- Лучшие полусладкие вина – сравним белые и красные
- Какое полусладкое вино лучше — красное или белое?
- Названия лучших недорогих полусладких вин:
- Названия лучших элитных французских, итальянских, германских и португальских полусладких вин мира:
- Почему хорошие полусладкие вина доступны не всем?
- Как выбрать белое вино (сухое, полусладкое, десертное)?
- Особенности производства и сырьё для белого вина
- сахара в белом вине
- Самые популярные марки белых вин
- Подбор белого вина к ужину
- Белые вина к десерту
- Полусладкие вина
- Купажная схема получения полусладких вин
- Ещё по теме:
Лучшие полусладкие вина – сравним белые и красные
С хорошим полусладким вином даже обычный ужин становится торжеством. И если крепленые и сухие вина не ваша основная страсть, то этот обзор именно для вас.
Рассмотрим, какое полусладкое вино лучше выбрать на праздник, подарок или юбилей, какое хорошее белое или красное.
Статистика, рейтинг и отзывы помогут определить хорошее вино за разумные деньги.
Какое полусладкое вино лучше — красное или белое?
Сколько людей – столько и вкусов, и ориентироваться на мнение другого человека в вопросе выбора самого вкусного полусладкого вина не совсем правильно. Хорошее вино – сложный и изменчивый напиток, и каждый язык (вкусовые рецепторы на языке) чувствует один и тот же напиток иначе.
Именно поэтому свой топ вин мы составляли руководствуясь, в первую очередь, этикеткой на бутылке вина. Бытует мнение, что лучше один раз прочитать состав вина, чем двадцать лет пробовать напиток вслепую.
На этикетку нанесено огромное количество обозначений, которые позволяют покупателю узнать подробную информацию о:
- год урожая;
- уровень содержания сахара и алкоголя;
- происхождение вина;
- сорт винограда;
- класс напитка;
- адрес и имя (название) производителя:
- сочетание вина с блюдами.
Не рекомендовано покупать полусладкие вина, которые:
- не содержат данных перечисленных выше;
- имеют этикетку с отклеенными краями, клеевыми разводами и расплывшимися надписями;
- не указаны сорт винограда, а содержат непонятную смесь, красители и консерванты.
Немного о дизайне винных бутылок. Например, в «тяжелые», изготовленные из темно-коричневого или темно-зеленого стекла бутылки чаще всего разливают элитные вина. Легкую тару с тонкими и светлыми стеклами используют для вин, не предназначенных для долговременной выдержки.
Совет. Хорошее вино не может стоить слишком дешево. Как правило, «чем больше нулей, тем вкуснее», но бывают и исключения. И если уж так случилось, что на любимый винный продукт не хватило денег, то лучше отдать предпочтение недорогому вину, сделанному из одного сорта винограда. Купажированные алкогольные напитки по низкой цене – гремучая смесь сомнительного качества.
Названия лучших недорогих полусладких вин:
(рейтинг, основанный на отзывах потребителей)
- «Алазанская долина». Это полусладкое грузинское вино бывает белым и красным. Цена одной бутылки около 400 рублей.
- «Asti Martini DOCG». Полусладкое игристое вино Асти мартини с нежным вкусом изготовлено из одного сорта винограда – белый мускат. Стоимость около 200 рублей.
- «Массандра Кокур». Цена крымского вина – 289 рублей.
- «Кадарка» Болгария. Красное полусладкое вино с насыщенным ароматом, нотами ванили и пряностей. Цена колеблется в пределах 300 рублей.
- «Изабелла». Это красное полусладкое вино не редко производят в домашних условиях из винограда с одноименным названием – изабелла. За одну бутылку придется отдать 300 рублей.
И если с недорогими напитками более-менее все понятно (цены позволяют дегустировать без удара по кошельку), то дорогое вино из Франции и Италии пьют не каждый день, и, как правило, по особому случаю.
Воспользуемся рейтингом авторитетного журнала Wine Spectator, в котором эксперты-сомелье выбрали из тысячи изысканных вин самые-самые. Сразу уточним, что возглавляют данный топ красные и белые сухие вина. Но так как наш обзор посвящен полусладким, мы опубликуем только их.
