- Вишня сушеная: рецепт приготовления в домашних условиях
- Подготовка ягод
- Сушка на солнце
- Сушка в духовке
- Сушка в сушилке
- Вяленая вишня, способ первый
- Вяленая вишня, способ второй
- Хранение сушеных ягод
- Польза и вред сушеной вишни
- Сушеная вишня – описание с фото; калорийность и полезные свойства (польза и вред); рекомендации, как сделать и хранить; рецепт компота
- Как хранить?
- Полезные свойства
- Использование в кулинарии
- Как сделать?
- Польза сушеной вишни и лечение
- Вред сушеной вишни и противопоказания
- Вяленая вишня в домашних условиях: польза и вред сушеной с косточкой
- Подготовка к вялению
- Базовый рецепт
- Способы вяления
- Польза и вред вяленой вишни
- Способы и рецепты приготовления вяленой вишни дома
- Польза для организма
- Домашние способы
- Первый способ
- Второй способ
- Третий способ
- Для чего использовать?
- Рецепты
- Салат с рисом и вяленой вишней
- Вяленая вишня с корицей
- Можно ли вялить ягоду без термической обработки?
- Вяленая вишня
- Вяленая вишня в домашних условиях
- Химический состав вяленой вишни и полезные свойства
- Калорийность и БЖУ
- Вред вяленой вишни
- Применение в кулинарии
- Способ хранения
- Цельнозерновой пирог с шоколадом и вяленой вишней
- Вяленая вишня
- Виды
- Состав
- Польза
- Вред
- Как использовать
- Как выбирать
- Хранение
Вишня сушеная: рецепт приготовления в домашних условиях
Сухофрукты – настоящее спасение долгой зимой. При правильной сушке они сохраняют витамины и минералы. Их проще хранить, нежели замороженные, так как они уменьшаются в объеме и не занимают место в холодильнике. Сегодня предмет нашего разговора – вишня сушеная и разные способы ее сушки.
Подготовка ягод
Переберите вишню, рассортируйте, удалите плодоножки. Предпочтительна мелкая вишня, так как она быстрее сохнет.
Промойте ягоды. Вскипятите воду, добавив в нее соду из расчета 1 чайная ложка на 1 литр жидкости. Подготовьте большую кастрюлю или таз с холодной водой
Обдайте вишню кипятком с содой и сразу же поместите в холодную воду. Выложите на дуршлаг и дайте жидкости стечь. Эта процедура называется бланшированием. Она способствует размягчению шкурки ягод, что ускорит процесс сушки.
После этого можно удалить косточки. Это необязательно, если вы планируете использовать ягоды только для варки компотов. В остальных случаях удобнее применять вишню без косточек, удалить которые можно специальным устройством, трубочкой для сока, палочкой, спицей, шпилькой.
Сушка на солнце
Выстелите поднос или противень плотной бумагой. Разложите на поверхности ягоды. Разместите поднос на улице в солнечном месте. Днем пусть ягоды высыхают под лучами, а на ночь убирайте вишню под крышу.
Если сушите цельные ягоды, то процесс займет четыре дня. Вишня сушеная должна получиться эластичной, не выделять сок при надавливании и иметь слегка глянцевую поверхность.
Если вы плоды разрезали на половинки, то по истечении этого времени их нужно поместить в разогретую до 55-60 градусов духовку и держать там 10 часов. При этом часа за 2-3 до окончания сушки следует увеличить температуру до 70-75 градусов.
Из 1 килограмма свежих ягод получается примерно 200 грамм сушеных.
Сушка в духовке
Если вы не хотите ждать, пока ягоды высохнут естественным образом, то можете использовать духовку. У вас получится абсолютно такая же сушеная вишня. Рецепт предлагаем следующий.
Приготовьте сахарный сироп: налейте в кастрюлю 1 литр воды, дождитесь закипания и постепенно (по одной ложке) добавьте 800 грамм сахара. Тщательно перемешивайте до тех пор, пока он не растворится полностью.
Установите средний огонь. Выложите в воду ягоды и варите в течение 5-8 минут. Затем выловите их с помощью большой ложки или половника и переложите на дуршлаг. Сделать это желательно над большой чистой миской, чтобы не пропал вкусный вишневый сироп. Если вишни много, то аналогичным образом обрабатывайте партиями, используя одну и ту же воду.
Когда жидкость полностью стечет с ягод, разложите их на застеленном бумагой для выпечки противне. Поместите его на самый верхний уровень духовки, установите температуру 165 градусов и держите ягоды внутри в течение 3-х часов. Затем снизьте температуру до 135 градусов – пусть сушатся дальше. На это может уйти от 12 часов до суток.
Во время сушки дверца духовки постоянно должна быть приоткрытой.
Сушка в сушилке
Ягоды подготавливаются описанным выше способом. Тонкость лишь в том, что при использовании сушилки косточки придется удалить, поскольку должна быть нарушена защитная оболочка. В противном случае горячий воздух не проникнет внутрь, и вместо сушеных вы получите вареные вишни. Можно просто повредить (примять, разрезать) каждую ягоду, оставив косточки на месте, но это нерационально.
В остальном процесс прост: вишенки выкладываются в сушилку, устанавливается средний режим (55-60 градусов). Если ягоды выложены вплотную друг к другу, то их периодически нужно помешивать.
Вишня, сушеная в сушилке, по готовности должна получиться слегка мягкой и липкой. Если она стала твердой, значит, с сушкой вы переборщили.
Вяленая вишня, способ первый
Бывает не только вишня сушеная, но и вишня вяленая.
