Вино красное сладкое
Содержание
- 1 Красное сладкое вино
- 2 Вино сладкое: как выбрать и где лучше покупать. Красное сладкое вино. Белые сладкие вина
- 3 Сладкое вино: список названий красного, белого алкоголя, какое самое вкусное, хорошее, как правильно выбрать
- 4 Как правильно пить сладкое вино?
- 5 С чем пьют красное вино – с каким блюдом сочетается сухое, полусухое, полусладкое, сладкое
- 6 Спиртные напитки: красное сладкое вино
Красное сладкое вино
Иногда возникает необходимость приобрести в магазине исключительно качественное вино, которое прекрасно подошло к мясу или торжественному столу. Выбор велик, а в большинстве случаев покупатель знает только об основных разновидностях этого напитка.
Это полусладкое, сухое, полусухое, сладкое. Напитки могут варьироваться по сроку выдержки. А вкус и сладость может зависеть от сорта. Ценителями высоко ценятся именно сладкие напитки, сделанные из красных сортов винограда.
А что же представляет собой такое красное вино?
Сладкое вино: что это?
Такой напиток относится к специальным и изготавливается исключительно из красных сортов виноградной лозы. Предварительно сырье для напитка подсушивают при естественном солнечном свете, пока оно не станет под вяленым и похожим на изюм.
Такая процедура позволяет увеличить содержание сахара в будущем напитке.
Традиционно мировым сообществом признаны итальянские, испанские, французские напитки. И каждой из этих стран есть свои технологии изготовления сладкого алкоголя и незыблемые традиции.
Но все же самым обширным перечнем обладает Италия.
Итальянское сладкое вино: как выбрать
Перед тем как подобрать такой сладкий алкоголь нужно научиться правильно, читать этикетку. Покупая обратите внимание на несколько слов:
РЕКОМЕНДУЕМ!Новейшая разработка ученых . Уникальный шаровой таймер автоматического полива воды – незаменимая вещь для каждого дачника. Теперь нет необходимости лишний раз ехать на дачу или просить соседей полить будущий урожай – умный таймер сам позаботится о поливе! Читать далее>>
- Classico – производится в центре зоны производства.
- Riserva – отличается выдержкой в 2-3 года и собрано с лучших виноградников.
- Superiore – выступает в том же значении, что и термин «крепленое».
Красное вино лучше выбирать именно сладкое, потому как в полусладких большее количество химии и консервантов. Такой напиток бродит естественным образом, не замедляя процесса. Обратите внимание на название фирмы-винодела: надпись должна быть четкой и хорошо читаемой. Для благородного напитка важной составляющей является выдержка и год урожая.
В большинстве случаев чудесный аромат и вкус напитка приобретается при помощи смешения нескольких сортов ягод. А каждый уважающий себя винодел укажет на этикетке, какие именно сорта использовались. Только во Франции согласно регламентам сорта не указываются, там этот принцип отслеживается по региональному типу. Упаковка не должна быть бумажной.
Качественный напиток разливают только в бочки или бутылку.
Виды сладкого вина
К разновидностям красного вина с высокой сахаристостью можно отнести портвейн, херес и мадеру.Родиной портвейна называют страну с созвучным названием Португалия. Но приложила к нему свою руку и Англия. Любители французских вин англичане из-завойн начали отказываться от напитка.
Но со временем нашелся еще один поставщик благородного напитка Португалия, но вот незадача напиток портился при перевозке. Для этого смышленые португальцы начали его смешивать с бренди, которое помогало сохранить свежесть, и достойно перенести транспортировку.
Похожая история и у появления мадеры. Красному напитку не давали выстояться и, получалось, что напиток, не успев перебродить, оставался сладким, а с добавлением в его состав бренди еще и крепким. При изготовлении портвейна всегда используется сырье из нескольких видов ягоды.
Это позволяет получить высокую сахаристость.
Изготовление мадеры овеяно следующей легендой. В Португалии виноделы готовили напиток, который был не лучшего качества, и искали рынок сбыта.
Потом такую партию приобрел один англичанин, живущий в Индии, по пока напиток плыл к нему по морю, будущей владелец мадеры скончался, а его близкие отказались от покупки. Оно поехало назад морским путем и поставило незадачливого продавца на грань разорения.
Он уже хотел свести счеты с жизнью, но напоследок налил себе стаканчик этого красного напитка. Он вдруг понял, что после морского путешествия содержимое бочек оказалось совсем другим, с поразительным новым оттенком.
С тех пор технология мадеры стала иной, этот напиток для улучшения свойств и качеств стали выдерживать на солнце в деревянных бочках. Напиток приобрел потенциал выдержки. При котором он может с годами улучшать вкус и аромат.
Сырьем для хереса является под вяленый на солнце виноград. Необычайная сахаристость придает ему оригинальный вкус. Такой красный напиток выдерживается только в трех городах Европы (так называемый Хересный треугольник), а собирать сырье для него можно по всему региону.
Здесь царит жаркий климат летом, а зима мягкая без низких температур. Напиток выдерживается в бочках из дуба. Емкость заполняется не полностью, поэтому воздух спокойно циркулирует, создавая пленку, которую виноделы зовут «флер».
Гостей виноделен с удовольствием испанцы угощают хересом. Для этого есть специальные емкости, имеющие открытую стенку, где туристы могут увидеть сам напиток, воздух и грибок, позволяющий напитку бродить. Со временем грибок умирает и уходит на дно емкости.
