Щербет с арахисом

Домашний карамельный щербет с добавлением арахиса

Щербет с арахисом

17 Март

Формально сладость, известная нам под названием «щербет», относится к группе восточных десертов.

Но так ли все однозначно и понятно с рецептом? Стоит сказать, что щербет на Востоке бывает разным – жидким прохладительным напитком на основе соков с добавлением меда либо сахара и нежным кондитерским изделием, напоминающим мягкую конфету.

Мы поговорим о втором варианте. Это лакомство представляет собой нежную сливочную помадку с добавлением орехов, сухофруктов и других вкусностей. Традиционно ее готовят в виде прямоугольной плитки, для подачи режут на порционные кусочки.

Самая популярная разновидность блюда – щербет с арахисом. Этот рецепт будет просто повторить в домашних условиях, хоть он немного и отличается от способа приготовления, распространенного в восточных странах.

Кстати, более точная транскрипция арабского названия десерта – «шербет». Однако из-за особенностей русской речи давно прижилось и употребляется слово с буквой «щ». Эта сладость не имеет отношения у замороженному фруктовому соку – сорбету.

Какие ингредиенты потребуются:

сливки 20% (можно использовать жирное молоко) – 250 мл сахар-песок – 500 г
сливочное масло – 120 г арахис – 200 г
сок лимона/лимонная кислота – 1 ч. л./щепотка (не обязательно)

Пошаговый рецепт приготовления домашнего щербета с обжаренным арахисом:

-1-Основу десерта лучше готовить из молочного продукта повышенной жирности. Подойдут сливки или цельное молоко, но не обезжиренное. В зависимости от исходной жирности основы, необходимо увеличить или уменьшить количество масла, добавляемого в щербет. Чем будет выше содержание жира в десерте, тем быстрее он застынет. Перелейте сливки в глубокий сотейник (кастрюлю) с толстым дном. Примерно 150 г сахара отложите. Остальное добавьте к сливкам.
-2-Перемешайте. Отправьте на небольшой огонь. Постоянно помешивайте. Когда масса закипит, снизьте уровень нагрева. Готовьте при медленном, непрерывном кипении.
-3-Пока сливочная масса уваривается, приготовьте карамель. Она придаст щербету карамельный вкус и насыщенный цвет. Я готовила карамель сухим способом, без добавления жидкости. Пересыпьте сахар в толстодонную сковороду (либо другую широкую посуду). Поставьте на умеренный огонь. Через несколько минут сахарный песок начнет плавиться, менять цвет. Когда по центру сковороды образуется карамель, а по краю останется нерастаявший сахар, снимите сковородку с плиты и встряхните. Перемешивать ложкой или лопаткой не рекомендуется. Должен получиться насыщенно-янтарный цвет. Если карамель пригорит, щербет приобретет горьковатый привкус. Поэтому контролируйте оттенок, периодически снимая сковороду. Нежелательно, чтобы карамель слишком бурлила – она получится неоднородной.
-4-В конце приготовления добавьте лимонный сок либо немного кислоты. Быстро перемешайте. Сразу снимайте с огня. Добавленная кислота сохранит жидкую консистенцию.
-5-Перелейте карамельную массу к сливкам. Из-за разницы температур (расплавленный сахар горячее) карамель будет шипеть и частично кристаллизуется. Постарайтесь выливать ее осторожно, не обожгитесь. Размешайте до однородности. Уваривайте 20-25 минут до густой консистенции. Уберите с печи. Положите кусочек масла. Перемешайте.
-6-Арахис поджарьте на сухой сковороде (в духовке, микроволновой печи). Немного остудите. Очистите от шелухи.Вместе с арахисом либо вместо него можете добавить грецкие, кедровые орехи, кешью, миндаль. Также вкусный щербет получается с сухофруктами (предварительно размягчите их кипятком и, при необходимости, измельчите), мармеладом, цукатами.
-7-Смешайте с карамельно-сливочной основой. Возьмите форму подходящего объема. Проложите дно пекарской бумагой, смазанной маслом. Вылейте щербет. Разровняйте верх. Оставьте застывать на несколько часов при комнатной температуре.Верх щербета можете покрыть шоколадной глазурью. Возьмите 100 г сметаны, по 3 ст. л. какао-порошка и сахара. Смешайте в кастрюле. Готовьте, помешивая, на плите, пока сахар не растворится. Добавьте 50 г сливочного несоленого масла. Помешивайте, пока оно не растает. Глазурь получится однородной, блестящей. Нанесите ее на чуть застывший щербет. Дождитесь полного застывания десерта.
-8-Готовую сладость нарежьте либо поломайте на порции. Подавайте к чаю. Очень вкусно!

