Главная » Продукты питания

Свинина

Продукты питания




Свинина



Содержание

10 вкуснейших блюд из свинины


bbcgoodfood.

com

  • 1 столовая ложка оливкового масла;

  • 2 луковицы;

  • 400 г свиного филе;

  • 250 г шампиньонов или других грибов;

  • 1 ½ столовой ложки паприки;

  • 1 столовая ложка томатной пасты;

  • 200 мл куриного бульона;

  • 100 мл сметаны;

  • соль — по вкусу;

  • молотый чёрный перец — по вкусу.

Разогрейте масло в сотейнике, выложите туда тонко нарезанный лук и готовьте 10 минут, пока он не размягчится. Нарежьте мясо кубиками, а грибы — пластинками и добавьте к луку. Поджаривайте 3–4 минуты на сильном огне, приправьте паприкой и готовьте ещё минуту.

Добавьте томатную пасту и бульон и тушите 5–8 минут, пока свинина не станет мягкой. Положите сметану, соль и перец и хорошо перемешайте. Подавайте с рисом, макаронами или картофельным пюре.

Ингредиенты

  • 6 ломтиков бекона;

  • 2 очищенных яблока;

  • 1 небольшая луковица;

  • 3 зубчика чеснока;

  • несколько веточек свежего розмарина;

  • горсть грецких орехов;

  • соль — по вкусу;

  • молотый чёрный перец — по вкусу;

  • примерно 1 ¹⁄₂ кг филе свинины;

  • 2 столовые ложки зернистой горчицы.

Приготовление

Измельчите бекон и поджарьте. Уберите на тарелку и слейте жир. Добавьте в сковороду нарезанные маленькими кубиками яблоки и лук и готовьте 4–5 минут. Выложите измельчённый чеснок и поджаривайте ещё пару минут. Затем добавьте рубленый розмарин, бекон, молотые орехи, соль и перец.

Свинину надрежьте вдоль пополам и раскройте. Посолите и поперчите мясо. Выложите на него всю начинку, плотно заверните рулетом и свяжите нитью. Сверху натрите свинину горчицей.

Выложите на противень и выпекайте 1,5 часа при температуре 160 °C. Выньте мясо, оставьте на 15 минут и нарежьте ломтиками.



Ингредиенты

  • 2 столовые ложки растительного масла;

  • 2 зелёных болгарских перца;

  • 1 луковица;

  • 3 зубчика чеснока;

  • соль — по вкусу;

  • 2 чайные ложки молотого кумина;

  • 2 чайные ложки сушёного орегано;

  • 1 ¹⁄₂ кг свиной лопатки без кости;

  • 500 мл говяжьего бульона;

  • 170 г томатной пасты;

  • 200 г оливок, фаршированных перцем;

  • 1 столовая ложка белого уксуса;

  • несколько веточек петрушки.

Приготовление

В глубокой сковороде разогрейте масло на среднем огне. Выложите нарезанные небольшими полосками перец и лук, измельчённый чеснок и ¼ чайной ложки соли. Готовьте 10 минут, периодически помешивая. Добавьте кумин и орегано и хорошо перемешайте.

Удалите со свинины лишний жир, нарежьте мясо крупными кусками и выложите в сковороду. Влейте бульон, смешанный с томатной пастой. Приправьте солью по вкусу. Убавьте огонь и доведите до кипения. Затем накройте сковороду крышкой и поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 2,5–3 часа, пока мясо не станет очень мягким.

Затем снимите со свинины и овощей жир. Вилкой разделите мясо на кусочки, добавьте нарезанные кружочками оливки, уксус и измельчённую петрушку. Блюдо хорошо сочетается с варёным рисом.

Ингредиенты

  • ½ пучка розмарина;

  • 150 г панировочных сухарей;

  • соль — по вкусу;

  • молотый чёрный перец — по вкусу;

  • 2 яйца;

  • 8 кусочков свиного филе;

  • 4 столовые ложки сливочного масла.

Приготовление

Измельчите розмарин и смешайте его с сухарями и специями. В другой миске взбейте яйца. Немного отбейте филе. Обмакните каждый кусок сначала в яйца, а затем обваляйте в смеси с сухарями. Обжаривайте на растопленном масле по 5–7 минут с каждой стороны.

Ингредиенты

  • 50 г коричневого сахара;

  • 2 столовые ложки соевого соуса;

  • кусочек имбиря около 7 см длиной;

  • 2 зубчика чеснока;

  • молотый чёрный перец — по вкусу;

  • 4 свиных филе около 3 см толщиной;

  • соль — по вкусу;

  • 2 столовые ложки сливочного масла;

  • 3 столовые ложки растительного масла;

  • 400 г брюссельской капусты;

  • несколько перьев зелёного лука.

Приготовление

Смешайте сахар, соевый соус, тёртый имбирь, тёртый чеснок и перец. Свинину промойте и просушите бумажным полотенцем. Натрите мясо солью и перцем.

В сотейнике или сковороде на сильном огне растопите 1 столовую ложку сливочного масла и 2 столовые ложки растительного. Поджарьте свинину до золотистой корочки, затем переверните и влейте в сотейник подготовленный соус. Обжаривайте мясо на среднем огне около 5 минут, при необходимости переворачивая. Мясо должно быть полностью покрыто соусом.

Разрежьте брюссельскую капусту вдоль на четвертинки. На другой сковороде растопите оставшееся масло и поджаривайте капусту 3–4 минуты, пока она не подрумянится. Приправьте солью и перцем. Выложите свинину и капусту на блюдо и украсьте рубленым зелёным луком.