А само вино набирается новых миндальных и грибных нот.
С чем пить?
Напиток цвета рубина с небольшой крепостью употребляют с мясными блюдами из дичи (кабана, лося, утки), блюдами из птицы, колбасами.Красное вино с высоким содержания алкоголя сложно с чем-то сочетать.
Его используют в основном как аперитив. Его можно подать на стол к первым блюдам или выпить стаканчик с острыми сырами.Крепкое красное вино подают со сладкими десертами, как и обычные десертные напитки.
Его обычно приносят перед чаепитием и с мороженным или фруктовой тарелкой.
Прекрасно сочетаются с такими напитками ветчина, жирные паштеты, мясные блюда в сливочном молочном соусе, голубые сыры, персики и абрикосы, груши,ягоды земляники и малины.
РЕКОМЕНДУЕМ!Новейшая разработка ученых . Уникальный шаровой таймер автоматического полива воды – незаменимая вещь для каждого дачника. Теперь нет необходимости лишний раз ехать на дачу или просить соседей полить будущий урожай – умный таймер сам позаботится о поливе! Читать далее>>
Источник: http://MirVinograda.ru/krasnoe-sladkoe-vino/
Вино сладкое: как выбрать и где лучше покупать. Красное сладкое вино. Белые сладкие вина
Просто выбрать и купить бутылочку дорогого вина – это еще не все, что необходимо для проведения трапезы. Важно знать, с какими блюдами стоит подавать этот изысканный напиток.
Выбор вина
Многие знают о винах немного, например, только их разновидности: вино сладкое, полусладкое, сухое, белое и красное. Для обычного потребителя этих знаний хватает. Но в жизни у каждого человека случаются ситуации, когда он оказывается перед выбором напитка именно отличного качества, который станет идеальным дополнением к праздничному столу.
Разновидности напитка
Все вина очень разные, часто это зависит от того, какой исходный материал был использован при их приготовлении. В случае с винами имеет значение сорт винограда, который использовали производители при создании вина, в какой почве этот виноград произрастал. Ведь только с опытом человек становится мудрее и на своих ошибках способен создавать по-настоящему великие и ценящиеся предметы.
По срокам выдержки вино может быть молодым, без выдержки или, наоборот, выдержанным. Принято считать, что вино старше семидесяти лет теряет свою ценность. Однако если опираться на слова Паркера, критика по винам, то такие вина наиболее ценные и несущие большую пользу организму.
Классификация вин
Если опираться на стандарты России, по количеству сахара и этилового спирта вина делятся на:
– столовые, натуральные вина;
– сухие, полусухие или полусладкие вина;
– специальные вина (вино сладкое, десертное, полудесертное,крепкое и ликерное);
– ароматизированные вина;
– игристые вина, которые наполняются углекислым газом в ходе своего повторного брожения.
Самое известное игристое белое сладкое вино во всем мире, конечно же, шампанское.
Факторы, на которые стоит обратить внимание при выборе напитка
При выборе вина в магазине необходимо обращать внимание на следующие параметры:
1. В магазине нужно приобретать только вино сухое или сладкое, так как в России и ближних странах могут продаваться еще и полусладкие вина, но они низкого качества.
В них часто подливают низкопробные винные материалы. В полусладких винах находится большее количество консервантов, нежели в винах сухих или сладких. В сухих винах процесс брожения замедлен из-за низкого содержания сахара, а вино сладкое, наоборот, с помощью сахара, который выступает естественным средством брожения, этот процесс не замедляет.
Если покупатель решает приобрести на свой праздничный стол бутылочку полусладкого вина, он автоматически соглашается влить в свой организм большое количество консервантов и химических добавок.
2. Обратите внимание на производителя. Все уважающие себя фирмы хотят, чтобы их бренд был узнаваемым. Для этого на этикетке они располагают название своей компании крупно и четко, чтобы люди могли прочитать его без затруднений.
3. Еще один важный пункт – год урожая. На каждой винной этикетке обязательно должно быть расположено, когда был собран урожай. В случае когда такой информации нет, стоит задуматься, не является ли эта бутылочка консервантом.
4. Сорт винограда. Многие вина делаются путем смешивания нескольких сортов винограда, в таком случае производитель обязан указать на этикетке, какие сорта были смешаны.
На полках в магазинах можно найти только вина из смешанных сортов винограда, так как вина из одного сорта вина дорогостоящие и в обычных магазинах не продаются.
Исключением из правил могут быть французские вина. Производители Франции могут не указывать сорта винограда, так как за этим процессом следят строго по региональному принципу. Белые сладкие вина отлично получаются у производителей Франции.
5. Тара и пробка. Лучше всего приобретать вино в бутылке или бочке. Вина, продающиеся в картонных коробках, можно употреблять в кулинарии. Если производитель решил сэкономить на упаковке, значит, и вино у него низкого качества.
6. Цена напитка. Необходимо помнить, что все качественные товары и дорого стоят. Ни в коем случае нельзя приобретать вино по низкой цене. Лучшие вина продаются по лучшим ценам.
Где купить вино
Выбор места для покупки бутылочки вина зависит от многих факторов: для кого она покупается, для какого события, сколько времени есть на выбор и, конечно же, какими финансами располагает покупатель.
Если необходимо прикупить бутылочку вина для семейного ужина, времени много нет, да и финансы не позволяют приобрести дорогое вино, тогда можно посетить супермаркет и с помощью вышепредложенных принципов купить вино.
