Диоксид серы

Диоксид серы

Диоксид серы – это бесцветный газ с характерным резким сернистым запахом, который используется при производстве некоторых продуктов питания в качестве консерванта. Его химическая формула многим известна из школьных уроков химии – SO2. На этикетках этот консервант обозначается кодом Е220.

Но иногда его называют и по-другому: сульфитом, сернистым ангидридом, сернистым газом или попросту сернистой кислотой (не путать с серной). Консервант диоксид серы отлично растворяется в воде и спирте.

Это одна из причин, почему можно часто встретить диоксид серы в вине и прочих алкогольных напитках.

Где используется консервант диоксид серы?

В мясоперерабатывающей промышленности Е220 активно используется для обработки сырого мяса. Это вещество препятствует развитию гнилостных бактерий.

Кроме того, обработанное таким способам мясо долго не теряет привлекательного цвета и свежего внешнего вида.

Поэтому считается, что консервант диоксид серы помогает некоторым недобросовестным производителям мясных продуктов вводить в заблуждение потребителей.

Перед транспортировкой свежих овощей, фруктов и ягод, а также перед их переработкой в пюре и соки плоды также обрабатывают добавкой Е220. Попадание сульфита в конечный продукт при этом минимально. Рекомендуется все же тщательно мыть купленные в магазине овощи, ягоды и фрукты, особенно если вы собираетесь дать их ребенку. Если плоды можно очистить от кожуры, лучше так и сделать.

Сухофрукты (изюм, курагу, чернослив, сушеные яблоки и груши) также в целях профилактики гниения обрабатывают диоксидом серы Е220. Поэтому перед употреблением их нужно тщательно мыть, или варить из них компот.

В свежевыжатые соки добавляют небольшое количество консерванта, чтобы продукт дольше сохранял свежесть. Однако при производстве соков для детского питания это вещество не используется.

Соки и пюре для малышей производятся методом консервации и стерилизации, чтобы в составе продукта отсутствовали бактерии.

Часто диоксид серы выступает не в качестве консерванта, а в качестве дезинфицирующего средства. Им обрабатывают помещения мясных и овощных складов, а также тару, в которой хранится сырье. Это необходимая мера, без которой было бы сложно обеспечить сохранность овощей, фруктов и мяса до конечной переработки.

Зачем добавляют диоксид серы в вино?

Чаще всего об этом консерванте заходит речь в связи с производством алкогольных напитков. Многие покупатели видят диоксид серы в вине, и неприятно удивляются присутствию этого вещества, ведь, как известно, хорошее вино имеет неограниченный срок хранения. Но производство такого благородного напитка и его правильное хранение требует больших затрат.

Чтобы сделать конечный продукт максимально доступным по цене, а бизнес – максимально прибыльным, современные виноделы производят вино из концентрированного виноматериала (сусла) с добавлением диоксида серы. Это необходимо для предотвращения окисления. Предельно допустимая доза консерванта – 300 миллиграммов на 1 литр вина.

Однако большинство производителей добавляют еще меньше – 200-250 миллиграммов.

Любители вин весьма скептически относятся к таким напиткам, и даже не считают их за вина. Более того, некоторые «знатоки» утверждают, что именно диоксид серы является причиной сильной головной боли на следующее утро после вечеринки.

Но для любого здравомыслящего человека очевиден тот факт, что причиной недомогания в такой ситуации являются продукты распада самого алкоголя. Пара бокалов вина, даже с содержанием диоксида серы, не вызовет у здорового взрослого человека похмелья.

А если злоупотребить спиртным, то неприятных последствий не избежать, каким бы качественным оно ни было.

Вред диоксида серы для здоровья

Это тот редкий случай, когда негативные последствия чрезмерного употребления консерванта ни от кого не скрываются. Вред диоксида серы очевиден, это химическое вещество признано токсичным и отнесено к третьему классу опасности для человеческого здоровья. Вот список симптомов, свидетельствующих о передозировке сульфита:

• Головокружение и головная боль;
• Тошнота, диарея и рвота;
• Насморк, удушье и отек легких;
• Нарушение речи.

Главный вред диоксида серы заключается в том, что он разрушает белки и витамин B1. Поэтому регулярное употребление продуктов, содержащих этот консервант в количестве более 100 миллиграммов на 1 килограмм веса, недопустимо.

На самом деле лишь очень немногие продукты содержат данный консервант в потенциально опасных количествах. Это лишь вина и некоторые фруктовые соки. А с магазинных овощей и фруктов сульфиты легко удаляются вместе с кожурой.

