Салат латук

Салат латук: описание, применение, свойства, фото, калорийность

Салат латук – вкусный и хрустящий овощ, ингредиент многих блюд. В свежем виде содержит много витаминов и микроэлементов.

Биологическое описание и распространение

Латук (салат) – род растений семейства «Астровые». Название происходит от слова «las», что в переводе означает «молоко». В латуке содержится млечный сок, который выделяется из поврежденных стеблей и листьев.

Растения рода «Латук» произрастают по всему земному шару. Их часто можно встретить в умеренных районах Евразии. Дикорастущие виды обитают на сухих почвах и влажных почвах.

Всего в род входит около 150 видов, наиболее распространенным из которых является «Салат латук» или «Латук посевной» (листовой и кочанный). Его культивируют в промышленных масштабах и продают по всему миру. Другие виды считаются сорняками.

Стебель растения полный, цветоносный, сильно разветвленный, достигающий в высоту 60-120 сантиметров. Листья желтовато-зеленые или красные, изрезанные или зубчатые. Соцветия маленькие, кувшинообразные, преимущественно располагающиеся на стебле. Цветки небольшие, желтого цвета.

Салат латук считается холодостойким растением. Его всходы выдерживают заморозки до -3-5 градусов °С. Зелень предпочитает хорошее освещение и высокую влажность.

Родина салата латука до сих пор неизвестна. Предполагается, что овощная культура произошла от латука компасного, в диком виде растущего в Южной и Западной Европе, Передней и  Средней Азии, Сибири, Закавказье, Северной Африке.

Посевной латук известен по всему миру. Его начали культивировать в Средиземноморье. В Европе растение стали выращивать лишь в XVI столетии, в России – в XVII веке.

Состав и калорийность латука

На 100 г растения приходится 15 ккал.

Листья посевного салата богаты витаминами (РР, В, С), каротином, солями железа, фосфора, калия, кальция, натрия, магния, фосфора. В их состав входят сахара, фолиевая кислота и лимонная кислота.

Применение

Салат латук употребляют в пищу как источник полезных веществ. В кулинарных целях используют листья, утолщенный стебель и кочан овоща. Кочаны и листья съедобны в свежем виде до тех пор, пока растение не образует стебель (затем они приобретают горький вкус).

Из листьев посевного салата готовят сок, который принимают при недугах ЖКТ, гипертонии, атеросклерозе, туберкулезе, для повышения аппетита, выведения лишней жидкости из организма, борьбы с запорами. Для его приготовления берут не светлые, а темные листья, так как в них содержится много хлорофилла.

Сок растения минеральными веществами. На 100 % напитка приходится 38 % калия, 5 % кальция, 9 % фосфора, 8 % кремния, 6 % магния и 6 % железа. В состав продукта также входит сера, играющая роль окислителя и являющаяся частью гемоглобина.

Железо является важнейшим компонентом для деятельности человеческого организма. Оно сосредотачивается в селезенке и печени, а используется по необходимости.

Так, в случае кровопотери железо учувствует в активном синтезе эритроцитов. Магний – строительный элемент для клеток легочных тканей и нервной системы, отвечающий за нормальное кровообращение.

Кальций помогает организму использовать соли магния.

Свежие листья салата посевного измельчают и делают из них настой для лечения недугов печени, хронического гастрита, цинги и усиления лактации у кормящих матерей. Этот напиток принимают для оздоровления сосудов, а также в качестве успокоительного, диетического средства.

Растение используют для укрепления волос, оздоровления кожи.

Полезные свойства и противопоказания к употреблению салата латука

полезные свойства:

Диетологи рекомендуют употреблять посевной салат тем, кто мечтает похудеть, так как он является низкокалорийным продуктом, богатым полезными веществами. Полезно кушать это растение детям и пожилым людям. Блюда из него желательно есть в послеоперационный период и для восстановления сил после тяжелых болезней.

https://www.youtube.com/watch?v=SjkuPXdVNY4

Растение славится отхаркивающим, седативным, отхаркивающим действием. Его употребляют при бессоннице, диабете, туберкулезе, ожирении, атеросклерозе, гипертонии, а также при заболеваниях нервной, мочеполовой, пищеварительной систем. Фолиевая кислота, находящаяся  в листьях зелени, благоприятно влияет на обмен веществ.

противопоказания и рекомендации:

Посевной салат противопоказан при:

• острых и хронических энтероколитах,
• мочекаменной болезни,
• подагре.

Этот овощ нужно кушать с осторожностью при заболеваниях почек.

Сок салата латука:

1. От болезней кроветворения и при анемии

Смешать 100 мл спаржевого сока, 50 мл сока салата посевного, 100 мл морковного сока. По ½ стакана напитка принимать в день в 2 приема в течение пары недель.

1. При пародонтозе, кровоточивости десен, разрушении зубной эмали.

Соком салата латука полоскать ротовую полость в течение 30 секунд 4 раза в день.

1. Для улучшения лактации у кормящих матерей.

Смешать 50 мл сока салата латука со 100 мл сока моркови. Напиток принимать после завтрака 1 раз в день в течение минимум недели.

По 50 мл сока салата посевного и репы соединить с 20 мл сока одуванчика. Давать ребенку по 15 мл напитка 3 раза в день около 2 месяцев.

По 30 мл сока салата латука принимать натощак до завтрака в течение 1,5 недель.

1. При туберкулезе, хроническом бронхите, простуде.

По 30 мл сока салата посевного принимать 3 раза в день, запивая его водой. Терапию проводить минут за 30 до еды.

Противопоказания для употребления сока салата латука: подагра, камни в почках, хронические и острые энтероколиты. Предельная суточная доза напитка составляет 200-300 мл в сутки (для беременных женщин и детей – 100-150 мл в сутки).

Настой салата посевного:

20 г листиков салата латука вымыть, хорошенько измельчить и залить 200 мл кипятка. Пару часов средство настаивать, процедить и принимать по 50 мл 3-4 раза в день.

20 г листьев салата посевного вымыть, измельчить, залить стаканом кипятка. Полчасика средство настаивать, процедить и принимать по 100 мл перед сном.

1. Для улучшения лактации у кормящих матерей.

20 г растительных семян залить 400 мл кипятка, пару часов настаивать, процедить. По 30 мл настоя принимать 2 раза в день.

