- Черная треска (угольная рыба): фото, приготовление, польза и вред
- Описание черной трески (угольной рыбы)
- Образ жизни черной трески (угольной рыбы)
- Черная треска (угольная рыба) в кулинарии
- Пищевая ценность угольной рыбы (на 100 г)
- Угольная рыба: подробное описание и способы приготовления
- Особенности обитания
- Запеченная черная треска
- Рыба в кляре
- Черная треска на гриле
- Рецепты приготовления чёрной трески
- Черная треска, запеченная в конверте
- КОПЧЕНАЯ ЧЕРНАЯ ТРЕСКА ПО-КАНАДСКИ
- Черная треска «Сан Себастьян»
Черная треска (угольная рыба): фото, приготовление, польза и вред
Черная треска (лат. Anoplopoma fimbria), как уже видно из заголовка, далеко не единственное название этой рыбы. Ее также называют аноплопо́мой, жители Аляски прозвали ее “соболь-рыбой”. Черной или синей треской ее стали называть в Калифорнии, уголовной рыбой – в Канаде, масляной рыбой – в Австралии. Черная треска – ценный объект глубоководного промысла.
Естественный ареал распространения черной трески – северная часть Тихого океана от Берингова пролива вдоль камчатского побережья и гряды Курильских островов до о-ва Хонсю. На западе ареал проходит вдоль побережья Северной Америки от Аляски до о-ва Седрос (Нижняя Калифорния).
Вид принадлежит к семейству Аноплопомовые, отряду Скорпенообразные. Род монотипический, то есть представлен только данным видом.
Описание черной трески (угольной рыбы)
Эта рыба имеет торпедообразное тело с тонким хвостовым стеблем.
Тело покрыто темной шкурой (откуда и произошло название) и мягкой ктеноидной чешуей. Верх тела почти черный с синеватым отливом, бока светлее, а брюхо светло-серое.
Голова у нее удлиненная, без каких-либо гребней и шипов.
Рот конечный, снабжен острыми зубами.
Между двумя спинными плавниками имеется широкий промежуток.
Черная треска – крупная рыба, которая может достигать в длину 1,0-1,3 м и весить при этом 30-35 кг.
Живет черная треска до 65 лет.
Образ жизни черной трески (угольной рыбы)
Предпочитает холодные северные воды. Глубоководный вид, который встречается на глубинах 300-2700 м, ведет придонный образ жизни.
Личинки и мальки этой рыбы пелагические, обитают в верхних слоях воды.
Черная треска (угольная рыба) в кулинарии
Черная треска очень ценится в кулинарии за нежное маслянистое мясо белого цвета, которое очень ароматно и буквально тает во рту (не случайно одно из ее названий – “масляная рыба”). В России малоизвестна, в обычных магазинах ее не найти, но в США и Канаде популярна с конца XIX века.
Рыба высшей ценовой категории, поскольку является дефицитной. Ее дефицит обусловлен сокращением численности вида из-за перелова. В настоящее время монополистом на вылов черной трески у побережья Северной Америки считаются США.
Общемировой улов черной трески примерно в 20 раз меньше, чем улов трески атлантической.
Однако настоящие гурманы перед этим не останавливаются, поскольку вкусовые качества черной трески намного выше чем у большинства других ценных пород рыб.
Огромным спросом блюда из черной трески пользуются в японских ресторанах. Там она не подвергается термической обработке, поскольку считается, что это портит ее благородный вкус, а предпочитают ее употреблять в сыром виде – из нее делают суши и сашими. Жители Канады и Аляски очень любят черную треску в копченом виде.
Приготовить черную треску можно любым традиционным способом: пожарить, отварить, запечь, потушить, использовать в качестве начинки для рыбников или наполнителя для рыбного салата. Особенно вкусна уха из черной трески.
