Язык бараний

Бараньи языки – сколько варить и вкусные рецепты приготовления

На востоке бараньи языки считаются деликатесом. Традиционный способ приготовления бараньих язычков – это предварительное отваривание, а затем языки можно запечь, поджарить на гриле или потушить в соусе.

На наших кухнях можно встретить говяжий или свиной язык гораздо чаще. Но бараний язык — не меньший деликатес, если знать, как правильно его приготовить разделать и подать.

Первое, что нужно учесть — это размер.

Бараний язык точно намного меньше говяжьего, и немного меньше свиного. Соответственно, готовить такие языки следует не так долго.

Бараний язык — это нежное мясо, подвергать его термообработке слишком долго не стоит.

Если вы любите заливное, или традиционный салат с яйцом и холодным соусом с хреном, то приготовить его и в таком варианте будет очень кстати. И даже шашлык из него будет очень вкусным и нежным. Разнообразные рецепты шашлыков вы можете посмотреть в наших статьях на сайте.

Если вы хотите постичь все тонкости приготовления самых разнообразных блюд с бараньими языками, читайте нашу статью и экспериментируйте на своей кухне!

Основное блюдо:

• бараньи языки — 4 шт.
• лук – 1 шт.
• морковь – 0,5 шт.
• лавровый лист – 1 шт.
• мускатный орех – 1 ч.л.
• соль – 2ч.л.
• перец горошком – 4 шт.
• черный перец – 0,5 ч.л.
• розмарин – шепотка

Для соуса:

• масло сливочное – 60 г
• чеснок – 2-3 зубчика
• горячая вода — 1 ст.
• соль и перец по вкусу
• зелень для сервировки.

Как приготовить

Языки вымыть, освободить от лишних перепонок и пленок, сложить в кастрюлю. Добавить морковь, лук, специи. Залить содержимое холодной водой так, чтобы она покрывала содержимое, накрыть крышкой и варить около часа на небольшом огне. Некоторые снимают пену после закипания, но можно этого не делать, ведь бульон после варки не используется.

Гораздо вкуснее получатся языки, если отварить их в скороварке. Принцип приготовления тот же, но, за счет повышенного давления, до 90 кПа, волокна мяса распариваются, структура продукта становится более мягкой, сочной и вкусной.

Языки остудить и очистить.

Если вы хотите, чтобы он остался мягким и сочным, оставьте его остывать в бульоне, в котором он сварился.

Для очистки языка с нижней части отрезать неровный край так, чтобы он выглядел аккуратно. Сверху на языке есть тонкий и плотный слой, который нужно счистить. Обычно он легко отходит, стоит его слегка подцепить ножом.

Если не получается снять верхний слой таким образом, его просто аккуратно срезают острым ножом. Важно, чтобы края были тоже хорошо и аккуратно зачищены. Тогда ваши языки будут иметь хороший вид для сервировки или дальнейшего приготовления.

Нарезать субпродукт поперек волокон на ломтики толщиной 0,7 мм. Более красиво и презентабельно в салате или заливном смотрятся ломтики, нарезанные наискосок. Так лучше видна структура мяса и кусочки смотрятся выгоднее. В принципе на этом этапе бараний язык готов к подаче.

Если его подавать как холодную закуску, то ломтики вкладываются на сервировочную тарелку и дополняются с соусом на основе горчицы или хрена со сливками — рецепты соусов можете изучить здесь. К такому блюду подается щедрый ломоть черного или серого хлеба.

Для приготовления горячей закуски из бараньего языка со сливочным маслом и чесноком В сотейнике на среднем огне нагреть сливочное масло.

Чеснок нарезать крупно, добавить в сотейник и слегка прогреть в масле.

Следите за тем, чтобы чеснок не зажаривался! Это безнадежно испортит блюдо, поскольку зажаренный чеснок придаст блюду горечь!

Добавить нарезанные язычки в сотейник и перемешать.