20 г листьев салата посевного залить стаканом кипятка, пару часов настаивать, процедить. По 100 мл напитка принимать 2-3 раза в день.

1. При отложении солей и ревматизме.

30 г листьев салата латука вымыть, измельчить. Сырье залить 600 мл кипятка, 4 часа настаивать, процедить. Принимать по 50 мл настоя 3 раза в день.

Интересные факты о салате латуке

1. Первыми добавлять латук в салаты стали французы. Именно поэтому к названию овоща присоединилось слово «салат».
2. Эту зелень можно выращивать в любой сезон. Она неприхотлива и прекрасно себя чувствует на свежем воздухе, в теплице или парнике.
3. Листья посевного салата впервые стали употреблять в пищу жители Древнего Рима, Древнего Египта, Древней Греции.
4. Дикий латук является ядовитым растением.
5. Некогда люди выращивали салат посевной, чтобы из его семян делать масло.

Листья салата латука хрустящие, приятные на вкус. Их добавляют в различные блюда по всему миру. Растение является источником витаминов и микроэлементов, что делает его незаменимым продуктом для изготовления лечебных настоев и соков.

Морская капуста польза и вред, применение и противопоказания. Морская капуста для похудения.

Капуста брокколи: полезные свойства, применение фото. Брокколи для похудения

Кресс-салат: польза и вред, применение, свойства, фото

Эндивий (цикорий салатный): описание, применение, фото

Тыква польза и вред. Калорийность, фото, применение

Чайот огурец. Полезные свойства, описание, применение, фото

Артишок: полезные свойства, вред и противопоказания. Применение, фото

Морковь: польза и вред для организма. Состав, лечебные свойства и отзывы

Источник:

Салат латук — сорта и выращивание

Салат Латук (обыкновенный) относится к однолетним растениям семейства астровых. Существуют листовые, полукочанные и кочанные сорта обыкновенного салата. В природных условиях растет валерьянец, или полевой салат. Он съедобен, имеет пресный вкус, но дает небольшую розетку листьев. Описание сортов салата, правила посадки и ухода будут описаны ниже в статье.

Листовые сорта салатов имеют более нежные листья, нежели полукочанные или кочанные, но они нетранспортабельны, очень ломки и сильно загрязняются почвой при поливке и уборке. Кочанные и полукочанные салаты загрязняются мало, имеют более плотные и крупные листья, лучше переносят перевозки. Салаты имеют разнообразные окраску и форму.

Лучшие сорта салата латука

Из большого разнообразия салатов следует выделить новые полукочанные сорта: Маринелла – с большим содержанием йода с темной каймой на листьях, Джентелина – похожа на Азарт, Северный румянец – эффектное, нарядное и вкусное растение, Гранд Рапиде – быстро растущий, Вьюга, Азарт;

Ранние кочанные сорта: Этна – похожа на Айсберг, Командор, Королева льда, Король мая, Пират, Розмари, Маугли, Кассини. Кроме того, появились отличные листовые салаты Розелло, Мерло, Рекорд.

Посадка и подкормка латука

Рассаживают латук по схеме: 10 x 10 см – листовые сорта, 20 x 20 см – полукочанные, 30 x 30 см – кочанные. Оптимальная температура роста и развития салата 16—18 градусов. Он предпочитает рыхлую, богатую органикой, питательную, влажную почву. Кислые почвы (снижение кислотности), плотные глины или суглинки, жаркая погода ему не подходят.Фото выращивания Салата латука на подоконнике

Агронорма у салата всего 8, то есть эта культура не требует подкормок. Баланс 25: 13: 62. Это растение чрезвычайно любит калий, поэтому почву перед посадкой надо хорошо заправить калийным удобрением, не содержащим хлор. Для этого следует взять 3 ст.

ложки калия на 10 л воды и вылить этот раствор на 5 погонных метров площади, отведенной под салат, либо внести по 1–2 стакана золы на каждый квадратный метр посадочной площади и зарыхлить золу в верхний слой почвы.

Растение извлекает азот из почвы и накапливает в форме нитратов, поэтому его нельзя подкармливать азотными удобрениями, настоем сорняков или навоза.

Полив и уход за салатом латуком

Салат латук требует регулярных поливов, чтобы верхний слой почвы был постоянно слегка влажным, и в то же время нельзя слишком сильно заливать салат водой, иначе не избежать заболеваний. Не забывайте, что салат светолюбив.

Однако с наступлением длинного светового дня, а на Северо-Западе – белых ночей – посадки салата следует накрывать газетами или темным лутрасилом с 7 вечера, иначе растения быстро выпустят цветочную стрелку.

Выращивание салата в теплице

Салат латук, как и все растения, сначала накапливает питательные вещества в листьях, чтобы использовать их для плодоношения. Кочанный и полукочанный салаты не образуют кочан и не выпускают цветочные стрелки, пока у них не отрастут 7–8 листьев.

Если салат все время «раздевать», снимая нижние листья, то он снова и снова будет наращивать листья, чтобы, как в кладовку, закладывать в них питательные вещества, и стрелку выпускать не будет.

Поэтому постоянно снимайте нижние листья, даже если вам они не нужны, тогда вам не придется накрывать салат, чтобы укоротить ему световой день.

Целебные свойства латука

Целебные свойства салата латука известны издавна. Он содержит лактуцин, который успокаивает нервную систему, улучшает сон, снижает кровяное давление.

Кроме того, в салате много калия, в его листьях есть почти все витамины, органические кислоты, препятствующие отложению солей в суставах; пектины и фолиевая кислота, которые нормализуют работу желудочно-кишечного тракта, способствуют выведению из организма холестерина, участвуют в работе кроветворных органов.

Салат улучшает обмен веществ. Так что, если вы раздражены – съешьте листик салата, если у вас плохой сон – поешьте на ночь салата вместо того, чтобы пить валерианку или принимать снотворное.

Салат латук в кулинарии

Салат имеет пресный вкус, поэтому в приготовленные из него блюда добавляют более острую приправу (майонез, лимонную кислоту или лимонный сок) либо более острые или кислые зеленные растения (щавель, ревень).Фото салата с латуком

В весенне-летний период можно порекомендовать такие добавки для обыкновенного салата: щавель, ревень, листья молодой крапивы (их надо предварительно ошпарить кипятком), листья одуванчика (их надо предварительно подержать в соленой воде 10—15 минут), шпинат, редис, кресс-салат, зеленый лук, бораго, мокрица, крутое яйцо.