Ингредиенты

  • 1 крупная картофелина;

  • 1 чайная ложка растительного масла;

  • 500 г свиного фарша;

  • 1 головка репчатого лука;

  • 1 зубчик чеснока;

  • ¼ чайной ложки молотой корицы;

  • ¼ чайной ложки молотой гвоздики;

  • ¼ чайной ложки молотого мускатного ореха;

  • соль — по вкусу;

  • молотый чёрный перец — по вкусу;

  • 100 мл мясного бульона;

  • 400 г песочного теста;

  • 1 яйцо.

Приготовление

Сварите картошку, слейте жидкость и сделайте пюре. Разогрейте на сковороде масло и выложите фарш и измельчённый лук. Обжаривайте, пока ингредиенты не подрумянятся. Добавьте измельчённый чеснок, корицу, гвоздику, мускатный орех, соль, перец и бульон. Снимите с огня, добавьте остывшее пюре и хорошо перемешайте.

Разделите тесто на две части и раскатайте каждую. Выложите первый пласт в круглую форму для выпечки. Наполните пирог начинкой и накройте ещё одним пластом теста. Прочно соедините края пластов. Смажьте пирог взбитым яйцом и поставьте в разогретую до 200 °C духовку на 25–30 минут, пока тесто не подрумянится.

Ингредиенты

  • 2 красных болгарских перца;

  • 1 красная луковица;

  • несколько столовых ложек оливкового масла;

  • соль — по вкусу;

  • молотый чёрный перец — по вкусу;

  • 1 столовая ложка сахара;

  • 3 столовые ложки красного винного уксуса;

  • ½ пучка базилика;

  • 2 свиные отбивные на кости;

  • 2 зубчика чеснока;

  • несколько веточек тимьяна;

  • 2 столовые ложки сливочного масла.

Приготовление

Нарежьте перец и лук тонкими полосками. Выложите их в сковороду с разогретым оливковым маслом, добавьте соль, перец и сахар. Поджаривайте, периодически помешивая, на сильном огне 4–5 минут, пока овощи не размягчатся. Затем влейте уксус, готовьте минуту, убавьте огонь и поджаривайте ещё пару минут. Добавьте к овощам рубленые листья базилика, хорошо перемешайте и выложите на тарелку.

На жире сделайте вертикальные надрезы: так мясо не будет скручиваться при жарке. Натрите свинину солью и перцем. Разогрейте в сковороде оливковое масло и выложите туда мясо, расплющенные дольки чеснока и тимьян.

Чтобы мясо было сочнее, добавьте в сковороду сливочное масло. Обжаривайте свинину по 3–4 минуты с каждой стороны, поливая соком из сковороды. Выложите готовое мясо и оставьте на 10 минут. Положите обжаренные овощи на сервировочное блюдо и накройте сверху свининой.

Ингредиенты

  • 70 мл белого уксуса;

  • 50 г сахара;

  • 4 столовые ложки кетчупа;

  • 1 чайная ложка молотого имбиря;

  • 5 столовых ложек кукурузного крахмала;

  • 1 чайная ложка воды;

  • 450 г свиного филе;

  • соль — по вкусу;

  • 4 столовые ложки растительного масла;

  • 1 красный болгарский перец;

  • 1 луковица;

  • 250 г ананаса;

  • 200 г риса.

Приготовление

В маленькую кастрюлю влейте уксус, добавьте сахар, кетчуп и имбирь. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите ещё 10 минут. В отдельной миске смешайте 1 чайную ложку крахмала и воду и добавьте эту смесь в кастрюлю. Хорошо перемешайте соус.

Нарежьте свинину небольшими кубиками и просушите бумажным полотенцем. Обваляйте мясо в смеси из оставшегося крахмала и соли. Поджаривайте свинину на сковороде с разогретым маслом несколько минут, затем выложите на бумажное полотенце.

Слейте из сковороды излишки масла и поджарьте нарезанные кубиками перец, лук и ананас. Через 5 минут добавьте к ним мясо и соус. Отварите рис и подавайте его со свининой в соусе.

Ингредиенты

  • 3 столовые ложки растительного масла;

  • 350 г свиного филе;

  • 1 чайная ложка молотой паприки;

  • 1 чайная ложка молотого кумина;

  • 220 мл куриного бульона;

  • 100 г замороженного зелёного горошка;

  • 1 ½ столовой ложки греческого йогурта;

  • соль — по вкусу;

  • несколько веточек кинзы.

Приготовление

Разогрейте 1 столовую ложку масла на сковороде и обжаривайте нарезанное небольшими полосками филе 3–4 минут. Выложите мясо, влейте в сковороду оставшееся масло и добавьте специи. Обжаривайте их минуту, чтобы раскрылся пряный аромат.

Влейте бульон и готовьте на сильном огне 3–4 минуты. Когда бульона станет в два раза меньше, выложите в сковороду горошек. Снимите с огня, добавьте йогурт и соль и перемешайте. Затем добавьте готовую свинину, перемешайте и посыпьте рубленой зеленью.

Ингредиенты

  • 4 столовые ложки оливкового масла;

  • соль — по вкусу;

  • молотый чёрный перец — по вкусу;

  • 4 свиных филе;

  • 1 луковица;

  • 4 зелёных яблока;

  • 120 мл яблочного уксуса;

  • 100 г жёлтого изюма;

  • 1 чайная ложка молотого имбиря;

  • ¼ чайной ложки сухой горчицы;

  • 1 щепотка кайенского перца.

Приготовление

Разогрейте 2 столовые ложки масла в сковороде на среднем огне. Натрите солью и перцем мясо и обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны. Мясо должно подрумяниться. Поставьте сковороду в разогретую до 200 °C духовку на 5 минут, затем переложите свинину на блюдо.

В сотейнике разогрейте на среднем огне оставшееся масло. Убавьте огонь и поджаривайте измельчённый лук примерно 6 минут. Очистите яблоки, нарежьте кубиками и добавьте к луку. Обжаривайте 4 минуты.