Если же вы хотите преподнести вино в качестве презента или просто желаете полакомиться вкусным вином, необходимо посетить специализированные винные бутики. Лучшие вина, представленные в них, всегда высокого качества.
В том случае, если у вас возникнет спорный вопрос по производителю или качеству, продавцы-консультанты предложат свою помощь. В бутике можно приобрести как дешевое вино, так и дорогое, более качественное.
Розовое вино сладкое станетотличной покупкой, сделанной в бутике, ведь здесь вам посоветуют и предложат большой ассортимент таких вин. Бывают и такие бутики, при которых создается маленький ресторан.
В нем покупатель получает возможность попробовать вино, соединить его с определенными блюдами и принять окончательное решение.
И самое приятное место – это ресторан, где можно попробовать лучшие вина. Бывает и так, что вино низкого качества в ресторане представлено по огромной цене, ведь наценка составляет от сорока до двухсот процентов. Но не стоит забывать, что все зависит от ресторана, да и полностью доверять вкусу официанта не стоит.
Приобретая лучшие вина, по возможности делайте это во время путешествия. Ведь где, как не на родине вина, можно приобрести наиболее качественный напиток. Только не стоит упускать тот момент, что на ввоз алкоголя в страну существуют свои ограничения.
Что представляет собой вино
Вино в первую очередь алкогольный напиток, который получается в результате естественного брожения сока винограда. Чаще всего вина производятся из сока винограда, он может быть разных сортов.
В производстве вин чаще всего виноград делят на две группы: белый и черный, иногда его называют красный. По цветовой наполненности это может быть белое, красное, розовое вино.
Где производится вино
Производят вино во многих странах Европы. Но лидерами в винном деле стали Франция, Италия и Испания. У каждой национальности существуют свои виды этого алкогольного напитка.
Для каждого из них существуют специально подобранные блюда, которые в дуэте лучше проявляют свои вкусовые качества. Игристое белое сладкое вино, название которого Carlo Rossi, прославило Соединенные Штаты Америки, а именно Калифорнию.
Это один из достойных представителей белого вина в своем роде. Лидером по экспорту становится Германия.
Красное сладкое вино отлично подойдет, если в меню присутствует жаркое или курица с макаронами. Красное вино станет отличным дополнением к бургерам и стейкам. Красное сладкое вино очень популярное и имеет большое разнообразие на винном рынке, начиная от яркого «пино-гриджо» и заканчивая фруктовым «пинотажем».
Отличный вариант, когда сладкое красное вино подается вместе с десертом. Например, красное сладкое вино “Винтаж Порт”. Вкусовые качества данного напитка вы явно оцените по достоинству.
Белые сладкие вина хорошо смаковать на фоне легкой еды, к которой можно отнести курицу и салат, рыбу, а также телятину.
Винный этикет
Но приобрести хорошую бутылочку вина, сделать это по всем параметрам – далеко не все, что понадобится для трапезы.
Ведь настоящие ценители вина знают, что винные нотки лучше всего можно прочувствовать в определённом виде бокалов. А чтобы процесс смакования вином прошел на высоком уровне, был придуман специальный винный этикет.
Под этим этикетом принято считать правила соединения вина и блюда, а также правила сервировки вина.
А чего стоит процесс дегустации вина! Когда на первый план выходит цвет, консистенция, аромат, вкус и индивидуальное послевкусие. Только настоящие знатоки своего дела отлично справляются с процессом дегустации.
Источник: http://fb.ru/article/164195/vino-sladkoe-kak-vyibrat-i-gde-luchshe-pokupat-krasnoe-sladkoe-vino-belyie-sladkie-vina
Сладкое вино: список названий красного, белого алкоголя, какое самое вкусное, хорошее, как правильно выбрать
Сладкое вино люди изготавливают на протяжении тысячелетий. Его вкусовые качества и польза от употребления являются неоспоримыми преимуществами перед другими видами алкоголя. Такое вино может украсить торжество и стать приятным дополнением простого вечера. Напитки этого вида получают свой неповторимый вкус и аромат благодаря винным ягодам, которые собирают в середине осени.
Сырье и особенности производства
Вино относят к категории сладкого, если в его составе содержится от 14 до 20% сахара, при этом крепость напитка достигает 15-17°. При увеличении показателей алкоголь будет отнесен к разряду ликеров.
Насколько сладким получится напиток, зависит от сорта винограда, из которого планируется сделать вино. Красное сладкое вино делают из таких сортов, как Мускат различных видов, Ркацители, Саперави и др.
Для десертного алкоголя содержание сахара в ягодах должно составлять 22%. Уровень сахара колеблется в зависимости от того, в регионе с какими климатическими условиями растет виноград.
Чем больше солнечных дней на полях с винной ягодой, тем выше будет сладость.
Для сортового десертного алкоголя берут только один сорт винограда. Несколько — для купажного вида. Купажированными называют сладкие напитки, которые получают при смешении различных марок уже выдержанного алкоголя.
Белое сладкое вино изготавливают из муската Эльзаса, Семильона и пр.
От того, какой сорт винограда планируется использовать, зависит и технология приготовления сладкого напитка.
Первичный этап может быть проведен с использованием разных способов обработки ягод:
- Естественное брожение с последующим возникновением плесени ботрикс. Грибки ботрикс, попадая на винные ягоды, размножаются и устраняют из сырья лишнюю влагу, сохраняя при этом необходимую кислоту.