Приятного!

Комментировать

Карта сайта | РекламодателямО конфиденциальности Частичное или полное копирование контента (изображений, текста, видеороликов), опубликованного на кулинарном сайте «Домашнее меню», и размещение его в сети Интернет или локальных сетях без письменного разрешения администрации категорически ЗАПРЕЩЕНО. Нарушение этого требования повлечет ответственность, предусмотренную Законом «Об авторском праве». Случаи неправомерного копирования отслеживаются и фиксируются. © Домашнее меню. Все права защищены.

Источник: http://menu-doma.ru/shcherbet-s-arahisom-recept-v-domashnih-usloviyah.html

Щербет — как правильно его готовить дома

(: 6, в среднем: 4,83 из 5)
Загрузка…

Щербет

Щербет – это такое лакомство, под которым каждый может понимать, что ему больше хочется. Этим наименованием называют и помадку со вкусом сгущенного молока, и тягучий напиток, и мороженое (правда, зачастую оно носит название «сорбет»).

Что бы вы ни понимали под этим словом и как бы ни готовили это блюдо, получается невероятно вкусно, особенно для сладкоежек.

История лакомства

Прежде чем узнать, как приготовить щербет в домашних условиях, давайте углубимся немного в историю этого блюда, потому что в ней достаточно много разных интересных фактов.

Вообще-то первоначально это лакомство появилось в Китае, и делали его из фруктов, меда, вина и… снега. Это был великолепный напиток. Настоящие щербеты не едят, их пьют, причем медленно, через трубочку, смакуя каждый глоток.

К нам же в таком виде, как мы привыкли, то есть в виде очень сладкого лакомства с различными наполнителями, домашний щербет пришел с Востока, и так полюбился жителям всего мира, что в каждой стране есть свой фирменный рецепт и свое название этому неповторимому блюду. Например, французы именую его сорбетом, итальянцы –граните, у англичан это блюдо носит название «коблер», а у американцев его принято называть флипом.

Мы же рассмотрим, как приготовить щербет по рецепту, привычному нам, – в виде сладкой, тающей во рту помадки.

Как приготовить щербет в домашних условиях с арахисом

Итак, предлагаем вам попробовать приготовить классический щербет с арахисом. Этот рецепт в домашних условиях воспроизвести достаточно просто, зато ваша семья получит отменный десерт к чаю и море удовольствия.

Вам нужно приготовить следующие продукты:

  • 1 стакан арахиса;
  • 1 стакан молока;
  • 3,5 стакана сахарного песка;
  • 80 г сливочного масла.

Теперь разберемся, как сделать щербет дома.

  1. В кастрюле смешиваем молоко с тремя стаканами сахарного песка, ставим на небольшой огонь и увариваем эту смесь в течение 30 минут, постоянно помешивая.
  2. Подготавливаем арахис: прокаливаем его на сковороде до приобретения золотистого оттенка. При этом шелуха с него должна легко сниматься.
  3. Оставшиеся полстакана сахарного песка высыпаем на сухую сковороду и на небольшом огне карамелизуем его. Щербет за счет этого приобретет красивый коричневатый оттенок. После чего перекладываем получившуюся карамель в подогретое молоко с сахаром.
  4. После этого варим наше блюдо до готовности. Обычно на это уходит около часа. Щербет должен загустеть, стать тягучим.
  5. Добавляем в горячее варево сливочное масло, высыпаем поджаренные и очищенные от шелухи орешки и все перемешиваем самым тщательным образом.
  6. Дальше берем форму, выстилаем ее дно пергаментной бумагой, выливаем нашу аппетитную смесь и убираем в холодное место для застывания. Когда щербет окончательно застынет, его можно вынуть из формы, порезать и подавать в качестве десерта.

Полезно знать:  Козинаки из арахиса

Вот так легко и просто можно приготовить щербет в домашних условиях. Рецепт с фото поможет вам сделать все в правильной последовательности.

Щербет с орехами и сухофруктами

Помимо щербета с арахисом можно приготовить это вкуснейшее блюдо и с другими орехами, а также с добавлением сухофруктов.

Для такого варианта десерта вам понадобится:

  • 1 банка сгущенного молока;
  • 2 столовые ложки сливочного масла;
  • 2 стакана сахарного песка;
  • Мед;
  • Ореховое ассорти (фундук, арахис, кешью, миндаль и т.д.);
  • Сухофрукты (изюм, сушеные ананасы, чернослив, курага и другие).

