Халапеньо

Перец Халапеньо, что это такое, фото (острый перчик Jalapeno)

Халапеньо – один из излюбленных сортов перца чили, так почитаемого жителями Южной Америки. Он назван в честь поселения Халапа (Мексика), где произрастает целыми плантациями.

Халапеньо причисляется к средне-острому перцу. Острый вкус начинается с ощущения теплоты, а затем немного усиливается. Индекс его остроты составляет от 2,5 до 8 тысяч баллов.

Он не является самым острым перцем в мире.

История перца Халапеньо (Jalapeno)

Наиболее широкое распространение Халапеньо (исп. Jalapeno) получил в Мексике, где для этого мексиканскими плантаторами выделена огромная территория – порядка 160 кв.км.

В основном Халапеньо можно встретить в Оахаке и Чихуахуа, а также Халиско, Чтяпас, но в меньших количествах. В конце 90-х годов Халапеньо стали выращивать и в США, выделив для этого огромные площади земли.

Особенности перца Халапеньо, фото

Качество красных плодов не столь высокое, как, например, у зеленых. Поэтому их коптят или высушивают. Перец Халапеньо (фото представлено выше) отличается небольшими размерами.

Как правило, вес плода достигает 45 г, а в длину он не более 9 см.

 В состав  Халапеньо входит множество эфирных масел, витаминов, магния, каротиноидов, пиперидина, железа, линоленовой кислоты, капсорубина, кальция, каротина, фосфора, линолевой кислоты, хавицина и т.д.

Самыми ценными являются маленькие перчики размерами всего 5 см. Растение обычно приносит от 25 до 35 плодов, достигая в высоту метр за 3 месяца. Сначала стручки имеют зеленоватый окрас, но через несколько недель краснеют и становятся более сладкими на вкус.

Собирать их нужно еще зелеными, когда длина плода составляет 5-6 см. Брать стручки в руки не стоит, так как они выделяют сок, вызывающий покраснение кожи. Использовать для этого следует латексные перчатки, чтобы не обжечь руки. Основной источник жгучести находится в тканях плода.

Их лучше убрать, чтобы вкус стал менее острым.

Положительно сказывается Халапеньо на обмене веществ. После его употребления в организме начинает вырабатываться эндорфины, которые снижают болевой порог и увеличивают стрессоустойчивость. Кроме этого этот острый продукт помогает избавиться от бессонницы.

Из него готовят лечебные настойки, которые улучшают пищеварение, помогают избавиться от бессонницы, повышают аппетит, улучшают качество кожи. Однако употреблять Халапеньо нужно в ограниченных количествах, так как он довольно жгучий.

Поэтому, если им не злоупотреблять, то он окажет общеукрепляющее воздействие на ваш организм.

Сорта перца Халапеньо

На сегодняшний день существует несколько видов Халапеньо, которые отличаются между собой степенью остроты, формой и регионом произрастания. Вот здесь можете прочитать про сорта перцев с фото и описанием. Перечислим самые известные сорта:

• остроконечные espinalteco
• короткие и закругленные morita
• длинные и толстые peludo.

Применение перца Халапеньо

Невозможно представить себе мексиканское блюдо без Халапеньо. Именно он придает пище острый, весьма пикантный вкус. Эта приправа на особом счету у американских космонавтов. Халапеньо даже был удостоен своего рода награды – побывал в космосе в 1982 году.

Существует множество рецептов с использованием этого острого продукта. Халапеньо добавляют в салаты, а также овощные и мясные блюда. Истинные гурманы предпочитают наслаждаться таким блюдом, как фаршированный Халапеньо. В Мексике это блюдо особо почитаемо. Ни один праздник не обходиться без него.

Свежие Халапеньо используют в приправах на основе томатов. Одно из самых излюбленных мексиканских блюд имеет название «начос». Плоды перца наполняют тертым сыром, а сверху украшают пикантными колечками из того же острого продукта.

В нашей стране можно купить замороженные плоды и приготовить какое-нибудь пикантное мексиканское блюдо. В Европе используют маринованный Халапеньо, который добавляют в различные овощные и мясные вторые блюда, а также итальянскую пиццу. Халапеньо занимает особое место в мексиканской кухне, насыщая великолепным вкусом сыры, овощные соусы или пиццу.

Его часто используют для приготовления различных специй и острых соусов, рецепты которых приведены тут. Также он является основным компонентом салатов и супов. В Мексике делают овощное рагу под названием чипотле, в которое добавляют копченый перчик Халапеньо. Его легко узнать по великолепному копченому запаху с нотками шоколада.

А вот по вкусу он напоминает чернослив.

Нарезанными кольцами перчика Халапеньо украшают следующие известные мексиканские блюда – фахитас, энчилады, гуакамоле и т.д.

Зеленый Халапеньо – главный ингредиент безалкогольного напитка сангрита, весьма популярного в Мексике. Консервированными в маринаде Халапеньо украшают соусы к чипсам-начос.

Изысканным лакомством считается варенье из перца или перец, глазированный в шоколаде. Попробуйте и вы столь пикантный, острый перец Халапеньо!