- Добавление в виноградную массу сахара в большом количестве. Такой способ используется в том случае, если винные ягоды не обладают достаточно высоким показателем сладости. На 1 л невыдержанного вина должно приходиться примерно 400 г сахарного песка.
- Метод айсван. Заключается в искусственной (реже естественной) заморозке ягод винограда, после чего производится отжимание сырья и переработка его в сусло.
- Сушка винных ягод. Виноград сушат на солнце или в специальном помещении. Осуществляется процесс под строгим контролем.
После того как ягоды прошли одну из процедур, из них выжимается сок. Он становится основой для сусла, которое в дальнейшем должно пройти процесс брожения, или ферментации. Длится он 8-10 дней при средней температуре +29°С. При этом виноделы внимательно следят за режимом температуры, т.к. от этого зависит действие дрожжей, закладываемых в сусло.
Последующие этапы состоят в фильтровании несколькими способами, обогащении алкоголя кислородом и выдерживании напитка. Последний этап является самым важным в ходе изготовления спиртного данного вида.
Он может продолжаться от 1 года до десятков лет, напиток при этом содержится в специальных емкостях из дерева, например, дубовых бочках.
Повлиять на качество вкуса и аромата может множество различных факторов, например, влажность воздуха, вибрация, яркий свет и др.
Лучшие красные сладкие вина
Сладкие вина производятся во многих странах мира. Рецептура и особенности их приготовления имеют многовековую историю и держатся в секрете.
На территории России качественным красным сладким вином считается десертный алкоголь, произведенный на заводах Крыма.
Сладкое спиртное от бренда Массандра, например, Алеатико или Красный камень, уже давно завоевало популярность среди ценителей алкоголя.
Целый ряд качественных десертных напитков производится во Франции: Сотерн, Помероль, Мадейра, Долина Роны и др.
Из сорта винограда Токай в Венгрии изготавливают десертное вино с одноименным названием, которое давно находится в рейтинге самого лучшего алкоголя десертного вида.
Лучшие белые сладкие вина
Белое сладкое вино может содержать до 55-80% сахара, при этом крепость алкоголя будет составлять от 9 до 14°. Сбор урожая винограда для такого десертного напитка производится в конце осени, благодаря чему в ягодах увеличивается содержание сахара, сохраняется необходимая плесень.
Делают вино из сортов винограда, которые и дают название спиртному такого типа. Эти сорта называются техническими, поскольку целенаправленно выращиваются для изготовления белого сладкого алкоголя. Так, например, для этого используются винные ягоды сорта Семильон, Мюскадель, Рислинг, некоторые разновидности Токая.
Существует белое сладкое, которое называется соломенное вино. Прежде чем подвергнуть ягоды переработке, их в продолжение 2-3 месяцев сушат на специальных поверхностях из соломы.
Как сделать правильный выбор?
Существуют некоторые общие рекомендации, которые могут помочь человеку выбрать подходящее белое или красное сладкое вино:
- Следует обратить внимание на то, в каком году был собран урожай, из которого сделан алкоголь. Эту информацию можно узнать, внимательно изучив этикетку на бутылке. Если она не содержит данных об урожае, то от покупки следует воздержаться.
- На бутылке должно быть крупными буквами указано название производителя. Если надпись нечеткая или находится в незаметном месте, то следует задуматься о качестве товара.
- Необходимо изучить состав вина, который также обозначен на этикетке. Часто десертное вино является купажным, поэтому все сорта винограда должны быть отражены в составе. Только на бутылках французского вина не указываются подобные данные.
- Элитный алкоголь продается только в специализированных винных магазинах. Если на полке супермаркета удалось отыскать редкий напиток с низкой стоимостью, то, скорее всего, это подделка.
- Качественный напиток не продается в картонных упаковках. Вино сохраняет свои качества только при правильном хранении в бутылках или деревянных бочонках.
- При соблюдении всех стандартов качества, на бутылке размещается соответствующий знак.
- Недопустимо наличие в жидкости замутненности или осадка.
Если решено приобрести хорошее вино, то следует покупать или десертное, или сухое. Специалисты отмечают, что другие разновидности алкоголя этого типа, например, полусухие вина, изготавливаются с добавлением большого количества консервантов, химических примесей.
Магазины, специализирующиеся на продаже алкоголя, нередко организуют мероприятия по дегустации своей продукции. Посетив их, можно расширить знания о качестве вин и приемах по их выбору.
Как и с чем пить?
Красное сладкое вино принято употреблять с закусками, содержащими большое количество белка. К ним относится телятина, мясо утки, филе семги или форели. Вкус у блюд может быть разным: соленым, пряным или острым.
Оттенят вкус алкоголя овощи: цветная капуста, грибы или спаржа. Подойдут и благородные сыры с плесенью. Можно подавать к десертному сладкие блюда, например, пироги из яблок, печенье или мороженое.
Ценители алкоголя нередко пьют красное сладкое с натуральным кофе. Дополнят вкус напитка фрукты.
Можно и совсем обойтись без закуски, насладившись вкусом и ароматом сладкого напитка в чистом виде. Часто его пьют в качестве аперитива, т.к. спиртное из винограда способствует улучшению аппетита.
К белому сладкому алкоголю можно подавать любые десерты, кроме шоколадных и кофейных. Оттенит вкус белого малиновый торт, крем-брюле или же яблочный либо грушевый мусс. Хорошо подойдут фрукты со слегка кисловатым вкусом и блюда из вяленого мяса. Употребляется белое после того, как трапеза была окончена. Белое сладкое в отличие от красного принято подавать охлажденным.