Подготовьте вишню обычным способом. Соедините сахар с водой в кастрюле и доведите до кипения. На 1 килограмм вишни потребуется 250 грамм сахара и 300 мл воды.
Выложите в кастрюлю половину ягод. Когда вода снова закипит, накройте емкость крышкой и варите 7 минут, после чего выложите ягоды на дуршлаг. Аналогично обработайте оставшиеся вишни. Удалите косточки, если нужно.
После того как стечет жидкость, разложите ягоды для сушки на противне или подносе. Делать это можно руками или пинцетом – как вам удобнее. Подкладывать бумагу или смазывать поверхность необязательно.
На следующий день или через день переверните вишенки.
Подсушивайте до той степени мягкости, которая вам необходима. В зависимости от температуры и влажности в помещении процесс займет одну-две недели. Если есть возможность разместить на солнце, то быстрее.
Из 1 килограмма свежих ягод получается порядка 300 грамм вяленых.
Вяленая вишня, способ второй
Подготовьте вишни, сложите в эмалированную кастрюлю и пересыпьте сахаром. Сахара можно взять 400-500 грамм на 1 килограмм вишни – в зависимости от того, насколько сладкие сами ягоды.
После этого оставьте вишни на сутки при комнатной температуре, чтобы выделили сок. По истечении этого времени откиньте ягоды на дуршлаг. Сварите сахарный сироп из 300 мл воды и 300 грамм сахара. Снимите сироп с огня, сложите в него ягоды и выдержите 5 минут.
Вынутые из сладкой воды вишенки разложите на противне в один слой и отправьте в разогретую до 80 градусов духовку на полчаса.
Достаньте ягоды из духового шкафа, и пусть они полностью охладятся при комнатной температуре. После этого осторожно переверните их деревянной лопаткой и снова отправьте в духовку на полчаса, но уже при температуре 70 градусов.
После второго подсушивания снова охладите ягоды и повторите «сеанс» сушки при температуре 65-70 градусов в течение 30 минут.
Хранение сушеных ягод
Хранить сушеные вишни в домашних условияхжелательно в герметичном контейнере или в стеклянной банке с крышкой. Еще лучше, если банки вы предварительно простерилизуете.Допустимо использовать хлопчатобумажный мешочек, но это сократит срок годности сухофруктов. Полиэтиленовые пакеты использовать не следует, так как в них вишня через некоторое время покроется плесенью.
Можно сделать маленькие тканевые мешочки с солью и положить их в емкость с ягодами, чтобы увеличить срок годности.
Следите за тем, чтобы вишня высохла равномерно. Недосушенные ягоды отбирайте и досушивайте, иначе в процессе хранения в них могут завестись вредители, которые испортят всю партию.
Оптимальная температура – от 0 до 10 градусов, поэтому предпочтительно разместить сухофрукты в холодильнике. В таких условиях вишня сушеная «проживет» примерно полтора года.
При комнатной температуре срок хранения сокращается до года. В этом случае для размещения лучше выбирать верхние полки кухонных шкафов, так как там воздух суше.
Если размещаете ягоду в тканевом мешочке, то пусть он лежит как можно дальше от продуктов с резким запахом.
В процессе хранения, особенно при использовании негерметичной тары, периодически проверяйте, не завелись ли в ягодах жучки.
Польза и вред сушеной вишни
Сушеная вишня, рецепт которой очень прост, не только разнообразит зимнее меню, но и сделает его полезным. В ней содержатся витамины C, А, РР, а также кальций, фосфор, цинк, калий, железо, антиоксиданты.
Пектины выводят из организма вредные вещества, улучшают перистальтику кишечника, нормализуют обмен веществ.
Сушеная вишня не рекомендуется людям с хроническими заболеваниями легких и повышенной кислотностью желудочного сока. При сахарном диабете употреблять ее следует в ограниченном количестве.
Вот мы и разобрались, как делать и как хранить сушеную вишню. Приятного аппетита!
Источник: http://fb.ru/article/201662/vishnya-sushenaya-retsept-prigotovleniya-v-domashnih-usloviyah
Сушеная вишня – описание с фото; калорийность и полезные свойства (польза и вред); рекомендации, как сделать и хранить; рецепт компота
Сушеная вишня – вкусное и полезное лакомство, которое получают из свежих ягод посредством их сушки.
Купить сушеную или вяленую вишню можно на рынке или в магазине в отделе сухофруктов.
Сушеную вишню любили употреблять наши предки, они срывали ягоды и оставляли их на солнце до того, пока они не становились похожими на изюм. Кстати, в то время мало кто знал об изюме, вместо него использовали сушеную вишню. Также из этих ягод делали компоты и другие полезные блюда.
Кисло-сладкий вкус сушеной вишни прекрасно разнообразит выпечку и с легкостью заменит изюм в кулинарных рецептах.
Как хранить?
Хранить вишню рекомендуется в тканевых мешочках в сухом помещении. Как и другие сухофрукты, вишню следует хранить вдали от сильно пахнущих продуктов.
Самым подходящим местом для хранения вишни считается кухонный шкаф. Рекомендуется хранить ее на верхней полке шкафа, так как там воздух будет немного суше.
Также вишню можно хранить на балконе, но только в том случае, если там нет повышенной влажности.
Обязательно следует проверить перед хранением, хорошо ли завязан мешочек, чтобы вишню не испортили вредители. Для хранения можно использовать самую разную тару: тканевые мешочки, стеклянные банки, корзинки.