Далее рецепт щербета с орехами в домашних условиях выглядит следующим образом:

  1. В посуде смешиваем сгущенку, масло и сахар. Варим эту смесь на маленьком огне до загустения – примерно полчаса.
  2. Вливаем мед и варим еще некоторое время, помешивая.
  3. Выкладываем сухофрукты и орехи на дно подготовленной формы, выложенной пергаментом, сверху выливаем сваренную смесь.
  4. Ставим нашу сладость застывать в прохладное место. Когда щербет застынет и будет готов к употреблению, его можно украсить фруктами, ягодами или посыпать сахарной пудрой.

Можете пробовать этот чудесный и очень вкусный щербет. Фото с подробной инструкцией по приготовлению вы найдете выше.

Щербет клубничный

После того как вы приготовили щербет с арахисом по классическому рецепту, можно попробовать усложнить задачу и сделать щербет с другим вкусом.  Например, клубничный.

Для того чтобы его приготовить, вам понадобится:

  • 1 стакан клубничного сока;
  • 1 чайная ложка лимонного сока;
  • 1 кг сахарного песка.

Как сделать клубничный щербет в домашних условиях?

  1. Для начала вам необходимо получить стакан сока. Для этого вы можете купить уже готовый, но желательно, чтобы он был натуральным. Также можно купить свежие или замороженные ягоды и выдавить из них сок в соковыжималке или через чистую марлю. Главное условие здесь – чтобы не было мякоти.
  2. Далее возьмите кастрюлю, высыпьте в нее сахарный песок и вылейте клубничный сок. Нагреваем на маленьком огне, пока сахар не расплавится, затем добавляем газу.
  3. Варим до готовности. Проверить ее можно, капнув чуточку щербета в холодную воду. Если он сразу же не распустился и его при этом можно захватить пальцами, значит, все готово. Обязательно во время варки нужно убирать с поверхности образующуюся темную пенку и с краев кастрюльки влажной тряпочкой убирать сахаринки, иначе впоследствии щербет может сахариться и не будет уже таким вкусным.
  4. Если сироп готов, то снимаем его с огня, накрываем влажным полотенцем и даем чуть-чуть остыть.
  5. Далее очень важный момент: когда сироп немного остынет, начинаем аккуратно перемешивать его в одном направлении, пока он не поменяет цвет и не станет еще гуще. Как только все перемешалось и поменяло цвет, в массу можно добавить лимонный сок.
  6. Снова все вымешиваем и оставляет застывать в холодном месте. Дальше можно наслаждаться неповторимым вкусом этого лакомства.

Полезно знать:  Конфеты из детской смеси, пошаговый рецепт с фото

В советские времена, когда не было такого разнообразия продуктов на прилавках, многие пекли торты и готовили различные рецепты сами, на своих кухнях, полагаясь на бабушкины рецепты и собственное кулинарное чутье. Щербет не был исключением, многие хозяйки варили его самостоятельно.

Здесь мы хотим рассказать, как готовить советский щербет – рецепт со сметаной. Приготовьте следующие ингредиенты:

  • 200 мл сметаны;
  • Полкилограмма сахарного песка;
  • 100 г сливочного масла;
  • Изюм;
  • Любые орехи.

Это то, из чего делают щербет по-советски. А теперь перейдем непосредственно к рецепту.

  1. Берем глубокую сковородку, выливаем туда сметану и доводим ее до кипения.
  2. Далее добавляем к сметане сахарный песок и варим на медленном огне, постоянно помешивая. Готовность этой массы проверяем так: на кончике ножа остужаем немного смеси и пытаемся скатать из нее шарик. Если получается, то наше варево готово. Проверяйте таким образом готовность почаще, потому что если передержите смесь, то потом при застывании образуются кристаллы.
  3. Как только готово, тут же снимаем сковородку с огня, добавляем сливочное масло, орехи и изюм. Все тщательно перемешиваем.
  4. Теперь нужно выложить щербет в форму для застывания. Чтобы он не прилип к дну и стенкам, форму нужно смазать маслом и ополоснуть холодной водой. Потом заливаем туда приготовленную массу и ставим в прохладное место до застывания. После этого он готов к употреблению.

Теперь вы знаете, как приготовить щербет по домашнему рецепту как в старые-добрые времена.

Мороженое-щербет

Как мы говорили в начале статьи, под щербетом еще иногда понимают мороженое. Но это не тот привычный продукт на основе молока или сливок, который продается в каждом магазине. Щербет (или сорбет) – это мороженое совершенного иного вкуса и способа приготовления.