Источник: https://spirtnoe.expert/kak-vybrat-i-s-chem-pit-sladkoe-vino/
Как правильно пить сладкое вино?
В то же время, многие любители вин скептически относятся к сладким винам после того, как имели неудачный опыт дегустации невыразительного муската или перенасыщенного сахаром рислинга.
И это, к сожалению, весьма частая проблема: в продаже огромное количество некачественного сладкого вина; только хороший специализированный магазин будет стремиться к тому, чтобы обеспечить возможность выбора качественных напитков.
Зачем пить сладкие вина? Для ответа на этот вопрос понадобится сначала определить, что такое “сладкое вино” и как это сочетание слов соотносится с “насыщенным ароматом дуба” и “фруктовым ароматом”.
Сладким вино остается по одной причине: во время брожения в процессе ферментации культуры не окончательно разлагают остаточный сахар.
Отсюда первое следствие: сладкие вина менее крепкие, чем сухие. А следом и второе: сладкие вина имеют иные букеты и, как следствие, гармонируют с другими блюдами и продуктами, нежели сухие.Ниже приведены примеры прекрасных вариантов сладких вин и примеры их сочетания с блюдами или продуктами.
Обратите внимание: все вина должны быть хорошо охлажденными!
Когда речь заходит о мускате – забудьте все те ужасные картонные упаковки из гипермаркетов, к которым многие из нас привыкли. Они не имеют ничего общего с настоящим мускатом.Настоящий напиток изготавливается в соответствии со строгими стандартами, он очень ароматный , вкусный.
И разнообразный: мускат можно пить как в качестве аперитива, так и в самом финале трапезы.
Как правило, белый мускат – сорт из которого делают легкие шипучие вина. Хороший мускат характеризуется интенсивным ароматом полевых цветов, персиков, лимона со сливочными нотами. Эталонным считается мускат категории DOCG из региона Асти, в итальянском Пьемонте, который всем знаком по брендо “Moscato d’Asti” (Мускато ди Асти). Этот напиток не всегда исключительно сладкий: большинство мускатов полусладкие, освежающе легкие.
С чем пить мускат: делайте как итальянцы, пейте как аперитив: мускат, мясные закуски, оливки и маленькие сендвичи или канапе. Или пейте его с тортом/пирогом, на десерт.
Рислинг (Riesling)
В 80-е и 90-е существовало огромное количество низкокачественных напитков с этикеткой “Рислинг”, которые по сути были смесью дешевых белых сортов винограда с добавлением сахара. Это явление сильно подмочило репутацию рислингов. К счастью, виноделы Германии (откуда родом этот сорт) предприняли целую кампанию по реабилитации имиджа рислинга.
Полусладкие и сладкие рислинги могут очень сильно удивить, поскольку этот сорт винограда имеет очень высокую природную кислотность и минеральность, что придает винам очень сбалансированный и насыщенный комплекс органолептических характеристик. Ищите напитки, которые произведены не позже пары лет назад.
Идеальным вариантом будет рислинг из немецкого Мозеля (Mosel).
С чем пить рислинг:
Несухие (полусладкий или полусухой (off-dry)) рислинги (Kabinett Riesling) идеально сочетаются с острой азиатской кухней (китайской, тайской, индийской). Попробуйте и поймёте: сахар рислинга гасит порой невыносимую остроту.
Если у вас в руках сладкий рислинг (категорий, где процент сахара достигает 36%: Auslese , Spatlese, Beerentrockenlese), который совсем не дешев, то он будет просто божественен в сочетании с фруктовым пирогом.
Также неплох будет он и в сочетании с жирной свининой, так как сладкие вина и жирные блюда всегда прекрасно сочетаются.
Сотерн (Sauternes)
Сотерны – дорогие, вкусные, сладкие, ограниченные в объемах производства вина из Бордо. Особенностью производства является факт технологического заражения ягод винограда грибком серой плесени. Плесень Botrytis cinerea развивается на плодах в конце сезона.
Основной причиной ее использования является тот факт, что виноградины под воздействием теряют влагу, а процент сахара в них существенно увеличивается.
Сотерны очень хорошо хранятся и со временем улучшают свои вкусовые качества, поэтому, чем старше бутылка, тем более совершенный в нем букет (от ароматов кураги до цветов и запеченных абрикосов).
С чем пить сотерн:
Пить сотерны надо с самыми вонючими и острыми сырами, которые только возможно найти; и со сладкой выпечкой.
Асу (Aszú)
Венгерское асу по праву считается одним из самых великих сладких вин мира. Почему вы так мало о нем слышали? Коммунистический режим оказал весьма негативное влияние на распространение этого сорта. Сейчас вы можете найти этот напиток на полках винных магазинов во многих странах мира.
Как и французские сотерны, асу производятся из белых сортов (в основном Фурминт), которые оставляют на лозах до тех пор, пока на них не разовьётся благородня серая гниль. После сбора ягоды полностью высушиваются.
Отличное асу просто шокирует; не только полнотой фруктово-цветочных нот и ароматов, но и какой-то неземной кислотностью, контрастирующей со сладостью вина.
С чем пить:
Венгрия знаменита фуа-гра и свининой, венгры предпочитают именно эти насыщенные и жирные блюда запивать асу. Так что, следуйте примеру.