В процессе хранения вишню лучше периодически проверять на предмет наличия паразитов. В ней могут завестись моль или жучки.
Не рекомендуется хранить вишню в полиэтиленовом пакете, так как ягоды через некоторое время начнут покрываться плесенью.
Полезные свойства
Полезные свойства сушеной вишни обусловлены ее химическим составом. Сушеная вишня является отличной альтернативой свежей ягоде, она сохраняет практически все витамины и минералы. Так, сушеная вишня содержит витамин С, кальций, железо, фосфор, калий, цинк, а также различные антиоксиданты.
Чем же полезна сушеная вишня? Эта ягода препятствует преждевременному старению организма. Вишня содержит большое количество пектиновых веществ, которые очищают кишечник от токсинов, улучшают перистальтику кишечника, нормализуют обменные процессы. Сушеные листья вишни также обладают полезными свойствами, их можно заваривать как чай.
Использование в кулинарии
В кулинарии сушеная вишня используется очень широко в приготовлении различных десертов. Сушеные ягоды можно употреблять как самостоятельное блюдо вместо самого эксклюзивного лакомства.
Кисло-сладкий вкус ягод отлично разнообразит сладость тортов или пирогов. Вишню можно добавлять в мюсли, получится вкусное и сытное утреннее блюдо. Также из сушеных ягод можно приготовить домашнюю настойку.
Ягода понадобится для того, чтобы получить аппетитное желе, домашний мармелад, пастилу.
Что можно приготовить из сушеной вишни? Конечно же, с этой ягодой можно печь пироги, печенье, булочки из слоеного теста.
Вишня является отличной начинкой: она не такая сладкая, как изюм, и подходит не только для пирогов, но и для приготовления бисквита.
Сушеная вишня прекрасно подходит для приготовления домашней наливки, а также вина.
Для того, чтобы сварить компот из сушеной вишни, необходимо заготовить сами ягоды. Далее их хорошенько промывают, заливают водой, кипятят на среднем огне 25 минут, при желании можно добавить немного сахара по вкусу.
Также компот можно сделать из сушеной вишни и яблок. Яблоки и вишню тщательно моют, заливают водой, добавляют сахар и варят до готовности. Такой полностью натуральный компот станет отличной альтернативой покупным сокам или газировке. Компот наполнит организм витаминами и прекрасно утолит жажду.
Как сделать?
Для того, чтобы сделать сушеную вишню в домашних условиях, необходимо собрать ягоды и правильно их переработать. Чтобы получить 300 г сушеного продукта, необходимо собрать около 1 кг свежих ягод. Вишню тщательно промывают, очищают от листьев и хвостиков, удаляют испорченные ягоды.
Из ягод удаляют косточки. При этом старайтесь не сильно повреждать ягодки, чтобы они сохранили свой привлекательный внешний вид. Далее вишню без косточки необходимо взвесить, чтобы определить, сколько необходимо сахара. На каждый килограмм вишни понадобится 400 г сахарного песка.
Вишню складывают в кастрюлю, засыпают сахаром, хорошенько помешивая ягоды. Ягоды необходимо оставить на ночь, чтобы они выделили больше сока. Утром ягоды отделяют от сока при помощи дуршлага.
Должно получиться около литра сока, его можно закрыть в банку или же прокипятить и пить как компот.
Оставшуюся вишню взвешивают и рассчитывают необходимое количество сахара для сиропа. На этот раз на каждый килограмм вишни понадобится 300 г сахара и 350 м воды для приготовления сахарного сиропа. Сироп доводят до кипения, выдерживают в нем ягоды на маленьком огне 10 минут.
Ягоды должны пропитаться сиропом равномерно, поэтому их постоянно необходимо помешивать. Далее ягоды оставляют настаиваться в сиропе до тех пор, пока сироп не остынет и ягоды не начнут липнуть. На этом этапе вишня должна заместить сахарным сиропом сок, который она выделила в самом начале.
Так ягоды будут садкими и вкусными, также они будут долго храниться, ведь сахар – натуральный консервант.
После того, как ягоды остынут, их вместе с сиропом переливают в дуршлаг и оставляют на несколько часов. В итоге должен выделиться вишневый сироп красного цвета. Далее можно переходить непосредственно к сушке ягод. Удобнее всего для этой цели использовать электросушилку.
Для того, чтобы получить сушеную вишню в сушилке, необходимо распределить вишню по противню, сушат ягоды в режиме 55-65 градусов Цельсия. Ягоды оставляют вялиться при таком режиме на 3 часа, в конце можно будет изменить режим на 35 градусов Цельсия.
При правильной сушке ягоды должны получиться в меру сухими, немного липкими и пластичными, при надавливании ягоды не должны выделять сок.
Также сушёную вишню можно приготовить в духовке. Из ягод удаляют косточки, равномерно распределяют ягодки по противню и сушат при низкой температуре. Для сушки можно брать самую мелкую вишню: небольшие ягоды быстрее высохнут. Чтобы ускорить процесс приготовления такой вишни, ее можно предварительно проварить в сахарном сиропе, как было указано в предыдущем рецепте.
Сушеная вишня с косточкой является настоящим деликатесом.
Преимущество этого способа заготовки сушеных вишен в том, что, если их замочить на некоторое время в воде, получится натуральная, практически свежая ягода.
В основном продается сушеная вишня без косточки, но если поискать, то можно приобрести ягоды с косточкой. Одним из самых главных поставщиков этих ягод является Таджикистан. Также можно найти или заготовить в домашних условиях сушеную вишню в сахаре.