Названия лучших элитных французских, итальянских, германских и португальских полусладких вин мира:
- «Gewurztraminer «Cuvee des Seigneurs de Ribeaupierre» AOC» (4500 руб.). Полусладкое, сбалансированное вино с глубоким и богатым вкусом. Франция.
- «Chateau Lamothe Guignard, Sauternes AOC 2-me Grand Cru Classe» (4300 руб.).
В изысканном аромате вина из винограда Семильон, Мюскадель и Блан доминируют чистейшие тона абрикосам, меда и карамели.
- «Trabucchi Recioto della Valpolicella DOC Terre del Cereolo» (5500 руб.). Свой темно-рубиновый цвет вино приобрело благодаря трем сортам винограда, выращенного в Венето, Италия.
- «Noval 20 Year Old Tawny Port» (7200 руб.). Выдержанное вино с насыщенным и свежим вкусом рекомендовано подавать немного охлажденным.
- «Chateau Cantegril, Sauternes AOC» (3400 руб.). Это французское белое вино хорошо пьется как молодым, так и выдержанным.
- «Albert Boxler, Gewurztraminer, Alsace AOC» (3000 руб.). Сладкое белое вино из Франции, изготовленное из винограда гевюрцтраминер.
- «Chateau Pajzos, Aszu 6 Puttonyos». (6500 руб.). Вино из региона Токай, что в Венгрии.
- «Domaine Marcel Deiss Burg AOC Alsace» (5400 руб.
) Белое полусладкое вино роскошного золотистого цвета.
- «Warre’s Warrior Porto DOC» (1700 руб.). Сладкое красное вино от самой старой винной марки в мире Warrior.
- «Dr. Loosen, «Dr. L» Riesling Sweet» (1200 руб.).
Молодое, сладкое и свежее вино прекрасно гармонирует с фруктовыми салатами и блюдами азиатской кухни.
Несмотря на многочисленную армию поклонников хороших полусладких вин, рынок доказывает, что состоятельные люди, в большинстве своем, отдают предпочтение сухим винам.
Почему хорошие полусладкие вина доступны не всем?
Вино, которое было произведено в главных винных домах Франции и Испании, прежде чем попасть в бокал потребителя, проходит непростой путь от западного поставщика до продавца в России и Украине. Из-за таможенных барьеров, акцизов и «аппетитов» обеих сторон цена значительно вырастает. Иногда и в четыре, а то и в пять раз.
Кроме этого, дорогие марки итальянских и французских вин не выпускают «миллионным тиражом». Например, во Франции настоящее полусладкое вино продают не в крупных супермаркетах, а в специально оборудованных бутиках.
Так, что, купив дорогущую бутылку полусладкого в одном из магазинов своего города, вполне возможно, что таким образом вы поддержали отечественного производителя – под Питером и Москвой полно заводов, которые закупают виноматериалы и делают из него свой продукт.
Люди, которые плохо разбираются в элитном вине, подмену вряд ли заметят. А вот настоящий гурман сразу отличит «пойло» от французского вина.
Совет. Хотите купить действительно хорошее полусладкое вино сколько бы оно не стоило? Ищите на контрэтикетке название такой компании как Симпл или МБГ – они уже более двадцати лет сотрудничают с лучшими винодельческими домами Нового и Старого света.
Выпейте красное полусладкое вино с легкой закуской – хорошим сыром с медом. Согласны, неожиданное сочетание, но оно того стоит.
Источник: https://world-wine.net/vybor-vina/luchshie-polusladkie-vina-belye-krasnye.html
Как выбрать белое вино (сухое, полусладкое, десертное)?
Вы здесь
Вино словно живой организм, который рождается, созреваети гибнет. Почва, на которой растёт лоза, сорт винограда, погодные условия всезон сбора урожая – все эти факторы вносят свою лепту в оттенки вкуса вина,делают его то лучше, то хуже.
У французов термином терруар обозначаютсяусловия, непосредственно влияющие на качество вина, включающие в себяклиматические и почвенные условия местности.
Например, известный сорт винограда«Каберне-совиньон» растёт во многих местах: долине Луары, Бордо, НовойЗеландии, Калифорнии, Крыму, но вино из него получается везде со своим букетом,поэтому не менее важно знать, как выбрать французские, итальянские вина, идругих производителей.