Поджарить языки до золотистого цвета. В процессе несколько раз перемешать. Посолить и поперчить блюдо.

Долить в сотейник горячую воду так, чтобы вода покрыла язычки.

Включить сильный огонь.

Блюдо готово, когда вода выпариться наполовину. Выложить язычки на широкую тарелку вместе с соусом.
Посыпать готовое блюдо зеленью и сразу подать.Для этого блюда особенно хороша будет петрушка и кинза.

Блюдо подают горячим как самостоятельное.

Однако есть и варианты. В виде гарнира в летний сезон будет очень кстати отварной молодой картофель со сливочным маслом и укропом. Поддерживая восточные традиции, можно подать и постный плов. Хорошо будут сочетаться с приготовленными таким образом бараньими языками и более привычные отварные на пару овощи, картофельное пюре или даже гречка.

Но это не единственный вариант приготовления и подачи такого вкусного продукта как бараньи языки. После того, как вы его отварили и очистили, есть два самых простых и популярных блюда, которые может приготовить даже начинающий кулинар. Незатейливый и доступный набор продуктов, немного времени, и на вашем столе вкусные и питательные блюда, даже деликатесы!

Рецепт №2 Салат с бараньим языком

Попробуйте приготовить из отварного бараньего языка вкусный и изысканный салат на праздничный стол.

Любой салат с отварным языком подразумевает его выгодную подачу.

Поэтому не стоит его крошить соломкой или кубиками. И тем более не стоит подавать такой салат в виде мешанины в салатнике.

Существует много альтернативных вариантов подачи, при которой все или часть ингредиентов выкладывается отдельно или крупными кусками, являясь одновременно и элементом сервировки, и ингредиентом салата.

Для каждой порции салата понадобится:

• бараний язык отварной очищенный — 2 шт
• картофель, отваренный в мундире, крупный — 1 шт
• огурец соленый средний — 1 шт
• лук зеленый, небольшой пучок — 1 шт
• огурец свежий средний — 1 шт
• сметана жирная, 35% — 200 мл
• горчица дижонская или зерновая — 1 ст.л.
• соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Основная идея этого салата состоит в том, чтобы представить основные ингредиенты — язык, картофель и свежий огурец. За цвет и свежесть подачи отвечает зеленый лук. Все вместе соединяет пикантный сложный соус, которого в салате должно быть достаточно много. С него и следует начать приготовление.

1. В измельчителе на максимальной скорости пробить соленый огурец, горчицу и белую часть лука. Добавить сметану и еще раз взбить. Переложить соус в круглый соусник и до подачи хранить в холодильнике.
2. Картофель очистить от кожуры и нарезать наискосок тонкими кружками.
3. Свежий огурец вымыть, промокнуть салфетками от влаги и тоже нарезать наискосок как можно тоньше.
4. Отваренный язык также нарезать наискосок ломтиками.
5. Зеленую часть лука нарезать тонкими перышками.
6. На плоскую круглую тарелку по центру выставить соус. Дальше вокруг выложить по кругу внахлест язык, картофель и свежий огурец.

   Сверху посыпать салат зеленым луком и сразу подавать!

7. Он получается и красивым, необычным и вкусным, несмотря на простые ингредиенты. Соус можно выложить сверху или использовать как дип.

Рецепт №3 Язык бараний заливной

Третье блюдо, с которым также справится любой кулинар — это заливное. Готовить его просто, а результат гарантированно хорош!

Лучше всего приготовить заливное из бараньих языков в порционных небольших формах. И для сервировки это будет гораздо проще, и подать его можно будет каждому гостю в виде стартовой закуски.

Для заливного вам понадобится:

• бараний язык отварной очищенный — 6 шт
• куриный бульон готовый — 1 л
• желатин в порошке — 40 г
• соль по вкусу
• для оформления можно добавить отварную морковь, зеленый горошек и зелень петрушки.