раздела «Перцы»

• Виды и сорта перца, каким разным бывает острый перец и какие сорта горького перца существуют
• Черный горький перец и его сорта, откуда берется красный, зеленый и белый перец и почему их все равно называют «перец черный молотый»
• Сорта сладкого перца: красный, желтый, зеленый перец и не только
• Виды и сорта острого перца, зеленый и красный острый перец
• Сорта острого декоративного перца, горький комнатный перец в горшке
• Душистый перец или душистый горошек – специя, достойная восхищения
• Кайенский перец или перец чили
• Болгарский перец, калорийность и сорта красного сладкого перца
• Перец Халапеньо, что это такое, фото (острый перчик Jalapeno)
• Перец Хабанеро (Habanero), фото

Источник: https://chili-pepper.ru/perci/perec-xalapeno-chto-eto-takoe-foto-ostryj-perchik-jalapeno

Как выращивать из семян перец халапеньо в домашних условиях: фото и описание, советы по посадке

Родиной халапеньо является Мексика. Жители этой страны известны любовью к острым блюдам. В наших широтах чаще используют сладкие виды перца, такие как болгарский.

Но все же и у острых сортов есть поклонники. Перец халапеньо выращивают в теплицах и в домашних условиях. В квартирах он плодоносит меньше.

Зато очень органично смотрится в горшочке на кухонном подоконнике, выполняя еще и декоративную функцию.

Описание перца халапеньо

Перец халапеньо – это многолетнее растение, которое размножается при помощи семян или саженцев. Может достигать в высоту 50 см, но лучше плодоносят более низкие кусты. Каждое растение дает до 35 цветков, которые после становятся продолговатыми плодами. Они вырастают до 5-8 см в длину, имеют 2-4 см в диаметре, весят около 40 г.

Зеленые недоспелые плоды употребляют в пищу, перезревшие красные перцы ценятся ниже. Но и они после высушивания и перетирания становятся приправой. Или же идут на экспорт.

Выращивание в домашних условиях и на участке

Халапеньо размножается двумя способами. Первый — выращивание при помощи ростков. Такой вариант не слишком успешен. Так как приживаются далеко не все ростки.

Поэтому огородники отдают предпочтение второму способу. Это выращивание при помощи посадки семян. При первом посеве семена покупают в магазине. Все последующие года собирают семечки из самых крупных и красивых плодов.

Вот основные условия выращивания перца халапеньо.

Перец халапеньо лучше выращивать в теплице

• Перед посадкой семена нужно замочить, чтоб они разбухли. Подойдет и обычная вода. Но раствор марганцовки, нанесенный на вату, лучше. Замачивание проводится не менее 2-х суток. На протяжении этого времени необходимо поддерживать влажность ватки или ватного диска.
• Высеивать семена необходимо в конце февраля – начале марта в подготовленный и подпитанный минеральными удобрениями грунт.
• Перец халапеньо достаточно теплолюбивый, поэтому его сеют в теплице или в горшочках в домашних условиях.
• Оптимальная глубина для семян – 1 см.

Внимание! Если опустить семена более чем на 1,5 см в землю они не смогут прорасти и сгниют.

• Сразу же после посадки семян их необходимо полить и накрыть клеенкой.
• Каждый день ростки необходимо проветривать на протяжении нескольких минут.
• Через 6-8 дней появляются первые всходы. Их нужно проредить, убрав слабые и некрасивые ростки. Таким образом, сильные растения будут иметь достаточно места для роста и развития.
• Перец вырастает за 1 – 1,5 месяца. После этого кусты желательно пересадить из парника или горшочка в открытый грунт. Но можно и оставить их в исходном месте.
• Для роста кустам необходимо температура около 15-20ºС, вегетативный период требует температуры около 26ºС.
• Как только кусты достигают высоты в 20 см необходимо остановить их рост методом отсечения центрального стебля. Это делается для того, чтоб перец разрастался вширь и больше плодоносил.

Семена можно заготовить из крупного плода

• Кусты перца халапеньо поливают 2-3 раза в неделю. Поскольку растение не приемлет хлор и другие примеси – воду необходимо отстаивать. Полив осуществляют из лейки. Сильная струя может вымыть семена, вырвать маленькие ростки или повредить стебли, листья, цветки.
• На протяжении всего роста перцев необходимо их удобрять один раз в месяц. Использовать для этого можно покупное удобрение, а так же помет птиц или травоядных животных разведенный в воде.

Внимание! При удобрении перцев халапеньо разведенным навозом необходимо следить, чтоб субстанция не попала на стебли, листья или корни растения. Иначе оно может быть сожжено.

• С момента посева и до полного сбора урожая надо следить за состоянием кустов: удалять пустые стебли, желтые листья, плодоножки.
• Сбор урожая можно начинать уже в конце июля. Цветы халапеньо раскрываются не одновременно, а поочередно. Поэтому цветки и плоды разного размера сосуществуют на кусте на протяжении 1,5 – 2 месяцев. Этот хорошо видно на фото.
• Срывать плоды необходимо в перчатках, чтоб избежать ожогов на коже.
• Из лучших плодов вынимают семена и просушивают на протяжении 3 часов на солнце. После этого хранят в бумажных пакетах.

• Халапеньо – многолетнее растение. Поэтому его можно не удалять полностью, а срезать под корень. На следующий год появится новый куст. Он перезимует только при температуре не ниже 12ºС. Поэтому для таких целей подойдет подоконник в доме или обогреваемая теплица.
• Хранить плоды нужно в закупоренных емкостях в темном помещении. Так можно сберечь максимум вкусовых качеств.