Особенности производства и сырьё для белого вина
Чтобы получилось хорошее белое вино, берётся виноград,содержащий 20 % глюкозы. Среди виноделов наиболее популярными являютсяследующие сорта:
- Совиньон.
- Шардонне.
- Рислинг.
- Пино блан.
- Семийон.
- Шенен блан.
Зачастую вина наследуют наименования от сорта винограда,из которого были сделаны. Белое вино можно делать почти из любого винограда:белого, розового и даже красного, просто с последних перед выдавливанием сокаснимают кожицу, в которой почти всегда и находятся красящие вещества.
сахара в белом вине
Белые вина можно классифицировать по содержанию сахарана:
- Сухие с отсутствием или минимальным содержанием глюкозы,поскольку она трансформируется в этанол.
- Полусладкие и полусухие, в которых после остановкиброжения присутствует остаточный сахар, а добавление спирта превращает такиевина в креплёные.
- Сладкие (десертные) вина могут в литре содержать до 80 гсахара. Подобную сладость можно получить разными способами: позже собиратьурожай, подвяливать ягоды, заражать благородной плесенью.
Помимо этого, есть отдельная категория игристых вин,насыщенных углекислым газом. Наиболее известное в мире игристое вино –шампанское, которое делается во французской провинции Шампань.
Самые популярные марки белых вин
Белое вино обычно легче розового и тем более красного,обладает мягким вкусом и менее насыщенным ароматом. сахара и сортисходного винограда придают каждому напитку неповторимые особенности.
- У «Рислинга» большая кислотность и сложный букет,содержащий ароматы персика, зелёного яблока, дыни и лайма. Гурманы ввыдержанных винах особо ценят керосиновую нотку. Традиционно славится немецкий«Рислинг» (это для тех, кому важно, какое белое сухое вино выбрать), хотя неплохоон получается также в Австрии, Новой Зеландии и Австралии.
- «Шардоне» имеет легкие, освежающие цитрусовые и фруктовыенотки, а в послевкусии можно уловить ваниль и мёд. Лучшие образцы этого винапроизводятся на родине этого сорта – в Бургундии. Но неплохие вина из негополучаются также у итальянских, чилийских, аргентинских и австралийскихпроизводителей.
- «Совиньон блан» – терпкий и яркий букет, где угадываютсякрыжовник, смородина и зелень. Вкус очень нежный, обогащённый ноткамитропических фруктов. Это основное вино новозеландских производителей.«Совиньон» считается довольно универсальным вином, поскольку прекрасно подходиткак к мясным, так и к рыбным блюдам.
Решая задачу, какое выбрать белое полусладкое или сухоевино, лучше идти в специализированные магазины, в которых бутылки хранятся вособых условиях. На этикетке нужно искать сорт винограда, страну-производителяи год снятия урожая.
Причём связь между качеством вина и его стоимостью далеконе всегда прямая. Можно и за большие деньги купить откровенное пойло. Если упокупателя возникли затруднения с тем, какое выбрать белое полусладкое вино поназванию, то лучше обратиться за советом к сомелье, он подскажет вам, как правильно выбрать вино в магазине.
Подбор белого вина к ужину
Невозможно представить себе романтический ужин без бокалавина. Но подобрать подходящий напиток не так просто.
Если говорить про аперитив, то лучшими вариантамиостаются «Вермут», «Кампари» и коктейли на их основе, хотя можновоспользоваться каким-либо соком или белым вином.
Любители игристого могутначать с итальянского «Просекко» – слегка кислого фруктового, освежающего инежного вина, которое может возбудить аппетит и утолить жажду.
Из «тихих» винлучше всего выбрать лёгкие сухие молодые напитки, такие как «Совиньон блан» изНовой Зеландии, свежий, минеральный с кислинкой вкус, или итальянское вино«Соаве».
Чаще же вино сопровождает само блюдо во время ужина, адля разминки в качестве аперитива пьют чистый или разбавленный «Вермут» иликакой-либо коктейль, например, смесь одной части «Просекко» с семью частями«Кампари», газированной водой и льдом.
Далее предстоит выбор: что будет доминировать в ужине –еда или вино? Предпочтя еду, можно не слишком беспокоиться о вине, выбравординарный лёгкий напиток. Но если главным будет вино, то придётся поломатьголову над тем, как выбрать белое сухое вино и расстаться с приличной суммойденег. Следует учитывать, что к пряному вину с насыщенным букетом требуетсятакая же яркая кухня.
