Ригатони

Паста ригатони

Ригатони – это разновидность короткой пасты, которая имеет трубчатую форму с продольным рифлением на внешней стороне и гладкую внутри. Края этого вида пасты перпендикулярно срезаны, а трубочки могут быть прямыми или слегка изогнутыми.

Размер и толщина пасты ригатони зависит от производителя, но в среднем каждая трубочка имеет длину до 50 мм, толщину стенки менее 2 мм и диаметр от 15 до 20 мм.

Такая форма позволяет пасте ригатони удерживать на своей поверхности максимальное количество соуса, кусочков мяса, овощей и приправ. Этот вид пасты также идеально подходит для фарширования.

История пасты ригатони

Ригатони ассоциируются с кулинарными традициями южной и центральной Италии. Считается, что местом происхождения этого вида пасты стал регион Кампания в окрестностях Рима, а позже они распространились на юг Италии и стали важнейшим ингредиентом сицилийских блюд.

Название «ригатони» связывают с итальянским словом rigare – разграничивать, определять сроки и one – один. Таким образом, rigatone определяется как ограниченный предмет, множественное число которого звучит как ригатони.

Познавательно!О популярности пасты ригатони в Италии свидетельствует тот факт, что именно этот вид макаронных изделий был избран для рекламного ролика, снятого Федерико Филини для компании Barilla в 1985 году.

Производство пасты ригатони

Пасту ригатони готовят из смеси воды и муки. Иногда в нее добавляют яичный желток чтобы придать пасте приятный желтый цвет. Некоторые производители обогащают тесто для пасты витаминами и минералами.

Традиционно в производстве ригатони используется мука высшего сорта. Ее получают из самого сердца твердых сортов пшеницы, которые выращиваются специально для производства макаронных изделий. Мука для ригатони довольно грубого помола с повышенным содержанием клейковины.

Замешанное тесто для ригатони принудительно проталкивают через специальную форму, нарезают и поддают сушке. Правильное изготовление ригатони требует медленной сушки при невысоких температурах в течении 50 ч. Однако автоматизация производства и коммерческие выгоды привели к тому, что весь процесс от замешивания теста до упаковки готовой продукции занимает не более 24 ч.

Интересно! В греческой мифологии, считается, что бог Вулкан изобрел устройство, которое нарезало тесто на кусочки. Это самое ранее упоминание о машинах по нарезанию пасты.

Состав пасты ригатони

Питательные показатели пасты ригатони зависят от производителя. Основными элементами этих макаронных изделий являются крахмал, белок и пищевые волокна.

В состав пасты ригатони входят шесть из девяти незаменимых аминокислот.

Как и большинство макаронов, ригатони содержат минералы (магний, железо, кальций, калий, цинк, селен, марганец и небольшое количество натрия) и витамины группы В (фолиевая кислота, ниацин, тиамин, рибофлавин).

Свойства пасты ригатони

Наряду с другими сортами пасты, ригатони является одним из основных продуктов средиземноморской диеты. Подробное научное изучение этого продукта позволило выделить следующие преимущества употребления пасты в пищу:

• профилактика кардиологических заболеваний и снижение кровяного давления;
• при низком уровне жиров и холестерина, паста ригатони богата углеродами и пищевыми волокнами. Она является важным источником энергии без риска приобретения лишнего веса;
• сложные углероды в пасте разрушаются медленно и постепенно поглощаются организмом, практически не увеличивая содержание сахара в крови;
• паста ригатони одинаково хорошо подходит детям и пожилым людям, так как легко усваивается организмом;
• паста является дополнительным источником необходимых витаминов, минералов и аминокислот.

Важно знать! Паста ригатони имеет высокое содержание глютена, поэтому не должна употребляться в пищу людьми, страдающими от его непереносимости.

Как выбирать и хранить пасту ригатони

При покупке пасты ригатони необходимо отдавать предпочтение хорошо известному бренду. Макаронные изделия должны иметь шероховатую поверхность, а также быть тяжелыми для своего размера.

