Соевая паста

Соевая паста – польза и вред, состав и как приготовить

Соевая паста — блюдо азиатской кухни, в том числе тайской, корейской, японской и китайской. Ее часто называют «тяй». Паста представляет собой идеальное дополнение к различным продуктам питания и блюдам. Применение этого продукта достаточно обширно. Чтобы понимать, с чем употреблять пасту, нужно ознакомиться с ее составом, пользой и вредом.

Совет! Соевую пасту можно купить в магазине, выбрав продукт от разных производителей, или же приготовить в домашних условиях, выбрав рецепт светлой или темной, сладкой или соленой.

Польза и вред

С пользой и вредом соевой пасты нужно ознакомиться обязательно. А также важно узнать состав этого блюда. Основной составляющей являются перебродившие соевые бобы.

Помимо сои, могут быть и другие составляющие, например садовые бобы, сахар, мука и рис. Паста имеет солоноватый вкус и вкус умами благодаря значительному содержанию глутамата натрия.

Выделяют также и некоторые острые виды пасты, в том числе перцовую.

Полезные свойства соевой пасты объясняются значительным содержанием витаминов A, B, D. А также в составе можно выделить значительное содержание железа, кальция, цинка и магния.

Исследователи утверждают, что соевая паста оказывает лечебный эффект в отношении раковых клеток. В частности, ее рекомендуют для регулярного употребления при наличии рака толстой кишки. Экстракт соевой пасты способен снизить скорость развития раковых клеток в легких.

Стоит знать! Противораковый эффект накапливается с увеличением «возраста» пасты.

Помимо этого, паста в целом имеет такие полезные свойства, как:

• предотвращение старения;
• улучшение цвета лица;
• укрепление организма;
• регенерация клеток;
• укрепление зубов, костей и ногтей;
• профилактика артрита и остеопороза;
• улучшение пищеварения;
• нейтрализация ядов грибов, морепродуктов и овощей;
• устранение симптоматики сердечно-сосудистых заболеваний;
• нормализация уровня холестерина в крови;
• улучшение состояния кровеносных сосудов.

Соевая паста представляет собой продукт диетического питания. Это здоровая пища, в составе которой белки и растительные жиры, которые необходимы вегетарианцам для поддержания нормального самочувствия.

Следует понимать, что соевая паста имеет ряд противопоказаний. В частности, ее не стоит употреблять людям (особенно детям), у которых есть проблемы со щитовидной железой. Также соевые продукты противопоказаны детям до 3 лет и беременным женщинам.

Паста противопоказана людям, у которых имеется индивидуальная непереносимость или предрасположенность к появлению аллергических реакций, в частности, на соевый белок и сою.

При болезни Альцгеймера, нарушениях мозгового кровообращения, сбоях в работе половых гормонов и заболеваниях пищеварительной системы стоит также отказаться от употребления соевой пасты.

Виды соевой пасты

Виды соевой пасты зависят от кухни, в частности, можно выделить следующие разновидности:

1. В китайской кухне выделяют доучи, доуцзян, доубаньцзян, хуанцзян, тяньмяньцзян, дацзян.
2. В японской кухне соевая паста — это традиционная и известная многим мисо.
3. В корейской кухне есть три разновидности — это кочхуджан, твенджан, чхонъгукджан.
4. В кухне Вьетнама есть только соевая паста под названием «тыонг».
5. Индонезийская кухня может предложить соевую пасту тауко.

Эта классификация является только верхушкой кулинарного айсберга. Можно делить пасту на виды в зависимости от цвета:

• светлая (желтая, белая, молочная, сливочная);
• темная (светло-коричневая, бордовая, темно-коричневая).

Отличия по цвету зависят от способа приготовления пасты, а также условий ферментации и первичной обработки бобов. Также свое влияние оказывают и другие составляющие, например сахар, рис и мука.

Классическая японская паста отличается густой консистенций, приятным вкусом и удивительным ароматом. Острая паста имеет срок хранения до шести месяцев. В ее составе может быть как черный перец, так и некоторые пряности. В соответствии с отзывами, японская паста мисо является самой вкусной.