Пищевая ценность угольной рыбы (на 100 г)
| Калорийность, ккал | 250 |
| Белки, г | 12,2 |
| Жиры, г, в т.ч: | 17-20 |
| Насыщенные жирные кислоты, мг | 4,1 |
| Мононенасыщенные жирные кислоты, мг | 2,6 |
| Полиненасыщенные жирные кислоты, мг | 10,0 |
| Холестерин, мг | 63 |
| Калий, мг | 459 |
| Кальций, мг | 45 |
| Магний, мг | 71 |
| Натрий, мг | 72 |
| Витамин А (ретинол), мкг | 34 |
| Витамин В6 (пиридоксин), мг | 0,3 |
| Витамин В12 (цианокобаламин), мкг | 1,4 |
Черная треска – исключительно полезная для здоровья человека рыба, прежде всего из-за очень высокого содержания омега-3 кислот. Упомянутые вещества являются мощными природными антиоксидантами, которые укрепляют клеточные мембраны и тем самым продлевают жизнь клетке. Поскольку человек – набор клеток, то антиоксиданты в целом продлевают жизнь организма. Особенно важно сохранить в целостности клетки стенок кровеносных сосудов, поскольку при их повреждении на дефектных участках начинает откладываться холестерин, способный в лучшем случае закупорить мелкий сосуд, а в худшем – образовать тромб, оторваться и циркулировать по кровеносному руслу, пока не закроет просвет какого-либо крупного сосуда. Если это случится в сердце, то случится инфаркт, а если в мозге – инсульт. А заболевание это в целом носит название атеросклероз. Атеросклероз – убийца №1 в мире, из-за которого умирает более 50% жителей планеты.
Черную треску не назвать диетической рыбой, поскольку ее калорийность (из-за жирности) такая же, как у говядины. Поэтому похудеть на ней вряд ли получится. Но и чураться ее не стоит даже при склонности к полноте, поскольку только что упомянутые омега-3 кислоты нивелируют “вредное действие” питательности продукта. Небольшая порция из черной трески 1-2 раза в неделю здоровье только улучшит.
В черной треске очень высокое содержание калия, который, будучи антагонистом натрия, помогает вывести из организма лишнюю жидкость. Черная треска показана при гипертонии, почечной и сердечной недостаточности. склонности к отекам.
Еще один элемент, которого в угольной рыбе очень много – это железо.
Железо также необходимо человеческому организму, как воздух, и это не метафора, ведь железо является самым главным компонентом гемоглобина крови, а последний переносит по организму кислород.
Поэтому черная треска особенно показана при малокровии, обильных месячных у женщин, во время беременности и кормления грудью, при физическом истощении, а также в детском питании, питании пожилых людей и спортсменов.
Черная треска может вызвать аллергию у людей, у которых имеется непереносимость белка рыбы и морепродуктов.
Не следует злоупотреблять черной треской при ожирении, заболеваниях печени и желчного пузыря.
| Чехонь | Чёрная треска | Чёрный амур |
| Чир | Чукучан | Шемая |
| Щука | Язь |
Источник: https://zdips.ru/zdorovoe-pitanie/ryba/2223-chernaya-treska-ugolovnaya-ryba-foto-prigotovlenie-polza-i-vred.html
Угольная рыба: подробное описание и способы приготовления
Среди обитателей подводного мира попадаются настолько удивительные особи, что их описание порой трудно поддается воображению.
Люди дают этим животным необычные названия, подчеркивая тем самым их индивидуальность и особые уникальные свойства. Угольная рыба считается наиболее ярким представителем многочисленных жителей морских глубин.
Люди научились ценить и применять на практике ее индивидуальные характеристики и полезные свойства.
Особенности обитания
Угольная рыба является одним из представителей семейства Аноплопомовых, которые в основном обитают в глубинах Тихого океана. Чаще всего ее можно встретить вдоль западного побережья Америки от Аляски до Нижней Калифорнии.
Там этот вид рыбы еще с 19 века является объектом массового промысла. На территории нашей страны наибольшее количество особей встречаются вдоль побережья Курильских островов и Камчатки, начиная от Берингова пролива. Представителей этого вида рыб можно встретить в основном на глубине от 300 до 2700 метров. Там главным образом обитают взрослые особи.
Мальки же и личинки – это пелагические организмы, так как во время своего роста они живут в поверхностных слоях воды вдали от океанического дна. Угольная рыба относится к числу долгожителей. Она прекрасно приспособлена к внешним условиям.
Вероятно, поэтому максимальная продолжительность жизни некоторых особей достигает 65 лет, что не характерно для остальных обитателей морских глубин.
Угольная рыба, по мнению специалистов, считается очень вкусным и полезным продуктом. В ней совсем немного белка (съедобная часть тушки содержит около 12-13 процентов). Да и жира в ее мясе содержится всего лишь около 16-17 процентов. Особенность заключается в том, что он равномерно распределен по всей длине.