Ригатони хорошего качества могут храниться в течении нескольких лет и даже дольше, чем это указанно на упаковке. Важно чтобы они находись в сухом и прохладном месте. Если пакет пасты был открыт, то желательно пересыпать ее в плотно закрывающуюся тару.

Советы по приготовлению пасты ригатони

Паста ригатони готовится до состояния «аль денте» — иметь некоторую твердость и сохранять упругость.

Важно не допустить, что бы макароны стали вялыми, так как это будет препятствовать попаданию соуса внутрь трубочки.

Ригатони принято варить в просторной емкости с большим количеством щедро подсоленной воды в течении 10-14 мин. Готовую пасту откидывают на дуршлаг и приправляют согласно рецепта.

Крахмалистую воду, слитую с макаронов, можно использовать для приготовления соуса. Не стоит промывать пасту холодной водой, так как это повредит вкусовым качествам ригатони.

Паста ригатони особенно хорошо сочетается со сливочными и томатными соусами. В нее добавляют обжаренные овощи, зелень, приправы, сыр и кусочки мяса. Этот вид пасты используют в некоторых салатах, запекают под соусом, фаршируют мясом и другими продуктами.

Паста ригатони – традиционный итальянский продукт, легкий и универсальный в использовании.

Источник: https://dom-eda.com/ingridient/item/pasta-rigatoni.html

Ригатони | Домашние рецепты

Ригатони – это итальянское название трубочкообразных макаронных изделий длиной до 4 сантиметров и диаметром около 6-7 миллиметров, внешняя поверхность которых является рельефной из-за находящихся на ней «бороздочек» (полосочек).

Они имеют не косые, как у пенне, а слегка закруглённые края. Чаще всего их делают в форме прямых трубочек. Аналогами слегка изогнутых ригатони считаются всем известные у нас «рожки». Для подобных изделий мелкого размера в Италии используют специальное название – «ригатончини».

Слово «ригатони» произошло от итальянского прилагательного «rigati», что значит «рифлёные» или «рельефные». Настоящие ригатони делаются из муки, молотой из зёрен твёрдых сортов пшеницы. Их характерная особенность заключается в том, что в процессе варки они в три раза увеличиваются в ширину и в два раза – в длину.

Специалисты не рекомендуют промывать этот вид пасты после варки водой, мотивируя свой совет тем, что таким образом на её поверхности удерживается больше соуса.

Такие макаронные изделия одинаково хороши и для приготовления разнообразных горячих блюд, и для салатов.

Домашний рецепт гарнира «Везувий»

Потребуется (на 6 порций):

• 500гр ригатони (макарон «рожек»),
• 450гр телятины,
• 350гр консервированной фасоли,
• 2ст.л лимонного сока,
• 1ст.л оливкового масла,
• 2 зубчика чеснока,
• немного имбиря,
• молотый перчик, соль, зелень – по вкусу.

Приготовление:

1. Макароны отвариваются в подсоленной воде и откидываются на дуршлаг.
2. Мясо варится, нарезается произвольными кусочками и немножко обжаривается в оливковом масле.
3. Затем к нему добавляются чеснок, имбирь, молотый перчик, лимонный сок.
4. Данные компоненты готовятся 1-2 минуточки при постоянном помешивании.
5. В конце процесса приготовления кушанья консервированная фасоль, ригатони и кусочки телятины смешиваются.
6. Для украшения блюда используется выбранная по вкусу зелень.

Домашний рецепт ригатони с зелёным горошком, мясным фаршем, пармезаном и цукини

Потребуется (на 8 порций):

• 400гр ригатони (макарон «рожек»),
• 300гр зелёного горошка,
• 300гр мясного фарша,
• 200гр сыра пармезан,
• 50гр сливочного масла,
• 2 луковицы,
• 1 цукини,
• 1 морковь,
• 1 корень сельдерея,
• 1 корень петрушки,
• некоторое количество мясного бульона,
• зелень базилика, соль, молотый перчик – по вкусу.

Приготовление:

1. Сначала на сливочном масле обжаривается мясной фарш, потом к нему добавляются зелёный горошек, нарезанные в виде кубиков морковь, цукини, лук, корень сельдерея и петрушки, рубленая зелень базилика.
2. Всё заливается мясным бульоном, приправляется солью да молотым перчиком и тушится.
3. Макароны отвариваются в подсоленной воде, процеживаются и соединяются с тушившимися ингредиентами.
4. Кушанье посыпается сверху тёртым пармезаном.
5. Лучше всего его подавать к столу с овощным салатом.

Домашний рецепт запеканки из ригатони

Потребуется (на 4 порции):

• 300гр ригатони (макарон «рожек»),
• 300гр помидоров,
• 250гр сыра моцарелла,
• 80гр зелёного горшка,
• 50гр сливочного масла,
• 1/8л бульона,
• 1ст.л растительного масла,
• 1ст.л рубленой зелени,
• 2 сладких перца,
• 2 цукини,
• 1 пеперони (острая салями),
• 1 луковица,
• 1 зубчик чеснока,
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Макароны отвариваются в большом количестве подсоленной воды, откидываются на дуршлаг и охлаждаются.
2. Очищенный сладкий перец нарезается полосками, цукини – кружочками толщиной в полсантиметра, острая салями – тонкой соломкой.
3. Лук и чеснок чистятся от шелухи и измельчаются.
4. С помидоров удаляется кожура, а затем каждая из них разрезается на четыре части.
5. Лук и чеснок обжариваются в растительном масле до прозрачного состояния.
6. Тогда к ним добавляются цукини, сладкий перец, зелёный горошек и слегка обжариваются.
7. Далее всё заливается бульоном и тушится под крышкой в течение 5 минуточек.
8. После этого тушащиеся компоненты смешиваются с салями и помидорами.
9. Термообработка продуктов продолжается ещё в продолжение 2 минуток.
10. Потом они приправляются солью.
11. Перед запеканием ригатони смешиваются с овощами.
12. Макаронно-овощная масса выкладывается в смазанную форму и посыпается сверху тёртым сливочным маслом и моцареллой.
13. Время запекания при температуре 190 градусов – 15 минут.
14. Перед подачей на стол кушанье следует посыпать рубленой зеленью.

Домашний рецепт ригатони с тушеной бараниной

Потребуется (на 4 порции):

• 350гр филе баранины,
• 250гр ригатони (макарон «рожек»),
• 250гр помидоров черри,
• 100мл белого игристого вина,
• 1ст.л сливок,
• 1ст.л горчицы,
• 1ч.л сливочного масла,
• 2 цукини,
• 1 луковица,
• 1 зубчик чеснока,
• 2 веточки тимьяна,
• щепотка тёртого мускатного ореха,
• молотый чёрный перчик, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Цукини нарезаются брусочками, репчатый лук – кубиками, помидоры – разрезаются пополам.
2. Сначала лук пассеруется в сливочном масле, а потом к нему добавляются порезанные овощи.
3. Всё вместе обжаривается.
4. Затем вливаются белое игристое вино и сливки.
5. Смесь продуктов доводится до кипения, смешивается с горчицей и приправляется солью, тёртым мускатным орехом, молотым чёрным перчиком.
6. Макароны отвариваются и сливаются.
7. Филе баранины режется на желаемые по величине кусочки, которые солятся, поперчить, натираются измельчённым чесноком и тимьяном.
8. Далее они в течение 6 минуточек обжариваются без добавления жира и выкладываются на тарелки к ригатони и овощам.

Источник: http://domashniy-recepti.ru/book/rigatoni/

Ригатони с мясным рагу

Добавить рецепт в избранное!

Ригатони (rigatoni) — это итальянская паста в виде короткой трубочки. Ригатони напоминают наши российские макароны «рожки», только не изогнутые, а прямые и из более тонкого теста.

Когда предстоит много дел и я понимаю, что времени на кухню не останется, готовлю мясное рагу — вкусный и сытный соус к пасте. Не знаю, что с ним происходит, но, чем больше этот соус стоит в холодильнике, тем вкуснее становится.

И, надо отметить, действительно выручает  — быстренько отварил макарончики, соус подогрел в микроволновке — все сыты и довольны!