Технология приготовления соевой пасты стандартна,несмотря на многообразие ее видов. Она заключается в соблюдении следующих этапов:

• варка и ферментация сои;
• добавление соли;
• добавление грибов, молотого красного перца, зерновых растений, листовых овощей для придания особого вкуса блюду.

В результате получается вкусная и ароматная паста с иммуннорегулирующим эффектом. Такая паста не вызывает тяжести в желудке и позволяет нормализовать пищеварение.

С чем едят соевую пасту?

С чем едят соевую пасту? Ассортимент блюд очень внушителен. Чаще всего пасту дополняют:

• морепродуктами, в том числе креветками;
• грибами;
• курицей;
• овощами;
• рисом;
• лапшой;
• фаршем;
• печенью;
• томатной пастой;
• свининой;
• медом;
• разными соусами.

А также можно приготовить суп с ферментированной, перцовой и обыкновенной соевой пастой. Получится отличное первое блюдо, которое удивит своими вкусовыми качествами. Помимо этого, соевая паста используется в качестве составляющей для приготовления многочисленных соусов. Кстати, очень вкусной будет соус болоньезе с соевой пастой.

Шоколадная соевая паста

Шоколадная соевая паста не имеет ничего общего с традиционной соевой пастой. Это лакомство, которым можно заменить шоколадное масло. Наиболее популярной является сладкая паста «Бис». По своему вкусу, консистенции и особенностям соевая паста «Бис» ничем не уступает шоколадному маслу. Она может храниться на протяжении полутора месяцев без потери своих свойств.

Стоит учесть, что продукт достаточно калориен. В среднем на 100 граммов продукта приходится около 349 ккал. Это объясняется тем, что в составе пасты сахар, заменитель молочного жира, сухое молоко, ароматизатор ванилин, вода, фруктоза, изолят соевого бела, рисовая мука, лимонная кислота, какао-порошок и соль.

В составе также присутствуют минеральные вещества (кальций, натрий, фосфор и калий) и витамины (B1, A, D, H, B2, PP), которые необходимы организму человеку. Паста положительно сказывается на функционировании нервной системы при регулярном употреблении, способствуя улучшению состояния волос и кожи. При этом ощутимого вреда (при разумном употреблении) паста не нанесет.

Важно знать! Не допускается употребление пасты людьми, которые имеют предрасположенность к аллергическим реакциям. С особой осторожностью стоит давать блюдо детям в возрасте до 6 лет.

В кулинарии паста обычно используется в качестве намазки на хлеб. Также она может стать начинкой для различных сладостей: тортов, пирожных, блинчиков.

Соевая паста, как традиционная японская, так и сладкая, — отличное блюдо. При разумном употреблении можно добиться благотворного воздействия на организм. Вред при этом будет исключен. В сети Интернет можно найти немало рецептов, по которым можно сделать вкусные блюда с соевой пастой.

Источник: https://xcook.info/product/soevaja-pasta.html

Паста соевая: ингредиенты, рецепт

Паста соевая изготавливается, как правило, из соевых бобов. Данный продукт пользуется популярностью не только в странах Азии. Самыми ярыми поклонниками такой пасты являются китайцы, японцы и корейцы.

Стоит отметить, что восточная кухня удивительна. На данный момент существует множество способов приготовления пасты из сои. Делают данный продукт из очищенных бобов, которые уже прошли процесс ферментации.

Рассмотрим несколько популярных рецептов этого блюда.

Соевая паста «Тяй»: рецепт приготовления

Чтобы приготовить это популярное в восточной кухни блюдо, потребуется:

1. Соевые бобы – 1 килограмм.
2. Соус соевый – 700 миллилитров.
3. Соль пищевая – по вкусу.

Подготовка бобов

Чтобы паста соевая получилась вкусной, необходимо соблюдать все основные правила ее приготовления. Для начала следует подготовить сою. Бобы необходимо хорошо вымыть. Эту процедуру стоит продолжать до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Из продукта также нужно удалить весь мусор.

Подготовленные таким образом бобы следует залить холодной водой. Соя должна простоять замоченная в течение 8, а то и 10 часов.

Что делать дальше

На самом деле паста соевая готовится очень просто. Главное – не торопиться. После того как бобы некоторое время постоят замоченные, воду необходимо слить. Сою стоит переложить в другую емкость. Бобы нужно залить снова водой так, чтобы она покрывала продукт сверху примерно на 7 сантиметров.