Это делает идеальной консистенцию самого мяса, а также улучшает его вкус и аромат. Эта рыба является просто кладезем микро- и макроэлементов. Она в большом количестве содержит калий, хлор, фтор, серу и натрий. Кроме того, присутствуют не менее важные магний, кальций, никель, железо и молибден. В этом продукте очень много витаминов.
Мясо содержит в себе РР и В2, а печень богата уникальными по своей пользе А и D. Общая калорийность 100 граммов съедобной части продукта составляет 200,9 килокалорий. Это не позволяет постоянно использовать ее в ежедневном рационе.
Но высокая питательная ценность говорит о том, что такой продукт в ограниченных количествах для человеческого организма просто необходим.
Для того чтобы не спутать продукт в магазине, необходимо знать, как выглядит угольная рыба. Фото помогает увидеть все ее мельчайшие особенности.
По форме тело такой рыбы напоминает собой торпеду. Она имеет удлиненную округлую голову без шипов, но с двумя ноздрями, расположенными по бокам, и тонкий хвостовой стебель. Все тело этой рыбы покрыто мелкими чешуйками.
На спинке расположена пара плавников, а хвост имеет небольшую выемку. Максимально длина некоторых особей может достигать 120 сантиметров при весе 30 килограмм. Однако в природе чаще попадаются более мелкие экземпляры. Интересно, что эта рыба имеет несколько названий.
В Калифорнии из-за цвета шкуры ее именуют черной или синей треской, а жители Аляски называют такую красавицу рыба-соболь. Внешне она напоминает собой также вытянутое веретено. Отсюда и взято название отряда таких животных – Скорпенообразные.
Многие государства занимаются промыслом этой глубоководной рыбешки из-за ее чудного маслянистого, ароматного и очень вкусного мяса.
Запеченная черная треска
В наших магазинах такая рыба пока еще попадается крайне редко. Поэтому тех, кому посчастливилось ее приобрести, интересует, как готовится угольная рыба. Рецепты для этого можно использовать самые разные.
Ведь белое масляное мясо черной трески из-за своей повышенной жирности прекрасно поддается кулинарной обработке. Ее можно спокойно жарить, коптить, тушить или запекать.
В любом случае блюдо получится нежным, сочным и очень ароматным.
Для примера можно рассмотреть вариант ее запекания в фольге. Для работы понадобится: на килограмм филе черной трески 1 лимон, 200 грамм оливок (без косточек), пучок укропа, зубок чеснока, 75 грамм оливкового масла, соль, четверть чайной ложки тмина, молотый перец, а также по ½ чайной ложки семян укропа и зиры.
Готовить такое блюдо несложно:
- Сначала мясо надо разрезать на 4 части.
- Потом мелко покрошить укроп, добавить измельченный чеснок, а также некоторые ингредиенты (перец, масло, семена и соль). Смесь выложить на сковороду и готовить под крышкой 10 минут, а затем остудить.
- Четыре листа фольги промазать маслом. Положить на каждый из них кусок рыбы и накрыть его приготовленной смесью, добавив кусочки лимона и кружочки оливок. Завернуть края фольги в виде конверта так, чтобы внутри оставалось свободное пространство.
- Заготовки уложить на противень и отправить его в духовой шкаф, который предварительно желательно разогреть до 180 градусов.
Через 15-17 минут конверты можно доставать и наслаждаться отменным вкусом нежной ароматной рыбы.
Рыба в кляре
Любителям морепродуктов обязательно должна понравиться угольная рыба. Рецепты приготовления, несмотря на ее уникальность, могут быть самыми обычными.
Проще всего приготовить сочное филе в кляре. Для этого понадобится: 1 килограмм чистого мяса рыбы, 3 яйца, 200 грамм твердого сыра, соль, масло растительное и немного приправ.
Весь процесс состоит из трех этапов:
- Сначала филе необходимо промыть, подсушить бумажным полотенцем и разделить его острым ножом на одинаковые порционные куски.
- В отдельной посуде приготовить кляр. Для этого надо венчиком или миксером хорошо взбить яйца, а затем добавить к ним соль, тертый сыр и выбранные специи. Масса должна получиться густой и по возможности однородной.
- На сковороду с разогретым маслом выложить куски рыбы, предварительно обмакнув их в кляр. Обжаривать надо с двух сторон до появления характерной корочки.
В качестве гарнира для такого блюда подойдут любые овощи. А украсить его можно, добавив на тарелку больше зелени.