Польза сушеной вишни и лечение
Польза сухофруктов, в том числе сушёной вишни, заключается в том, что они нормализуют обмен веществ, способствуют похудению.
Калорийность сушеной вишни составляет 286 килокалорий на 100 г.
Поскольку сушеная вишня содержит много полезных соединений, витаминов и микроэлементов ее рекомендуется употреблять людям, которые придерживаются диетического рациона.
Вред сушеной вишни и противопоказания
Вред организму сушеная вишня может нанести при хронических заболеваниях легких. Также не стоит употреблять этот продукт при повышенной кислотности желудочного сока.
Источник: https://xcook.info/product/sushenaja-vishnja.html
Вяленая вишня в домашних условиях: польза и вред сушеной с косточкой
Отличные вкусовые качества, восхитительный аромат, богатый витаминный состав, целебные свойства – так можно вкратце охарактеризовать спелые плоды вишневого дерева.
А то, что в свежем виде хранятся они совсем недолго, не проблема, потому как способов заготовки вишни на зиму существует множество.
Например, вяленая вишня в домашних условиях – продукт необыкновенно вкусный и ценный во всех отношениях. Но, главное, несложный в приготовлении.
Ничего особенного в технологии вяления нет. Сортировка свежих плодов, подготовка, варка с сахаром, медленная сушка в духовке или электросушилке, расфасовка в емкости для хранения. Аналогичным способом готовится сушеная вишня. Но есть некоторые моменты, из-за которых возникает разница в характеристиках и вариантах применения готового продукта:
- Вишню можно сушить с косточкой. Для вяления такой вариант не подходит – косточки из плодов извлекают обязательно.
- Сушка подразумевает полное отсутствие влаги в готовом продукте. После вяления вишня остается мягкой, пластичной.
- Для приготовления сушеной вишни сахар не нужен. При вялении этот ингредиент используется непременно.
- Если плоды сушат на свежем воздухе, жаркий солнечный свет приветствуется. Вялить вишню разрешается только в тени.
В итоге получается продукт, который едят просто так, как сладкое лакомство, используют для приготовления всевозможных десертов, кондитерских изделий, сладкой выпечки, горячих и прохладительных напитков, соусов, блюд из мяса, риса, овощей. Из вяленых ягод готовят отвары, чаи и настои в лечебных целях. Вишня, сушеная вместе с косточкой, такой вариативностью применения не отличается. Сухофрукты, по большей части, используют только в компотах.
Подготовка к вялению
Перед обработкой плоды обязательно перебирают, выбрасывая зеленые, подгнившие, порченные, червивые экземпляры. Одновременно сырье очищают от мусора – листиков, остатков цвета, черенков, насекомых.
Тщательно моют. Можно делать это под проточной водой, засыпая ягоды небольшими порциями в дуршлаг, либо в широком тазу. Второй способ удобнее, так как позволяет удалить прилипший к вишенкам мелкий мусор. Чтобы не осталось ни малейших следов грязи, воду в тазу нужно поменять 2-3 раза.
Промытые отсортированные плоды откидывают на сито, давая стечь воде. Высыпают в один слой на чистые кухонные полотенца, чтобы влага ушла с кожицы ягод полностью.
Самый долгий, трудоемкий и кропотливый процесс на этапе подготовки плодов к вялению – извлечение косточек. Можно доставать косточки по старинке, выдавливая пальцами. Но лучше использовать подручные средства – специальную машинку, деревянную шпажку, соломинку для коктейлей.
После этого сырье считается готовым к дальнейшей переработке.
к оглавлению ↑
Базовый рецепт
Прежде чем приступить к работе, подготовленную вишню без косточек нужно взвесить. Это важно, поскольку пропорции сахара рассчитывают исходя из веса чистого сырья. В среднем, на 1 кг плодов берут 350-450 г сахара. Если ягоды очень кислые, можно добавить граммов 100-150, не больше.
Базовый рецепт приготовления вяленой вишни выглядит так:
- сырье пересыпают сахаром. Для равномерного распределения чуть встряхивают емкость;
- оставляют при комнатной температуре для выделения сока;
- через 12-15 часов сок сливают в кастрюлю с толстым дном, ставят на огонь;
- плоды аккуратно выкладывают в закипевший сок, ждут момента повторного закипания, убавляют огонь до медленного;
- проваривают вишни в соке минут 10;
- кастрюлю снимают с плиты, охлаждают;
- пересыпают в дуршлаг или сито, отцеживают сок.
Важно! Чем меньше жидкости останется в плодах после варки, тем меньше времени понадобиться на вяление или усушку.
Оставшийся сок доводят до кипения ещё раз, разливают горячим по простерилизованным банкам, закатывают. При желании можно также использовать его для приготовления вкуснейшего вишневого мармелада, зимних компотов, соусов.
Вишню медленно усушивают (вялят) в духовке, электрической сушилке или на воздухе.
к оглавлению ↑
Способы вяления
Правила усушки вишни в духовом шкафу одинаковы для любого рецепта. Процесс выглядит следующим образом:
- Плоды выкладывают на противень, застеленный пергаментом, в один слой.
- Равномерно распределяют по всей поверхности и отправляют в разогретый до 90 градусов духовой шкаф.
- При такой температуре ягоды сушат 60-90 минут. Затем температуру снижают до 50-65 градусов и продолжают вялить плоды в течение 120-180 минут.
- Для равномерной усушки время от времени ворошат, перемешивают.