Как готовить

1. Для приготовления заливного нужен хороший бульон. Обычно используют куриный, сваренный из косточек с добавлением лука, моркови и пряных кореньев. Готовый бульон процеживают и используют для приготовления основы для заливного. Как правильно сварить вкусный куриный бульон вы можете прочитать в нашей статье.
2. В сотейник вылить слегка теплый бульон, добавить порошок желатина и хорошо размешать. Оставить на 1 час, чтобы желатин хорошо набух. Хорошо размешать. Поставить сотейник с бульоном и желатином на плиту и на среднем огне разогреть до горячего, но не доводить до кипения! Постоянно помешивать. Бульон выправить на соль по вкусу. Остудить до теплого.
3. Отварной и подготовленный язык нарезать ломтиками наискосок. В формочки для заливного выложить кусочки языка, сверху распределить горошек, отварную морковь и зелень, что больше нравится.
4. Аккуратно по краю добавить в формочки бульон с желатином так, чтобы он полностью покрывал ингредиенты. Накрыть пищевой пленкой и охладить в холодильнике до полного застывания.
5. К столу подавать охлажденным, сервировать сливочным хреном или горчицей и ржаным хлебом.

Заливное можно подавать прямо в формочках. Но можно перевернуть заливное на сервировочные тарелки. Для этого в небольшой сотейник налить горячей воды и аккуратно опускать в него формочки с заливным на 10-15 секунд.

Из-за разницы температур самый верхний слой заливного подтает и оно будет легко выскальзывать из формы. Затем его аккуратно перевернуть на тарелки для подачи, сервировать и подать.

мастер-класс

Из бараньих языков можно приготовить вкусный шашлык! О том, как это сделать, смотрите в видео:

На заметку

• Отваренные языки можно запечь и в духовке как колбаски, принцип будет тот же. А гарнир лучше подбирать по сезону! Важно помнить, что перед приготовлением любых блюд бараний язык нужно отварить не менее часа по времени и очистить. Дальше пределом будет только ваша фантазия и вкусовые предпочтения.
• Попробуйте приготовить разные блюда и оцените такой деликатес на вашем столе как бараньи языки. Вам обязательно понравится!

Источник: https://na-mangale.ru/barani-yazyki-recepty.html

Как варить бараний язык?

Бараний язык варить в подсоленной воде 1,5-2 часа в зависимости от молодости баранины и свежести языка. В мультиварке бараний язык варить на режиме “Суп” или “Куриный бульон” 1-1,5 часа.В скороварке варить бараний язык 25-35 минут.

В пароварке варить бараний язык 2 часа.

Как варить бараний язык в кастрюле1. Бараний язык помыть, почистить от пленки, срезать кожицу. 2. Налить холодную воду в кастрюлю, поместить туда целый язык, вскипятить и сразу слить воду.3. В кастрюлю с языком налить свежую холодную воду, вскипятить и варить 1,5 часа (если язык маленького размера и баранина молодая) или 2 часа (если язык крупный и баранина зрелая), на сбавленном до минимума огне. 4. Периодически снимать пену с поверхности бульона с использованием шумовки.5. В готовящийся бульон добавить несколько горошин перца и один лавровый лист, посолить.

Как варить бараний язык в мультиварке

1. Промытый и очищенный бараний язык, одну целую луковицу и целую морковь уложить в емкость мультиварки, залить прокипяченной водой до отметки 8, воду посолить. 2. Выставить на мультиварке режим “Куриный бульон” и готовить бараний язык в течение 1 часа.

Как варить бараний язык в скороварке

1. В скороварке довести до кипения подсоленную воду, поместить туда промытый и очищенный бараний язык, готовить при закрытой крышке 25 минут. 2. В середине варки добавить в бульон чайную ложку лимонного сока и один лавровый лист.