И здесь мы хотим поделиться с вами секретом того, как сделать мороженое щербет в домашних условиях. Оно готовится без использования молока, основными ингредиентами являются фрукты и ягоды. Поэтому такое лакомство может позволить себе любой сладкоежка без ущерба для фигуры.

Для того чтобы дома приготовить сорбет, вам необходимо взять:

  • Полкилограмма любых свежих или замороженных ягод;
  • 1 апельсин;
  • 2 столовые ложки пудры сахарной;
  • Немного кокосовой стружки и грецких орехов.

А дальше начинается творческий процесс. Действуйте по нашей инструкции:

  1. Берем ягоды, тщательно их промываем. Если они замороженные, то нужно их разморозить. Апельсин чистим, разбираем на дольки.
  2. Соединяем ягоды, мякоть апельсина, кокосовую стружку, раздробленные грецкие орехи и сахарную пудру. Взбиваем все это с помощью блендера или миксера.
  3. Дальше отправляем все прямо в емкости в морозилку. Замораживаем в течение 2-3 часов. Затем перемешиваем, снова ставим в морозилку. Еще через 2-3 часа перемешиваем повторно и снова отправляем застывать на час.
  4. После того как десерт достаточно заморозится, можно выкладывать его на порционные тарелки с помощью специальных щипцов или ложки для мороженого. При желании можно полить ягодным сиропом или жидким шоколадом.

Полезно знать:  Вкусные рецепты банановых пирогов в мультиварке

https://www.youtube.com/watch?v=7yxRJIZbi-s

Такое освежающее и низкокалорийное лакомство будет особенно приятно кушать в жаркие летние деньги. Да и в любое другое время года мороженое-щербет, приготовленное в домашних условиях не оставит никого равнодушным.

Особенности и рекомендации

Итак, мы описали несколько видов щербета – рецептов приготовления в домашних условиях. Это, как вы поняли, совершенно не сложно и требует минимум различных ингредиентов. От вас не потребуется каких-то специальных навыков в кулинарии или витиеватых манипуляций.

А если вы задаетесь вопросом, как сделать щербет еще вкуснее, то для вас у нас есть несколько рекомендаций.

  1. Для приготовления всех видов щербета нужно использовать только свежие овощи и фрукты. Так эта сладость будет в разы вкуснее. К тому же стоит помнить, что срок ее хранения сильно ограничен, поскольку, в отличие от покупного щербета, здесь не применяются никакие консерванты. Храните лакомство в холодильнике.
  2. Перед тем как приготовить щербет, все фрукты и ягоды необходимо тщательно промывать и просушивать. Сухофрукты можно какое-то время держать в воде, чтобы они стали мягче. А орехи прокаливайте на сковороде, чтобы с них легко сошла вся шелуха и не портила вкус восточной сладости.
  3. Как всегда, мы призываем экспериментировать со вкусами. Например, при приготовлении щербета в его состав можно добавить корицу, ваниль или другие пряности. А если вы не предполагаете угощать им детей, то можно попробовать добавить немного коньяка, «Амаретто» или виски.

Теперь вы знаете все о том, как правильно и вкусно приготовить щербет. Рецепт с фото и подробным пошаговым описанием приготовления вы найдете выше. Если вы хотите создать вкусное, полезное блюдо своими руками, вложив в него душу, и угостить своих домочадцев прекрасным десертом, то щербет во всех его видах прекрасно подойдет.

Источник: http://bebi-blog.ru/deserty/shherbet-kak-pravilno-ego-gotovit-doma.html

Рецепт щербета с арахисом

Согласитесь, «Восток — дело тонкое». С его мягкой поступью, грациозными танцами и неповторимыми по вкусу блюдами. А сладости – полное объедение. С древних времен им приписывают даже магическую силу. Ведь тогда их изготавливали знахари и аптекари, кондитеры появились гораздо позже. А вот щербет с арахисом рецептура которого так популярна будет описан ниже.

Одно из главных восточных лакомств – щербет, и по сей день в некоторых странах продается только в аптеках. Его считают самым приятным лекарством от ангин и простуд. Давайте и мы с вами побудем немножко волшебниками. Разберемся, из чего делают щербет с арахисом дома. И приготовим его сами.

Калорийность и необходимые продукты

Сладости – весьма калорийная еда. Особенно сладкая колбаска, да еще с орешками. Пищевая ценность этого лакомства из расчета на 100 грамм продукта:

  • 369 ккал;
  • 5,7 грамм белков;
  • 20 грамм жиров;
  • 56 грамм углеводов.