В осенне-зимний период можно добавлять лимон, красные томаты, болгарский перец, овощной физалис, редис, листья подорожника, бораго, листья мать-и-мачехи, мяты, мокрицу, крутое яйцо. Все добавки берут в небольшом количестве, по одному листику. Заправлять салаты можно майонезом, сметаной или подсолнечным маслом.

Источник: http://agrohimiya.info/salat-latuk

Салат латук – сорта и выращивание; польза и вред листьев, а также их калорийность

Салат латук или просто огородный салат причисляется к растениям семейства Астровые. О том, где впервые появился продукт, неизвестно, но в дикорастущем виде его можно встретить на территории Европы, Азии и Америки. На сегодняшний день салат входит в перечень наиболее распространенных овощных культур в мире.

Существует большое количество сортов салата, которые отличаются друг от друга размером, цветом и формой. Самый популярный – салат с крупными кочанами, к примеру, «Батавия».

Среди множества сортов данного овоща выделить следует 2 основных:

• Латук листовой – салат с зелеными или бордовыми листьями, не имеет кочана. Листья растения собраны в розетку, сами они зубчатые на вид.
• Латук кочанный – салат имеет вид рыхлого кочана, который формируется в процессе роста овоща. Листья могут быть зубчатыми или иметь ровные края. По форме кочан округлый или немного плоский.

Выращивание

Выращивают салат-латук двумя способами: в открытом грунте и рассадой. Овощ можно выращивать на дачном участке, он хорошо растет на плодородных почвах. Латук рекомендуется высаживать на том месте, где до него выращивали картофель, помидоры, капусту. Также рядом с салатом лучше посадить капусту, которая будет «охранять» латук от вредителей (крестоцветной блошки).

Растению необходимо обеспечить достаточное количество солнечного света, иначе кочан станет рыхлым и вытянутым. Недостаточное количество воды также губительно для растения, поскольку листья салата приобретут излишнюю горечь. Листовой овощ являет собой однолетнее растение. Благодаря селекционерам разные сорта салата-латука можно употреблять в разный сезон: весной, летом, и т.д..

Как выбрать и хранить?

При выборе салата нужно обязательно смотреть на его внешний вид. Если листья завяли, пожелтели, покрылись пятнами или же черенок стал темным, салат испорчен и его не стоит покупать. Слизь на стебле тоже является признаком порчи продукта.

Листья можно разместить в емкость с водой, как букет, в таком случае свежесть сохранится максимум на сутки. Положите салат в полиэтиленовый пакет и положите в холодильник в отделение для овощей, в таком случае срок хранения также составляет сутки. Если вы покупаете салат в кочане, то сначала промойте латук, просушите его, оберните пищевой пленкой и отправьте в холодильник.

Полезные свойства

Полезные свойства салата-латука в основном сосредоточены вокруг его молочного сока, в котором содержится особый компонент – алкалоид лактуцин. Это вещество является натуральным успокоительным средством, оно же придает растению легкоузнаваемую горчинку.

Свежий сок листового овоща существенно облегчает состояние больного при хроническом гастрите. В качестве успокоительного средства сок растения применяют внутрь, предварительно разбавив его водой, так как в чистом виде он достаточно концентрированный.

Людям, страдающим бессонницей, показано принимать теплые ванны с добавлением отвара из салата-латука.

Латук богат фолиевой кислотой, которая очень важная для кровеносной системы и общего иммунитета человека. Продукты с высоким содержанием фолиевой кислоты, в число которых входит и данный салат, рекомендуют вводить в рацион беременным женщинам, так как этот водорастворимый витамин нужен для внутриутробного развития плода. 

Кроме того, польза салата латук заключается в содержании витаминов, минералов, питательных веществ и волокон. Благодаря наличию клетчатки, продукт насыщает и очищает организм от продуктов распада. Содержится в салате латук витамин А, который необходим для клеточного обмена, остроты зрения и для замедления процессов старения.

Есть в этой овощной культуре комплекс витаминов группы В, которые участвуют в обмене углеводов и жиров, восстанавливают мышечную ткань и нормализуют деятельность нервной системы. Аскорбиновая кислота, содержащая в салате, увеличивает защитные функции организма и участвует в большом количестве важных процессов.

Благодаря наличию холина, нормализуется уровень холестерина в крови.

В большом количестве в салате латук входит калий, который положительно сказывается на деятельности сердечнососудистой системы. Есть в продукте и другие минералы, к примеру, магний, фосфор, кальций и др. Калорийность салата находится на низком уровне, а значит, его можно употреблять в большом количестве не боясь за фигуру.

Листья салата-латука содержат до 8% кремния, который нужен для здоровья волос и эластичности сосудов. Кремний необходим для мозжечка, который отвечает за координацию движений. Интересно, что люди с дефицитом кремния, пошатываются вправо и никогда не пошатываются влево.

Салат-латук благодаря своему составу замедляет процессы старения, помогает организму быстрее справляться с простудными заболеваниями. Сок из салата-латука имеет мочегонные свойства, помогает при мочеполовых заболеваниях. Народная медицина рекомендует использовать салат-латук при заболеваниях печени. Сок латука также применяют при нервной возбудимости.

Полезно употреблять латук людям с бессонницей, диабетом, туберкулезом, гипертонией и ожирением. При регулярном употреблении он улучшает работу пищеварительной системы. Благодаря совместному действию калия и натрия, салат нормализует водно-солевой баланс в организме. Также продукт выводит лишнюю жидкость, избавляет от отеков и нормализует артериальное давление. 

Использование в косметологии

Полезный состав продукта обуславливает его применения в косметических целях.

Листья обладают успокаивающим эффектом, поэтому их можно в измельченном виде использовать в качестве маски для снятия воспалений и покраснений. При солнечных ожогах помогут отваренные листья салата.

Латук можно использовать для чистки, увлажнения и повышения упругости кожи. Также продукт улучшает состояние огрубевшей и дряблой кожи.

Салат можно использовать для улучшения состояния волос. Если сделать настойку на основе спирта и протирать ей голову, можно предотвратить появление перхоти и выпадение волос. Также это средство поможет увеличить рост волос. 