Черная треска на гриле
Очень просто и вкусно можно приготовить угольную рыбу на гриле. При этом необходимо помнить, что мясо ее мягкое и нежное. Поэтому для запекания шампуры использовать не рекомендуется. Лучше уложить очищенную тушку на решетку для барбекю. Так она хорошо пропечется, и при этом сохранит свою форму.
Для работы необходимо продумать все моменты. Во-первых, нужно заранее на 45 минут замочить щепу для мангала, чтобы она не прогорала быстро на горячих углях. При желании для аромата в раствор можно добавить немного вина. Во-вторых, перед приготовлением рыбу иногда маринуют.
Если используется свежий продукт, то в этом нет необходимости. Но после длительного нахождения в морозильнике мясо иногда теряет естественную нежность. Чтобы вернуть продукту его былые качества, рыбу надо обмазать маслом, а внутрь положить немного фенхеля и ломтик лимона.
После этого подготовленный продукт останется только поместить на решетку и запекать до готовности. Крупные куски необходимо обрабатывать с двух сторон, а тонкие можно даже не переворачивать.
Поджаренная таким образом рыба остается сочной, нежной и приобретает дополнительный аромат дыма после сгорания деревянной щепы и используемых в процессе приготовления специй.
Источник: http://fb.ru/article/274017/ugolnaya-ryiba-podrobnoe-opisanie-i-sposobyi-prigotovleniya
Рецепты приготовления чёрной трески
Чтобы у жареной черной трески получилась красивая черная кожица, на сковороду положите кусочек сливочного масла и 1-2 ст.л. растительного. На эту кипящую смесь выложите треску кожей вниз, поджарьте 2-3 минуты, переверните и доведите до готовности.
Если вам не нравится специфический запах мяса черной трески, приготовьте к нему азиатский соус, в состав которого обычно входят имбирь, сок лайма, васаби, соевый соус или паста мисо. На вкус и свойства черной трески оказывает влияние не только обитание в холодных водах северных морей. Больше всего ценится мигрирующая преднерестовая северная треска, именуемая «скрей».
У нее есть икра, она более жирная, следовательно, вкусная и полезная. Поймать скрей в море, значит, и в ресторане, можно только с января по апрель.
Черная треска, запеченная в конверте
Для подушки из зелени:
- 4 лавровых листа
- горсть свежих листьев шалфея
- горсть свежих листьев розмарина
- 4 веточки лимонной травы
- по 0,5 ч. л. черного, зеленого, душистого и розового перца горошком
- 2 щепотки зерен кориандра
- 4 звездочки бадьяна
- 100 г размягченного сливочного масла
Для соуса:
- 2 лимона
- 1 ч. л. коричневого сахара “Демерара”
- 50 мл оливкового масла
Что делать:
Подготовить состав для смазывания рыбы. Лимонную цедру мелко порубить ножом, положить в ступку. Добавить соль и 4 вида перца горошком. Как следует растолочь пестиком.
Подготовить зелень и пряности для подушки. Прежде всего, слегка размять горошины перца. Сделать это таким образом: положить горошину перца на разделочную доску, накрыть плоскостью лезвия большого ножа и слегка раздавить. Раскрытый таким образом перец будет лучше отдавать аромат.
Пряную зелень перебрать, разобрать на листья, крупные ветки выбросить. Лимонную траву нарезать крупными кусками наискосок. Уложить всю пряную зелень в большую миску, добавить раскрытый перец и семена кориандра, перемешать.
Расстелить на рабочей поверхности квадратный кусок фольги со стороной 25-30 см в 2 слоя. Уложить посередине горсть смеси зелени и 1 звездочку бадьяна. Чайной ложкой разложить по всей поверхности зелени сливочное масло. Так же подготовить еще 3 порции – по числу кусков филе.
Филе уложить на рабочую поверхность кожей вниз. Нарезать наискосок на куски размером с ладонь; должно получиться 4 куска. Смазать их оливковым маслом, посыпать половиной толченой перечной смеси. Слегка помассировать, вминая пряности в рыбу. Перевернуть филе, сквозь кожу сделать надрезы глубиной около 5 мм. Втереть в разрезы остатки толченых пряностей.
Разложить филе на фольгу с зеленью и маслом, посыпать каждый кусок горстью оставшейся зелени. Разогреть духовку до 180°С.