Совет. Чтобы влага быстрее выходила из ягод, дверцу в духовке рекомендуется держать чуть приоткрытой.
В электросушилке вялить вишню ещё проще:
- Плоды насыпают в один слой на противни прибора.
- Накрывают крышкой.
- Включают сушилку в рабочий режим при температуре 55-70 градусов.
- Оставляют на 3-4 часа.
Степень готовности продукта и в первом, и во втором случае определяется по следующим параметрам: плоды сморщились, приобрели более темный, почти черный цвет; мякоть стала пластичной, сок при надавливании не выделяется.
Внимание! Если все сделано правильно, из 1 кг свежей вишни получается около 300 г вяленой.
В конце процесса готовую вяленую вишню охлаждают на воздухе. Пересыпают в стеклянные банки с плотными крышками или раскладывают по бумажным, а затем полиэтиленовым пакетикам. Хранят в прохладном (12-18 градусов) месте при относительной влажности воздуха 60-70%. Срок хранения – 12 месяцев.
к оглавлению ↑
Польза и вред вяленой вишни
Химический состав вишни изобилует ценными для организма человека компонентами. Лучше всего, конечно, употреблять в пищу свежие ягоды, но вяленая и сушеная вишня тоже очень полезны.
В продукте (неполный состав) содержатся:
- витамины С, А, РР, В1, В2, В9;
- минеральные соли и микроэлементы (железо, марганец, калий, кальций, медь, йод, цинк, магний, натрий, фосфор, фтор, кобальт);
- фолиевая кислота;
- органические кислоты;
- фруктоза, глюкоза, сахар;
- дубильные, пектиновые, азотистые вещества;
- ферментативные соединения;
- антоцианиды и антоцианы;
- амигдалин (биоактивный гликозид).
Особое значение придается содержащимся в вяленой вишне кумаринов и оксикумаринов – веществам, поддерживающим способность крови к свертыванию на нормальном уровне. Кроме того, продукт обладает следующими лечебными свойствами:
- бактерицидное;
- противопростудное;
- противовирусное;
- иммуномодулирующее;
- противосудорожное;
- жаропонижающее;
- противокашлевое;
- антиоксидантное.
Вяленую вишню рекомендуется употреблять для профилактики и лечения многих заболеваний, в том числе:
- лихорадочных состояний;
- болезней сосудов и сердца;
- артритов, подагры;
- атеросклероза;
- острых бронхолегочных болезней;
- тромбофлебитов;
- при проблемах с работой желудка, кишечника;
- при нерегулярных и/или обильных месячных.
Кроме того, вяленая вишня способствует выведению из организма токсинов, азотистых соединений, повышению общего иммунитета, часто применяется для лечения простудных и вирусных заболеваний как жаропонижающее, отхаркивающее средство. Феноловые соединения сделали этот уникальный продукт одним из безопасных и эффективных средств для профилактики и лечения доброкачественных опухолей и даже тяжелых раковых заболеваний.
Что касается противопоказаний, они малочисленны. Так вяленую вишню не стоит употреблять в следующих состояниях:
- ожирение;
- повышенная кислотность и язва желудка;
- патологии ЖКТ;
- сахарный диабет;
- частые диареи;
- гастроэнтерит в острой форме;
- хронические болезни бронхов, легких.
В остальном, заготовленная в домашних условиях вяленая вишня очень вкусный и полезный продукт. За что и пользуется невероятной популярностью в кулинарии, кондитерском деле, народной медицине.
Загрузка…
Источник: https://agronomam.com/plodovye/vishnya/vyalenaya-vishnya.html
Способы и рецепты приготовления вяленой вишни дома
Вишня является очень полезной ягодой, которая может не только порадовать своим кислым вкусом, но и даже помочь в лечении некоторых болезней. Есть множество разных методов заготовки вишни на зиму. Ниже мы рассмотрим способы и правила вяления этой ягоды.
Вяление отличается от сушения тем, что оно происходит без длительного участия высоких температур и вишня сохнет не полностью и постепенно, при этом оставаясь эластичной и мягкой.
Польза для организма
Вследствие того, что в состав вишен входит множество витаминов и веществ, эти ягоды очень полезны для человеческого организма. Во время вяления плоды теряют небольшое количество этих веществ, но остаются не менее ценными для здоровья.
Польза вяленых вишен:
- Повышает уровень гемоглобина при анемии;
- Улучшает пищеварение и выводит шлаки и токсины из организма;
- Помогает при простудных заболеваниях, повышает иммунитет;
- Снижает артериальное давление, выводя лишнюю жидкость;
Улучшает работу нервной системы.
- Благотворно влияет на сердце и сосуды;
- Ускоряет обмен веществ и помогает при похудении.
Вишни могут быть не только полезными для человека, но и вредными.
Ситуации, в которых противопоказаны эти вяленые кислые ягоды:
- Язвенные болезни желудка;
- Повышенная кислотность желудка;
- Сахарный диабет;
- Ожирение.
ВНИМАНИЕ: Косточки вишен содержат в себе амигдалин, который трансформируется в синильную кислоту и является ядом для человека.
Соотношение белков, жиров, углеводов в вяленой вишне:
- Белки: 1.5г. (6 кКал)
- Жиры: 0г. (0 кКал)
- Углеводы: 73г. (292 кКал)
Выходит, что энергетическое соотношение (б:ж:у): 2%: 0%: 99%.
СПРАВКА: Этот продукт хорошо подходит для углеводной диеты.