Добавьте уксус, изюм и специи, хорошо перемешайте и накройте крышкой. Готовьте ещё 3–4 минуты, периодически помешивая. Яблоки должны стать мягкими, но не должны распадаться на кусочки.

Приправьте солью и перцем и выложите чатни на свинину.

Источник: https://lifehacker.ru/svinina-recepty/

Свинина

Свинина является самым потребляемым видом мяса. Она обладает приятным вкусом и ароматом. Свининой называют в кулинарии мясо свиней. Ее используют как в домашней кулинарии, так и при приготовлении мясных деликатесов и разнообразных блюд в ресторанах.

Состав и польза

Состав свинины очень разнообразен и является ценным источником для жизнедеятельности организма.

Интересный факт! Мясо свиньи содержит в составе почти все витамины группы В, чего нет ни в одном другом виде мяса. 

  • В свинине содержится большое количество витамина группы В, а именно В1, В2, В3, В5, В9, В12, а также витамины А и С. Кроме них в ней содержатся такие микроэлементы как хлор, калий, фосфор, сера, натрий, кальций, магний, олово, никель, молибден, кольбат, фтор, марганец, хром, медь, йод, железо и цинк.

  • Свинина, по сравнению с мясом говядины и птицы, содержит большое количество белка, а именно 20 г. Поэтому ее рекомендует употреблять в пищу детям и спортсменам, которым необходим строительный материал, такой как белок. Он же необходим кормящим матерям, при употреблении мяса белок воздействует на большее вырабатывание грудного молока у женщины.

  • Витамины группы В нормализуют центральную нервную систему, помогают справиться с бессонницей, состояние человека успокаивается и становится уравновешенным.

  • Мякоть свинины можно отнести к диетическим продуктам, так как основные калории находятся в сале, которое с легкостью можно отделить от мяса.

Любопытно! Свиное сало полезно для организма человека, если употреблять в небольших дозах. Оно содержит в составе холестерин, который по количеству значительно меньше, в сравнении со сливочным маслом и яйцами.

Как выбрать

  1. Свинину следует покупать там, где есть лабораторное обследование продукта, а именно в больших супермаркетах, так как они при закупке проверяют поставщиков.

  2. Следует тщательно проводить термическую обработку, а именно хорошо прожаривать и проваривать мясо.

    Самый простой способ проверить готовность свинины, это проткнуть середину мяса ножом, если сок не имеет розового оттенка, значит продукт готов.

  3. Первым сортом свинины считают паховую область, грудинку, лопатку, поясничную часть и окорок. В них содержится большое количество витамином и белка.

  4. Вторым сортом свинины считают рульку, голяшку и шейный разрез.

  5. Молодая свинина имеет светло-розовый цвет, при разрезе слегка матовая поверхность, мякоть плотной консистенции, с очень малым количеством пленок.

  6. Старая свинина имеет темно-красный или бордовый цвет мякоти, с множеством пленок.

  7. У молодой свинины шкура чисто белого цвета, без пятен. У старой свинины шкура желтого цвета. Пигментные пятна на шкуре могут свидетельствовать о болезни животного, поэтому не стоит рисковать здоровьем и покупать такой продукт.

  8. Не стоит покупать обветрившееся мясо, кулинарное блюдо в дальнейшем может быть подпорчено неприятным привкусом и видом.

  9. Качественное мясо должно быть сухим и липким на ощупь.

Вред

  • С осторожностью следует употреблять при гастрите с повышенной кислотностью желудочного сока и при почечной недостаточности.

  • В мускульных тканях свиней могут находиться паразиты, которые опасны для организма человека. При попадании таких вредителей в сердечную мышцу человека, начинается размножение паразитов, что может привести к смертельным последствиям. Поэтому свинину необходимо подвергать тщательной термической обработке, чтобы в дальнейшем избежать неблагоприятных последствий.

  • Свинина является аллергическим продуктом, из-за содержания в свиной сыворотке альбуминов и иммуноглобулинов. Именно они стимулируют процессы аллергии в организме.

Хранение

  1. После убоя не следует употреблять свинину в течении 2 дней. Она должна «вызреть», чтобы мясо при употреблении было сочным и легко употребляемым.

  2. В течение 2 сут мясо взрослой свиньи можно хранить в полиэтиленовом пакете, с проделанным отверстием сверху, на нижней полке холодильника, а мясо молодняка в течение 1 сут.

  3. Перед заморозкой свинину стоит разделать на порционные куски, чтобы в дальнейшем не размораживать и замораживать мясо повторно.

  4. Свинина хранится при температуре -18°C — 8 мес.

  5. При температуре -25°C — 1 год.

Совет! Нельзя перед заморозкой мыть мясо, так как оно испортится.


Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 16.88г. ( ∼ 67,52 кКал)

Жиры: 21.19г. ( ∼ 190,71 кКал)

Углеводы: 0г. ( ∼ 0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 25% | 72% | 0%

Источник: https://dom-eda.com/ingridient/item/svinina.html

Свинина

Каждая женщина знает, что мясная продукция чрезвычайно полезна для растущего (да и взрослого тоже) организма. Ведь именно из мяса мы получаем столь необходимые организму белки и другие полезные вещества. В том числе, и из свинины. Разбираемся в полезных свойствах свинины, противопоказаниях и методах хранения.

Основные виды и категории свинины

Одним из самых популярных видов мяса (по употреблению в мире) является именно свинина – в качестве столового мяса, копченостей, колбасы и пр.

Классифицировать этот вид мяса можно по различным свойствам и категориям – термическое состояние (охлажденная, остывшая или же мороженая), пол (хряк и свинья), возраст и пр.

Классификация ценности свинины по возрасту:

  • Поросятина – до 4 мес.

  • Подсвинки – 4-9 мес.

  • Свинина – от 9 мес.

Свинина по упитанности:

  • Мясная: с толщиной шпика – 1,5-4 см.

  • Обрезная: без шпика.

  • Беконная: с толщиной шпика – 2-4 см.

  • Жирная: с толщиной шпика – от 4 см.

Жир, срезаемый со свиньи, разделяют на:

  • Шпик – пласты подкожного жира с толщиной от 1,5 см, большие, без расслоений.

  • Сало – пласты жира с толщиной около 1,5 см, слоистые и мягкие.

По сортам:

  • 1-й сорт: грудинка, окорока, поясничная, спинная и лопаточная части.

  • 2-й сорт: голяшка, шея и рулька.

Какой состав и сколько калорий в свинине?

Мало кто знает, что свинина, на самом деле – настоящий кладезь витаминов и микроэлементов.

В 100 г свинины содержится…

Из основных элементов:

  • Вода — 61.06 г

  • Жиры — 21.19 г

  • Зола — 0.87 г

  • Белки — 16.88 г

  • Углеводы — 0 г

Из витаминов:

  • Вит. А — 2 мкг

  • Вит. В1 — 0.732 мг

  • Вит. В2 — 0.235 мг

  • Вит. РР или В3 — 4.338 мг

  • Вит. В5 — 0.668 мг

  • Вит. В6 — 0.383 мг

  • Вит. В9 — 5 мкг

  • Вит. В12 — 0.7 мкг

  • Вит. С — 0.7 мг

А также микроэлементов:

  • 19 мг магния.

  • 287 мг калия.

  • 14 мг кальция.

  • 0,88 мг железа.

  • 45 мкг меди.

  • 24,6 мкг селена.

  • 56 мг натрия.

  • 10 мкг марганца.

  • 2,2 мг цинка.

  • 175 мг фосфора.

Что касается калорийности свинины, она зависит от способа обработки мяса:

  • В 100 г жирной консервированной свинины содержится: 486 ккал; 11,5 г белков; 48,9 г жиров; 0 г углеводов

  • В 100 г отварной свинины: 364 ккал; 22,6 белков; 30 г жиров; 3,1 углеводов

  • В 100 г тушеной свинины: 225 ккал; 11,4 г белков; 19,8 г жиров; 1,2 г углеводов

  • В 100 г тушеной консервированной свинины: 349 ккал; 14,9 г белков; 32,2 г жиров; 0,2 г углеводов

  • В 100 г грудинки на кости: 174 ккал; 21 г белков; 10 г жиров; 0 г углеводов

  • В 100 г лопатки: 257 ккал; 16 г белков; 21,7 г жиров; 0 г углеводов

  • В 100 г окорока: 261 ккал; 18 г белков; 21,3 г жиров; 0 г углеводов

  • В 100 г подгрудка: 630 ккал; 7,4 г белков; 67,8 г жиров; 0 г углеводов

  • В 100 г свиной отбивной: 351 ккал; 19 г белков; 24,1 г жиров; 15,9 г углеводов

Полезные лечебные свойства

Данный вид мяса – не только вкусная свининка в кляре, отбивные или ингредиент супа.

Свинина – это еще и полезные — а порой и целебные — свойства:

  1. Высокое содержание жира – для восстановления сил и согревания организма

  2. Магний и цинк – для сердечно-сосудистой системы и потенции

  3. Аминокислота лизин – для формирования костей

  4. Селен и арахидоновая кислота – для снижения депрессии и обновления клеток

  5. 1 порция свиной печени равна месячному запасу В12

  6. Свинина занимает 2-е место по ее усвояемости желудком

  7. холестерина в свинине в 2 раза ниже, чем в масле (сливочном) и в 3 раза ниже, чем в яйцах

Вред и противопоказания

Увы, помимо полезных свойств, свинина известна и недостатками:

  1. Повышенное количество гормонов роста и липидов

  2. Повышенное содержание гистаминов

  3. Высокая жирность мяса

  4. Риск развития ожирения при постоянном злоупотреблении свинины

  5. Риск развития сердечно-сосудистых заболеваний

  6. Свинина – источник множества паразитов при неграмотной обработке мяса (температура при термообработке должна составлять не менее 75 градусов)

  7. Увеличение веса (при постоянном употреблении сверх-калорийных ребрышек, бекона, салями, грудинки)

Свинина противопоказана при:

  1. Склонности к инфаркту или после него

  2. Холецистите и дуодените

  3. Атеросклерозе

  4. Экземе

  5. Аллергии

Стоит отметить, что о вреде свинины есть смысл говорить лишь при превышении суточной нормы (200 г) и при неграмотной термообработке.

В рационе детей, беременных, аллергиков, кормящих матерей, диабетиков — sf ответит на все вопросы

Для будущих и кормящих мам, малышей, диабетиков и аллергиков, в силу известных факторов, существуют отдельные правила по употреблению свинины.

С какого возраста можно давать свинину ребенку?

Прикорм в виде свинины можно начинать, как только крохе исполнится 8 месяцев.
Рекомендации:

  • Начинать прикорм постепенно – сначала с ½ ч/л, потом – 1 полная ч/л, далее, при отсутствии аллергии, добавлять в овощное (проверенное) пюре

  • Мясо брать исключительно из нежирных частей домашней свинины (диетические варианты)

Можно ли беременным свинину?

Согласно мнению врачей, будущим мамочкам свинина не просто разрешена, а даже полезна.

Что говорят диетологи про свинину на этот период:

  • Холином в свинине несет пользу для плода, способствуя развитию мозга, а аминокислота лизин – развитию костей

  • Мамы, употреблявшие свинину при беременности, легче переносят роды, а сами крохи быстрее набирают массу

  • Мясо при беременности следует выбирать только свежее, экологически чистое, домашнее – от свиней, выращенных без стероидных/гормональных уколов и химических добавок в кормах

  • Способы приготовления – запекание, варка, на пару. Для свиной печени – запекание в горшочках, в тушеном виде. Для свиного сердца – варка, а после тушение

Можно ли кормящей маме свинину?

Для молодых кормящих матерей свинина также весьма полезна, когда не вредна. Вред она может нанести при злоупотреблении мясом, либо употреблении в обход противопоказаний.

В остальных случаях от свинины — только польза:

  • Белок в мясе полезен для лактации.

  • Аминокислоты – природный антистресс для мамы после родов

Есть свинину можно начинать спустя минимум 2-3 месяца после родов. И во избежание аллергии у малыша — только в ограниченных количествах (50-100 г, 1-2 в неделю), вареную, нежирную, домашнюю, и в 1-й половине дня.

Можно ли есть свинину при сахарном диабете?

Для больного диабетом разрешена нежирная свинина с овощами, в ограниченных количествах, без соусов. Но только для 1 типа заболевания. А вот для диабета 2 типа этот продукт не рекомендован – свиному жиру свойственно трансформироваться во вредный холестерин.

Может ли быть аллергия на свинину?

Аллергия на свинину – это весьма редкое явление, и подвержены ему чаще всего дети до года. Диагностика заболевания осуществляется через кожные пробы и анализы крови на уровень иммуноглобулина G.

У взрослых людей аллергия возможна чаще не на свинину, а на антибиотики/добавки, которыми ее колят/кормят.

Приготовление и хранение

Вкус, свежесть и мягкость мяса зависит от правильного его выбора, хранения и приготовления.

Как вкусно приготовить свинину?

Блюд из свинины известно немало. Самые популярные:

  • Рагу

  • Котлеты и пельмени

  • Холодец

  • Шницели

  • Шашлыки

  • Буженина

  • Копченые ребрышки

  • Мясо по-французски

  • Запеченный поросенок

  • Эскалоп

  • Грудинка и карбонад

  • Мясной рулет

… и пр.

Как правильно варить свинину?

Варить свинину – дело нехитрое. Достаточно промыть мясо, положить в кипящую воду, сдобрить специями и держать на огне 1,5-2 часа под крышкой, снимая пену каждые 20 минут.

Время варки зависит от категории продукта: для поросенка хватит 1,5-2 часа, для «взрослой» свинки – на час больше.

Как отличить свинину от говядины?

Опытную хозяйку невозможно запутать – она всегда знает, как отличить будущие свиные отбивные от говядины:

  • У сырой свинины – розовый цвет, у говядины – красноватый

  • Сырая свинина почти не пахнет, говядина пахнет молоком

  • Свинина — нежная и мягкая, с жировыми прослойками. Говядина – жесткая, без прослоек

  • Цвет свинины после термообработки белый, говядины – серый

  • Свинина – мясо гладкое, говядина – волокнистое

  • Готовая свинина отделяется цельными кусками, говядина – волокнами

  • Как правильно хранить свинину – сколько можно хранить свинину в холодильнике

Хранение свинины зависит от ее вида:

  • Фарш хранят 1-2 дня (в холодильнике)

  • Свежую вырезку – до 2 дней (там же)

  • Чуть замороженное мясо, с солью и перцем – до 5 дней

  • В морозилке – до 6 месяцев

Как отличить молодую свинину от старой?

Главные отличия молодой свинины:

  • Чуть матовая на срезе поверхность

  • Светло-розовый оттенок

  • Плотная консистенция

  • Отсутствие пленок

  • Как правильно разделать свинину

Основные правила разделки свинины

  • Для жарки режьте куски потолще, чтобы мясо не потеряло свою сочность

  • Резать свинину почти во всех случаях следует поперек волокон, чтобы сохранить его мягкость и «жевательность». Особенно, если мясо не молодое, и не отбивается

  • Перед резкой устройте мясу 15-20 минут воздушных ванн, чтобы все соки успели распределиться по куску

На какие части можно разделать свинину, и какие блюда из них готовят?

  • Шея. Подойдет для отбивных, котлет, шашлыка и гуляша

  • Окорок – для буженины, для засолки и тушения, а также запекания единым куском

  • Корейка (мясо с боков) – для гриля, тушения, рагу и плова

  • Грудинка (сало с прослойками мяса) – для всего, кроме бифштексов и отбивных. Чаще – для соленого сала

  • Котлеты и сало можно сделать практически из любой части туши, кроме «пашины» (подбрюшной части)

  • Самое нежное мясо берут с верхней части туши – вырезка, карбонад, корейка

  • Лопатка – для супов, жаркого, фарша

  • Части туши низкого сорта, рулька и копыта – для холодца

Диетические блюда и рецепты

Для похудения свинина действительно используется, но не сало и не жирные ее части, а мясная вырезка. Нежирную свинину используют для многих диетических блюд, заменяя ею колбасу и сосиски, бекон, ребрышки и пр.

Наиболее популярные для диеты блюда (без соусов, конечно):

  • Свинина на пару

  • Паровые котлеты

  • Отбивные минимальной жирности

  • Запеченный окорок

  • Рулет с грибами и свининой

  • Рагу из свинины и кабачков

  • Отварная корейка

  • Тушеная с грибами свинина

  • Гуляш

  • Свинина, запеченная в фольге

Источник: http://SpecialFood.ru/produkty/svinina-v-racione-polza-i-vred-svininy/

Свинина оптом

1-я кат вес полутуши 37-45кг толщина шпика до 1,5 см

Полутуша «Деревенская» опаленная

от 15 кг

Крупный кусок, вакуумированный, коробка — 15 кг 

Цены актуальны на 2 августа 2018 года

1/4

Свинина высшей категории, выращенная в Брянской области. Ежедневные поставки от производителя. Доставка и самовывоз.

Преимущество нашей свинины

Наше производство находится в Брянской области, на большом удалении от крупных городов и производств, в экологически чистом районе.

Мы ежедневно осуществляем убой живка самого высокого качества и сразу после охлаждения доставляем на склад в Москву.