Накрыть каждый кусок филе еще одним листом фольги. Зафиксировать края, чтобы получился довольно плотный конверт. Уложить конверты на противень так, чтобы между ними остался некоторый промежуток для лимонов. Дать постоять 15 мин. (получится еще более убедительный результат, если вы уберете завернутую рыбу в холодильник на 2-3 часа).
Тем временем подготовить лимоны: разрезать их пополам, у каждой половинки отрезать основание, чтобы лимон мог стоять срезом вверх. Посыпать срез коричневым сахаром, излишки стряхнуть. Положить лимоны на противень с рыбой.
Поместить противень в разогретую духовку. Готовить 20 мин. Затем вынуть завернутую в фольгу рыбу из духовки, уложить, не разворачивая, на блюдо и оставить на 5 мин.
Осторожно раскрыть фольгу, снять сверху зелень. Переложить рыбу на подогретое блюдо. Слить жидкость, образовавшуюся при запекании, через сито в стакан для блендера. Выдавить сок из карамелизовавшихся на противне лимонов.
Погружным блендером перемешать содержимое стакана на минимальной скорости, 30 сек., а затем – на средней скорости, до получения пены. Продолжая взбивать, очень тонкой струйкой влить оливковое масло. Полить соусом рыбу и подать. В качестве гарнира к такой рыбе очень хорошо подходит свежий отварной горошек или другие зеленые овощи.
КОПЧЕНАЯ ЧЕРНАЯ ТРЕСКА ПО-КАНАДСКИ
Ингредиенты:
- 1 стакан 250 мл белого вина рислинг
- 2 стакана 500 мл воды
- 10 горошин черного перца
- 1 лавровый лист
- 1 веточка петрушки
- по 1/2 ч.л. по 3 мл чабреца, базилика и майорана
- 1 небольшая нарезанная испанская луковица
- 2 очищенные и нарезанные моркови
- 2 нарезанных стебля сельдерея
- 1 лимон, разрезанный пополам
- 4 шт. -170 г филе черной трески
Приготовление:
Смешайте вино и воду в большой кастрюле или жаровне с толстыми стенками и крышкой.
Завяжите в марлю перец горошком, лавровый лист, петрушку и травы и опустите в кастрюлю. Добавьте овощи и лимон. Доведите до кипения,
уменьшите огонь и варите 10 минут.
Положите рыбу в кастрюлю и варите на слабом огне 15 минут. Положите рыбу
на тарелки и подавайте с лимонным маслом с травами, тушеной морковью, брокколи и рисовым пловом.
На 4 порции.
Черная треска «Сан Себастьян»
Ингредиенты:
- 4 филе черной трески (угольной рыбы) по 6 унций каждое
- 1/4 стакана оливкового масла
- 2 стакана соуса софрито (рецепт ниже)
- 1,5 стакана куриного бульона
- 1 стакан порезанной кубиками колбасы чоризо
- 20 шт. маленьких моллюсков
- 1 стакан отваренной белой фасоли
- 1 ст.л. сливочного масла
- соль, черный молотый перец по вкусу
- свежие травы (петрушка, мелисса и т.п.)
Ингредиенты для соуса софрито:
- 4 ст.л. оливкового масла
- 1 стакан измельченного репчатого лука
- 1 стакан измельченного красного сладкого перца
- 0,5 стакана измельченных помидоров
- 5 измельченных зубчиков чеснока
- 2 ст.л. паприки
- 1 ч.л. кайенского перца
- 1 ст.л. томатной пасты
Приготовление:
Оливковое масло разогрейте на среднем огне в большой неглубокой сковороде. Добавьте измельченный репчатый лук, сладкий перец, чеснок и тушите 10 минут при постоянном помешивании. Добавьте паприку, кайенский перец и томатную пасту. Снимите с огня.
Филе натрите солью и перцем. В сковороду налейте 2 ст.л. оливкового масла, нагрейте и положите сюда филе. Обжаривайте рыбу с каждой стороны по 1 минуте. После чего поставьте рыбу в духовку, разогретую до 200С, на 7 минут.
В средней кастрюльке соедините куриный бульон, кусочки чоризо и весь соус софрито, на среднем огне готовьте 5 минут. Добавьте моллюсков, готовьте до тех пор, пока они не раскроются. Добавьте заранее приготовленную фасоль. Снимите с огня и введите в массу сливочное масло.
Подача: бульон с соусом разлейте по порционным тарелкам (4 шт.), в центр тарелок положите по куску филе, сбрызните оливковым маслом. Гарнируйте свежими измельченными травами.
Источник:
