
  • 3 г хмеля;
  • 0,5 л воды.

Приготовление аналогично предыдущему рецепту.

Городской сбитень на 6 л

Ингредиенты:

  • 500 г меда;
  • 700 г белой патоки (можно густого сахарного сиропа);
  • 500 пряностей (мяты, хмеля, корицы, гвоздики);
  • 6 л воды.

Приготовление:

  • в кипящую воду киньте все ингредиенты и проварите 30 мин;
  • пить горячим, как старый добрый чай.

Сбитень с вином для любителей покрепче

Ингредиенты:

  • 150 г меда;
  • 1 л сухого красного вина;
  • 2-3 шт гвоздики;
  • по вкусу молотой корицы и мускатного ореха;

Приготовление:

  • вино подогреть до 70-80 градусов;
  • добавить мед и пряности, немного подогреть, но не доводить до кипения;
  • дать настоятся 30 минут, после процедить и подавать горячим.

Петровский напиток (лакомство самого Петра I, холодное почему-то)

Ингредиенты:

  • 1 л хлебного кваса;
  • 2 ч ложки меда;
  • 2-3 ч ложки тертого хрена.

Приготовление:

  • квас желательно приготовить самостоятельно, можно даже из концентрата, но только не купленного;
  • перемешать квас с медом и хреном и поставить настаиваться на сутки;
  • этот напиток пьется холодным, со льдом.

Зима долгая, поэтому рецепты согревающих напитков будут появляться на Ромовом дневнике еще не один месяц. Что касается сбитня, то пейте его когда сильно замерзли или чувствуете, что простудились.

Еще можно использовать вместе с пряностями лечебные травы: зверобой, мать-мачеху и т.д. Только заварите их отдельно, а уже потом смешайте со сбитнем, приготовленным по одному из вышеуказанных рецептов.

Летом напитки можно смело охлаждать и использовать как замечательное средство от жажды.

Не пропадайте, комментируйте мои старания, впереди еще много интересного. Нашел рецепты необычных согревающих напитков – о них позже (жженка, варенуха и т.д.). Про глинтвейн и грог упоминать не буду – если вы постоянный читатель журнала, то прекрасно знакомы с этими напитками (чтобы таковыми стать, не забудьте подписаться на обновления).

Источник: https://therumdiary.ru/koktejli/bezalkogolnye/recepty-prigotovleniya-sbitnya-dlya-vas-i-vsej-semi.html

Как сделать сбитень? Рецепты + история

Сбитень

В старину на Руси был очень популярен горячий сладкий напиток — сбитень. Сбитень продавали в трактирах, готовили в деревнях и городах, продавали вразнос.

История сбитня

Трудно сказать точно, когда на столах наших предков впервые появился этот старинный напиток. Вероятно, это было около тысячи лет назад. Летописи донесли до нас известие, что великий князь Всеволод в 1128 году, пируя с боярами, велел выставить на столы перевар (сбитень). Описание его приготовления дано в «Домострое» (XVI век) и других наших ранних письменных памятниках.

Иностранцы, посещавшие Россию во времена Петра I, с восторгом отзывались о сбитне, называя его русским глинтвейном. Это сравнение возникло, очевидно, потому, что заезжие голландские и английские мореплаватели знакомились с этим напитком в заведениях, где его готовили с вином.

Уличные торговцы делали сбитень без вина. Зимой они носили его на спине в огромных медных сосудах в виде самоваров, покрытых теплой тканью. Им согревался на морозе простой люд.

В XVIII—XIX веках сбитень получил особое распространение.

Им торговали на улицах, в трактирах и чайных, на базарах и ярмарках. Его пили все.

Еще в прошлом веке для улиц русских городов очень характерна была фигура сбитенщика. Его изображение мы встречаем на лубочных картинах, старинных гравюрах, на страницах романов и повестей.

Описывая русский провинциальный город XIX века, Н. В. Гоголь в «Мертвых душах» писал: «В угольной из этих лавочек, или лучше в окне, помещался сбитенщик с самоваром из красной меди и лицом красным, как самовар».

Редкое описание московской жизни обходилось без упоминания веселых сбитенщиков (продавцов сбитня), прохаживающихся в толпе зевак с медными самоварчиками, закутанными в полотно, чтобы напиток дольше не остывал, и рекламирующими свой товар стихами:

«Ай да сбитень-сбитенёк,Кушай девка, паренек,Кушайте и пейте,Денег не жалейте.Сбитень сладкий на меду,Грейтесь, люди, на ходу!»Или так :«Сбитень горячий, пьют подьячи!«Сбитень-cбитенёк пьет щеголек!»«Не пей пива кадушку, выпей сбитня кружку».Или этак:«Вот сбитень! Вот горячий!Кому сбитню моего?Все кушают его: И воин, и подьячий,лакей и скороход,

и весь честной народ».

Готовили и разносили сбитень в сосудах, напоминающих по форме самовар, а разливали в пузатые стаканчики с вывернутыми наружу краями, которые предохраняли от того, чтобы не обжечься.

Медный сосуд для сбитня назывался сакла или баклага (в зависимости от местности где его готовили), в середине сосуда, как и у самовара, находилась широкая труба, заполненная горячими углями. Эти ёмкости и послужили прообразом будущих самоваров.

Особенно ценили сбитень зимой озябшие извозчики и служащие, замерзавшие в холодных лавках. Примерно до конца XIХ века сбитень заменял русскому народу и чай, и кофе. Постепенно чай и кофе вытеснили сбитень из господских домов, но он долго еще оставался любимым напитком простонародья, особенно зимой, как согревающее средство.

Сбитенной курень, так называли избу, где варили и продавали сбитень.Как же приготовить настоящий сбитень, который так любили наши прабабушки и прадедушки? Рецептов сбитня очень много, различаются они составными частями, технологией приготовления. Только мёд остается всегда неизменным компонентом напитка.

Сбитни разделяют на простые и заварные. Последние получают путем сбраживания сусла из меда и патоки с различными приправами. При этом можно получить напитки, подобные слабохмельным мёдам, браге, пиву.

Пили сбитень обычно с калачами и пряниками.

Сбитень: рецепты

Сбитень простойСостав: мед — 500 г, белая патока — 700 г, пряности (корица, гвоздика, хмель, мята) — 5—10 г.

Вскипятить воду. Добавить все компоненты, проки¬пятить 30 минут. Пить горячим, как чай.

Сбитень народный Состав: мед — 1 кг, хмель — 20 г, пряности — по вкусу, вода – 4л

Растворить мед в кипятке, добавить хмель и пряности и кипятить в течение 2—3 часов. Сваренный сбитень профильтровать и охладить. Этот сбитень употреблять холодным, как квас.

Сбитень суздальский Состав: мед — 150 г, сахар — 150 г, пряности — по 15 г гвоздики, корицы, имбиря, кардамона, лаврового листа, вода — 1л.Мед смешать с водой и кипятить в течение 20 минутДобавить пряности и кипятить еще 5 минут.

Затем напиток процедить через марлю и подкрасить жженым сахаром.

Сбитень московский Состав: мед — 200 г, патока — 150 г, корица — хмель, гвоздика, мускатный орех, душистый перец — по 2 г, вода — 1л.Мед и патоку вскипятить вместе с водой, добавить пряности и проварить 5 минут.

Затем дать настояться в течение 30 минут, процедить.

Сбитень с вином Состав: сухое красное вино — 1л, мед — 150 г, корица, гвоздика, мускатный орех — по 0,5 г.Вино вскипятить вместе с медом, добавить пряности и дать настояться в течение 30 минут. Затем напиток процедить и подать горячим. К

сбитню можно подать пряники, пирожки, печенье.

Сбитень малиновый Состав: белый натуральный мед — '/4 кг, малиновый сок — 1 стакан, жидкие дрожжи — 1—1,5 ст. ложки, вода — 1 л. Мед растворить в горячей воде, добавить малиновый сок, поставить на огонь и кипятить в течение 1,5—2 часов, периодически помешивая. Пену, образующуюся при кипячении, удалять.

Затем снять с огня, охладить до температуры парного молока (примерно 24—26 °С), добавить дрожжи и поставить для сбра¬живания в теплое место на 8—12 часов. Сброженное сусло осторожно слить в хорошо пропаренный и чисто вымытый деревянный бочонок, укупорить и поставить на ледник.Через 1 месяц сбитень готов к употреблению.

Готовый сбитень разлить в бутылки, которые следует хранить в лежачем положении.

Этот сбитень пьют холодным.

Сбитень обыкновенный Состав: вода — 1л, мед — 1 кг, 4%-ный уксус — 2 ст. ложки, молотый имбирь — 1ч. ложка, молотый черный перец — ½ ч. ложки, тертый корень хрена — 1ч. ложка.Горячую воду с уксусом, имбирем, перцем, хреном кипятить 15— 20 минут, добавить мед, быстро перемешать, довести до кипения. Подать на стол горячим.

Загрузка…

Сбитень крепкий

Состав: пиво и вода — по 500 г, мед — 1 кг, патока — 100 г, сухая мята — 1ч. ложка.Воду, смешанную с пивом, сухой мятой, патокой, поставить на огонь, кипятить 10—12 минут, добавить мед. Массу тщательно перемешать. Настаивать 40—60 минут.

Процедить, охладить, хранить в холодильнике 6—7 дней, после чего напиток готов к употреблению.

Сбитень сгущенный Состав: мед — 500 г, патока — 200 г, вода — ½ стакана, гвоздика, корица, имбирь, кардамон, мускатный орех — по 1 ст. ложке, лавровый лист — 2 шт.Измельченные гвоздику, корицу, имбирь, кардамон, мускатный орех, лавровый лист всыпать в горячую воду, довести до кипения и настаивать под крышкой 40—60 минут.