Перед тем, как начать процесс вяления ягоды, ее следует к нему подготовить:
- Прежде всего, необходимо перебрать собранные плоды и убрать порченые и гнилые;
- Промыть ягодки желательно в проточной воде. Также можно сделать это в тазике, но меняя жидкость в нем несколько раз;
- Убрать все плодоножки;
- Вытащить косточки с помощью булавки или специального устройства;
- Ягоды положить в емкость и высыпать туда сахар (в пропорции на 1 кг вишен 2кг сахара).
Домашние способы
Подготовка ко всем способам одинаковая.
Первый способ
Действия:
- После того, как ягоды засыпали сахаром, ее нужно поставить в теплое место (примерно 20-25 градусов) на 24 часа, чтобы они пустили сок;
- Вишню отбрасывают на дуршлаг, а сок сливают;
- Затем готовят сироп из сахара. Для этого берут 700мл воды и 600г сахарного песка (на 2кг вишен);
- Когда сироп закипит, в него кладут ягоды на 5-7 минут;
- Снова размещают вишню в дуршлаг и сливают жидкость;
- Дожидаются, пока ягода остынет;
- Выкладывают на плоскую поверхность в один слой и убирают в подходящее место;
- Через трое суток каждую вишенку переворачивают и оставляют вялиться еще на неделю.
-рецепт:
Второй способ
Пересыпанную вишню с сахаром оставляют на трое суток при температуре 4-5 градусов. Далее все делается, как и в первом способе.
Третий способ
Является самым коротким из всех. Происходит с помощью духового шкафа:
- Проварить в сиропе ягоды;
- Выложить на противень одним слоем;
- Духовку разогреть до 80 градусов;
- Поставить в нее вишни на полчаса;
- Дать остыть и перевернуть ягоды;
- Поместить в духовой шкаф ее на полчаса;
- Повторяем предыдущие действия еще 2 раза при температуре духовки 60 градусов.
ВНИМАНИЕ: Не нужно выставлять температуру выше необходимой, иначе ягоды получатся сухими и в них разрушатся полезные вещества.
Также можно воспользоваться электросушилкой. В отличие от духовки не нужно будет доставать¸остужать и переворачивать вишни. Достаточно выставить необходимый температурный режим и оставить ягоды вялится на 12 часов.
Для чего использовать?
Вишни в таком виде используются в кулинарии для приготовления:
- Десертов;
- Закусок;
- Соусов;
- Маринадов;
- Выпечки;
- Напитков.
Чаще всего вяленые ягоды применяют, как начинку для пирогов, кексов и куличей. Также из-за своего аромата часто используются для приготовления напитков.
Рецепты
С вяленой вишней можно приготовить множество разнообразных блюд. Рассмотрим несколько примеров применения этих ягод.
Салат с рисом и вяленой вишней
Ингредиенты:
- Отварной рис – 200г;
- Свежий огурец – 1 шт;
- Зеленый лук — 2 перышка;
- Вяленая вишня — 50г;
- Петрушка;
- Цедра и сок лимона;
- Масло оливковое;
- Соль и перец.
Приготовление:
- Очистить огурец и нарезать его;
- Лук нарезать колечками;
- Смешать масло, соль, перец и лимон;
- Смешать ингредиенты и заправку;
- Поставить в холодильник на один час;
- Подавать.
Также можно варьировать рецепт создания самих вишен.
Вяленая вишня своими руками:
Вяленая вишня с корицей
Состав:
- Вишня без косточки – 1кг;
- Сахар – 0,5 кг;
- Сок апельсина;
- Корица – 2 ч.л.
Приготовление не отличается от обычного вяления, но на этапе пересыпания вишен сахаром необходимо их сбрызнуть соком апельсина и посыпать молотой корицей.
Мможно применять и другие специи по вкусу.
Для того чтобы сохранить ягоды длительное время, необходимы такие условия:
- Влажность 60-70%;
- Температура не более 10 градусов тепла;
- Темное, сухое, проветриваемое место;
- Емкость для хранения должна быть стеклянная или пластиковая, с плотной крышкой.
Если соблюдать эти простые рекомендации, то вяленые вишни можно хранить год.
СПРАВКА: Немного продлить срок годности можно, положив ягоды в бумажный пакет и сверху него в целлофановый.
Можно ли вялить ягоду без термической обработки?
Да. Этот процесс очень долгий и в зависимости от погоды длится 3-4 недели. Но его преимуществом является то, что ягоды не теряют своих свойств. Можно делать таким способом вишню и с косточкой и без нее.
Описание метода:
- Подготовка ягод;
- Лишение влаги, подсушивая на полотенце;
- На поверхность для сушки кладут пищевую фольгу;
- Сверху нее укладывают ягоды одним слоем;
- Оставляют вялиться в чистом, сухом и проветриваемом месте.
Также можно вялить и под прямыми солнечными лучами, но ягоды могут растерять свой полезный состав.
Вяленье – один из способов заготовки вишни на зиму. Имеет свои преимущества и недостатки, а также может воплощаться разными способами. Процесс довольно кропотливый, но если есть желание лакомится вкусными кулинарными шедеврами, в составе которого будет вяленая вишня, то оно того стоит.
Рецепт в электросушилке:
Рекомендуем статьи по теме
0
0
Источник:
Вяленая вишня
Вишня популярна благодаря своим сладким и сочным характеристикам, но все больше исследований показывают, что вишни чрезвычайно полезны для здоровья человека. Питательные вещества и биоактивные компоненты имеют профилактическое влияние на здоровье человека. Употребление вишни способно защитить вас от воспалительных, раковых, сердечно-сосудистых диабетических заболеваний.