Использование перца

Чаще всего перец халапеньо используется в кулинарии. В небольшом количестве он добавляется во множество блюд. Зеленые плоды измельчают при помощи острого ножа или мелкой терки и добавляют в соусы, первые блюда, рагу, к мясу и рыбе.

Перец халапеньо не обладает такой остротой, как более привычный для нас чили, но все равно он достаточно жгучий. И термическая обработка не лишает его свойств. В мексиканской кухне он значится в составе более, чем 90% рецептов.

Красные переспевшие плоды высушиваются, перетираются и становятся самостоятельной специей или компонентом приправы.

В медицине перец халапеньо так же нашел свою нишу. Его мякоть, а тем более зерна обладают согревающим свойством. Большое количество субстанции при попадании на кожу может вызвать раздражение, даже ожог. Но в умеренных количествах порошок из плодов добавляют в мази для суставов и поясницы.

Настойка перца при регулярном нанесении стимулирует рост волос и ногтей. Известны случаи, когда при помощи этого растения люди частично утоляли головную боль, а то и полностью избавлялись от мигреней.

Ежедневное употребление небольшого количества перца в еду или даже простое смазывание ноздрей способствовало излечиванию.

Кроме прочего халапеньо может выступать компонентом средств самозащиты, таких как перцовые баллончики и подобных.

Плоды халапеньо менее жгучие чем перец чили

Противопоказания к употреблению

Доктора не рекомендуют употреблять перец халапеньо в пищу следующим категориям людей:

• тем, кто имеет проблемы с желудком и кишечником;
• страдающим от болезней почек;
• людям с больной печенью.

Сократить употребление следует:

• детям;
• беременным женщинам;
• кормящим матерям.

Подверженность болезням и вредителям

В целом благодаря своей жгучести перец не подвергается воздействию вредителей. Только одно насекомое может поселиться на нем – паутинный клещ.

Его вместе с паутиной нужно просто удалить с листьев и стеблей и протереть растение ваткой, смоченной в воде или растворе марганцовки. Но все равно в случае обнаружения в теплице какой-либо инфекции, от нее необходимо избавиться.

Халапеньо боится чрезмерного или недостаточного полива. В первом случае загниет корень, во втором – опадут цветки и не появятся плоды.

Перец халапеньо не подвержен нападению вредителей

Настоящие гурманы никогда не откажутся от пикантных блюд. Яркий акцент любому рецепту может подарить перец халапеньо.

Главное использовать его в меру. Овощи из собственного парника гораздо полезнее привозных: они более натуральны, всегда свежие и красивые.

Выращенный в домашних условиях куст перца украсит не только праздничный стол, но и интерьер.

Источник:

Перец Халапеньо — что это такое и с чем его едят? Рецепты Начос и Чипотле

В статье обсуждаем перц халапеньо — что это такое, в чем заключается его польза. Вы узнаете его химический состав и способы использования в кулинарии, а также о противопоказаниях и возможном вреде жгучего перца.

Перец халапеньо — одна из разновидностей перца чили. Лидер по выращиванию этой культуры Мексика. Куст вырастает до 1 метра в высоту, и на нем созревает всего лишь 25-35 небольших стручка весом до 50 граммов. Длина стручка менее 9 сантиметров.

Обычно перец обрывают в зеленом виде. При полном созревании он краснеет, однако теряет свою привлекательность для кулинаров и имеет более низкую ценность. Сборщики урожая работают исключительно в перчатках, так как соприкосновение рук со стручком вызывает раздражение и зуд на коже.

Внешний вид перца халапеньо

Химический состав

Перец халапеньо богат витаминами и минеральными веществами. В его составе:

• витамины Е, А, К, С, В1, В2, В5, В6, В9;
• минералы Na, Ca, Mg, K, P, Cu, Fe, Zn, Se, Mn;
• эфирные масла;
• алкалоиды;
• линолевая и линоленовая кислоты.

Калорийность перца халапеньо на 100 г составляет 27 Ккал. Содержит:

• белки — 0,92 г;
• жиры — 0,94 г;
• углеводы — 4,74 г;
• вода — 88,89 г;
• зола — 4,51 г;
• пищевые волокна — 2,6 г.

Полезные свойства

Включение в рацион перца халапеньо избавит от многих болезней. Широкий спектр его полезных свойств оказывает на организм человека болеутоляющее, антимикробное и иммуномодулирующее действия. Применяется в качестве противовирусного и противовоспалительного препарата.

https://youtube.com/watch?v=yB3Q1GAvSiw

Перец халапеньо рекомендуют употреблять людям с проблемами пищеварения, сердечно-сосудистых заболеваний и при болезнях печени. Незаменим как профилактическое средство в эпидемический период, при гриппе и простудных заболеваниях. Показан для очищения кишечника. Хорошо восстанавливает микрофлору, устраняет патогенные микроорганизмы, нормализует обмен веществ.

Применение в кулинарии

Перец халапеньо готовят как самостоятельное блюдо и добавляют в качестве приправы

Перец халапеньо — что это: приправа или самостоятельное блюдо? Чаще всего стручки растения используют для изготовления соуса сальсы. Халапеньо может быть как самостоятельным блюдом, так и добавлением к гарниру. Во многих странах мира любим в маринованном виде.

Маринованный перец халапеньо с чесноком

Приготовьте маринованный перец с чесноком.

Вам понадобится:

• перец халапеньо — 15 шт.;
• чеснок — 2 зубца;
• вода — 240 мл;
• уксус белый винный — 240 мл;
• сахар — 4 столовые ложки;
• соль — 2 столовые ложки.