В любом случае, внимательно знакомьтесь с содержанием этикеток покупаемых продуктов, чтобы обезопасить себя и свою семью.

Источник: https://vesvnorme.net/zdorovoe-pitanie/dioksid-sery

Диоксид серы в вине. Влияние диоксида серы на организм человека

Для того чтоб винные изделия лучше сохранялись, их обрабатывают сернистым газом. Сегодня на этикетках покупатель может обнаружить такую надпись, как диоксид серы, или просто Е 220. Это одно и то же.

Сернистый газ использовали древние греки, и в Средние века так поступали с винами в Европе. Но что думает об этом веществе современная наука? Не вредно ли оно для здоровья?

Зачем в вино добавляют консервант?

Для изготовителя крайне важно сохранить свою марку. У вина должен оставаться приятный вкус, даже когда оно пролежало на полках магазина несколько месяцев. Добавить консервант – это единственный способ добиться того, чтобы вино перестало играть, и его вкус не испортился.

Поэтому абсолютно во всех винах, самых вкусных и натуральных, есть такое вещество, как диоксид серы. Это добавка – консервант, без которой бактерии будут развиваться и дальше. Процесс брожения приведет к тому, что до конечного потребителя дойдет уже совершенно некачественный продукт.

На бутылке вина должно быть написано, что применен консервант Е 220. Использование вещества не запрещено, только производитель должен придерживаться норм. В настоящее время норма диоксида серы в вине – 300 мг вещества на 1000 мл напитка. Для так называемых эковин эта норма намного меньше, где-то 100 мг.

Если норма превышена, то консервант будет негативно отражаться на здоровье человека. Однако превышение нормы диоксида серы потребитель заметит при вскрытии бутылки. Тогда вино будет отдавать неприятным запахом. И его лучше не пить.

Как добавляют сернистый газ в вино?

Стабилизатор добавляют уже в процессе изготовления вина прямо в сусло, а затем при разливе по бутылкам. По сути, ни один винодел не может обойтись без консерванта. Все помещения, где хранится собранный виноград, также обрабатываются сернистым газом.

Не только в винах используется Е 220. Но и в обычных детских соках, ведь перевезти их было бы невозможно. Для хранения всех сухофруктов сернистого газа используется в разы больше. Просто ранее потребитель этого не знал, так как закон не обязывал производителя упоминать о диоксиде серы на этикетке товара.

Формула консерванта

Получают консервант обычно с помощью обжига сульфидных руд. Для пищевой промышленности необходимо использовать такой сульфид, как пирит.

Можно также получить диоксид серы в процессе сжигания сероуглерода либо при воздействии на сульфид натрия серной кислоты. Формула вещества – SO2.

Вещество является по своим химическим качествам и антиоксидантом, и отбеливателем, и стабилизатором брожения. Винная промышленность использует ежегодно большое количество SO2.

Диоксид серы в вине. Влияние на организм

Как это вещество влияет на организм? При чрезмерном употреблении вин происходит накопление в организме консерванта.

Некоторые производители некачественных вин иногда превышают в несколько раз норму. В этих случаях человек может почувствовать эффект отравления диоксидом. Как проявляется отравление?

1. Поутру будет слабость и сильная головная боль.
2. Тошнота и рвота.
3. Возможна сыпь на теле.
4. Люди, страдающие астмой, могут пострадать больше, поскольку избыток стабилизатора в вине вредит легким в первую очередь.
5. Накопление вещества в организме приводит к проблемам с желудком, таким как изменение кислотности, и впоследствии гастриту.

Но причиной изменения пищевых привычек, вопреки расхожему мнению, этот консервант быть не может.

В общем, излишек диоксида серы влияние на организм человека оказывает довольно вредное. Ухудшает состояние бронхолегочной системы и, что еще важно, уменьшает в организме количество биологически активного вещества тиамина, известного как витамин В1.

Наиболее тяжелые последствия употребления больших доз – это сильная рвота, гастриты, на фоне которых может развиться язва желудка. Начинаются в организме нарушения всех обменных процессов. Но чтобы такие изменения в организме начались, необходимо выпить не менее литра самостоятельно.

Астматикам пить любые спиртные напитки вообще не разрешено. Увеличение допустимой нормы консерванта в организме может вызвать тяжелейший приступ.

Также у некоторых аллергиков может провоцировать некоторые симптомы. Но людей, имеющих негативную аллергическую реакцию на SO2 очень мало – около 0,2 % всего населения Земли (по данным некоторых исследовательских организаций).

Последствия нехватки витамина В1

Что происходит с организмом, когда не хватает тиамина? Взрослым людям, и мужчинам, и женщинам, крайне необходимо получать ежедневно не меньше 1,1 мг биологически активного вещества. А кормящим грудью женщинам не менее 1,4 мг этого витамина.

За что отвечает В1 в организме? Он улучшает работу мозга, стимулирует рост костей, улучшает настроение, когда мы подавлены. И мы знаем, диоксид серы влияние на организм оказывает не лучшее – тиамин разрушается. Недостаток сразу заметен. Человек становится раздражительным, его мучают депрессии, и он плохо спит по ночам, часто мучают головные боли.

В каких сортах вина диоксида меньше?

Если в компании человек выпьет бокал вина или два, ему не грозит никакое отравление. В таком количестве вина крайне мало диоксида серы. Влияние на организм незаметно. Только когда на 1 кг веса человека приходится больше чем 0,7 мг консерванта, тогда он может ощущать дурноту.

Если у человека уже есть проблемы с желудком, нужно выбирать те вина, в которых этого вредного вещества меньше.

Какие это сорта? В сладкие и полусладкие сорта вин добавляют больше этого вещества.

Также в красном вине меньше консерванта, чем в белом. В связи с некоторыми особенностями белого вина, в него производители добавляют в среднем на 50-100 мг больше Е 220, чем в красное. Такие нормы действуют не только в России, а во всем мире.Еще нужно помнить, что с другой пищей мы также получаем определенное количество диоксида серы, не только из винных изделий.

Можно ли заменить консервант?

К сожалению, пока химическая промышленность не нашла качественной замены для этого стабилизатора. Это единственный консервант, который позволяет на нужном этапе виноделия прекратить процесс брожения.

Кстати, сам алкоголь, ради которого пьется вино, не менее опасен, чем сернистый газ для организма.

Выводы

Итак, теперь понятно, зачем добавляют диоксид серы в винные изделия. Сернистый газ – это не смертельно ядовитое вещество, в малых дозах оно не опасно. Лишь когда винодел нарушил закон и добавил больше нормы диоксида в бутылку, человеку может стать плохо.

Все симптомы напоминают обычное похмелье – тяжелая голова, тошнота, сонливость. Чтобы избежать этих негативных последствий, покупать нужно только хорошие качественные сорта вин. А еще по вкусу и запаху вполне можно определить, есть ли избыток консерванта или нет.

Вреден Е 220 только для аллергиков и больных астмой. Но для большинства здоровых людей добавка вполне безвредна, если употреблять алкоголь в допустимых дозах.

Источник: http://fb.ru/article/23659/dioksid-seryi

Диоксид серы в вине — насколько это опасно? – Блог для истинных ценителей вина

Диоксид серы, двуокись серы, пищевая добавка Е220, сернистый ангидрид, SO2 — все это наименования одного и того же вещества, практически всегда входящего в состав вин. Его можно обнаружить в напитках самых разных производителей и регионов, в бюджетных и дорогих винах.

Все это говорит о том, что в виноделии без диоксида серы очень сложно обойтись.

Однако он считается токсичным, и закономерно возникают вопросы: насколько вредно вино, содержащее его в составе? Может все же стоит пить только вина, не содержащие сернистого ангидрида, даже если придется тратить много времени и усилий на их поиски? В данной статье мы постараемся ответить на эти вопросы.

Вина без диоксида серы не бывает

Найти вино, в составе которого вообще не было бы диоксида серы, не получится. Дело в том, что он образуется как побочный продукт при брожении дрожжей. Если специально не добавлять в вино SO2, содержание его будет ничтожно мало, но оно все равно будет.

Минимальное количество диоксида серы добавляют в органические вина, производимые из экологически чистого, выращиваемого без использования удобрений винограда.

Считается, что это напитки для тех, кто ведет здоровый образ жизни.

Тем не менее, совсем отказаться от применения диоксида серы производители не могут, так как это существенно снизит срок хранения напитка и сделает его производство сложнее, а значит, вызовет повышение цены.

Без добавки Е220 делают биодинамические и природные вина. Биодинамические вина схожи с органическими, но производятся по еще более строгим стандартам: учитываются даже фазы луны и биоритмы. Природные вина — изготовляемые с минимальным вмешательством винодела в процесс.

 Вина без добавления диоксида серы не только дорогие в производстве, но и требуют, зачастую, специальных условий хранения. Именно поэтому найти их в обычных магазинах практически невозможно. К тому же, как вы уже знаете, минимальное количество SO2 в таких винах все же есть.