Айсвайн. “Ледяное вино” (Ice Wine)
Технология производства этого вида вин поистине удивительна: в разгар зимы виноделы собирают с лоз замерзшие ягоды, а затем из собранного урожая производят вино. Стоит принять во внимание, что сбор винограда на морозе – занятие весьма трудоемкое; по этой причине многие производители просто замораживают собранные осенью ягоды, часто добавляя сахар.
Классическую технологию производства айсвайна использует в немногих винодельнях в Канаде, США и Германии. Айсвайн производят не каждый год, поскольку бывают ситуации, когда ягоды не успевают созреть до того момента, как они замерзли. Поэтому, если к вам каким-то образом попала бутылка настоящего айсвайна, вам следует прыгать до потолка от счастья.
С чем пить:
Айсвайн + чизкейк = идеал.
Портвейн (Port)
Портвейн – насыщенное сладкое вино из португальской долины Дору (Douro). Различают два основных типа портвейнов: Руби (Ruby), молодой и менее дорогой, и Тони (Tawny), который выдерживается в дубовых бочках для придания дополнительных вкусовых оттенков и цвета.
Выдержанный портвейн хранят в деревянных емкостях не менее шести лет для того, чтобы напиток стал более мягким, приобрел округлость вкуса. Из всех здесь перечисленных названий, портвейн самый бюджетный вариант – великолепные образцы продаются от 15$ за бутылку.
С чем пить:
Подают портвейн с нарезанным при комнатной температуре сыром с голубой плесенью в качестве десерта. А если вы добавите к этому сочетанию кубик горького шоколада, то вы просто вознесетесь на небеса.
Источник: https://100wines.net/kak-pravilno-pit-sladkoe-vino/
С чем пьют красное вино – с каким блюдом сочетается сухое, полусухое, полусладкое, сладкое
Полезным и вкусным алкогольным напитком является красное вино. В умеренных дозах оно улучшает настроение, качество крови, укрепляет сердечную мышцу.
Чтобы раскрыть и подчеркнуть благородный вкус, важно правильно подобрать к вину блюда. Если не позаботиться об этом, то сопутствующие продукты могут испортить впечатление от напитка, перебьют вкус и аромат.
Важно знать, какие блюда украсят подобное застолье, а от какой закуски лучше отказаться.
Важно, чтобы блюдо, поданное к красному напитку, не перебивало его вкус, а подчеркивало. Чем изысканнее и тоньше вино, тем проще должна быть закуска. Открывать бутылку нужно не ранее, чем за 1 час до подачи.
Это делают для раскрытия аромата и улучшения вкуса перед употреблением. Первыми подаются охлажденные вина. Разбавлять кипятком можно только сладкие, сухие и полусухие виды.
Для полусладкого такая процедура губительна.
Прежде, чем пить красное вино, важно запомнить следующие правила его употребления:
- Температура алкоголя не должна превышать 16 градусов.
- Блюдо, поданное к столу, должно подчеркнуть, а не перебивать винный аромат и послевкусие.
- Мужчинам рекомендуется пить до 5 бокалов, а женщинам – не более 3.
- Перед употреблением напитка следует вдохнуть аромат, немного пригубить.
- Не стоит подавать к столу сразу несколько разновидностей красного вина.
- К любому сорту благородного напитка не рекомендуется подавать соленья и прочие закусками, содержащие уксус.
При выборе закуски стоит учитывать конкретный вид алкоголя. Часто к красному полусладкому подают элитные морепродукты. Они могут использоваться, как самостоятельное блюдо, или отдельно, или в сочетании друг с другом. Часто пьют вино красное полусладкое в сочетании со следующими продуктами:
- раки;
- устрицы;
- омары;
- лангусты;
- крабовый салат.
Удачно сочетаются полусладкие сорта с блюдами из овощей. Хорошо подойдут к напитку блюда из артишоков, спаржи, зеленого горошка, цветной капусты. Можно пить вино красных сортов с многослойным мороженым, неострым сыром, шоколадными конфетами.
Хорошим дополнением застолья станет спелая садовая клубника, груши, бананы. Если подача красного вина намечена на обед, то основой горячего должно быть нежирное мясо птицы или кролика.
Подходят для застолья блюда испанской, мексиканской или итальянской кухни.
С чем пьют красное сухое вино
Этот вид считается капризным, поэтому блюда к нему подбирают особенно тщательно. Терпкий вкус можно скрасить следующими закусками:
- мясной рулет;
- буженина;
- бекон;
- прошутто;
- индейка запеченная;
- сало копченое;
- ветчина;
- шашлык;
- сухофрукты;
- оливки;
- орехи.
Подойдут к сухому красному вину сладкие фрукты (манго, персики, нектарины). Из ягод можно подать к столу черешню, желтые сливы, абрикосы, клубнику.
Подчеркнуть оригинальность сухих видов поможет закуска из разных видов сыра, крупного винограда и соуса из жидкого меда. Итальянская пицца, спагетти, жирные супы или лазанья хорошо оттенят терпкий вкус.
Для особого случая подойдет сыр с благородной плесенью.
Блюда к красному сладкому вину
К этому виду напитка стоит подавать блюда, богатые белками. Из мяса выбирают красные сорта: утка, индейка, телятина. Морская рыба (тунец, лосось, форель) хорошо дополнит застолье. Овощные блюда на основе грибов, артишоков, спаржи, цветной капусты, стручковой фасоли помогут раскрыть вкус красного сладкого вина. Допускается употребление напитка без сопровождения.