Преимущества этого фрукта в содержании высокого уровня антиоксидантов, которые оказывают защиту клеткам от свободных радикалов. Недавние исследования показывают, что вишня помогает избавиться от лишних килограммов и стимулирует выработку мелатонина, поддерживая здоровый сон.
Вишня полезна как в свежем виде, так и в сушеном, и в вяленом, и в виде настоек, компотов, повидла, джема. Рассмотрим подробнее пользу и вред именно вяленой вишни. Вяленая вишня очень полезна для организма, так как в ней сохраняются все питательные, лечебные и полезные вещества, которые есть в свежей ягоде.
Вяленая вишня в домашних условиях
Для приготовления нужно взять два с половиной килограмма свежих ягод, 1 килограмм 330 грамм сахара, 525 миллиграмм воды. Ягоды нужно промыть, отделить от косточек мякоть (постараться, чтобы ягоды оставались целыми). Отцедить образовавшийся сок и засыпать ягоды сахаром. Оставить до полного растворения сахара – приблизительно восемь часов (можно ягоды помешивать).
Образовавшийся сок слить с помощью дуршлага – оставить в нем на пять часов. После всех процедур образовывается полтора килограмма вишни. Приготовить сахарный сироп. Ягоды залить сиропом и варить на медленном огне десять минут. Остудить до пятидесяти градусов, слить сироп. Включить электросушилку и вялить в ней ягоды как минимум четыре часа.
Химический состав вяленой вишни и полезные свойства
Вяленая вишня служит хорошим источником меди, важного минерала.
Организму нужна медь, чтобы стимулировать производство коллагена, который необходим для сохранения эластичности и упругости мышечной ткани и кожи.
Медь также поддерживает здоровье тканей, защищая от воздействия свободных радикалов – соединений, которые в противном случае способствуют повреждению тканей, и помогают клеткам вырабатывать энергию.
Добавьте вяленые вишни в свой рацион, и существенно повысите потребление витамина С.
Каждая 1/4 чашки ягод содержит 8 миллиграммов витамина С – 11 и 9 процентов рекомендуемых ежедневных потреблений для женщин и мужчин. Как и медь, витамин С стимулирует выработку коллагена.
Получение достаточного количества витамина С в рационе способствует восстановлению тканей и помогает заживлению ран после травмы.
Вяленые вишни обогащают организм полезнейшим витамином А. Именно он поддерживает рост новых клеток, и играет роль в заживлении ран и работе иммунной системы. Витамин А также поддерживает зрение и великолепно питает кожу.
Вялить ягоды вишни можно по старинному и традиционному способу – ягоды промытые и без косточек раскладываются на чистый противень и оставляют на открытом воздухе в тени. Также вялить можно в духовке (температура вяления не должна превышать сорока двух градусов), в электросушилке, в газовой печи, в сушилке.
Важно только контролировать температуру для того, чтобы происходило именно вяление, а не запекание. Из современных технологий для осуществления варенья вишни в домашних условиях используют дегидратор.
После выполнения процедуры полученный продукт по своим биохимическим характеристикам ничем не будет отличаться от свежих ягод.
В составе продукта большое количество:
- витаминов – РР, С, Е, В9, В2, В1, В;
- минералов – магний, натрий, фосфор, йод, кобальт, молибден, кальций, фтор, марганец, медь, цинк, калий, железо;
- антиоксидантов.
Калорийность и БЖУ
Продукт обладает средним содержанием калорийности, и высоким содержанием углеводов, идеально подходит для рациона углеводной диеты.
| Калорийность | 290 килокалорий |
| Белки | 1,5 грамм |
| Жиры | 0,0 грамма |
| Углеводы | 73,0 грамма |
Вред вяленой вишни
Ягоды могут быть вредными для организма. Не рекомендуется употреблять вяленые ягоды вишни людям с язвенной болезнью желудка, с ожирением, с сахарным диабетом и повышенной кислотностью желудка. Также стоит внимательно относиться к продукту с вишневыми косточкам, так как в их составе присутствует гликозид амигдалина, который, попадая в кишечник, превращается в синильную кислоту (яд).
Применение в кулинарии
Вяленые ягоды вишни часто используются в кулинарии. Из ягод можно приготовить: закуски, десерты, выпечку, соусы, основные блюда, маринады. Продукт обладает невероятным ароматом, что в свою очередь, ценится, в особенности во время приготовления напитков. Максимальным спросом пользуются пироги с ягодной начинкой, а также кексы и куличи.
Способ хранения
Хранить вяленые ягодки необходимо в хорошо проветриваемом помещении, в пластиковом темном контейнере или тканевом мешочке, можно поместить в стеклянную баночку. При какой температуре хранить вяленые вишни лучше всего? Вяленые вишни рекомендуется хранить в холодильнике или в подвальном помещении. Температура должна быть максимально +10 градусов.
Цельнозерновой пирог с шоколадом и вяленой вишней
Для приготовления нужно подготовить следующие ингредиенты: двести девяносто грамм цельнозерновой муки, сто двадцать грамм сахара, двести пятьдесят миллилитров кефира, щепотка соли, сто миллилитров рафинированного подсолнечного масла, два куриных яйца, шестьдесят грамм вяленой ягоды, тридцать грамм шоколадных капель, одна чайная ложка соды, одна чайная ложка молотой корицы.
Рецепт пошагового приготовления пирога – перетереть в миске яйца с солью и сахаром, влить кефир, добавить соду, тщательно перемешать, добавить масло подсолнечное.