Таким образом, вы имеете возможность ежедневно получать максимально свежее мясо, а если к этому прибавить еще и его наивысшее качество, становится очевидным преимущество покупки мяса свинины в нашей компании.

Что вы знаете о качестве того мяса, которое вы видите на прилавках? Зачастую это низкокачественный залежалый продукт, имеющий совершенно неизвестное происхождение и, возможно, даже угрожающий вашему здоровью. Или, может быть, вы привыкли закупать свинину далеко в области, подстраиваясь под время работы продавца и тратя на бензин больше средств, чем было сэкономлено?

Мы предлагаем вам совершенно особенную альтернативу – закупать мясо оптом и в розницу в полутушах на нашей базе. Только у нас вы получаете свежайшую свинину первосортного качества, заверенную всеми необходимыми сертификатами.

Мы предлагаем вам как мелкий, так и крупный опт, что позволяет вам не только наполнить свой холодильник, но и обеспечивать собственный магазин или кафе, а также снабжать превосходной продукцией всю семью, друзей и соседей.


Каждая партия, каждая полутуша проходит самую тщательную проверку перед тем, как поступить в продажу, поэтому вы можете быть полностью уверены в ее категорической безопасности. Мы гарантируем вам только самый свежий, натуральный товар, который еще вчера бегал по территории фермы. Вы можете не опасаться, что мы подложим вам старую больную свинью, напичканную гормонами или консервантами.

Наши сотрудники знают, как транспортировать свежее мясо без угрозы его качеству, так как используют самое современное холодильное оборудование и забирают товар из агрокомплексов сразу после того, как он был произведен. 

Please reload

Многие спрашивают, зачем покупать охлажденное мясо, когда морозилки магазинов и продуктовых рынков пестрят самыми разнообразными полуфабрикатами и замороженными порционно разделанными кусками всех видов?

Отвечаем: замороженное магазинное мясо в большинстве случаев не отличается ни качеством, ни вкусом. При приготовлении оно больше напоминает сою. А охлажденное мясо в подсобках чаще всего пичкают консервантами и водой для придания ему необходимого объема и долговечности. Вы точно хотите кормить этим свою семью?

Охлажденное мясо из наших агрокомплексов кардинально отличается от всего, что вы приобретали раньше. Оно выглядит, готовится и ощущается совершенно иначе.

Попробовав котлеты, отбивные, рульку или жаркое из свежей свинины, вы никогда не сможете вернуться к магазинному суррогату.

 Домашние колбаски, поджарки, бефстроганов из печени и многое-многое другое вы сможете качественно приготовить только из самых качественных и свежих продуктов.

Приезжайте к нам за свежей, вкусной и полезной свининой или заказывайте ее с доставкой в любую точку Москвы

Вы владеете мясным магазином или пунктом общественного питания?

Тогда обращение к нам за покупкой охлажденной свинины – действительно выгодное решение. Если вы намерены приобретать на постоянной основе даже 1-2 полутуши, мы рады предоставить оптовые цены на продукцию. Нашим предложением могут воспользоваться и частные лица, заинтересованные в розничной покупке. Крупных же покупателей ждут особо выгодные условия.

Обратившись к нам утром, вы сможете купить свежайшее мясо первой категории, которое было получено нами ночью. При желании вы можете лично выбрать любую из сотен полутуш. Клиенты вашего магазина, посетители кафе или ресторана непременно оценят российскую продукцию, произведенную без применения гормонов роста и ГМО, и будут рекомендовать вас родственниками и знакомым.

Мы предлагаем отработанную схему взаимодействия: обращаясь к нам, вы можете быть уверены в постоянном наличии продукции на базе, ее соответствии всем требованиям ветеринарного контроля, отсутствии недовеса и предоставлении необходимой документации. Мясо можно забрать самостоятельно или заказать доставку по индивидуальному графику.

Удобство и экономия

Наша компания осуществляет поставку мяса не только по Московской области, но и в Липецкую, Белгородскую и многие другие регионы.

За наличный или безналичный расчет на самых выгодных условиях вы получаете возможность получить с доставкой по Москве полутуши молодых, здоровых, упитанных, но не перекормленных свиней и поросят.

Для кафе и ресторанов мы предлагаем особые условия сотрудничества, в соответствии с которыми вы можете ежедневно получать заявленные объемы продукции непосредственно к кухонному столу. Частные и корпоративные клиенты могут рассчитывать на оптовые скидки. Возможна оплата по факту доставки.

Зачем от раза к разу искать поставщиков,  рискуя деньгами и собственной безопасностью? Позвоните нам – и вы навсегда избавитесь от этой головной боли.

Источник: https://www.svinina-optom.com/

Свинина — описание пользы и вреда мяса с фото, его калорийность и секреты приготовления

Свинина популярный вид мяса, который используется практически по всему миру. В промышленности на основе такого мяса готовят копченые окорока, разнообразные колбасы и сосиски. Еще на царском столе коронным блюдом был запеченный поросенок, которого подавали с разными фруктами и овощами. На 10 жителей планеты приходится 1 свинья.

Как выбрать и хранить?

Чтобы купить качественную свинину нужно ответственно подходить к выбору мяса. Для этого следуйте таким рекомендациям:

  • Мясо молодого животного окрашено в розовый цвет и чем старше оно становится, тем темнее становится окрас мяса.

  • Поверхность должна быть матовой, а консистенция плотной.

  • Пленок у качественного мяса быть практически не должно.

  • Чтобы проверить подвергалось ли мясо замораживанию, надавите на него пальцем, если ямка осталась и наполнилась водой, от покупки такого мяса лучше отказаться. У качественного продукта форма восстанавливается достаточно быстро.

  • Посмотрите  на цвет жира, он должен быть белым без каких-либо вкраплений. На ощупь он должен быть упругим.

  • Учитывайте, что мясо лопатки и шеи имеет более темный окрас и оно волокнистое.