Как приготовить:

1. Обрежьте черенки перца халапеньо.
2. Нарежьте халапеньо кольцами.
3. Очищенный чеснок выложите в небольшую кастрюлю и залейте водой и уксусом.
4. Добавьте 4 столовые ложки сахара и 2 столовые ложки крупной соли.
5. Доведите смесь до кипения.
6. Добавьте перец халапеньо так, чтобы он полностью погрузился в маринад.
7. Сразу же снимите с огня и дайте настояться 15 минут.
8. Перец выложите в чистую банку, залейте маринадом.
9. Дайте остыть до комнатной температуры.
10. Плотно закрытую банку поставьте в холодильник.

Калорийность:

Калорийность на 100 гр. продукта составляет 40 Ккал.

Капустный салат с халапеньо

Легкий витаминный салат из белокочанной и краснокочанной капусты с перцем халапеньо, заправленный винным уксусом и соком лайма, подают в качестве основного блюда или в бутербродах с тушеной свининой.

Вам понадобится:

• капуста белокочанная — 500 г;
• капуста краснокочанная — 500 г;
• лук репчатый — 1 шт.;
• морковь — 3 шт.;
• редис красный — 5 шт.;
• семена кинзы — 50 г;
• перец халапеньо — 300 г;
• уксус белый винный — 120 мл;
• лайм — 1 шт.;
• соль — 0,5 чайной ложки;
• черный молотый перец — 1 чайная ложка.

Как приготовить:

1. Мелко нарежьте капусту, лук, перец халапеньо и кинзу.
2. Выложите их в большую миску.
3. Добавьте  уксус, сок лайма, соль и перец.
4. Перемешайте и поставьте на 1 час в холодильник.
5. Подавать с кукурузными чипсами.

Калорийность:

Калорийность на 100 гр. продукта 30 Ккал.

Также перец халапеньо обжаривают на гриле, добавляют в овощные, мясные и рыбные закуски. Самые известные блюда с использованием халапеньо – начос и чипотле.

Начос

Начос — оригинальное и вкусное блюдо.

Вам понадобится:

• кукурузная мука — 2 стакана;
• подсолнечное масло (для фритюра) — 400 г;
• соль, корица — по желанию;
• сметана — 1,5 стакана;
• тертый сыр “чеддер” — 150 г;
• маринованный перец халапеньо — 1 шт.;
• зеленый маринованный перец чили — 1 шт.;
• зеленый свежий перец чили — 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• оливки, помидоры, зеленый лук — для украшения.

Как приготовить:

1. Сделайте лепешки для чипсов тортилья. Для приготовления теста смешайте муку с водой, добавив немного подсолнечного масла, соль, корицу — по вкусу.
2. Из теста сделайте небольшие шарики. Тонко раскатайте их и обжарьте на смазанной маслом сковороде по 30 секунд с каждой стороны.
3. Обжаренную лепешку разрежьте на 8 частей.
4. Разогрейте во фритюрнице масло и обжарьте тортильи до золотистого цвета.
5. Обсушенные тортильи выложите на противень в один слой. На каждую положите тертый сыр и зеленый перец. Сверху посыпьте сухим перцем чили. Потом смажьте сметаной и поставьте примерно на 3 минуты в духовку.
6. После того как начос приготовился, посыпьте его мелко нарезанным луком, оливками и помидорами. Украсьте листьями салата и зелени.
7. В центр блюда выложите немного сметаны, чтоб макать в нее начос.

Калорийность:

Калорийность на 100 гр. продукта 497 Ккал.

Подробнее о том, как приготовить перец халапеньо, смотрите в видео:

Противопоказания и возможный вред

Употребление перца халапеньо повышает аппетит и вызывает изжогу. В больших количествах травмирует слизистую желудочно-кишечного тракта и приводит к гастриту. Не рекомендуется людям, у которых наблюдаются проблемы с ЖКТ, сердцем и печенью. Может вызывать расстройства желудка и диарею. В некоторых случаях провоцирует заболевания полости рта.

Возможна аллергическая реакция на семена свежего перца.

Что запомнить

1. Этот перец вызывает аппетит и увеличивает чувство голода, а значит, к нему нужно с осторожностью отнестись людям, склонным к полноте.
2. Если употребляете халапеньо впервые, попробуйте сначала маленький кусочек и убедитесь, что нет аллергической реакции.
3. В умеренных дозах перец никому не доставит проблем, наоборот, выработает защитные функции к ОРВИ и некоторым другим заболеваниям.

Источник: http://anukapohudei.ru/pripravy/perec-halapeno

Перец Халапеньо – полны обзор жгучей специи и ее применение

В этой статье вы найдете все про то, что такое перец Халапеньо, что входит в его состав, какими целебными свойствами обладает, как его применять в кулинарии и кому он вреден.

Классическим ингредиентом американских и мексиканских блюд является перец халапеньо.

Несмотря на достаточно интенсивных вкус, эта специя получила широкое распространение на европейском континенте.

Кулинары утверждают, что львиная доля успеха принадлежит широкой популяризации фастфуда.

Однако, специя находит успешное применение и в блюдах, которые относятся к здоровому питанию, — она входит в состав соусов, бобовых, овощных, мясных блюд.