о том, какое выбрать сухое вино
Приготовленную на пару или тушёную рыбу должнысопровождать вина с ненасыщенным ароматом (итальянская «Гави» или бордосский«Совиньон блан»). Для жареной рыбы лучше подойдут минеральные лёгкие вина сзаметной кислотностью из долины Луары («Пуйи-Фюме» и «Сансер-Блан»).
Если рыба щедро приправлена сильными специями или прянымитравами, то её лучше запивать испанскими винами сортов «Альбариньо» и«Вердехо». У них повышенная плотность и вязкость, во вкусе есть кислинка игорчинка, но освежающие свойства напитка сохраняются. Пряную рыбу неплохо можетдополнить «Гевюрцтраминер» из Эльзаса.
Блюда из мяса, политые сливочным соусом, будут лучшеощущаться вместе с белыми бордосскими и бургундскими винами. Отлично пойдётмаслянистое, выдержанное в бочке с минимумом кислоты «Шардоне», но вот егомолодые экземпляры лучше сервировать вместе с морепродуктами.
Белые вина к десерту
Когда приходит время подавать десерт, наступает очередьвопроса, как выбрать белое полусладкое вино. Лучше всего в этот момент подойдутвина позднего сбора (vendangetardive) из подвяленного винограда (итальянские«Винсанто» или «Ричетто») или винограда специально зараженного благороднойплесенью («Сотерн»).
Можно и побаловаться креплёными «Портвейном» или«Хересом». «Гевюрцтраминер» позднего сбора можно сочетать с персиком илигрушей, политыми карамелью. Можно использовать классическое сочетание «Сотерна»с пикантным французским «Рокфором».
Впрочем, последнее вино прекрасно подойдёти к домашней выпечке, а его комбинация со свежими фруктами вызовет во рту«взрыв» летней вкусовой палитры.
Херес является идеальным партнёром для сухофруктов, нонемногим хуже он сочетается с ароматным швейцарским сыром «Тет-де-муан» с мытойкоркой.
При выборе сочетаний вин с блюдами нужно пользоватьсяглавными принципами, причём каждый из них не должен противоречить остальным:
- Национальный или географический принцип свидетельствует отом, что вино страны чаще сочетается с местной кухней. Например, к блюдам изЭльзаса, отличающимся от французских, лучше всего подойдёт сухое белоеэльзасское вино. Наша русская кухня отлично сочетается с грузинскими икрымскими винами.
- Следующий принцип называется поварским или соусным. Вкулинарии вина используются очень часто – из них делают отвары, маринады иосновы для соусов. В таком случае это блюдо должно сопровождаться тем же самымвином, который находится в соусе, или похожим на него. Если шашлык мариновалсяв сухом белом вине, то не следует подавать к нему красных вин.
- Доминантный или силовой принцип говорит о том, что посиле блюдо и вино должны соответствовать друг другу. Поскольку красные винасильнее белых, то лучше всего они подходят к жирным, тяжёлым и острым блюдам. Слёгким белым вином не сможет сочетаться непрожаренный бифштекс, равно как икрасное бордосское – с отварным судаком.
- Самый известный принцип – цветовой, согласно которомукрасное вино сервируется к красному мясу, а белое – к белому.
Источник: https://www.rutvet.ru/in-kak-vybrat-beloe-vino-suhoe-polusladkoe-desertnoe-8431.html
Полусладкие вина
Полусладкие вина столовые, группа столовых вин, содержащих 9—14% об. спирта естественного брожения, 3—8 г/100см3 сахара. Вырабатываются с древних времен, о чем свидетельствуют сочинения Гомера и труды Ксенофонта, в которых упоминаются вина Колхиды.
Классическая технология приготовления полусладких вин основана на биологическом азотопонижении сусла многократными забраживаниями и фильтрациями. Дрожжи, лишенные питательных веществ, при пониженных температурах обеспечивают получение биологически стойких недобродов.
Полусладкие вина характеризуются красивой окраской: от светло-соломенной до золотистой (белые), от светло-розовой до светло-красной (розовые), от светло-красной до темно-красной (красные); развитым сортовым, цветочно-фруктовым ароматом, свежим вкусом (в красных винах с заметной, но не выступающей терпкостью). Допускается присутствие ощутимого на вкус диоксида углерода.