Вам понадобится:

• ригатони 500 гр
• говяжий фарш  500 гр
• лук  2 шт
• баклажан  1 шт
• кабачок  1 шт
• томатный сок  800 мл
• сухое вино  0,5 стакана
• сахар  2 ч.л.
• сухие итальянские травы  2 ч.л.
• растительное масло для жарки  100 мл (лучше оливковое)
• соль  2 ч.л.
• чёрный молотый перец
• чеснок  1 зубок

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Помойте и почистите овощи.

Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте в нём раздавленный зубок чеснока.

Выбросьте чеснок — он ароматизировал масло и уже больше не нужен. Положите в сковороду фарш и обжарьте его в течении 10 минут. Помешивайте, чтобы раздробить комочки фарша.

Пока фарш жариться измельчите с помощью мясорубки все овощи.

Добавьте к обжаренному фаршу измельчённые овощи, соль, перец и жарьте всё вместе в течении 20 минут. Помешивайте.

Переложите обжаренное мясо с овощами в кастрюлю с толстым дном. Можно использовать кастрюлю с антипригарным покрытием.

Добавьте в кастрюлю вино, сахар, сухие травы и томатный сок. Я обычно использую консервированные в собственном соку очищенные томаты. На это количество фарша — 2 банки по 400 мл томатов. Измельчите их блендером.

Перемешайте всё до однородной массы, доведите до кипения и тушите на маленьком огне 1,5 — 2 часа под крышкой. Периодически заглядывайте в кастрюлю, помешивайте и подливайте воду, чтобы рагу было сочным.

В конце приготовления попробуйте мясное рагу и добавьте, если нужно соль и перец.

Вот такой яркий и вкусный соус к пасте у Вас должен получиться.

Пока соус тушится, отварите ригатони. Можно использовать и другую пасту, но эти макарончики хороши тем, что соус проникает в них через отверстие и пропитывает их изнутри.

В кипящую воду (5 литров), добавьте соль и растительное масло, засыпьте ригатони, помешивайте, чтобы не прилипли ко дну. Варите в течении времени, указанного на упаковке. У меня 13-15 минут. Помните, что паста не должна быть сильно разварена, т.к. ей предстоит ещё напитаться соусом.

Перед тем, как откинуть ригатони на дуршлаг, отлейте 0,5 литра воды, в которой они варились — этот крахмалистый бульон, можно добавить в соус, чтобы он стал сочнее.

Откиньте ригатони на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Переложите в кастрюлю, полейте растительным маслом, перемешайте.

Подавайте ригатони горячими, мясное рагу положите сверху. Ну, и, конечно, тёртый пармезан, как полагается.

Возьмите на заметку этот соус, он отлично хранится в холодильнике и на второй день становится ещё вкуснее.

Приятного аппетита!

Вам понадобится:

• ригатони  500 гр
• говяжий фарш  500 гр
• лук  2 шт
• баклажан  1 шт
• кабачок  1 шт
• томатный сок  800 мл
• сухое вино  0,5 стакана
• сахар  2 ч.л.
• сухие итальянские травы  2 ч.л.
• растительное масло для жарки  100 мл (лучше оливковое)
• соль  2 ч.л.
• чёрный молотый перец
• чеснок  1 зубок

Обжарьте на сковороде в растительном масле раздавленный зубок чеснока для ароматизации, выбросьте чеснок и добавьте фарш, жарьте 10 минут. Добавьте к обжаренному фаршу измельчённые с помощью мясорубки овощи, соль, перец и жарьте всё вместе в течении 20 минут.

Переложите обжаренное мясо с овощами в кастрюлю с толстым дном, добавьте вино, сахар, сухие травы и томат. Перемешайте, доведите до кипения и тушите на маленьком огне под крышкой 1,5 — 2 часа. Периодически помешивайте и подливайте воду, чтобы рагу было сочным.

Отварите ригатони в течении времени, указанного на упаковке. Подавайте с мясным рагу.

Pinterest

Источник: http://MaminaPechka.ru/2014-rigatoni-s-myasnym-ragu