Перец халапеньо — полезные свойства и применение

Халапе́ньо — сорт перца овощного. Халапеньо — средних размеров перец чили, который ценится за ощущения при его поедании от «тёплого» до «горячего». Плоды перца в среднем имеют длину от 5 до 9 см и собираются зелёными. Выращивают этот сорт в Мексике.Википедия

Ботаническая справка  растения

Халапеньо является разновидностью перца чили. Сорт культивируется в Мексике, в штате Веракрус.

Это низкорослое растение, на котором произрастает не более 25-35 плодов.

Длина стручка обычно не превышает 5-9 см, так как крестьяне стараются собирать их в зеленом виде.

Это обусловлено тем, что красные перцы считаются низкокачественными — они не идут на экспорт.

Этот перчик обладает средней остротой (от 2500 до 10000 баллов по шкале Сковилла). Но в зависимости от условий, в которых он произрастает, степень его жгучести может быть и очень высокой.

Химический состав растения

Продукт буквально изобилует полезными компонентами. В его состав входят витамины Р, Е, аскорбиновая кислота, А, В2-В6.

Помимо этого, стручки содержат:

• сахара,
• эфирные масла,
• хавицин,
• каротин,
• пипередин,
• капсантин,
• капсорубин.

Минеральный состав представлен кальцием, фосфором, калием, железом и магнием.

Калорийность ста граммов продукта не превышает 30 кКал. На энергетическую ценность оказывают влияние, преимущественно, углеводы.

 Целебные свойства перца  и его влияние на организм

Помимо отличных органолептических показателей, халапеньо несет неоспоримую пользу здоровью:

Стабилизация и восстановление продуцирования желудочного сока.

Активные компоненты продукта улучшают пищеварение и стимулируют аппетит, но при условии отсутствия противопоказаний.

Повышенная усвояемость белковых блюд, и это не миф.

Диетологи смогли доказать, что ферменты, содержащиеся в перцах чили, способствуют быстрому расщеплению белков, что многократно улучшает переваривание тяжелых блюд.

Ускорение некоторых обменных процессов, что может повлиять на уменьшение массы тела.

Насыщение организма витаминами.

Витаминно-минеральный состав особенно полезен в период межсезонья и зимой. В мороз вкушать теплые остро-пряные блюда особенно приятно.

Использование в косметологических целях

Помимо воздействия на физиологическом уровне известен и косметологические эффект.

1. Перец эффективен как средство от потери волос, компонент обертываний от целлюлита, ванночек с антибактериальным эффектом.
2. Целебные ванночки с настойкой халапеньо помогают избавиться от чрезмерной потливости ног. Однако лечение гипергидроза должно проводиться под врачебным контролем.
3. Экстракт перца способствует улучшению кровообращения кожи головы. Активность острого чили против целлюлита давно доказана медицинскими исследованиями.
4. Кроме того, настойки и экстракты на основе перчика могут служить основой примочек от суставных, неврологических болей, в качестве отвлекающего и согревающего средства. Подобный принцип реализован в фармакологических средствах, таких, как мазь «Капсикам» и т.д.

Применение в кулинарии и выбор пряности

Перец халапеньо отличается умеренной – среднеострой – жгучестью, его вкусоароматические свойства раскрываются только в том случае, если он сорван в полуспелом виде.

В кулинарии очень редко применяются свежие стручки, обычно они доступны в маринованном или сушеном виде.

Поэтому при выборе следует отдавать предпочтение целостным стручкам зеленого цвета, что отлично просматривается в маринаде.

Опытные кулинары, используя те или иные части плода, могут получать разнообразные оттенки вкуса :

• Например, удалив стенки, удерживающие семена, достигают умеренно кисло-острого привкуса.
• Предварительно замаринованные перцы более кислые, «теплые», что оптимально для приготовления соусов, подлив на томатах и овощных заправок.

В высококалорийных многокомпонентных мексиканскихблюдах халапеньо меняет свой вкус от приятно теплого до среднежгучего, что способствует поддержанию аппетита и лучшему перевариванию тяжелой обильной пищи.

Однако тем людям, кто не привык употреблять в пищу жгучие острые перцы, следует начинать с небольших порций.

Как добавлять перец в блюда ?

Перец, порезанный мелкими кусочками, вводится в состав блюда за пять минут до завершения приготовления.

В домашних условиях кружочки специи можно закладывать в начинки для пицц, буритос, томатный супов.

С чем сочетается ?

Эта специя великолепно комбинируется с другими видами перцев, пряными травами, зеленым луком и петрушкой.

Чем полезен перец халапеньо — видео

А в этом видео вы узнаете о том, как перец халапеньо помогает снять головную боль!!! Посмотрите, это интересно!

Возможный вред и противопоказания перца

В том случае, если мексиканский продукт употребляется бесконтрольно, неумеренно, повышается риск развития желудочно-кишечных заболеваний.

Кроме того, людям, склонным к развитию пищевых аллергий, следует проявить внимательность при первичном употреблении халапеньо.

Перец категорически противопоказан больным острой формой желудочно-кишечных поражений, язвой.

Тем, у кого диагностированы проблемы с почками и печенью, рекомендуется умеренное употребление продукта.

Острая пища не должна входить в рацион детей и женщин в положении.

Медики могут запретить перец халапеньо при некоторых видах сердечно-сосудистой недостаточности.

В завершение хотелось бы отметить, что только умеренное употребление продукта позволит получить благотворное воздействие на организм.