Нейтральные десерты и сладкое красное вино станут хорошим сочетанием. Подавать с напитком можно пироги с кислыми сортами яблок (антоновкой и другими).
Элитные сыры с плесенью, пудинги, запеканки, фрукты, печенье или мороженое – хорошее сопровождение для красного вина сладких сортов. Оттенить вкус напитка поможет крепкий натуральный кофе.
Часто красные сладкие вина пьют для улучшения аппетита, в качестве аперитива перед приемом пищи.
С чем лучше пить кагор
Этот сорт относится к десертным винам, отличается ярко-бордовым цветом, бархатистым послевкусием, насыщенным ароматом. Особенно ярко в букете выражен запах сливочного шоколада и нотки чернослива. Пить кагор следует небольшими порциями, придерживая его во рту, чтобы насладиться вкусом и ароматом. Для сопровождения подойдет следующее:
- свежеиспеченный хлеб;
- рисовые пудинги;
- разные запеканки;
- пироги;
- шарлотки;
- шоколадные пирожные или торты.
Сыры и красное вино
О том, что пить благородные красные вина рекомендуется с сырами разных сортов, известно практически всем. Но не каждый вид этого продукта идеально подходит для сопровождения.
Если подаются ненасыщенные сорта (божоле и другие), то выбрать стоит камамбер, бри, сыры с орехами или травами. Старые вина с многогранным вкусом лучше сочетать с выдержанными солеными сортами. Хорошо подходят для сопровождения подкопченные виды.
Благородный сыр с голубой плесенью не рекомендуется преподносить к вину, если цель застолья – наслаждение винным вкусом.
Рассматривая перечень закусок, с чем пьют красное вино, стоит запомнить продукты, которые лучше не сочетать с ним. Например, морская рыба жирных сортов (форель, скумбрия) придает напитку неприятный металлический привкус. Также испортить застолье могут:
- уксус;
- цитрусовые фрукты;
- ваниль;
- корица;
- шоколад;
- рыбные консервы;
- квашеная капуста;
- мята;
- приправа карри;
- кетчуп;
- копчености;
- орехи.
Источник: https://sovets.net/18054-s-chem-pyut-krasnoe-vino.html
Спиртные напитки: красное сладкое вино
Красное вино сладкое является отличным дополнением к любому празднику или просто вечеру. Сладкие напитки уже много сотен лет выделяются среди массы вин своим индивидуальным вкусовым букетом. Обычно для вина используют виноград поздней сборки, которая выпадает на середину сентября или начало октября. Ягоды такого винограда в полную меру дозревают и набираются природной сладости.
- История красного сладкого вина
- Свойства и особенности красных сладких вин сегодня
- Секреты техники изготовления
- Классический способ изготовления красного сладкого напитка
1 История красного сладкого вина
История сладкого напитка уходит далеко в прошлое, развитие европейской цивилизации. Одними из первых изготовителей красного вина считаются древние греки. Получение вкусного напитка было похоже на помесь сусла и молодого сока.
Греки добавляли в молодое вино прошлого сбора свежий молодой виноградный сок, они употребляли и ценили этот напиток как самый лучший и дорогостоящий. Чуть позже в Греции начали изготовлять сладкое вино из фиников, инжира, нация хотела изготовить вкуснейший сладкий напиток для своих потомков.
История виноделия у финикийцев предполагает начальную сушку ягод винограда, после чего его отжимали и сушили. Такая финикийская методика для получения сладкого состава сохранилась и активно используется до сих пор.
Напиток из молодого виноградного сока
Рекомендуем ознакомиться
- С чем пьют красное вино – общепринятый этикет
- Вино сорта Санджовезе – самое востребованное красное вино Италии
- Великолепное вино &Ламбруско& красное полусладкое игристое
Целый прорыв в истории красного сладкого был открыт в Европе — это метод дистилляции, именно он подарил виноделам разнообразие алкогольных вкусных напитков. Дистилляция предполагала добавление в сусло небольшого количества спирта, что позволило останавливать процессы ферментации и брожения. Таким образом, при долгом изготовлении и различных процессах можно получить самое вкусное сладкое красное вино.
2 Свойства и особенности красных сладких вин сегодня
- Вкус насыщенно-сладкий крепленый, имеет нотки алкоголя, оставляет послевкусие сладости на продолжительное время.
- Цвет — насыщенный темно-красный, интенсивно рубиновый.
- Запах — выраженный аромат сухих ягод винограда, вишни или других фруктов.
- Условия хранения — дубовая бочка.
- Срок выдержки — 2 года.
- Потенциал для хранения от 15 до 20 лет.
- Состав — в вине содержатся активные компоненты, витамины и микроэлементы. Красные имеют большое количество фруктозы и глюкозы. В составе имеются жиры, белки, танин.
- Спиртовое содержание — до 18%.
- Полезные качества.
В красных винах содержится большое количество полезных для человека компонентов. Уже многими веками напиток употребляют для поддержания здоровья и сил. Полезные микроэлементы предотвращают появление опухолей, рака, болезней сосудов и крови.
Красный компонент чистит кровь и организм от радиации, тонизирует работу нервной системы, регулирует давление.
3 Секреты техники изготовления
Техника изготовления сладкого напитка во многом зависит от ягод винограда и от их сладости. Если в ягодах мало воды, то уровень сахара высокий, соответственно, чтобы уменьшить количество водности, используются некоторые методики.