Поэтому ими не стоит злоупотреблять. Но, заменить несколько ложек сахара в чае или кофе они вполне способны. И к тому же – перекус готов.

Необходимые ингредиенты для того, чтобы приготовить вкусный щербет с арахисом — это:

  • обычный сахарок;
  • коровье молоко (лучше домашнее);
  • сливочное масло;
  • земляной орех.

Вам понадобятся: 1 стакан самого что ни на есть домашнего молока, 1 стакан орехов (можно измельченных), 3,5 стакана сахара, 80 грамм сливочного масла, форма для выпекания. Пищевая бумага.

Как поджарить орешки

В этом рецепте щербета с арахисом используются не сырые ядрышки, а обжаренные. Можно купить уже готовый жареный арахис. Если вы хотите все сделать сами, подскажем, как правильно поджарить китайский орех дома.

Промыть под водой, выложить на сковородку и на небольшом огне обжаривать, постоянно помешивая, до золотистой серединки (минут 10, максимум 15 мин.). Так же можно запечь его и в микроволновке. Выложить горсть на стеклянную тарелку из печи, не накрывая поставить на максимальную мощность до 5 минут. Затем вытащить, перемешать и повторить процедуру.

Для данной сладости нам нужен поджаренный и освобожденный от шелухи орех.

Как сделать

Теперь приступаем непосредственно к приготовлению. В удобную кастрюльку выливаем один граненый стакан молока, смешиваем с тремя стаканами обычного сахара. Половину стакана пока оставляем. Он нам понадобиться дальше. Ставим сироп на медленный огонь, постоянно мешаем. Варим до получаса.

Полстакана сахара высыпаем на сковороду, доводим до состояния карамельки. Высыпаем туда ядрышки, и помешиваем, пока они не станут коричневого оттенка.

Смешиваем карамель и молочный сироп. Ставим на огонь и варим до полного приготовления, примерно до одного часа. Уже в конце варки следует добавить в полученную смесь сливочное масло.

В заранее заготовленную форму (предварительно застеленную пищевой бумагой) выливается полученный продукт. Выносим в холодное (прохладное, выше 0 градусов) место, можно в холодильник и пусть застывает. Когда щербет полностью застынет, его разрезают на кусочки.

Выход из вышеперечисленного количества ингредиентов – 20 порций.

«Сладкоежка»

Если у вас нет аллергии на мед, то этот рецепт щербета с орехами станет любимым семейным лакомством. Для него понадобятся:

  • сгущенка;
  • коричневый сахар;
  • сливочное масло;
  • мед;
  • кешью;
  • арахис;
  • изюм.

Одну банку сгущенки смешать с двумя стаканами коричневого сахара, добавить две столовые лодки сливочного масла и варить на несильном огне около получаса. Постоянно мешать ложкой. Почти в конце варки в смесь положить 2 столовые лодки меда и еще проварить максимум 3 минуты.

Орешки используются в слегка поджаренном виде. Кешью порезать на несколько частей, смешать с арахисом и изюмом. Все положить в полученную помадку. Выложить лакомство в формочки, и поставить в прохладное место, чтобы остыли. Украсить можно по желанию сверху орешками, цукатами, сухофруктами.

«Ореховое царство»

Это чудо-лакомство для тех, у кого очень мало времени, но очень хочется побаловать своих близких. Необходимые продукты:

  • ореховая смесь;
  • сухофрукты (изюм, курага, чернослив, инжир);
  • сгущенка;
  • либо мед.

В удобной посуде 450 грамм ореховой смеси смешиваем с 50 граммами изюма, 100 граммами кураги, 100 граммами чернослива и 100 граммами инжира. Заливаем полученный «салат» одной банкой сгущенки и тщательно перемешиваем.

Сгущенное молоко можно заменить медом (при отсутствии аллергии на этот продукт). Готовый щербет выливаем в форму (предварительно застеленную пищевой пленкой) и оставляем в прохладном месте до полного застывания. Готовую сладкую колбаску разрезаем на кусочки.

Все готово. Можно приступать к чаепитию.

Полученная настоящая восточная сладость приятно порадует и вас, и тех, кого вы решите угостить. И, поверьте, ваши подруги обязательно поинтересуются у вас рецептом приготовления щербета с арахисом в домашних условиях.

Источник: http://pro-oreh.ru/arahis/recepty/shherbet-s-arahisom.html

Мое Здоровье
Добавить комментарий