Купить настоящие сушеные  стручки перца халапеньо, можно здесь

источники

Источник: https://vseprynosti.ru/perets-halapeno/

Перец халапеньо

Халапеньо – сорт достаточно острого овощного перца, относящегося к роду Капсикум. Куст перца халапеньо достигает в высоту 1 м. Урожай с одного такого куста составляет около 30 шт. небольших перчинок, каждая из которых весит 50 г. Цвет овоща зависит от сезона сбора. Обычно, перец срывают еще зеленым, однако к концу вегетации он приобретает ярко-красный окрас.

По шкале определяющей остроту, перец халапеньо занимает 10 место, уступая первенство перцу чили, Тринидадскому скорпиону, хабанеру и многим другим. Главным лидером по производству перца халапеньо является Мексика, точнее штаты Веракрус, Наярит, Халиско. В последнее время, занялись возделыванием этого овоща и в США (Техас, Нью-Мехико).

Любопытно! Перец халапеньо способен плодоносить в условиях обычных квартир.

Сбор

Полное созревание перца наступает на протяжении 2-3 мес. Стручки зеленого цвета ценятся больше, нежели красные. Однако и они нашли свое применение, как основной компонент мексиканской приправы чипотле.

Интересно! Плоды красного цвета менее острые, по сравнению с зелеными.

Сбор урожая перца халапеньо проводится исключительно в перчатках, поскольку возможно развитие аллергии при непосредственном контакте.

Сорта

В Мексике встречаются несколько разновидностей перца халапеньо, которые отличаются формой стручка:

• Рeludo (имеет длинные мясистые стручки);
• Espinalteco (характерные заостренные к концу плоды);
• Morita (обладает короткими, но слегка вытянутыми стручками).

Состав

Употребляя перец халапеньо, организм может получить следующее:

• Витамины (Е, А, К, С, В1, В2, В5, В6, В9);
• Минералы (Na, Ca, Mg, K, P, Cu, Fe, Zn, Se, Mn);
• Эфирные масла;
• Алкалоиды;
• Насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты.

Любопытно! Алкалоид капсаицин отвечает за остроту перца. Самая жгучая часть перца – семечки и внутренние пластинки. 

Польза

Перец халапеньо относится к группе продуктов, способных оказывать положительный эффект на сердечно-сосудистую систему. Употребление этого вида перца в пищу, способствует укреплению сосудов, нормализации давления, разжижению крови. Алкалоиды перца, попав в организм, выполняют барьерную функцию (ограждают клетки от токсинов).

Компоненты халапеньо восстанавливают обмен веществ, нервную систему, настроение. Комплекс витаминов и минералов укрепляет иммунитет, избавляет от бессонницы, повышает работоспособность. Неоценима польза перца и для желудочно-кишечного тракта. Перечные настойки уничтожают вредоносные бактерии, микробы, стимулируют пищеварение.

Вред

Перец халапеньо довольно жгучий, поэтому с особой осторожностью нужно отнестись к его дозировке. Этот овощ строго противопоказан при:

• Нарушениях работы желудочно-кишечного тракта;
• Язве желудка;
• Аллергии или индивидуальной непереносимости продукта;
• Болезнях почек и печени.

Как приготовить и подавать

Мексиканскую кухню по праву можно назвать истинным ценителем перца халапеньо. Визитной карточкой этого народа являются халапеньо фаршированные мясом, чипотле, гуакамоле, начос.

Интересно! Гуакамоле – закуска из авокадо, лука, помидор, кинзы и перца. Чипотле состоит из множества приправ, включая копченые плоды халапеньо, и обычно используется для приготовления соусов, блюд из мяса и овощей, супов. Начос представляет собой закуску из кукурузных чипсов с соусом, халапеньо, фаршем и сыром.

Сам по себе перец халапеньо превосходно сочетается с основными видами мяса, некоторыми видами рыб, молочными продуктами. Используют его в салатах, а иногда, даже в десертах (желе, варенье). Перец также можно консервировать или мариновать.

Как выбирать

• Гладкость стручка свежего перца, его яркий цвет, упругая плодоножка, отсутствие гнили, указывает на качественный продукт.
• Перец халапеньо на прилавках магазинов можно также встретить в маринованном или сушенном видах.
• Сушеная приправа не должна быть тусклой, иначе можно приобрести залежавшийся продукт.
• Маринованный перец лучше всего покупать в прозрачных банках. В этом случае представляется возможным разглядеть прозрачность рассола и качество овоща.

Хранение

Хранить перец халапеньо следует в хорошо вентилируемом месте с умеренной влажностью, упаковка при этом должна отличаться особой герметичностью. Материал тары – пластик или алюминиевая фольга. В подобных условиях перец сохранит свои свойства на протяжении недели.

С целью увеличения срока хранения, перец можно замораживать. Перед заморозкой, стручки окунают в кипяток на 2 мин., охлаждают, сушат, упаковывают в полиэтиленовые пакеты и хранят в морозильной камере, где они сберегут свежесть в течении 12 мес.

Источник: https://dom-eda.com/ingridient/item/perec-halapeno.html

Перец Халапеньо: польза, вред, рецепты

Одним из самых популярных сортов острого перца является жгучий «Халапеньо». Этот овощ популярен во многих странах, но стал знаменитым благодаря мексиканской кухне.

Он получил свое название благодаря небольшому поселению Халапа, возле которого есть огромная плантация в 160 кв. км, занимающаяся разведением именно этого вида. Мексика и по сей день является главным экспортером Халапенью.