Для чего в вино добавляют диоксид серы

В форме газа, порошка или водного раствора сернистый ангидрид добавляется в вина как антиоксидант и стабилизатор. Он помогает вину сохранять вкус, цвет и аромат.

Если Е220 не добавлять, то вино может продолжить бродить, уже будучи разлитым в бутылки, пока не скиснет и не превратится в уксус.

Кроме того, двуокись серы предотвращает размножение в вине грибков и микроорганизмов, позволяет увеличить срок хранения напитка.

Интересно: и в средние века, и даже в античности сосуды с вином окуривали серой, зная, что это защитит продукт от порчи. Способов так же хорошо сохранить вино без использования серосодержащих веществ пока не найдено.

Все дело в количестве

Диоксид серы может вызвать плохое самочувствие, если его концентрация в напитке превышает допустимую норму. В этом случае может возникнуть кашель, насморк, головокружение, головная боль, расстройство пищеварения. Значительная передозировка SO2, астма или аллергия на него могут вызвать отек легких и удушье.

https://youtube.com/watch?v=LeuQYLqHOQ0

Какова предельно допустимая норма сернистого ангидрида в вине? По результатам исследований, сравнительно безопасной считается концентрация до 300 мг на 1 литр напитка.

Исходя из сказанного выше можно заключить, что, если вы:

-не злоупотребляете вином;

-выбираете напиток хорошо зарекомендовавшей себя винодельни — там обычно соблюдают технологию производства и не добавляют больше нормы SO2;

-не страдаете аллергией и астмой, то можете не опасаться пить вина, в составе которых есть двуокись серы.

Интересно: указывать точную концентрацию содержащегося в вине диоксида серы закон не обязывает. Некоторые производители размещают эти данные, а некоторые просто пишут, что вино содержит минимум SO2. Эту информацию обычно можно найти на контрэтикетке.

диоксида серы в вине разных типов

Меньше всего сернистого ангидрида в сухих красных винах. Содержащиеся в них танины и некоторые другие вещества выполняют роль консервантов, поэтому добавлять искусственные консерванты нужно в меньшем количестве. Белое сухое вино обычно содержит чуть больше диоксида серы, чем красное сухое, но тоже не много. Кстати, в нашем блоге есть подробная статья про белое вино. Почитайте!

Еще больше Е220 — в полусладких и сладких винах, а самое большое его количество (естественно, в пределах нормы, если речь идет о качественном напитке) — в сладких винах. Дело в том, что чем более сладкое вино, тем больше оно бродит, а значит, больше подвержено риску перебродить и испортиться. Вот и приходится добавлять больше диоксида серы, чтобы избежать этого.

Интересно: вина, заливаемые в бутылки с винтовыми пробками, требуют для хорошей сохранности меньше двуокиси серы чем вина, традиционно заливаемые в бутылки с корковыми пробками.

Вина с низким содержанием диоксида серы. Несколько рекомендаций

Высоко ценятся биодинамические вина Цинд-Умбрехт (Эльзас). Отличные отзывы имеют белое сухое Домен Цинд и белое сладкое Домен Цинд-Умбрехт Гевюрцтраминер Тюркхайм.

Производитель вин из Долины Роны, М. Шапутье, выпускает несколько видов биодинамических вин. Рекомендуем попробовать белое сухое Кот дю Рон Бельрюш, розовое сухое Тавель «Боревуар» и красное сухое Кроз-Эрмитаж Ле Мейзонье.

Калифорнийское органическое вино True Earth, белое «Шардонне» — не выдающееся, но достаточно вкусное. Если будет возможность купить и попробовать, используйте ее.

Интересные вина с минимальным добавлением диоксида серы производит итальянская винодельня Брессан. Красное сухое Пино Неро и белое сухое Вердуццо Фриулано очень хороши.

Источник:

Как избавиться от диоксида серы Е220 в сухофруктах

О пользе сухофруктов говорить можно бесконечно. Они сохраняют всю ценность свежих фруктов и доступны круглый год. Сухофрукты помогают нам восстановить силы зимой и во время постов, заменяют сладкое при диете, насыщают организм витаминами и минералами, содержат клетчатку.

Но есть и тут свои подводные камни. Изюм, чернослив, курагу, финики и другие вкусняшки сложно хранить долгое время. Их любят плесень и разные грибки. А потеря дорогого продукта крайне неблагоприятна для поставщиков. Поэтому их щедро сдабривают различными химическими веществами, в частности, диоксидом серы. Что это такое, чем вреден, и как от него избавиться?