Емкость с соей следует поместить на огонь. Варить бобы нужно на большом огне. Необходимо, чтобы они закипели. После этого огонь можно убавить. Сою следует варить до мягкости. Затем огонь можно выключить, а воду слить. Готовая соя должна полностью остыть.

Процесс сушки

Соевая паста, рецепты которой может освоить каждая хозяйка, готовится из хорошо сваренной сои. Бобы после такой обработки следует пропустить через мясорубку. Из полученной массы необходимо слепить лепешки размером с пол-ладошки и толщиной около пяти сантиметров.

Теперь нужно сложить из заготовок столбики: по три штуки в одном. Чтобы лепешки держались, стоит их связать вместе. Для этого лучше использовать марлевые или же хлопчатобумажные ленточки. Аккуратно перевязанные лепешки нужно подвесить в самой теплой комнате для сушки.

Очень важно, чтобы в помещении не было сквозняка. Период высыхания бобов может составлять более двух месяцев. Лепешки рекомендуется периодически переворачивать.

Завершающий этап

Паста соевая готовится именно из таких лепешек. В процессе сушки они должны уменьшиться в размерах. После высыхания заготовки нужно снять и раздробить. Здесь потребуется молоток. Колоть на мелкие кусочки не стоит. Можно разделить лепешки на несколько частей. В таком виде заготовки нужно поместить в глубокую емкость и дать постоять несколько часов. Они должны стать мягче.

После этого лепешки следует пропустить через мясорубку и высыпать полученный состав в глубокую емкость. Сюда же необходимо влить соевый соус и соль. При этом следует учесть, что «Тяй» не должен быть пресным. Паста должна быть слегка пересоленой. Иначе приправа просто испортится. Готовую массу нужно настаивать на протяжении месяца. Спустя указанное время «Тяй» будет готов.

Что такое «Мисо»

Что же собой представляет соевая паста «Мисо»? Это паста, которая является национальным блюдом японцев. Готовят ее путем брожения рисового гриба, соли, сои и риса. В результате получается густая паста «Мисо».

Если вы решили приготовить ее в домашних условиях, учтите, что для этого нужно много времени – примерно несколько лет. Однако это блюдо универсально. Его используют для приготовления супов, овощных рагу, для рыбы и курицы.

Помимо этого, такую заправку используют и в кондитерских изделиях. Правда, для этого требуется сладкая паста «Мисо».

Что нужно для приготовления

Восточная кухня не обходится без пасты «Мисо». Для ее приготовления потребуется:

1. Бобы соевые – 400 грамм.
2. Вода – 600 миллилитров.
3. Соль – 150 грамм.
4. Гриб кондзи-кин – 300 грамм.
5. Посуда из керамики, объем которой составляет 5 литров.
6. Крышка деревянная, которой можно закрыть большую емкость.
7. Пергамент или другая кухонная бумага.
8. Камни, вес которых составляет 3 килограмма.

Перед началом приготовления следует тщательно простерилизовать всю посуду. В противном случае паста испортится.

Шаг первый: варим бобы

Для начала следует подготовить сою. Бобы следует замочить в воде часа на три. За это время соя должна увеличиться в размерах. Бобы станут больше в несколько раз. После этого следует слить воду и удалить весь мусор. Варить соевые бобы нужно сначала на большом огне до кипения, а затем огонь можно убавить. Спустя часа 4 продукт будет полностью готов. Бобы должны стать мягкими.

Готовую сою следует процедить, вылив содержимое кастрюли в дуршлаг. Бобы после приготовления нужно размять в кашу. Для этого можно использовать картофелемялку.

Шаг второе: закваска

Растертые бобы нужно выложить в глубокую емкость. В воде необходимо растворить соль, а затем влить в пюре из сои. Полученную массу следует тщательно перемешать и добавить в нее грибок киндза-кин. На такое количество сои достаточно 300 грамм данного компонента. После этого состав следует тщательно перемешать, но делать это следует руками. Так масса станет однороднее.

Теперь соевую пасту можно переложить в емкость из керамики. Дно посуды следует присыпать солью. Только после этого можно будет переложить массу, а затем равномерно ее распределить руками и придавить. Сверху массу снова нужно присыпать солью. Достаточно будет чайной ложки данного компонента.