Как варить бараний язык в пароварке

1. Бараний язык промыть и зачистить от кожицы и пленки, натереть солью и перцем, сбрызнуть половиной чайной ложки лимонного сока.2. Язык уложить в кастрюлю и оставить на 30 минут. Переложить в фольгу, завернуть края, поместить в пароварку (в верхнюю чашу), готовить 1,5-2 часа до мягкости.

Салат из вареного бараньего языка

Продукты для приготовления салатаБараний язык – 3 штукиСалат – 8 больших листьевКрасный болгарский перец – 1 штукаЗелёный лук – несколько стрелокМорковь – половинкаРепка – половинкаМаслины без косточек – 5 столовых ложекГорчица – 1 столовая ложкаОливковое масло – 3 столовые ложкиВиноградный уксус – 2 столовые ложкиЧёрный молотый перец и соль – по вкусу

Как приготовить салат с отварным бараньим языком

Репу, морковь очистить. Бараний язык сварить с репой и морковью, добавлением соли и перца. Салат порвать или порезать деревянным ножом. Болгарский перец залить водой, поставить на огонь и варить 10 минут.

Затем очистить от кожицы, семян и нарезать полосками. Смешать виноградный уксус, оливковое масло и соль. Очистить языки от кожицы и нарезать полосками. На каждую тарелку выложить листья салата, перец, язык. Полить салат смесью уксуса, масла и соли.

Украсить маслинами и подавать к столу.

Салат из бараньего языка и персика

ПродуктыБараний язык – 200 граммПекинская капуста – 100 граммСвежий огурец – 1 штукаМаринованные шампиньоны – 4 штукиПерсик (консервированный/свежий) – 3 долькиКедровые орешки – 3 столовых ложкиМайонез – 3 столовых ложкиСоль – по вкусу

Как приготовить салат из бараньего языка и персика

1. Бараний язык промыть, поместить в кастрюлю с водой и вскипятить. 2. Воду слить, заменить на свежую и варить 90 минут. После варки язык остудить и порезать небольшими кусочками.2. Сто грамм капусты мелко нашинковать, консервированные либо свежие персики нарезать на квадратные брусочки, маринованные грибы промыть и порезать кубиками. 3. Язык, капусту, персики и грибы перемешать с майонезом. Свежий огурец порезать на дольки и использовать их в качестве украшения салата вместе с кедровыми орешками. – Калорийность бараньего языка – 200 ккал/100 грамм.

– Если используется старая баранина, в процессе варки после закипания сменить мутную воду на свежую один раз, чтобы устранить неприятный привкус.

– Если опустить бараний язык в холодную воду после отваривания, кожица покрывающая язык будет отделяться легче.

– Молодой бараний язык (до 1,5 лет) и язык овцы не обладают специфическим запахом.

– Традиционно бараний язык принято подавать под томатным, сметанным и ореховым соусами.

– Средняя стоимость свежего бараньего языка в Москве – от 480 руб./1 килограмм (на июнь 2017 года).

– Бараний язык богат полезными микроэлементами и витаминами: кальций (укрепление костей), В1 (энергообмен), РР (обменные процессы) и В2 (сжигание жиров).

– Хранится бараний язык в холодильнике, в закрытой упаковке в течение двух дней.

Как избавиться от запаха бараньего языка

– Перед варкой вымочить бараний язык в слегка теплой воде 30 минут.- Язык обтереть солью и дать постоять около 5 часов.- С помощью специй можно приглушить неприятный запах. Для бараньего языка подойдут мятные травы, кориандр, оригано, зира, тмин. Лучше не использовать розмарин, петрушку, сладкий перец или укроп.- Для маскировки специфического запаха бараньего языка отлично подойдут свежие томаты, редька, редис, чеснок, лук (по половинке штуки на один бараний язык), а так же молочные продукты (молоко, кефир, йогурт – надо заливать бараний язык так, чтобы он полностью был покрыт жидкостью).- Чтобы избавить бараний язык от запаха и сделать его более мягким, перед приготовлением его следует замочить в газированной минеральной воде с добавлением 1 чайной ложки лимонного сока. Замоченный язык положить под пресс на 2-3 часа.- Полностью устраняется запах, если вместо воды использовать овощное пюре из моркови, томатов и болгарского перца.