Содержат: титруемых кислот 5—9 г/ дм3, летучих кислот не более 1,2 г/дм3, общей сернистой кислоты не более 300мг/дм3, в т.ч. свободной не более 30мг/дм3, сорбиновой кислоты не более 250 мг/ дм3, приведенного экстракта для белых и розовых вин не ниже 14 г/дм3, для красных — не ниже 18 г/дм3.
Полусладкие вина относятся к категории ординарных и представляют собой биологически нестойкие среды (количество консервирующих единиц менее 80), в которых легко могут появляться дрожжевые и бактериальные помутнения. Они требуют дополнительной консервации, а также соблюдения стерильности в процессе приготовления.
Основными правилами производства полусладких вин являются: подбор сортов винограда, накапливающих мало азотистых веществ и много сахара (не ниже 19%, оптимальная сахаристость 23—24%); быстрая доставка и переработка винограда на валковых дробилках-гребнеотделителях; хорошее осветление сусла; ведение брожения с небольшой скоростью и регулированием температуры на расах дрожжей, склонных давать недоброды (например, Цимлянская 3); быстрое отделение от дрожжевого осадка; раннее удаление тяжелых металлов из виноматериалов; введение сернистой кислоты при каждой технологические операции; создание стабильности вина при хранении, а также при розливе. Для производства полусладких вин используют один или несколько сортов винограда; рекомендуются: Мускат белый и розовый, Рислинг рейнский и итальянский, Алиготе, Ркацители, Мцване, Фетяска, Кокур, Аревик, Воскает, Каберне-Совиньон, Саперави, Матраса, Александроули, Усахелоури, Чхавери, Оджалеши, Изабелла и др. В России полусладкие вина готовят по двум технологическим схемам: классической — сбраживанием сусла на мезге или без нее с остановкой брожения при достижении нужных кондиций по сахару, и купажной — купажированием сухих и сладких материалов. По первой схеме для белых вин виноград перерабатывают с гребнеотделением в мягком механическом режиме. Мезга прессуется. При переработке ароматичных сортов рекомендуется предварительное настаивание мезги в течение 4—6 ч. Из 1 т винограда отбирают сусло-самотек и сусло первого давления в количестве не более 60 дал. Сусло отстаивается при температуре 10—12°С с добавлением сорбентов и флокулянтов. Брожение ведут при температуре 14—18°С. При содержании сахара в бродящем сусле на 1—2 г/100 см3 выше установленных для вина кондиций брожение останавливают в основном быстрым охлаждением в ультраохладителе до температуры — 5°С или путем нагревания до 60—70°С в пластинчатом теплообменнике с предварительной сульфитацией до 30мг/дм3 свободной сернистой кислоты. Для остановки брожения могут быть использованы также: переливки с сульфитацией и фильтрованием с целью обеднения сусла азотистыми и др. веществами, необходимыми для развития дрожжей; центрифугирование, фильтрация через диатомит; введение химических консервантов; создание в недоброде повышенной дозы диоксида углерода; обработка бентонитом совместно с флокулянтами; инактивация дрожжевых клеток воздействием инфракрасными лучами; адсорбция дрожжей из бродящего сусла на насадках и др. методы. Полученный виноматериал-недоброд снимают с осадка, фильтруют и хранят при температуре, исключающей забраживание. Виноматериалы подвергают технологической обработке (оклейке, деметаллизации, термической обработке и др.), фильтруют через диатомитовый фильтр, затем быстро охлаждают до температуры —2 4°С, выдерживают 5—7 дней и опять фильтруют при температуре охлаждения. Розовые полусладкие вина получают путем настаивания сусла на мезге или экстрагированием мезги красных и розовых сортов винограда. Красные полусладкие вина готовят настаиванием и брожением сусла на мезге в течение 2—3 суток в зависимости от температуры брожения; нагреванием мезги до 60—65°С. После отделения от мезги недоброда или сусла дальнейший технологический процесс осуществляется как и для белых вин.
Купажная схема получения полусладких вин
Предусматривает смешивание (обычно за 40—45 суток до розлива) сухих виноматериалов с консервированным суслом с целью обеспечения необходимых кондиций по сахару. В купажи можно вводить также вакуум-сусло, крио-сусло и др. недоброды.