Поверхность состава следует закрыть пергаментом, а затем снова придавить руками. Это позволит удалить воздух из-под кухонной бумаги и предотвратить его проникновение в пасту в будущем.

Теперь емкость с соевыми бобами необходимо закрыть крышкой, желательно деревянной. Если такой нет, то можно использовать керамическую миску подходящего размера. Крышка должна легко опускаться в емкость. Сверху все это нужно придавить.

В качестве груза можно использовать камни, общий вес которых составляет три килограмма.

Пасту «Мисо» следует периодически проверять. Ежедневно в состав нужно добавлять по чайной ложке соли. Это необходимо делать до тех пор, пока масса не займет 80% всего объема емкости. Остальные 20% постепенно будут заполняться жидкостью из массы, которая будет скапливаться в процессе брожения.

Емкость с пастой следует поместить в темное и желательно прохладное место. Температура в помещении не должна превышать 15°С. Готов состав будет нескоро. На это уходит от 6 месяцев до пяти лет.

За этот период состав будет бродить. Не стоит ежедневно открывать крышку емкости. Если это делать регулярно, то качество пасты сильно упадет.

Поэтому проверять состав следует не более двух раз в 30 дней.

Несколько слов в заключение

Теперь вы знаете, как готовится паста соевая светлая и темная. Для приготовления такого состава требуется много времени и терпения. Стоит отметить, что пасты, приготовленные из соевых бобов, очень полезны для нашего организма.

В их состав входят витамины D, А и В. Также в них много железа, цинка и кальция. Что касается калорийности подобных составов, то этот показатель невысок. Именно по этой причине такие блюда относят к диетическим.

К тому же такой продукт часто используют для профилактики некоторых заболеваний.

Источник: http://fb.ru/article/246832/pasta-soevaya-ingredientyi-retsept

Мисо паста (рецепт приготовления)

• Что такое мисо паста?
• История и мисо паста!

Здравствуйте, дорогие читатели!

У нас по плану должна была выйти статья – рецепт «Мисо суп»… но вместо нее мы написали статью данную статью. Вы зададитесь вопросом, почему же мы решили изменить свой план? Все очень просто, дело в том, что мисо суп нельзя приготовить без такого необычного ингредиента, как мисо паста.

Как рыба без воды и птица без неба, так и суп мисо без пасты! Поэтому в этой статье Вы найдете все о мисо пасте, ее истории, о том как приготовить мисо пасту + видео и, конечно же, не обойдется и без интригующих фактов… Между прочем о супе мисо. Вот-вот выйдет статья об этом традиционном японском блюде.

Но это будет не просто статья, а статья с пошаговой инструкцией, по которой Вы сможете у себя дома быстро и без особых усилий и навыков приготовить мисо суп! Таким вкусным супчиком Вы сможете удивить своих друзей или близких, а также встретить гостей! И все это прямиком к Вам на электронную почту! Все, что Вам сейчас нужно это кликнуть сюда!

Что такое мисо паста?

Сперва разберем, что такое мисо. Это традиционная японская приправа, приготавливаемая путем ферментации т.е. брожения риса, сои, соли и грибка кодзи-кин (японский рисовый гриб). В итоге приготовления и длительного ожидания в несколько лет получается густая мисо паста — универсальная в использовании.

В основном мисо паста используется в приготовлении супов, соусов, маринадов для курицы и рыбы гриль, рассолов для соленых огурцов и баклажанов. А также эту пасту используют как соус к рису или готовят ее с овощами, еще пасту готовят сладкой и используют в кондитерских изделиях.

 Короче говоря, ну просто неотъемлемая часть на Вашей кухне!!! Без мисо – никуда…

История и мисо паста!

Немного о истории… Предполагается, что мисо паста, как готовый рецепт был завезен в Японию в 6 веке буддистами из Китая. Но способ приготовления первой мисо пасты отличался от сегодняшнего способа, который мы знаем.

Позже буддийские монахи обнаружили полезные свойства сои и решили использовать ее, как основу для мисо пасты.