Но в последнее его время его начали выращивать в США и Испании.

Особенности острого овоща

Существует ошибочное мнение, что Халапеньо относится к самым острым перцам в мире. Но это не так. Индекс остроты этого овоща варьируется от 3 до 8 тысяч по шкале Сковилла. А это средний показатель. Зеленые плоды значительно превосходят по качеству красные, поэтому в большинстве случаев высушивают и заготавливают «недозрелый» перец.

Халапеньо довольно полезный овощ, ведь в нем содержатся:

• витамины А, С, К, В1, В9, В5,
• железо,
• кальций,
• фосфор,
• линолевая кислота,
• магний,
• каротин и каротидин.

И это далеко не полный список. Благодаря такому богатому составу употребление Халапеньо отлично влияет на состояние организма:

• улучшает обмен веществ,
• способствует выработке эндорфинов,
• помогает справиться с бессонницей,
• повышает аппетит,
• укрепляет стенки сосудов,
• благотворно влияет на систему кровообращения,
• понижает давление
• улучшает состояние кожи,
• увеличивает стрессоустойчивость.

Но не стоит употреблять Халапеньо в больших количествах. Ведь его жгучесть может нанести вред слизистым желудка. Запрещено добавлять этот овощ в меню людям, страдающим заболеваниями ЖКТ, печени и почек, а также при индивидуальной непереносимости.

Применение перца в кулинарии

Практически каждое блюдо мексиканской кухни готовится с добавлением Халапеньо. Его острота придает пикантного вкуса любому мясному, рыбному или овощному лакомству. При этом лучшим угощением считаются фаршированные перчики. Без этого блюда невозможно представить не одно мексиканское торжество.

Из этого овоща получаются пикантные закуски и соусы, и «Начос» — самая известная из них. Для приготовления этого блюда плоды наполняются сыром или мясным фаршем.

Есть еще одно знаменитое лакомство мексиканской кухни — Чипотле. Для его приготовления красные перцы коптят при помощи древесного дыма.

Благодаря этому плоды начинают «благоухать» ароматом шоколада с примесью табака, но по вкусу напоминают чернослив.

Как ни удивительно звучит, но из Халапеньо готовят различные варенья и желе. А некоторые кулинары даже глазируют этот перец в шоколаде. В штатах этот овощ часто употребляют с крекерами.

Итальянцы добавляют плоды в свою пиццу. В странах Европы предпочитают маринованный перец. Таким его добавляют в различные гарниры и мясные блюда.

Нередко Халапеньо является главным продуктом при приготовлении пикантных супов и салатов.

Перец маринованный

Консервированный Халапеньо практически не теряет своих вкусовых и полезных качеств, но только при условии правильного приготовления. Поэтому, чтобы избежать ошибок, воспользуйтесь нашим рецептом.

Для приготовления вам потребуются такие продукты:

• перец Халапеньо — 2 кг,
• сахар — 1,5 стакана,
• вода — 1 литр,
• уксус столовый — 0,5 стакана,
• масло подсолнечное — 1 стакан,
• соль — 2 ст. ложки.

Прежде чем приступить к заготовке продукта на зиму, подготовьте 3 банки, объемом в один литр. Для этого необходимо вымыть посуду, а после стерилизовать ее в течение 10 минут на водяной бане. Также следует поступить и с закаточными крышками. Всю работу с перцем лучше проводить в перчатках, ведь его сок быстро впитывается в кожу, вызывая жжение.

Процесс приготовления:

1.Вымойте перец и очистите его от плодоножек. Если хотите менее острое блюдо, то уберите и семена. Нарежьте овощ кружочками, толщиной в полсантиметра.2.Приготовьте маринад. Для этого вылейте в небольшую кастрюлю воду, добавьте соль, сахар и хорошо перемешайте.3.

Поставьте маринад на огонь и доведите до кипения.4.Влейте уксус и растительное масло.5.Положите Халапеньо в маринад и бланшируйте в течение 5−7 минут.6.Разложите перец по банкам, залейте отваром и закатайте простерилизованными крышками.7.Поставьте заготовки дном вверх.

8.Банки рекомендуется укутать на несколько часов до полного остывания.

Источник: https://mednew.site/pitanie/perets-halapeno-polza-vred

Перец халапеньо: описание, где применяется в кулинарии

Перец халапеньо в нашей стране не особо популярен, не то, что в Мексике – там он занимает почетное место и кладется почти во все блюда. Чем же обусловлена его популярность, и что с ним можно сделать?

Перец халапеньо: описание, химический состав

Острый перец халапеньо – это самый распространенный вид перца чили. Собирается он еще в зеленом цвете, когда его длина не более 5 – 9 сантиметров. Название он свое получил в честь города Халапа, который, конечно же, находится в Мексике.

Само растение достигает, примерно, метра в высоту и с него собирают не менее 25 плодов. Обратите внимание, когда халапеньо краснеет, он уже не считается таким ценным, как если бы его собрали зеленым. Именно поэтому его коптят или высушивают.

В составе такого перца довольно много полезных веществ, как и в других овощах. Это витамины (В, Р, С, Е), эфирные масла, каротин и минералы.

Полезные свойства перца халапеньо

Большое количество острой пищи оказывает негативное влияние на организм, но если употреблять все в меру, то можно получить только пользу.