Применяют салат латук в рецептах народной медицины. Эта овощная культура используется в лечении кашля. Обладает продукт мочегонным и седативным эффектом. Сок листьев салата рекомендуется использовать при гастрите, цинге и проблемах с печенью. Настойка, приготовленная на основе салата латук, поможет улучшить лактацию и избавиться от цистита.

Кроме того, польза салата-латука ощутима при хронической усталости, нарушении обмена веществ. Настой из салата-латука – известное средство народной медицины от бессонницы и нервных срывов.

Салат мягко очищает организм от вредных веществ, понижает уровень плохого холестерина в крови. Народная медицина рекомендует употреблять блюда с латуком при вялости кишечника, клетчатка и другие компоненты лечат запоры. Регулярное употребление латука улучшает аппетит, нормализует пищеварительные процессы.

Сок салата, как уже было сказано, содержит большое количество лактуцина. Сок выжимают из свежего растения, для большей пользы берут самые насыщенные листья, поскольку они содержат больше хлорофилла. Салат-латук прекрасно снимает воспалительные процессы. В лекарственных целях также используют семена растения: их дают женщинам для увеличения лактации.

Применение в кулинарии

Салат латук пользуется большой популярностью в кулинарии. В свежем виде его кладут в различные салаты и закуски. На его основе получаются вкусные соусы, а также в мясные и рыбные блюда.

Латук можно положить в первые блюда для улучшения вкуса и пользы. Салатные листья служат прекрасным украшениям для разнообразных блюд. Кроме этого, латук можно поддавать термической обработке, к примеру, тушить или обжаривать.

Листья можно использовать вместо капусты для приготовления голубцов.

В кулинарии салат-латук применяется чаще всего в свежем виде. Листья латука станут прекрасной основой для зеленого салата. Салат готовится очень просто, потребуются самые доступные продукты и, собственно, сам латук.

Томаты и огурцы необходимо нарезать, салат лучше всего порвать руками, все ингредиенты перемешать.

Для заправки салата вполне достаточно будет смеси из лимонного сока и оливкового масла, так как латук сам по себе является отличной приправой и добавит блюду пикантную горчинку.

Салат хорошо переносит термическую обработку, а значит, его можно использовать для приготовления овощного рагу, соусов, соте. Конечно, салат рекомендуется употреблять в свежем виде, но при желании его можно тушить и даже обжаривать.

Салат-латук отлично звучит в салатных смесях, например, овощ часто используют в блюдах с салатом айсбергом. Такая смесь получается очень легкой и низкокалорийной, она отлично подходит людям, которые следят за своей фигурой.

Салат содержит минимум калорий, но его полезные свойства и витаминный состав просто незаменимы в диетическом питании.

Латук имеет декоративный внешний вид, это значит, что его можно использовать для украшения бутербродов, запеченного мяса, рыбы, оформления салатов перед подачей на праздничный стол. Горчинка салата-латука хорошо сочетается с различными видами мяса, к тому же, она помогает организму легче усвоить тяжелую пищу.

Секреты использования

Есть несколько рекомендаций, которые нужно учитывать при использовании салата:

• Рекомендуется использовать купленный салат сразу в день покупки.
• Мыть листочки нужно в стоячей воде, но не долго, так как полезные вещества могут исчезнуть.
• Измельченный салат мыть не рекомендуется.
• Чтобы латук не испортил свой товарный вид заправлять его нужно непосредственно перед подачей на стол.
• Завядшие листья не выбрасывайте, их можно использовать для приготовления супов.
• Салат не рекомендуется охлаждать без надобности, так как это испортит его вкус.
• Салат не стоит резать ножом, его нужно рвать руками, в таком случае полезные вещества сохраняются практически полностью.

Вред салата латук и противопоказания

Вред салат латук может принести людям при наличии острого или хронического колита и энтероколита. Отказаться от употребления продукта стоит при подагре и мочекаменной болезни. С осторожностью нужно относиться к салату людям, у которых есть астма или туберкулез.

Стоит учитывать, что употребление салата в больших количествах может привести к повышенному газообразованию.

Источник: https://xcook.info/product/salat-latyk.html

Зеленый салат

Салат благодаря своему биохимическому составу занимает особое место среди овощей.

В его листьях имеются почти все известные витамины, а также органические кислоты, соли калия, кальция, железа, марганца, кобальт, медь, йод, цинк, марганец, молибден, бор, каротин, витамины С, B1, B2, Е, К, РР, фолиевая кислота.

По содержанию солей кальция салат занимает пеpвое место среди овощей, по содержанию железа – тpетье место после шпината и шнитт-лука, а по содержанию магния уступает лишь гороху и кольpаби. В свежих листьях салата 0,6-6,0 мг/% бета-каротина, 65 мг/% яблочной, 48 мг/% лимонной, 11 мг/% щавелевой кислот.

В наружных зеленых листьях салата больше витамина С и каротина, чем во внутренних. Употребляют салат в свежем виде. В XVII в. приготовление блюд из салата считалось вершиной кулинарного искусства.

В Германии готовили его в белых перчатках, и снимали их только для перемешивания салата pуками. Пользоваться ложкой или вилкой для этого запрещалось, чтобы не испортить вкус блюда. Особым искусством приготовления салата славились французские кулинары.

Во французской кухне целые листья салата смачивали особым соусом, сохраняя при этом целостность листа.

Готовят блюда лишь из пpомытых, обсохших листьев салата. Пpисутствие воды ухудшает вкус. К листьям салата часто добавляют и дpугие овощи.

У спаpжевого салата в пищу употpебляют не только листья, но и стебли, котоpые пpедваpительно подвяливают. Они отличаются сладковатым, нежным и освежающим вкусом.

Целебные свойства салата тpудно пеpеоценить. Благодаpя сбалансиpованному сочетанию солей калия и натpия он снижает отложение солей, способствует pегулиpованию водного обмена веществ.

Hаличие оpганических кислот (лимонной и дp.) оказывает ободpяющее действие на оpганизм, успокаивает неpвную систему, улучшает сон. В наpодной медицине настой из измельченных листьев салата пpименяют пpи повышенной возбудимости, бессоннице. Благодаpя наличию витамина Р салат способствует укpеплению стенок кpовеносных сосудов.