Не, ну все-таки интересно, как они без современной техники, без микроскопа и таблицы Менделеева определили, что соя полезная!?! Это еще один яркий пример того, что раньше люди жили в гармонии с природой и умели ее понимать!

 Полезность — мисо паста…

Теперь пару слов о полезности этой «штуки». Мисо паста — очень полезна. Она содержит большое количество белка, минералов, цинка, железа, кальция и витаминов A, D, B. B12.

С таким списком полезных веществ паста мисо в состоянии лечить даже рак… Из истории известно, что в России и Японии лечили облученных больных после атомных катастроф на Чернобыльской АЭС и в Хиросиме, Нагасаки именно мисо пастой.

Представляете, друзья, какая эта паста полезная, что ею лечили даже после таких катастроф… В Японии существует даже витаминная японская диета на мисо.

Мисо паста делится по своим вкусовым качествам на три типа:

• SHIROMISO – белый мисо, приготавливаемый из риса, ячменя или пшеницы
• AKAMISO – красный мисо, приготавливаемый из сои
• AWASEMISO – смешанный мисо

!!!  У всех этих типов — процесс приготовления тот же, колеблется лишь время приготовления от 5 дней до нескольких лет.

А где купить мисо пасту? Обычно мисо можно найти на полках в больших универмагах в восточно-азиатском отделе, либо в специализированных японских магазинах, а также и в интернете. Продается мисо в виде пасты в закрытой таре – банках или тюбиках. После открытия упаковки пасту следует хранить в холодильнике. Но также мисо можно приготовить и своими силами, хоть это трудоемко и долго…

Приготовление мисо пасты непростой процесс, поэтому сегодня редко можно найти человека, кто готовит пасту самостоятельно в домашних условиях. Только некоторые японцы готовят ее дома.

В основном пасту покупают, но настоящие гурманы делают ее дома. В Японии существуют даже мисо-мастера, которые готовят мисо пасты по своим секретным рецептам и торгуют в своих лавках.

Тем не менее мы постараемся Вам объяснить, как мисо пасту приготовить у себя дома.

 Готовим мисо пасту!

Для приготовления Вам понадобится:

• 400 грамм соевых бобов
• 600 мл воды
• 150 грамм соли
• 300 грамм грибка кодзи-кин
• керамическая глазурованная посуда, объемом в 5 литров (или пластиковое ведро)
• деревянная крышка, легко опускаемая в керамическую посуду (или тарелка)
• кухонная бумага (пергамент или др.)
• камни весом в три килограмма

!!!  Вся посуда для приготовления, предварительно должна быть простерилизована.

Этап первый:

Всего 6 небольших этапов и мисо паста готова! Вам нужно замочить соевые бобы в воде на 3 часа. За это время они должны набухнуть, увеличилась в размерах примерно в 2 раза. Далее отвариваем сою в кастрюле с водой в течение 3-4 часов до готовности (соевые бобы должны стать мягкими).

Этап второй:

Сливаем бобы в дуршлаг. После берем картофелемялку и 13 горячих бобов разминаем в пюре. Далее даем получившейся массе остыть до теплого состояния, но не холодного!!!

Этап третий:

В 200 мл воды растворяем 100 грамм соли и медленно вливаем в соевое пюре, помешивая массу. После в полученную массу добавляем 300 грамм грибка кодзи-кин и все тщательно перемешиваем рукой.

Этап четвертый:

Помещаем нашу соевую массу в керамическую глазурованную посуду, объемом в 5 литров. Предварительно посыпав дно посуды одной чайной ложкой соли. После того, как Вы выложили всю массу в посуду, стоит ее равномерно распределить и придавить рукой. Сверху посыпать еще одной чайной ложкой соли.

Этап пятый:

Покройте поверхность массы кухонной бумагой, придавливая руками так, чтобы вовнутрь не попадал воздух. После накройте деревянной крышкой, легко опускаемой в керамическую посуду. А сверху уложите пресс, весом в 3 килограмма. Лучше всего использовать камни.

Этап шестой:

Проверяйте мисо пасту и добавляйте по одной чайной ложки соли каждый день, пока Ваша посуда не наполниться до 80% от общего объема (остальные 20% нужны для жидкости мисо, которая будет выделяться в процессе брожения).