Что такое диоксид серы

Диоксид серы (сернистый ангидрид, двуокись серы, Sulphur Dioxide или Е220) — это бесцветный газ с резким запахом, химическая формула SO2. В пищевой промышленности эта добавка применяется, как консервант.

Это крайне токсичное вещество. При вдыхании может появиться насморк, першение в горле, кашель, удушье, а при длительном контакте — рвота, несвязная речь и даже острый отек легких. Со стороны ЖКТ — тошнота, диарея, тяжесть в желудке.

Диоксид серы широко применяют при хранении овощей и фруктов, чтобы защитить от потемнения, гниения, жучков-паразитов. Им окуривают склады и хранилища, обрабатывают перед транспортировкой.

В производстве сухофруктов цель использования — яркий, красивый вид продукта и придание стойких противогнилостных качеств.

Двуоксись серы используют и в виноделии, но мы не будем отвлекаться от главной темы нашей статьи.

Доказано, что  разрушает витамин B1 и структуру белка, вызывает тяжелые аллергические реакции, особенно опасаться нужно астматикам. Хорошо растворяется в воде и в желудке образует сернистую кислоту, которая разрушающе действует на слизистые оболочки.

В России и Украине Е220 входит в список разрешенных и безопасных для здоровья пищевых добавок,при условии соблюдения предельно допустимых норм использования. Но есть ли уверенность, что они соблюдаются?

Для хранения сухофруктов часто используется и другой консервант — Е202. Изначально он был получен из сока рябины и вреда для организма не представляет, разумеется, в дозах, не превышающих норму. Цифры этих добавок одинаковы, поэтому не перепутайте их на упаковках с изюмом, курагой и черносливом.

Как проверить есть ли диоксид серы в сухофруктах

После обработки газом курага становится ярко-оранжевой, а любимый многими изюм из светлого винограда — янтарно-желтым вместо ожидаемого темно-коричневого.

Курага из Турции содержит диоксида серы больше нормы, потому что собирается не дозрелой и после 20 часов окуривания искусственно поспевает. Поэтому она одноцветная и имеет горьковатый привкус. Если сравнивать эту технологию, к примеру, с Узбекистаном, то там время окуривания составляет 10 часов, концентрация диоксида в 2 раза меньше, а курага на вкус слаще.

А проверить, есть ли диоксид серы в сухофруктах, если он не указан на упаковке, очень просто. Подержите курагу в воде комнатной температуры (в теплой воде растворимость Е220 снижается) не менее часа, периодически перемешивая.

В небольшую емкость положите несколько крупинок марганцовки, размешайте. Вода станет фиолетовой. Теперь добавьте немного воды из кураги и посмотрите, изменится ли ее цвет. В результате химической реакции с сульфит-ионами, вода станет бесцветной.

Натуральные сухофрукты всегда сморщенные, темные, запыленные и малопривлекательные на вид.

Общие правила выбора и признаки качественных сухофруктов:

• целые плоды
• нет плесени и гнили
• нет жира на поверхности (это глицерин или вообще неизвестно что)
• есть следы жучков — консерванты они не едят
• нет запаха дыма и бензина (признак быстрой сушки в газовых или бензиновых печах)
• прозрачная упаковка, еще лучше на вес
• не слишком сладкие — без добавок сахара

Первоначальный цвет или неестественная яркость — главный признак химобработки! Высушенные в естественных условиях сухофрукты всегда темнеют или становятся сероватыми.

Как удалить диоксид серы из сухофруктов

Если кушать сухофрукты не часто и не немного, то признаки отравления могут и не проявиться. Но все же, зная о существовании предельных норм и не имея уверенности в том, что производители их не превышают, стоит задуматься о том, как убрать диоксид из сухофруктов.

Как уже было сказано выше, диоксид серы хорошо растворим в воде. Поэтому удалить его из кураги и прочих можно вымачиванием их в миске с водой температурой примерно 20 градусов.

Перед этим следует тщательно промыть сушеные плоды и в течение часа несколько раз помешать. Затем воду слить, промыть под проточной и залить еще раз водой на полчаса. Снова хорошо промыть. Затем опустить в кипящую воду и подержать пару минут.

Также следует помнить, что сухофрукт — продукт концентрированный, им злоупотреблять нельзя и желательно размачивать перед употреблением не только из-за диоксида серы, но и чтобы они лучше переваривались и усваивались организмом.

style=”display:inline-block;width:336px;height:280px” data-ad-client=”ca-pub-9170475706340624″

data-ad-slot=”4011139166″>

Источник: https://oz-lady.ru/kak-izbavitsya-ot-dioksida-sery-v-suhofruktah.html