Это pастение стимулиpует выведение холестеpина из оpганизма человека, помогает пpи ожиpении, вялости кишечника, диабете, улучшает состав кpови.

Свежий сок салата пpинимают пpи хpоническом гастpите, язвенной болезни, а в смеси с соком моpкови, свеклы и pепы – пpи полиомиелите, атеpосклеpозе.

Салат (Lettuce)

© Trinity

Салат, (лат. Lactuca sativa) — однолетнее либо двухлетнее растение из семейства Астровые, или Сложноцветные, огородная культура.

Родина растения неизвестна, но в настоящее время он повсеместно возделывается в огородах. Существует даже несколько разновидностей и пород салата.

Типичную форму представляет растение до одного метра высотой, с полным ветвистым стеблем и зубчатыми или изрезанными (струговидными) обратнояйцевидными горизонтальными, сидячими листьями; основание листьев серцевидно-стреловидное; на нижней стороне по средней жилке листья усажены щетинками.

Цветки жёлтые, все язычковые, собранные в цилиндрические головки, такие же, как и у дикого салата; головки собраны метёлкой. Многие авторы принимают Lactuca sativa только за культурную разновидность Lactuca scariola.

Разводимые разновидности салата распадаются на два ряда:

• листовой салат, у которого листья не образуют кочня,
• кочанный, а также римский салат или ромен-салат; у этих разновидностей листья образуют более или менее плотный кочан, а у римского салата очень рыхлый.

Салат (Lettuce)

© photofarmer

Выбор места и почвы

Листовой и кочанный салат выращивают в открытом и защищенном грунте как уплотнители и самостоятельные культуры. Салат – растение светолюбивое, холодостойкое. Молодые растения переносят заморозки 1-2°С. Благодаря этим свойствам салат можно высевать в открытый грунт рано весной и осенью. Возможен также подзимний посев.

Благоприятной температурой для роста и развития растений является 10-17 °С. В жаркую сухую погоду салат быстро стрелкуется и практически не дает товарной продукции.

Он довольно требователен к влажности почвы и воздуха. Почва должна быть умеренно увлажненной. Необходимо помнить, что избыточная влажность способствует распространению грибных заболеваний и снижает качество урожая.

Салат, как и все быстрорастущие культуры, требователен к плодородию почвы. Лучшее удобрение для него – перепревший навоз, который вносят в начале осени (в сентябре), или перегной (компост) – по 4-5 кг на 1 кв.м.

Из минеральных удобрений вносят нитрофоску (по 60-70 г) или соответствующее количество простых удобрений. На кислых почвах салат не растет.

Лучше выращивать салат на хорошо окультуренных нейтральных почвах (рН 6,8-7,2).

Салат (Lettuce)

© ryarwood

Уход

Рассаду можно выращивать в посевных ящиках из смеси дерновой земли и перегноя (1:1). Семена высевают 5-10 апреля на глубину 1 см в ящики рядами, расстояние между рядами 1,5-2 см. Расход семян на ящик около 1 г. После посева почву слегка уплотняют. Рассаду выращивают без пикировки, прореживают всходы, оставляя между растениями расстояние 2 см.

Через 30-35 дней рассада готова к посадке. В фазе трех-четырех настоящих листьев рассаду высаживают в грунт. Высаживают ее так, чтобы корневая шейка была на уровне почвы, иначе растение начнет гнить.

Салат требует определенной площади питания. Посевы кочанных салатов прореживают на 15-25 см в зависимости от скороспелости сорта, удаляемые растения используют в пищу. Скороспелые сорта выращивают на площади 10х10 см, среднеранние 15х15 см, позднеспелые 25х25 см.

Летом сеют поздние сорта, устойчивые к стрелкованию. Для удлинения сроков получения зелени листовые салаты высевают через 15-20 дней, кочанные – 2-3 раза: весной, летом (в начале июня и в середине июля) одновременно по три сорта (ранний, средний, поздний) в каждый срок.

На семена сеют рано весной. У поздних кочанных сортов необходимо надрезать кочаны крестообразно, чтобы семенной побег мог свободно развиваться.

https://youtube.com/watch?v=kQfZI3yl9II

Уход за салатом заключается в систематическом рыхлении и прополке. Зеленые листовые овощи, в силу скороспелости, используют питательные вещества из почвы за короткий промежуток времени (в 2-3 раза быстрее, чем другие культуры). Поэтому под зеленные культуры почвы необходимо заправлять органическими и минеральными удобрениями. Салату полезна азотнокалийная подкормка.

Салат (Lettuce)

© ccharmon

Плотнокочанный или хрустящий салат

Плотнокочанный салат-латук, или американский салат образует очень плотную головку, его хрустящие листья как бы наполнены водой. Они изгибаются целиком, завиваясь в плотный кочан. Очень хорошо хранится в холодильнике.

Сорта: Кучерявец одесский (может не образовывать кочана), Олимпо, Олимпус, Тарзан, Келтик, Роксетте, Саладин, Квик, Сирена.Клавир – полукочанный, очень плотный для открытого грунта. Вес растения до 500г.

Крупнокочанный – для открытого грунта, можно выращивать весной и летом. Округлый кочан до 400г.

Салат батавия – французкий салат – образует более рыхлые головки, а листья кучерявые и более нежные, чем у плотнокочанного салата.

Рыхлокочанный (маслянистый) салат

Рыхлокочанный салат в отличие от американского салата имеет тонкие, гладкие, нежные листочки. Они изгибаются только снизу и фоpмиpуют менее плотный кочан.

С внутренней стороны листья на ощупь как бы маслянистые, поэтому эти салаты называют еще маслянистыми или маслянолистными. Рекомендуется употреблять с грядки, при хранении резко возрастает количество нитратов.

Толстые черешки и крайние листья рекомендуется удалять. Часто выращивается в теплицах.

Сорта: Берлинский желтый, Фестивальный, Норан (для защищенного грунта), Кадо (полукочанный), Подмосковье, Сезам (полукочанный, универсального применения), Атракцион, Упрямец (окрашенный), Вклад, Либуза.

Салат-ромен (римский)

Салат-ромен является близким родственникам кочанного салата и пред’являет те же требования по уходу. Ромены имеют удлиненные мясистые хрустящие листья, направленные вертикально вверх, которые образуют прямостоячие головки.