  • Сырой окорок может иметь легкий синеватый оттенок, который свидетельствует о зрелости животного. 

Для хранения свинины выбирайте полку, которая ближе всего расположена к морозильной камере. Купленный кусок нужно предварительно завернуть в пищевую бумагу, положить на тарелку и накрыть крышкой. Важно, чтобы к мясу поступал воздух.

Свинину рекомендуется съесть в течение 4-х дней, а фарш хранится не больше 2-х дней. Если вы приобрели бекон или окорок, то они могут сохранять свежесть до недели. Если вы решили заморозить свинину, то плотно оберните ее пищевой пленкой и отправьте в морозильную камеру.

В таком виде мясо может сохраняться до полугода.

Полезные свойства

Польза свинины обусловлена наличием витаминов и минералов, которые необходимы для нормальной жизнедеятельности. Содержится в ней много белка, который полезен для выработки молока у кормящих грудью женщин, а также для людей, занимающихся спортом.

Есть в мясе селен и арахидоновая кислота, которая помогает справиться с депрессией и стрессом, а также они способствуют обновлению клеток. Благодаря наличию фосфора и кальция при регулярном употреблении свинины улучшается состояние костной и мышечной ткани.

Учитывая наличие калия, нормализуется деятельность сердечнососудистой системы.

Входит в состав свинины сера, которая принимает активное участие в обменных процессах, а также хлор, необходимый для водно-электролитного баланса. Благодаря наличию марганца происходит укрепление иммунитета и нормализация деятельности нервной системы.

При употреблении свинины уменьшается уровень холестерина в крови и снижается риск возникновения проблем с сердечнососудистой системой. Учитывая наличие витаминов группы В улучшается состояние мышечной ткани и работа нервной системы. В свою очередь это поможет избавиться от бессонницы и стрессовой ситуации.

Есть в свинине и железо, которое улучшает кроветворение и входит в состав гемоглобина. Поэтому рекомендуется употреблять такое мясо при анемии.

Свинина широко используется в национальных кухнях многих стран. Мясо можно поддавать любой термической обработке: варить, тушить, жарить, коптить, готовить на пару и на гриле. Из свинины готовят наваристые бульоны, которые используют для приготовления первых блюд, к примеру, для борща или солянки.

Из мяса готовят фарш, который используют для приготовления котлет, а также в качестве начинки для блинчиков, пирожков и разнообразной выпечки. Многие любят шашлык и даже готовят маленьких поросят целиком. Поскольку свинина имеет сладковатый вкус, его можно сочетать с ягодами и фруктами. Рекомендуется запекать мясо с черносливом и яблоками, а также медом и орешками.

Настоящим деликатесом считаются свиные ребрышки, которые тушат или запекают, а потом соединяют с острым соусом. Прекрасным гарниром к свинине считается картошка, бобовые и овощи, особенно капуста. Конечно, стоит сказать о популярном среди нашего населения холодце, который готовят из свиной рульки.  

Секреты приготовления

Чтобы приготовленная свинина была вкусной и сочной есть несколько рекомендаций по ее приготовлению:

  • Если ваша цель – бульон для какого-либо первого блюда, то кладите мясо в холодную воду. Благодаря этому полезные вещества перейдут непосредственно в нее саму.

  • Если вы хотите отварить кусочек, тогда опускайте его в уже кипящую воду. Готовить ее нужно непременно под крышкой время от времени снимая пенку. На это у вас уйдет не больше 2-х ч. Чтобы мясо получилось сочным, соль добавляйте за 10 мин. до конца приготовления.

  • Что касается подбора напитков, то к блюду из соленой свинины выбирайте пиво. С ветчиной прекрасно сочетается красное вино. Плодовое вино подойдет к жареному или запеченному мясу. Сладковатый привкус некоторых блюд из свинины прекрасно дополнит белое вино.

  • Чтобы улучшить аромат и вкус свинины можно ее предварительно засолить или замариновать. Кроме этого соление может снизить риск порчи продукта к минимуму.

  • Для приготовления вкусного шашлыка, рекомендуется мариновать мясо в течение 12 ч. Вы можете использовать любой понравившийся вам вариант, к примеру, кефир, минеральную воду, мед, горчицу, вино.

Вред свинины и противопоказания

Вред свинина может принести при употреблении ее в большом количестве. Особо осторожными нужно быть с колбасными изделиями, в которых содержится много насыщенных жиров. Они могут привести к ожирению и вызвать проблемы с сердцем и сосудами.

Также стоит тщательно готовить свинину, так как при недостаточной термической обработке, это может привести к заражению микробами и инфекциями.

В мясе содержится достаточно много гормонов роста, которые вызывают развитие воспалительных процессов и набухание тканей.

Если еще учесть большое количество холестерина, то можно сделать вывод, что при употреблении свинины в большом количестве риск развития опухолей значительно увеличивается.

Источник: https://xcook.info/product/svinina.html

О мясе – ii: свинина

  • #кулинарные хитрости

  • #мясо

  • #свинина

  • #статья

     Свинина в кулинарной терминологии — это мясо домашней свиньи. Наиболее употребляемое мясо в мире.

Относительная экономность и простота в выращивании делает это мясо наиболее доступным и самым распространенным в кухнях народов мира, за исключением народов исповедующих ислам и иудаизм, которые считают это мясо нечистым.

Научно нет доказанного факта, что одно мясо «чище» другого, так что причина исключительно религиозная, хоть и имеет антропологическое начало.

     Все части свиньи пригодны к употреблению. Французы и китайцы в этом особенно преуспели и делают это лучше всех. Там каждой части, иногда немыслимой у нас, есть применение.

     Кроме мяса взрослой свиньи (6-12 месяцев, в зависимости от породы и цели выращивания), в многих кухнях мира почитают молочных поросят. Как говорит само название, поросят, которые питались лишь молоком свиноматки (возраст 2-6 недель).