Виноградное осветленное сусло консервируют обработкой холодом, пастеризацией, сульфитацией и др. методами (см. Консервирование сусла). Купаж подвергают технологической обработке (оклейка, фильтрация через диатомит и мембраны, обработка УФ и ИК-лучами и др.
), затем хранят при низкой температуре в герметичных емкостях, лучше в атмосфере CO2.
Розлив полусладких вин осуществляют разными способами: на линиях горячего и стерильного розлива, с применением бутылочной пастеризации, с введением сорбиновой и сернистой кислот. Пробки для укупорки бутылок предварительно стерилизуют 1%-ным раствором сернистой кислоты. Технологическую схему производства полусладких вин (а также полусухих) см. на рис.
Аппаратурно-технологическая схема приготовления столовых полусухих и полусладких вин: 1 — бункер-питатель; 2 — валковая дробилка; 3 — мезгонасос; 4 — сульфитодозатор; 5 — стекатель; 6 — пресс; 7 — резервуары для настаивания сусла на мезге; 8 — насос; 9 — дозатор ингредиентов; 10 — установка для осветления сусла; 11 — бродильная установка; 12 — ультраохладитель; 13 — пастеризатор; 14 — фильтр; 15 — осветлитель вина в потоке; 16 — диатомитовый фильтр; 17 — емкость для выдержки на холоде; 18 — установка для горячего розлива вина; 19 — баллон с CO2; 20 — установка для стерильного розлива вина.
Разработка рациональной технологии, обеспечивающей высокое качество вин и придание им достаточной стабильности, остается актуальной проблемой. Предложена технология приготовления полусладких вин методом аэробно-анаэробной ферментации, в которой использован принцип повышенного потребления аминокислот дрожжами в условиях аэрации.
Объединением «Ставропольвино» разработана технологическая схема приготовления полусладких вин с эффективным использованием искусственного холода и CO2 для регулирования всего процесса от дробления винограда до хранения виноматериала.
В Московском филиале НИИВиВ «Магарач» была разработана купажная технология полусладких вин с предварительной обработкой поливинилпирролидоном (5—10 г/дал, при — 1°С), разбавленного сухим виноматериалом вакуум-сусла. Это дает возможность удалить из него часть конденсированных фенольных веществ, которые могут искажать цвет, аромат и вкус вина.
Купажирование сухих виноматериалов с обработанным вакуум-суслом (20—40% от объема), мембранная фильтрация, удаление О2 перед розливом и введение CO2 (0,15—2,0 г/дм3) позволяют улучшить качество и розливостойкость полусладких вин.
В СНГ выпускаются ряд высококачественных белых и красных полусладких вин: Ахмета, Твиши, Тетра, Янтарное полусладкое, Саване, Чхавери, Примэвара, Варзоб, Арбатское, Аликант полусладкий, Киндзмараули, Ахашени, Кзыл-Мусаллас, Вернашен, Норок, Хванчкара, Усахелоури, Лыхны, Мусаллас и др. Широко развито производство полусладких вин в Германии, Франции, Сербии, Болгарии, Венгрии, Австрии, Румынии, Чехии, США. Известны полусладкие сотернские вина Франции, токайские вина Венгрии, Ауслезе и Шпэтлезе Германия, болгарские Монастырский шепот, Кадарка и др.
Источники: Ермачкова Л. Т., Мартаков А. А. Способ приготовления полусладких вин без консервантов. — Виноделие и виноградарство, 1992, №4; Сбраживание виноградного сусла дрожжами, адсорбированными на наполнителях. — Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии, 1978, №10; Валуйко Г. Г. Виноградные вина.
— Москва, 1998; Новая технология приготовления столовых вин с остаточным сахаром. — Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии, 1999, №6; Авакянц С. П., Войцова В. И. Новые способы производства полусухих и полусладких вин: Обзорная информация — Москва, 2001; Farkas J. Technologie a biochemie vina.
— Bratislava, 2000.
полусладкое, технология
Ещё по теме:
- Янтарное полусладкое
- Этапы производства вина
- Эстуфа
- Чхавери
- Хванчкара
Источник: http://eniw.ru/polusladkie-vina.htm