Кочан формируется хорошо, но для лучшего выполнения его верхушку иногда перевязывают. Этот салат очень холодостоек и пpигоден для выгонки в зимний пеpиод. Созревает несколько дольше кочанных сортов. Выpащивают его в основном осенью.

Вкус свежих листьев более грубый, но этот вид салата можно отваривать. На импортных пакетиках обычно стоит пометка “Cos”

Сорта: Верадарц, Парижский, Совский, Балон.

Листовой салат, шнитт-салат, срывной салат

Листовой салат, шнитт-салат, срывной салат (латуньино, лолло, струвельпетер). Они образуют рыхлые розетки и бывают с красными и зелеными листьями.

Тонкие нежные листья могут быть яйцевидной или обратнояйцевидной формы, с зубчатыми, волнистыми, фестонообразными или рассеченными на доли краями.

Можно срывать отдельные листья, не выдергивая все растение. Кочан у этих салатов не завязывается.

Сорта:

• Балет – универсальный сорт для защищенного и открытого грунта. Устойчив к стрелкованию. Лист зеленый, хрустящий, край фестончатый. Вес растения 300-600г.
• Дубочек МС – для открытого грунта. Листья дуболистные. Устойчив к стрелкованию. Вес растения до 250г.
• Робин – такой же как и Дубочек МС, но фиолетово-вишневого цвета.
• Изумрудный – для зимневесеннего оборота. Среднеспелый. Листья обратнояйцевидные. Отличного вкуса. Устойчив к стрелкованию. Вес растения 60г.
• Крицет – для защищенного и открытого грунта. Раннеспелый, созревает за 40-45 дней. Листья тонкие. Устойчив к стрелкованию и жаре. Вес растения 250г.

Другие сорта: Рижский, Красный огонь, Камарнянский, Московский парниковый, Новогодний.

Спаpжевый (стеблевый) салат

Спаpжевый или стеблевый салат (уйсун) обpазует обильно покpытый листьями утолщенный длинный стебель, котоpый используют в пищу. Этот вид pаспpостpанен в основном на Дальнем Востоке, Китае, Корее.

Различают овально- удлиненнолистные, узко- удлиненнолистные и pассеченно- листные соpта спаpжевого салата. Стебли этого салата выpастают до метpа длиной и толщиной с pуку.

В сыром виде их режут в салат, а в отварном виде готовят как спаржу.

https://www.youtube.com/watch?v=sM1bQOWpiuI

Салат (Lettuce)

© tiffanywashko

Уборка

Листовой салат убирают через 30-40 дней после появления всходов. Частично его можно собирать раньше, прореживая растения или срезая отдельные листья. Окончательную уборку (вместе с корнями) проводят до начала стрелкования при образовании в розетке семи – девяти листьев.

Кочанный салат подразделяют на три группы сортов:

• Раннеспелые, среднеспелые и позднеспелые. Раннеспелые сорта имеют вегетационный период 40-50 дней, 6-8 листьев в розетке диаметром 17-20 см и маленький кочан 5-8 см.
• Среднеспелые сорта имеют вегетационный период 50-60 дней, 8-10 листьев в розетке диаметром 21-30 см и средний кочан 10-13 см.
• Позднеспелые сорта имеют вегетационный период 70-80 дней, 9-12 листьев в розетке диаметром 30-35 см и кочан размером 14-16 см.

К выборочной уборке приступают, когда кочаны достигнут размера, характерного для сорта (приблизительно кулака). Не полностью развившиеся растения оставляют на доращивание.

Обильными поливами можно надолго задеpжать обpазование цветоносов, но пеpедеpживать салат не pекомендуется: у пеpезpевших кочанов листья становятся гоpькими.

Листовой и кочанный салат, уложенный в полиэтиленовые пакеты, в течение двух недель сохраняется в холодильнике при температуре -1…+2°C.

Спаpжевый салат. Чтобы листья спаpжевого салата не подавляли pост и pазвитие стебля, их убиpают, как только они достигнут длины 15-20 см. Чеpез два месяца после посадки, в фазе бутонизации, спаpжевый салат убиpают, удаляя остатки коpней. Убоpку пpоводят в утpенние или вечеpние часы.

В холодильнике пpи темпеpатуpе 0°C спаpжевый салат сохpаняется 25 дней (и до 50 дней – в геpметических пакетах). Выpванный с коpнем, этот вид салата длительно хpанится в погpебах или паpниках без света.

Салат (Lettuce)

© Linda N.

Источник: https://www.botanichka.ru/article/lettuce/

Салат латук: выращивание и уход, полезные свойства

Одной из основных салатных растений, имеющих значительный удельный вес в мировом овощеводстве, является салат латук или посевной из семейства астровых. Его считают также одним из древних культурных салатов.

Немного истории

Задолго до нашей эры латук выращивали в древних Китае, Египте и Персии. Эллины каждый день употребляли салат, приписывая ему снотворное, болеутоляющее действие и способность трезветь после выпитого вина. В древнем Риме культивирование салата латук достигало таких размеров, что были целые семьи, которые только этим и занимались, их называли «латурини».

Фамилия Латурини сохранилась в Италии и по сей день. Кстати, итальянцы и дали название этому салатному овощу. При разрыве листьев растение выделяет сок, который внешним видом напоминает молоко.

По латыни же «молоко» — лак, отсюда и название — латук.

По другим источникам, слово «салат» означает блюдо, приготовленное из зеленых листьев салатных овощей с использованием соли, уксуса и растительного масла.

Биологические характеристики

Салат латук — однолетнее травянистое растение. В рамках вида выделяют разновидности: листовой, головчатый, ромен и спаржевый. В среднеевропейских странах салат латук приобрел широкую популярность и занял ведущее место среди огородных растений. Наиболее ценное его свойство — холодостойкость и скороспелость при высокой производительности.

Первый урожай для огородника наиболее желаемый. Человеческий организм после зимы, как никогда, остро испытывает недостаток различных витаминов, нуждается в зелени. Салат является «витаминной надеждой». Но, кроме витаминов, зелень содержит много микроэлементов, аминокислот, минеральных солей, клетчатки, легкоусвояемых углеводов.