!!!  Посуду с мисо пастой нужно хранить в темном и прохладном месте (около 15 С).

!!!  В течении от 6 месяцев до 5 лет брожения – мисо паста будет готова.

!!!  Умерте Ваше любопытство! При каждом поднятии крышки с массы мисо и проверки – снижается качество пасты. Поэтому проверяйте не чаще, чем раз в 2 месяца.

Для тех, кто все таки собрался готовить мисо пасту дома, смотрите видео:

До встречи на новых статьях….

Приятного аппетита!

Источник: https://susi-college.com/miso-pasta-5-let-i-ona-gotova

Мисо паста

Уникальным является не только вкус, но и состав мисо пасты.

В зависимости от разновидности, такая паста может готовиться из одних лишь соевых бобов, их смеси со злаками или из одних лишь злаковых (риса, ячменя).

Исходя из состава и технологии, на выходе можно получить продукт различной консистенции, цвета и, разумеется, вкуса. Попробуйте поэкспериментировать с этой уникальной пастой в домашних условиях.

Мисо паста – рецепт

Приготовить мисо пасту дома довольно непросто, это трудоемкий процесс, отнимающий очень много времени (паста должна бродить вплоть до 5 лет!). Но, так или иначе, если у вас нет возможности приобрести уже готовую пасту или же вы просто хотите поэкспериментировать, то опробуйте рецепт описанный ниже.

Состав ингредиентов очень минималистичен, и если с покупкой соевых бобов не должно возникнуть никаких проблем, то с поисками специального грибка кодзи, благодаря которому эти бобы будут бродить, могут возникнуть проблемы.

Ингредиенты:

• соевые бобы – 3 ¾ ст.;
• грибы кодзи (ячменные) – 2 ½ ст.;
• соль – 1 ст.

Приготовление

Перед тем, как приготовить мисо пасту в домашних условиях, залейте бобы холодной водой и оставьте их разбухнуть на всю ночь. Разбухшие соевые бобы отварите до мягкости, оставляя около 2 стаканов жидкости после варки. Охладите бобы до комнатной температуры и разомните в пюре.

Полученное пюре соедините с оставшейся жидкостью, грибом и солью. После тщательного перемешивания переложите пасту в сухой и чистый контейнер из пластика, предварительно посыпав его дно чайной ложкой соли.

Подбирайте посуду исходя из того, что в ней не должно оставаться свободного места – паста должна заполнять все свободное пространство. Накройте пасту пищевой пленкой, также плотно прижимая ее к поверхности, чтобы минимизировать контакт с воздухом.

Посыпьте поверхность солью, накройте все крышкой, а сверху разместите полукилограммовый груз. Оставьте пасту бродить при комнатной температуре. Если приготовление начиналось в теплое время года, то оставьте пасту на полгода, а если в холодное, то на 10 месяцев.

Во время брожения не стремитесь открывать контейнер с пастой слишком часто. Готовность следует проверять не чаще чем раз в два месяца, в противном случае качество пасты ухудшается из раза в раз при контакте с воздухом.

Также в процессе выдержки поверхность пасты будет покрываться жидкостью. Если этого не происходит, то достаточно просто увеличить груз.

Рецепт супа с соевой пастой мисо

С тем, как сделать мисо пасту, мы успели разобраться выше, теперь же давайте подробно погорим о том, как применять ее на деле. Одним из самых популярных блюд из соевой пасты является мисо суп. Его приготовлению мы и уделим вниманием ниже.

Ингредиенты:

• паста мисо – 3 ст. ложки;
• сыр тофу – 1 блок;
• зеленый лук – 2-3 пера;
• водоросли вакамэ – 2-3 шт.;
• лапша удон – 65 г;
• грибы шиитаке – 140 г.

Приготовление

Если используете сушеные грибы, то предварительно замочите их.

Замоченные грибы нарежьте и быстро обжарьте, после чего залейте содержимое посуды литром воды, положите несколько пластин водорослей и дождитесь начала закипания.

После, убавьте жар, добавьте лапшу и отварите до готовности. Отберите часть бульона, разведите в нем мисо и влейте обратно в кастрюлю. Добавьте тофу и подавайте суп, посыпав зеленым луком.

Источник: https://womanadvice.ru/miso-pasta