В процеженный отвар добавить патоку и уварить смесь до темно-красного цвета. Охладить до 30—40 °С, влить мед, тщатель¬но перемешать. Перелить сбитень в стеклянные банки, закрыть крышками и хранить в сухом темном месте.Для приготовления горячего напитка в кипящую воду добавить сгущенный сбитень, перемешать и подать к столу.Количество сбитня регулируется по вкусу.

Сбитень можно подавать с лимоном, клюквенным соком или сливками.

Сбитень сухой Состав: по 1 ст.

ложке красного и черного молотого перца, имбиря, кориандра, мускатного ореха, корицы, лавровый листПряности и лавровый лист, измельченные и засыпанные в сухую банку, плотно закрыть крышкой и хранить в сухом месте.

Перед употреблением в кипящую воду засыпать подготовленный порошок, довести до кипения и настаивать без нагревания 10—15 минут.

Отвар процедить, добавить мед и подать к столу.

Сбитень душистый
Состав: на 1 кг меда берут 3—4л воды.
Мед растворяют в горячей воде, кипятят, снимают пену. Затем кладут завернутые в чистую тряпочку пряности и кипятят. В набор пряностей могут входить: хмель, гвоздика, корица, кардамон, мята, душица и др.

Сбитень простой
Состав: мед — 0,5 кг, сахар — 500 г, вода — 2—3 л.
Готовили сбитень не только на меду, но и с добавлением патоки. Теперь его можно варить с медом и сахаром.

Разводят в горячей воде сахар, добавляют мед, кипятят, снимая пену, кладут пряности, кипятят, настаивают и процеживают. Набор пряностей может быть разный: м. Гвоздика, корица, имбирь, кардамон, лавровый лист, хмель, мускатный орех, душистый перец, мята.

Соотношение пряностей и их набор подбирает каждый мастер

Сбитень таежный
Состав (на 1 л сбитня): мед — 100 г, сахар — 75 г, сок брусники — 100г, вода — 0,8л, гвоздика — 2—3 бутона, кардамон — 10— 15 шт., лавровый лист.Из брусники отжимают сок и процеживают.

Мезгу заливают водой, кипятят, отвар процеживают.

Гвоздику, корицу, кардамон заливают горячей водой и кипятят 12 минут. За 5 минут до конца варки кладут лавровый лист.

Отвар процеживают, добавляют сахар, мед, брусничный сок и доводят до кипения.

Сбитень мятный
Состав: мед — 3 ст. ложки, вода— 2 стакана, сухая мята — ½ ч. ложки, сухие листья малины или смородины — ½ ч. ложки. сухие листья мяты, малины или смородины залить крутым кипятком, настаивать 25—30 минут.

Отвар процедить, добавить в него мед. Напиток перемешать и подать к столу. При желании можно добавить лимон.
В жаркое время года сбитень можно подавать в холодном виде.

Для приготовления сбитня можно использовать разные ароматические травы, съедобные дикорастущие, в зависимости от сезона.

Сбитень с шиповником Состав: сушеный шиповник — 1 стакан, вода — 1л. На 1 ня берут 200—300 г такого отвара.Плоды сухого шиповника перебирают, моют, заливают горячей водой, кипятят 10—15 минут, настаивают около 1 часа.

Настой сливают и добавляют в сбитень в конце варки.

Сбитень хмельной (русский глинтвейн)
В сбитень, сваренный по любому рецепту, добавляют в конце варки красное сухое вино из расчета 1 200 г на 1 л сбитня.

Сбитень аирный
Состав: для сиропа: 0,5 л воды, корень аира — около 20 г.Для сахарного сиропа: сахарный песок — 0,5кг, вода — 1л.Для сбитня — на 1 л сбитня 2—3 ст. ложки сиропа. Готовят аирный сироп.

Для этого сухие корни аира заливают кипящей водой и оставляют на 1 сутки для настаивания.Настой процеживают и добавляют лимонную кислоту, сахарный песок растворяют в горячей воде и соединяют с настоем аира. Этот сироп разливают в бутылки и хранят на холоде до 1 года.

В готовый сбитень, сваренный по любому рецепту, добавить аирный сахарный сироп.

Сбитень с душицей
Состав: мед — 200 г, душица сухая — по желанию.Разводят мед в горячей воде, кипятят, снимая пену. Затем опускают в него

сухую душицу, завернутую в мешочек, и настаивают 2—3 часа.

Сбитень тминный
Состав: мед — 150—200 г, вода — 1л, тмин — 5 г, гвок)ш2 бутона, корица молотая — 1ч. ложка.

Варят, как обычно.

По материалам Ю.Я. Иваниченко «Все о напитках» М. армада-пресс 2002
Фото Э. Меджитова

Источник: http://moikompas.ru/compas/sbiten http://slav.olegern.net/viewpage.php?page_id=21

Источник: https://www.eat-me.ru/20110727/kak-sdelat-sbiten-recepty-istoriya.htm

Мое Здоровье
Добавить комментарий