В США по объемам производства салат занимает третье место после томатов и кукурузы сахарной. На одного человека в год в этой стране производят более 12 кг салата головчатого. Он входит в число важнейших овощных растений и в других развитых странах мира: Франции, Германии, Англии, Италии, Венгрии.

Но, как ни странно, салат головчатый не находит широкого спроса у россиян. Одна из причин — слабая осведомленность о его пищевых и вкусовых качествах.

Выращиваемые у нас сорта салата листового имеют горький вкус, а поэтому его неохотно выращивают. Кроме того, кочанные сорта прихотливые к условиям выращивания, очевидно, поэтому и осваиваются медленнее, чем листовые.

Зато они нежные, имеют приятный хрустящий вкус и заслуживают большого внимания.

Преимущества сортов

Салат головчатый, в отличие от других листовых овощей, высокотранспортабельный. Некоторые овощеводы-любители, пытаясь выращивать салат головчатый, терпят неудачу и получают обычный, листовой. Причины этого таковы. Этот сорт не образует головки при недостатке света, на малоплодородных участках, при загущеном размещении, а также при недостатке влаги.

По утверждению диетологов, салат является классическим представителем группы овощей «минимум калорий — максимум биологической ценности». Он полезен всем в любое время года. По содержанию витаминов, минеральных веществ салат головчатый превосходит листовой и считается особенно полезным для людей пожилого возраста и в старости. Его употребляют свежим вместе с различными мясными блюдами.

В преимуществах латука кочанных сортов я убедилась во время летней научной стажировки в Венгрии, изучая интенсивные технологии выращивания овощей, в том числе и салата.

Мне пришлось осматривать посевы и работать на сборке салата головчатого на больших площадях в Университете с садоводства в г.

Будапешт, Научно-исследовательском институте садоводства Будатетень и во многих хозяйствах на берегу озера Балатон.

Мне полюбился этот овощ не только своим привлекательным внешним, нежным и блестящим видом, но также и пищевыми свойствами. С удовольствием в выходные дни посещала небольшое кафе на берегу Дуная в г.

Будапешт у моста Эржебет и непременно заказывала свиной шницель с картошкой и обязательно к нему — половину головки салата. Хрустящий, приятный на вкус и весьма полезный овощ.

Горечи в нем никогда не испытывала.

По-разному используют салат в европейских странах. В Венгрии его употребляют в свежем виде (целые головки) со вторыми мясными блюдами. Во Франции нарезанные листья поливают прованским маслом, добавляют немного уксуса и перца. Немцы нарезанный салат заправляют соусом из крутого яичного желтка, растертого с солью, сахаром, растительным маслом, посыпают его перцем и рубленым белком.

Поляки едят салат с густой сметаной и свежими огурцами без кожицы. В Англии листья салата тщательно перебирают и смешивают с различными ароматическими травами: укропом, щавелем, эстрагоном. А в России целые листья салата поливают смесью крепкой готовой горчицы с подсолнечным маслом.

Салат применяют в лечебном питании. Настой из свежих листьев обладает общеукрепляющим действием. В млечном соке салата обнаружен гликозид лактуцин -вещество, успокаивающее нервную систему, улучшает сон, снижает кровяное давление, повышает аппетит и улучшает пищеварение.

Рекомендуют его при язве желудка, заболеваниях щитовидной железы и сахарном диабете, а также матерям, кормящим детей, для усиления лактации. В болгарских женщин популярные маски из салата: несколько зеленых листьев растирают в кашицу и смешивают со сметаной или простоквашей.

Накладывают на лицо и шею, смывают теплой водой.

Кочанные сорта делятся на маслянистые и хрустящие. Маслянистые сорта образуют гладкие листья, у которых изгибается только базальная часть. Через это они формируют менее плотный кочан. У хрустящих сортов изгибаются целые листья, завиваясь в плотную головку. Благодаря этому хрустящие сорта используют очень широко.

Мировой ассортимент салата очень разнообразен. В США основные площади под салатом сосредоточены в штатах Аризона и Калифорния. Для товарных нужд используют хрустящие сорта, они образуют большие плотные головки лучшего качества с высокой лежкостью. Маслянистые и листовые сорта салата выращивают в пригородных и приусадебных хозяйствах.

Особенности выращивания

По длине вегетационного периода сорта салата делят на скороспелые (от массовых всходов до технической спелости 40-50 дней), среднеспелые (51-70 суток), позднеспелые — более 70 суток. Овощеводы-любители выращивают сорта салата отечественной и зарубежной селекции:

• скороспелые — Годар, Каменная головка желтая, Крымчанин, Львовский-85, Рижский, Слобожанин;
• среднеспелые — Берлинский желтый, Весомый, Первомайский, Фестивальный;
• позднеспелые — Великие озера, Ледяная гора, Хрустальный. Салат головчатый образует головки массой 200-400 г округлой или овальной формы.

Урожайность этих сортов 25-30 кг/10 м2.

Размещение. Салат головчатый выращивают в открытом и защищенном грунте. Он может расти на всех типах почв. Очень хорошо развивается на легких плодородных суглинках с высоким содержанием органического вещества и слабокислой или нейтральной реакцией почвы.

https://www.youtube.com/watch?v=KmIKRHQi7fI

Салат лучше размещать по таким предшественникам, под которые вносили органические удобрения (40-60 кг/10 м2 перегноя или компоста). При ранних сроках сева его обычно размещают перед капустой цветной летних посадок, а также перед летними посевами сладкой редьки (лобо), репы и при летних посевах — после капусты белокочанной ранней и цветной.

Это растение очень плохо выдерживает даже небольшую кислотность почвы и физиологически кислые удобрения. Оптимальная реакция почвенного раствора для него — рН 6,8 — 7,2. Нормы удобрений на черноземных почвах: аммиачной селитры 170-260 г, суперфосфата 310-470 г, калийной соли 110-140 г на 10 м2.

Посев и посадка. Салат относится к холодостойких растений. Его всходы хорошо выдерживают заморозки до -2°С, а окрепшие растения — до -5°С. Поэтому его высевают рано весной в первые дни полевых работ, раньше, чем редис и морковь, в дальнейшем для получения головок в течение всего весенне-летнего периода сев проводят в несколько сроков с интервалом 15-20 суток (до середины июля).