Перец обладает широким спектром воздействия: болеутоляющим, антимикробным, антивирусным. Особенно полезны сырые плоды, но подверженные тепловой обработке уступают свежим совсем немного.

Так острый стручок действует на организм следующим образом:

• Оказывает положительное влияние на кишечник, улучшая его работу и очищая от шлаков. Регулярное употребление убивает патогенную микрофлору, облегчает симптомы дисбактериоза, колита и гастрита.
• Разжижает кровь, в результате чего она лучше проходит по сосудам.

  А значит, перец выступает в качестве профилактического средства от сосудистых заболеваний.

• Понижает уровень только плохого холестерина, который обычно приводит к диабету или ожирению.
• Улучшает обменные процессы, за счет чего уходит лишний вес, а кожа выглядит более здоровой.
• Подавляет активность вирусов, повышает иммунитет и запускает процесс образования эритроцитов.
• Способствует выработке гормонов сна. Он становится крепче, спокойнее и, как результат, проходят мешки и отечность по утрам.
• Фолиевая кислота, цинк и лютеин, входящие в состав овоща, улучшают зрение.

  Совсем болезнь не пройдет, но видеть человек начинает немного лучше.

• Еще одно полезное свойство – укрепление волос. Они становятся мягче, толще и перестают выпадать.

Перец халапеньо: применение в кулинарии

Чаще всего, конечно же, перец применяется в кулинарии. Наверное, вот так сразу, никто не сможет вспомнить хоть одно блюдо с халапеньо, а это значит, что самое время ознакомиться с несколькими рецептами.

Необходимые продукты:

• четыре ложки сахара;
• стакан воды;
• два зубка чеснока;
• халапеньо – 15 штук;
• стакан винного уксуса;
• две ложки соли.

Процесс приготовления:

1. Срезаем с перца верхние «шляпки», нарезаем оставшуюся часть кольцами.
2. Очищенный чеснок заливаем водой, затем уксусом и добавляем сахар, соль.

   Эту массу ставим на плиту, дожидаемся кипения и полного растворения сыпучих ингредиентов.

3. В полученную смесь выкладываем подготовленный перец так, чтобы он полностью был ею покрыт.
4. Даем ему настояться 15 минут, перекладываем в банку, заливаем маринадом и убираем на хранение.

Необходимые продукты для чипсов:

• стакан воды;
• паприка, перец черный, корица, соль – всего по пять грамм;
• 0,4 литра растительного масла;
• два стакана кукурузной муки.

Необходимые продукты для соуса:

• ложка муки;
• один перец халапеньо;
• 0,2 кг сыра;
• 30 грамм масла сливочного;
• 0,4 литра молока.

1. Процесс приготовления:
2. Для начала приготовим начос.

   Указанное количество муки соединяем со специями, перемешиваем, заливаем теплой водой и оставляем примерно на 20 минут.

3. Вливаем в смесь растительное масло и замешиваем тесто. Делим его на части по размеру такие, как теннисный мячик, и превращаем их в лепешки.

   Каждую обжариваем по 30 секунд с двух сторон на горячей сковороде.

4. Делим их на восемь частей, которые теперь нужно обжарить во фритюрнице или кастрюле при 180 градусах. Полностью погружаем каждый кусочек в горячее масло, а затем выкладываем на салфетки или бумажное полотенце для стекания лишнего жира.
5. Оставляем готовые чипсы немного остынуть и переходим к приготовлению соуса. Сыр режем на кубики, а халапеньо совсем измельчаем в крошку.
6. Муку смешиваем с небольшим количеством воды, помешиваем, чтобы избежать образования комков, и соединяем с остальным молоком.
7. Отправляем халапеньо на горячую сковороду, немного обжариваем, вливаем молоко и готовим, пока масса не станет более густой.
8. Осталось выложить сыр и, помешивая, дать ему полностью расплавиться. Подавайте чипсы вместе с соусом.

Необходимые продукты:

• щепотка соли;
• две моркови;
• один перец халапеньо;
• 0,3 кг капусты;
• пучок свежего зеленого лука.

Процесс приготовления:

1. Капусту и морковь очистите, промойте, очень мелко нарежьте. Морковь можно натереть на терке.
2. Выложите овощи в глубокую миску, немного посолите и хорошо помните руками, чтобы они стали более мягкими и пустили сок.
3. У перца срежьте верхнюю часть и нарежьте его на маленькие кусочки. Зеленый лук так же измельчите и добавьте все к остальным ингредиентам. Перемешайте, дайте салату постоять некоторое время в холодильнике, после чего его можно подавать.

Перец халапеньо: острота по шкале от 1 до 10

Острота перца измеряется по специальной шкале, которая называется Шкала жгучести Сковилла. Она была предложена американским химиком и поэтому названа в честь него.

С помощью шкалы можно определить уровень капсаицина в перце, ведь именно за счет него он имеет такой жгучий вкус. халапеньо по этой шкале варьируется от 2500 до 8000 баллов и считается всего лишь средне острым.

Есть и более упрощенная шкала от 1 до 10 баллов.

Если воспользоваться ею, то здесь халапеньо находится между 5 и 6 баллами и относится к сильным и жгучим сортам.

Перец сам по себе очень полезный продукт, но и как все остальное, его следует употреблять в меру. При регулярном добавлении его в различные блюда можно оказать значительное влияние на организм, улучшив его общее состояние.

Источник: http://attuale.ru/perets-halapeno-opisanie-gde-primenyaetsya-v-kulinarii/