Муку просеять, соединить с корицей и с кефирно-яичной смесью. По консистенции должно получится тесто, как густая сметана.
Добавить к тесту вяленую вишню и капли шоколада, тщательно перемешать, чтобы и ягоды, и шоколад распределились равномерно.
В форму с высоким бортом (18 х 28 сантиметров) нужно положить пергамент, смазать его маслом. Влить в форму тесто. Поставить в разогретую духовку и выпекать при ста восьмидесяти градусах в течение сорока минут. Готовый пирог нужно сразу отделить от формы и оставить остывать на решетке. К пирогу можно приготовить сметанный, заварной кремы или ганаш. Приятного аппетита.
Источник: https://FoodandHealth.ru/suhofrukty/vyalenaya-vishnya/
Вяленая вишня
Вяленая вишня – сухофрукты, которые сохраняют все полезные качества вишни, а также изумительный вкус и аромат данной ягоды.
Ягоды вяленой вишни аккуратные, сухие, сладкие, но с легкой кислинкой, не приторные. Из них удаляют косточки, мякоть ягод имеет натуральный темно-бордовый цвет.
А вы знали? Сушеная и вяленая вишня готовятся разными способами. Сушеная вишня, как правило, высыхает на свежем воздухе под действием солнечного света, из нее не вынимают косточки и усушивают до полной потери влаги.
Виды
Более деликатесный, чем сушеная, вяленая вишня готовится несколькими способами.
Промышленный способ изготовления данного продукта включает в себя несколько этапов:
- отделение сока из ягод;
- отжимание вишневого сока и замена его консервантом — сиропом из сахара;
- длительное вяление под воздействием высокой температуры.
В домашней кулинарии можно самому вялить вишню – в сушке, печи, духовке, с использованием дегидратора или просто в тени деревьев под открытым небом.
Состав
Этот калорийный продукт содержит уникальное для сухофруктов количество:
- витаминов (группы В (В1, В2, В9), витамины Е, С, РР, бета-каротин, холин),
- минералов (йод, железо, фосфор, калий, кобальт, цинк, медь, марганец, фтор, кальций, молибден, натрий, магний),
- антиокидантов антоцианов,
- фолиевой кислоты.
Пищевая ценность вяленой вишни следующая:
- белки (0,22%),
- углеводы (41,9%),
- жиры (0,21%),
- зола (0,34%),
- пищевые волокна (3,2%),
- вода.
Польза
Вяленая вишня обладает массой полезных для человека свойств:
- При анемии продукт улучшает состав крови, повышая уровень гемоглобина, предупреждая атеросклероз и малокровие.
- Пектин и клетчатка в этих ягодах способствует выведению шлаков из организма, улучшая аппетит и пищеварение в целом.
- Вяленая вишня — хороший антисептик, а также отхаркивающее и противовирусное средство.
- Аскорбиновая кислота снижает давление, тонизирует сосуды, повышая стрессоустойчивость и ускоряя метаболизм организма.
- Витамины группы В важны для нормальной работы мозга, сердца, нервной системы.
Вред
Вяленая вишня может нанести вред людям, обладающим повышенной кислотностью желудка, а также при сахарном диабете и язве желудка.
Внимание! Вследствие большого содержания сахара ограничить употребление вяленой вишни нужно диабетикам и людям, страдающим ожирением.
Как использовать
Вяленая вишня придает божественный аромат и ресторанную изысканность любой выпечке. Вишню добавляют в пироги, алкогольные и безалкогольные напитки, торты, пасхальные куличи и кексы, пирожные, разнообразные десерты и даже в шоколад.
Но ее можно использовать и при приготовлении основных блюд, например, крем-супов, соусов к мясу, или для фарширования мясных рулетов.
Как выбирать
Внимание! Качественная вяленая вишня имеет малопривлекательный темный и сморщенный вид. Для минимизации последствий перед употреблением замочите ягоды на 10–15 минут в воде и тщательно ополосните.
Обратите внимание на несколько параметров при выборе вяленой вишни на рынке или в супермаркете:
- Неестественно яркий цвет. Ягоды иногда окуривают диоксидом серы или обрабатывают пищевым красителем. Это придает ягодам более яркий, привлекательный цвет и защищает от жучков и плесени. Но данное вещество токсично и может стать сильным аллергеном.
- Странный привкус. Ягоды, чтобы ускорить процесс производства, могут сушить ускоренно в газовых или бензиновых печах при высокой температуре. В таких вишнях остается очень мало полезных веществ. Хорошенько принюхайтесь, приобретая вяленую вишню. Она должна пахнуть вишней, и ничем иным. Посторонний запах бензина или серы указывает на некачественный продукт.
- Неестественный блеск. Продукт для придания продажного вида и улучшения сроков хранения могут вымачивать в растительном масле или обрабатывать глицерином.
В магазине лучше покупать сухофрукты в прозрачном пакете — так вы можете оценить внешний вид сушеной вишни и не купить «кота в мешке».
Хранение
В темной, прохладном и проветриваемом месте вяленая вишня не теряет своих потребительских характеристик и полезных качеств 1 год. Для лучшей сохранности положите ягоды в тканевый мешочек или стеклянную банку.
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):
Белки: 1.5г. ( ∼ 6 кКал)
Жиры: 0г. ( ∼ 0 кКал)
Углеводы: 73г. ( ∼ 292 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 2% | 0% | 99%
Источник: https://dom-eda.com/ingridient/item/vjalenaja-vishnja.html