Вариант 1 – это естественное разведение на винограде плесени. Необходимая плесень имеет название “ботрикс”, она разводится в теплом помещении с большим содержанием влаги. Бактерия грибка ботрикс попадает на ягоды и создает большую концентрацию ароматического комплекса микробов.
Они покрывают ягоды и выпаривают из них лишнюю воду, оставляя при этом кислоту, которая необходима для вкусного вина в дальнейшем. Разведя у себя в подвале такую плесень, можно облагораживать ей виноград. Уже в течение одного месяца получится необходимый результат для дальнейшего изготовления вина.
Плесень, как любой грибок, размножается неравномерно и не в каждом климате, поэтому ягоды для вина перебирайте вручную.
Вариант 2 – добавляем в виноград большое количество сахара.
Часто для вина используют сладкий виноград, однако полноценной сладости может не хватить, поэтому примерная доза сладости на литр молодого напитка — 400 г сахара.
Не стоит удивляться, что сахарить напиток — это неестественный процесс. Наоборот, натуральное полноценно красное сладкое вино чаще всего во всех странах мира производят именно с добавлением сахара.
Добавление в виноград большого количества сахара
Вариант 3 – изготовление ледяного напитка. Процесс называется “айсвайн”, и он является полностью естественным, т.е. чтобы достичь результата заморозки воды, в ягодах винограда необходим природный уличный мороз.
Сделать это самостоятельно дома сложно, ведь гроздья висеть до декабря просто не смогут, их поклюют птицы или они просто сгниют. Ягоды айсвайна являются очень дорогим продуктом для вина.
Напиток, полученный из такого винограда, будет стоить огромной суммы, однако и уникальность вкуса будет соответствовать.
Вариант 4 – использование технологической заморозки для айсвайна. В некоторых странах мира разрешается изготовлять виноград таким способом искусственной заморозки воды. Вследствие этого замороженные ягоды отжимаются и перерабатываются для получения сусла.
Вариант 5 – сушение ягод винограда. Сушка воды в ягодах производится в специальном сухом месте или на солнце. Такой метод требует внимательного контроля.
4 Классический способ изготовления красного сладкого напитка
Для изготовления красного вина рекомендуется использовать красный виноград. Ягоды собираются, доводятся до состояния наибольшей сладости, методы были рассмотрены выше, и перерабатываются в сусло. Виноградное сусло представляет собой выжатый сок.
Далее сок проходит стадию ферментации, многие ее называют еще стадией брожения. Для красного необходима температура естественного нагревания 28-30ºС. Измерять градус нужно постоянно, для того чтобы дрожжи, находящиеся в сусле, не исчезли.
Брожение в нашем случае будет проходить в течение 8-10 дней, для красного сладкого сусла период брожения самый длительный.
Иногда в красное добавляют корицу, что придает ему более темный, насыщенный цвет. После 10 дней сусло сливается через медленный фильтр, и именно такое молодое вино имеет самые лучшие свойства.
Такую жидкость помещают в чистые емкости для завершения стадии уже чистого брожения. После этого молодой состав пытаются очистить с помощью бентонита или желатина, чтобы придать жидкости более прозрачный и красивый цвет.
После этого напиток обогащают кислородом, переливая его из емкости в емкость. При работе с молодым компонентом лучше аккуратно пропускать его через фильтр, чтобы остатки сусла не задержались в нем. Главным и долговечным качеством молодых вин считается их выдержка.
Это завершающая стадия изготовления напитка. Обычно минимальная выдержка длится от 1 года до нескольких десятков лет.
Хранить его необходимо в металлических или деревянных емкостях, лучше всего подходят дубовые бочки.
Красное сладкое вино в дубовых бочках
Если вашему вину как минимум 3 месяца, то его уже можно употреблять. Красные сладкие вина лучше выдерживать от 1 до 5 лет. После выдержки напиток можно перелить в стеклянную бутылку и, положив горизонтально, хранить долгие годы.
Пробка для тары изготавливается из корковой пробки, она производится из древесины деревьев.
Правильное хранение красного сладкого напитка зависит от: температуры помещения от +10 до -15°С, влажности воздуха, непопадания яркого света, излишних запахов, вибрации, идеальной чистоты в комнате.
Практически каждая страна мира занимается изготовлением красных напитков, например, в России популярностью пользуются напитки южного берега Крыма фирмы Массандра, название вин: Алеатико, Бастардо, Кокур, Красный камень. Лучшими красными элитными напитками считают французские марки: Сотерн, Сент-Эмильон, Помероль, Долина Рон, Мадейра. Венгрия считается производителем вкуснейших напитков королей, которые называются винами Токай.
К красным сладким винам предпочитают вкусные десерты или прием напитка отдельно. К вину подходят орешки, сыры, тосты из белого хлеба, шоколад. Подходят к очень сладким винам фрукты, например ананас, киви, банан.
Выбирая красные сладкие напитки, обращайте внимание на содержание сахара, сбор урожая, выдержку, срок годности. Лучшие напитки можно употреблять для своего расслабления и здоровья, вина обладают приятным вкусным букетом ягод и фруктов, насыщенным рубиновым цветом.
Употреблять такой напиток всегда очень приятно и полезно!
Источник:
‘;
blockSettingArray[6][“minSymbols”] = 0;blockSettingArray[6][“minHeaders”] = 0;
jsInputerLaunch = 15;