Источник: https://www.timeboil.ru/meat/mutton/mutton_tongue/

Бараньи язычки рецепт

Гастрономические свойства бараньего языка я открыла для себя недавно. Этот диетический деликатесный продукт содержит витамины «красоты» группы В, а также магний и кальций. Содержащиеся в бараньем языке белки хорошо усваиваются, не нарушая даже самую строгую диету. Как же готовить бараний язык?

Ингредиенты для рецепта «Бараний язык »

• Баранина (язычки ) 4 шт.
• Вода 3 л
• Соль по вкусу г
• Перец черный по вкусу г
• Лавровый лист 1-2 шт.
• Лук репчатый 1 шт.

Как приготовить бараний язык

Первый раз слышу о таком блюде! А этот язык получается мягкий или жесткий?

Люблю блюда из языка! Но бараний язык никогда не пробовала. Я даже не уверена, что в моем городе такое продают.

Я говяжий не люблю язык, но вот бараний не приходилось пробовать, интересно они отличаются на вкус друг от друга?

Бараний язык помягче, что ли. Мы недавно готовили такое блюдо. Но мне, если честно, такие блюда не нравятся. Разве что в заливном только. Кому как.

Очень люблю бараний язык. Но главное, это правильно его приготовить. Иначе, блюдо получится безвкусным и не интересным. Чаще всего я готовлю говяжий язык, но если есть возможность купить свежий, бараний, то нельзя упускать такую возможность. Мой муж очень вкусно его готовит. Лучше чем я. Не знаю, в чем секрет.

Кстати, это блюдо еще и очень полезно, так как в нем много витамин. Единственное, что я не очень люблю выбирать его. В сыром виде это как-то не очень эстетично смотрится. По-этому, я предоставляю эту возможность моему любимому. Который это делает с удовольствием. Спасибо за еще один рецепт этого прекрасного блюда.

wtalks.com

Как приготовить бараньи языки

Бараньи языки не так легко найти в продаже, поэтому, если они вам встретились, – берите не раздумывая и побольше.

Как и говяжий, бараний язык – это деликатес. Он мягче и нежнее мяса, поэтому готовится, да и подается намного проще: отварили — и используйте для заливного, салатов или как самостоятельную закуску.

Правда, быстро приготовить языки не получится, на это уйдет как минимум два часа, но усилий при этом затрачивается минимум: промыли, залили водой, добавили специи — и можно смело уходить от плиты, поставив напоминание и убедившись, что бульон кипит слабо, не убежит и не успеет выкипеть.

Если вы подаете нарезанный язык, как самостоятельную закуску, его нужно хорошо полить маринадом и не открывать заблаговременно, потому что срезы быстро обветриваются. Самые старательные хозяйки для предотвращения обветривания кусочки языка желируют – смазывают разведенным в бульоне желатином.

Ингредиенты

• бараньи языки – 500 г
• соль – 5 г
• перец горошком – 3–4 шт.
• лавровый лист – 2–3 шт.
• репчатый лук – 3 шт.

Для маринованного лука:

Общее время приготовления – 4 часа. Количество порций – 12.

Приготовление

1. Для приготовления лучше использовать охлаждённые языки. Если таких вы не нашли, то можно брать и свежезамороженные.

2. В глубокую миску укладываем бараньи языки и добавляем туда воду. Её необходимо посолить, добавить горошки перца и лавровые листы. Отправить на средний огонь и варить в течении 2 – 3 часов.

3. Готовые языки должны быть мягкими, а шкурка на них должна взяться воздушными пузырьками.

4. Дальше нужно аккуратно снять шкурку с языка. Для этого ножиком необходимо подрезать кожицу, а дальше она сама легко снимется.

5. Готовый продукт нарезать на кусочки и выложить на тарелку. Лук нарезать полукольцами и замариновать. Для маринада в глубокую тарелку нужно добавить воду, уксус и сахар, перемешать. Высыпать туда лук и выдержать 10–15 минут.

6. Языки выложить на тарелку для подачи и украсить маринованным луком.

nakormi.com

Для рецепта вам потребуется:

• бараньи языки — 12 шт.
• соль, черный перец, лавровый лист — по вкусу

Рецепт приготовления:

Бараньи языки промыть, залить холодной водой, добавить лавровый лист, черный перец, посолить и варить до готовности. Примерно через час, проверьте языки. Они должны быть готовы. Переложить вареные языки в холодную воду. Бульон не выливать, он еще понадобится для приготовления соуса. Когда языки немного остынут, очистить от кожицы и нарезать крупными кусками.

Очищенный чеснок нарезать на тонкие дольки. Зелень свежего укропа мелко порубить.

В глубокой сковороде растопить сливочное масло, добавить чеснок и немного потомить в масле. Влить в сковороду примерно 150 мл бульона, в котором варились языки.

Довести до кипения, снять с плиты, добавить нарезанные ломтиками бараньи языки, посыпать укропом, перемешать. Вернуть сковороду на плиту и хорошенько прогреть.

На гарнир подойдет картофельное пюре: в центр тарелки положить картофельное пюре, сверху — кусочки языка в соусе со сливочным маслом.

www.gotovim.ru

Как приготовить бараньи языки

Как приготовить бараньи языки вкусно и полезно?

Если вы задались вопросом, как приготовить бараний язык, то мы поделимся простым рецептом. Языки не так просто найти в магазине, но если вам всё же удалось их найти, то берите, не раздумывая. Бараний язык считается деликатесом. Он очень нежный и мягкий, и готовится проще, чем обычное мясо.

Бараньи языки можно использовать для заливного, в качестве добавки к салатам, а также как самостоятельную закуску, рецепты очень простые и вкусные. Если вы раньше пробовали бараний язык, то должно быть знаете, что он имеет довольно специфический вкус. Однако имеются любители этих языков, и если вы в их числе, то смело записывайте рецепт.

Однако придется потратить достаточно много времени. Но вам всего лишь надо будет промыть, залить водой и добавить специй. Остальное время придется ждать, пока языки не сварятся. Лучше сделать это, чтобы быть уверенным, что язык точно сварился и готов к употреблению.

Если вы собираетесь подавать бараний язык, как самостоятельную закуску, то полейте его маринадом. Также не стоит открывать закуску заранее, иначе срезы могут быстро обветриться. Чтобы не произошло обветривания, лучше всего смазывать куски языка разведенным в бульоне желатином.

Что же понадобится для приготовления бараньих языков на 12 порций?

Ингредиенты для блюда

• Сами бараньи языки — 500 г.
• Соль — 5 г.
• Перец горошком — 4 шт.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Репчатый лук — 3 шт.

• Вода — 100 мл.
• Уксус 9 процентов — 2 ст. ложек
• Сахар — 2 ч. ложек

Приготовление блюда по шагам

Готовить лучше всего охлажденные языки. Если вы такие не нашли, то можно брать и свежезамороженные.

В глубокую тарелку или миску нужно сложить языки и добавить воды. Затем добавьте соль, горшки перца и лавровые листы. Варить нужно в течение 2-3 часов, постоянно поглядывая, чтобы бульон не убежал.

Готовые языки должны быть мягкими и нежными, а шкура на них должна покрыться воздушными пузырьками.

После приготовления языков, снимите с них шкурку. Для этого нужно надрезать кожицу ножиком, после чего аккуратно поддеть. Кожа должна легко сняться.

Готовые языки порежьте кусочками и выложите на тарелку. Лук нарежьте полукольцами и замаринуйте. Для этого нужно в глубокую емкость добавить воду, уксус и сахар, всё это перемешать. Высыпать туда лук и подержать его там в течение 10-15 минут.

Языки положите на тарелку и украсьте маринованным луком. Если вы не любите лук, и в принципе стараетесь избегать блюда с ним, то его можно и не использовать, а подавать языки без ничего.

Теперь вы знаете рецепт, как приготовить бараньи языки вкусно и при этом не тратя слишком много усилий. Такая закуска понравится всем вашим близким. Бараньи языки можно подать и к праздничному столу – они, непременно, понравятся всем вашим гостям.

Полезные свойства бараньего языка

Бараний язык — является по истине вкусным и полезным лакомством. Приобрести его можно там, где продают само мясо барана. Часто язык продают с внутренней частью, но она не менее вкусная, чем сам язык.

Говоря о бараньем языке, нельзя не рассказать о его калорийности. На 100 грамм продукта содержится 195 ккал. Несмотря на то, что язык достаточно небольшой, в нем содержится довольно много полезных и питательных веществ. В нем содержатся такие витамины, как: В1, РР, В2, а также кальций, магний, фосфор и сера.

Язык считается диетическим и лакомым блюдом. В связи с этим его можно употреблять тем, кто придерживается правильного питания, диет и боится поправиться. Помимо всего прочего, бараний язык содержит большое количество белка, который так полезен и необходим человеку.

Бараний язык можно приготовить совершенно по-разному. Перед приготовлением его нужно обязательно хорошо отварить. Предварительно язык чистят и моют водой, затем варят около 1 часа на небольшом огне.

После того, как язык сварится, его тут же обливают холодной водой. Это позволяет легко снять шкурку. Отварной бараний язык отлично подходит для приготовления салатов.

Также язык жарят, тушат, и подают с соусами, украсив зеленью.

Бараний язык можно приготовить совершенно разными способами. Готовый язык станет отличным украшением для любого стола.

Прежде чем решить, как именно приготовить языки, нужно правильно его выбрать. Постарайтесь купить охлажденный язык, именно такой сохраняет неповторимый вкус и нежность. Цвет языка также играет большую роль.

Он должен быть ровного фиолетового или темно-розового оттенка. Бледно-розовый цвет языка говорит о том, что ранее языки уже ранее подвергались заморозке. Свежий язык должен быть упругим и быстро восстанавливать форму, если вы надавливаете на него пальцем.

Если на поверхности языка осталась вмятина, то продукт некачественный.

На запах также стоит обратить внимание. Он должен быть чистым и свежим. Любые посторонние примеси и неприятные запахи — веская причина не брать такой язык.

shefcook.ru

Рецепт: Бараньи языки — в соусе

бараньи языки — 700 гр ;

лук репчатый — 1 шт ;

мука — 1 ст. ложка ;

сухое красное вино — 0,5 стакана ;

масло растительное — 3 ст. ложки ;

корнишоны маринованные — 3 шт ;

лимонный сок — 2 ст. ложки

Варим бараньи языки 2 часа. После закипания добавляем лук, морковь, черный перец горошек, лавровый лист. Соли не нужно.

Сразу после варки перекладываем языки в емкость с холодной водой. Эта процедура помогает снять верхнюю кожицу с любых языков — говяжьих, свиных, бараньих. Но по каким-то причинам не всегда проходит гладко, иногда приходится помогать ножом.

Приступаем к приготовлению соуса.

Влить бульон, потом вино, добавить пряности, выжать 2 столовых ложки сока из свежего лимона. Уваривать 15 минут на медленном огне.

Протереть через сито.

Перекладываем бараньи языки в сковороду. Поливаем соусом, посыпаем порезанными корнишонами. Посолить, поперчить по вкусу. Томить на медленном огне 30-40 минут.

Подавать с овощами.

fotorecept.com

Категория: Разные рецепты Загрузка…

Источник: https://recept4you.ru/barani-jazychki-recept.html