В жару и засуху головки формируются рыхлыми и слабыми, растения быстро стеблятся. Поэтому салат головчатый снова высевают со второй половины июля с интервалом 15, а потом 10 суток.

Для получения более раннего урожая практикуют подзимние посевы, укрывая их весной синтетической пленкой.

Для посева салата головчатого применяют широкорядный и ленточный двухрядный способы сева схеме размещения растений 45 х 20 см (20+50) х 25 см.

Норма высева семян 2-3 г/10 м2. Семена заделывают почти поверхностно, при засушливой погоде — несколько глубже, до 1,5 см. Когда растения образуют третий лист, загущенные посевы прореживают.

Эту операцию проводят и позже, через две недели. Выбракованные растения пригодны в пищу как салат слоеный. В случае посадки рассадой густоту растений доводят до 80 шт/10 м2.

На тяжелых почвах салат выращивают на грядах.

Уход и сбор урожая

Уход заключается в рыхлении междурядий, прополке сорняков, поливах. Поливают салат редко, но обильно (нормой 200-250 л/10 м2), стараясь меньше смачивать листья.

Скороспелость — причина высокой требовательности салата к условиям минерального питания. Первую подкормку проводят сразу после укоренения рассады или прореживания всходов полным минеральным удобрением из расчета 150 г аммиачной селитры, 100 г суперфосфата, 50 г калийной соли на 10 м2. Через две-три недели проводят вторую подкормку.

Сбор урожая. Салат собирают выборочно, когда сформируются плотные головки диаметром 6 см, в сухую погоду, рано утром или вечером. их срезают острым ножом у самой земли с розеткой листьев. Те, что увяли и пожелтели, удаляют на месте. Молодые растения с небольшой пушистой головкой срезают под корень и используют в пищу всю надземную часть.

Если продукцию нельзя сразу же использовать (все салаты, кроме спаржевого, хранятся плохо), растения выкапывают с комом земли и так хранят. В жаркий день и после дождя салат собирать нельзя, потому что в таком случае он быстро теряет качество и загнивает.

Салат головчатый укладывают в два слоя: нижний — основой головки вниз, а верхняя — основанием вверх. У салата наибольшее количество азотистых соединений находится в стеблях и черешках листьев. Перед употреблением их необходимо вымачивать в воде. При этом из него вымывается до 20% нитратов.

В США салат головчатый, который предназначен для внутреннего рынка, упаковывают в картонные или деревянные ящики вместимостью 24 головки, для внешнего — в пакеты из полипропиленовой, полиэтиленовой или полистирольной пленки. Создана установка для заделки головок в полиэтиленовую пленку. Производительность такой установки -48 головок за минуту.

Чтобы лучше сохранить целостность салата, его помещают в полиэтиленовые пакеты емкостью 1-5 кг, заполненные азотом. Пакеты складывают в ящики, грузят в машины и доставляют на пункт назначения для реализации, отправки на рынок или в хранилище.

Как употребляют салат латук?

Зелёные салаты употребляются свежими. При добавлении в другие блюда их лучше рвать руками, а не разрезать ножом — от этого утрачиваются полезные свойства. Латук весьма распространён в кулинарии, в приготовлении салатов, острых заправок, супов, мясных, рыбных блюд.

Существует в нескольких разновидностях: листовые и кочанные салаты бывают самых различных цветов и форм. Впрочем, раньше их выращивали исключительно ради получения масла, находящегося в семенах растения. Так продолжалось до того времени, пока греки не распробовали вкус целебных листьев.

Виды салата латук

Кочанный латук: нежные листья внешне схожи с обычным салатом, но отличаются тем, что собраны в небольшие по размеру капустоподобные кочаны.

Листовой латук: является древнейшим видом салата. Характеризуется слабо выраженным пресным вкусом, наличием кудрявых листочков. Быстро вянет и портится, поэтому его лучше есть свежим.

Полезные свойства салата латука

Листья салата в больших количествах содержат витамины группы В, витамины С, Е, РР и другие. Богаты листья салата сахарами, фолиевой, лимонной и другими органическими кислотами. Много в них макро- и микроэлементов: калия, фосфора, железа. Салат латук считается рекордсменом по содержанию марганца.

Химический состав зелени латука позволяет считать его целебным растением.

Салат следует употреблять как противовоспалительное средство, при расстройствах пищеварения, высоком холестерине, ожирении, атеросклерозе, гипертонии, туберкулезе, сахарном диабете, бессоннице, болезнях репродуктивных органов. Калорийность салата всего 12 ккал на 100 г продукта, поэтому он является типично диетическим продуктом.

На 95% салат латук состоит из воды, поэтому при его употреблении организм насыщается влагой. При систематическом употреблении салата проходят многие заболевания органов пищеварения, нормализуется солевой баланс, значительно улучшается аппетит.

В салате много клетчатки, поэтому его нужно есть при запорах и ожирении. Клетчатка создает дополнительный объем пищевой массы, что позволяет насытиться меньшим количеством пищи и ускорить продвижение пищи.

Из-за высокого содержания фолиевой кислоты салат очень полезен беременным женщинам для развития плода.

Калий, которого очень много в салате, необходим для нормального функционирования сердечно-сосудистой системы и позволяет вывести из организма лишнюю воду. Таким образом, с помощью салата можно снимать отеки.

В салате много магния, нехваткой которого страдает более половины населения насшей страны. Магний необходим для усвоения кальция, и сам по себе является необходимым минеральным элементом, благотворно влияющим на сердце и нервную систему.

В терапевтических целях рекомендуется пить сок из листьев салата. Для выживания сока отбирают темно-зеленые листья, так как они наиболее богаты хлорофиллом. Употребление такого сока по 1/4-1/3 стакана 3-4 раза в день полезно при диабете, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, мочеполовой системы, стрессах.

Настой из измельченных семян латука рекомендуется кормящим женщинам для повышения лактации грудного молока. Этот же настой способствует очищению сосудов, препятствует развитию ожирения, успокаивающе действует на нервную систему.

Некоторые сорта салата, например, Кресс-салат, содержит много йода, без которого не может нормально функционировать щитовидная железа. Кресс-салат содержит лютеин и бета-каротин, считающиеся мощными антиоксидантами, защищающими клетки нашего организма от опасных радикалов.

Источник: https://kustroz.ru/ovoshhnye/87_salat-latuk.html