Особенно такие молочные поросята были популярны в древней Греции и Риме, уже меньше,  но все же пользовались спросом в средневековой Европе. Среди современных почитателей можно отметить испанцев и португальцев.

Мясо такого молочного животного считается особо нежным и имеет особый привкус.

Как покупать свинину:

1) Свежая, парная свинина имеет беловато-розовый или серовато-розовый оттенок. Слишком светлую свинину лучше не покупать. Это может говорить о том, что животное ускоренно растили на гормональных препаратах. Такое мясо кроме своих не совсем здоровых биохимических показателей, не успело «набрать» цвет и аромат. Скорее всего, вкус будет довольно пресным.

2) Свежее мясо свиньи должно при нажатии хорошо отпружинивать. Возвращаться в исходную форму.

3) Запах мяса должен быть приятным, без каких либо зловонных ароматов.

Особенности приготовления свинины:

    Как правило свинину доводят до полной готовности из-за риска развития трихинеллеза — болезни, вызываемой паразитическими червями, которые погибают при температуре 59˚ С.

Но современные методы выращивания животных, почти полностью искоренили эту проблему. И нет потребности доводить свинину до истощенного жаром состояния, когда она уже мало кому принесет вкусовое удовольствие.

Мясо доведенное до температуры 70˚ С считается полностью безопасным. Такое мясо еще очень сочное внутри.

    Если пользуетесь кулинарным термометром (как я), тогда как только внутренняя температура мяса достигнет 65-68 ˚С, тут же ее снимайте с огня. Во время «отдыха» температура еще поднимется на градусов 6-10 за счет остаточного тепловыделения (это уже физика:-)).

     Если термометра нет, воткните нож как можно глубже в мякоть, если потечет прозрачный сок (не розовый), мясо готово.

    Чтобы вкусно приготовить свинину, и она была сочной и мягкой, ее нужно готовить очень осторожно.

     Постную свинину, чтобы была сочнее можно нашпиговать или укутать салом. Не срезайте всего жира с жирных кусков, так как мясо получится сухим, ему не будет чем пропитываться во время термической обработки.

     Разумно выбирайте часть туши для того или иного вида запекания. А чтобы Вам было проще это сделать, предоставляю Вам таблицу с распиской что к чему. Уж извините без картинок. Как только появится возможность наложить руку на целую свинью, вооружусь топориком, огромным ножом и камерой, и фото добавлю:-))

Свинина: части туши и рекомендованные методы термической обработки











Название

Описание

Методы кулинарной обработки

Шея

В меру жирное, нежесткое, очень сочное мясо.

Идеальное мясо для шашлыка, запекания в духовке целым куском и котлет.

Корейка:

Спинная часть

Поясничная часть

Часть с самым мягким, и менее жирным мясом. Из этой же части вырезают «корону» из филейного мяса и ребер, а также вырезают самое постное мясо — вырезку

Запекание целым куском, отбивные, стейки, эскалопы, рулеты, запекание на гриле, жарка в сковороде вок.

Лопатка

Передняя нога. Продается как и на кости так и без. Требует длительной тепловой обработки.

Тушение кусками, фарш, рагу.

Окорок

Передняя нога. Продается как и на кости так и без. Самая мясистая часть туши.

Запекание целым куском, котлеты, бульоны

Кострец

Часть туши вырезанная из задней ноги. Жирный кусок мяса.

Запекание в духовке, тушение. После тушения немного остудить, жир снять.

Грудинка

Довольно жирное мясо, чаще всего используется для копчения, приготовления всеми любимого бекона.

Копчение, жаркое, борщи

Рулька

Нижняя часть передней  и задней ноги. (то же что и голяшка у телятины и говядины). Мясо с большим количеством соединительной ткани.

Бульоны, холодцы, долгое тушение.

Ребра

Снимаются с грудинки

Запекание в духовке, тушение, жарка на гриле

Пашина

Часть туши расположенная в нижней части живота. Это тонкий слой мышечной ткани с значительными прожилками жира. Это та часть туши из которой получаются самые вкусные украинские шкварки.

Жарка на сковороде, копчение, приготовление рулетов, фарша.


С чем лучше всего сочетается свинина:




















Специи и травы

Фрукты

Овощи

Кроме того:

Лавровый лист

Яблоки   

Капуста: белая и красная

Бекон

Корица

Лимон

Чеснок

Сливочное масло

Гвоздика

Лайм

Лук

Мед

Кумин      

Груши

Квашеная капуста

Горчица

Фенхель

Апельсин

Помидоры

Кунжутное масло

Имбирь

Абрикосы 

Корнишоны

Мята

Чернослив

Кукуруза

Хрен

Орегано

Клюква

Картофель

Сметана

Паприка

Сливы  

Тыква

Соевый соус

Петрушка 

Айва

Батат

Вино

Розмарин

Инжир

Пиво         

Шалфей    

Ананас

Калвадос 

Бадьян

Грибы

Тимьян

Устричный соус                                   

Куркума

Вустерский соус  

Тмин

Майоран     

Душистый перец

    Если что-то упустила и Вы хотите узнать, не смущайтесь, спрашивайте!

     Ниже предоставлены материалы для скачивания. Таблицу частей туши свинины и с чем сочетается свинина, можете скачать себе на компьютер, как файлы в формате PDF и распечатать для удобства.

Удачи Вам! И вкусных вам завтраков, обедов и ужинов!!              

Смотрите также блюда из свинины:

      Свинина с ароматной корочкой

      Украинское жаркое в горшочках

      Свинина с хлебной корочкой       

      Свиной шашлык в быстром лимонном маринаде

Смотри также

Источник: https://picantecooking.com/ru/advices/o-myase-ii-svinina/

No related posts.






Поделиться:





Нет комментариев


    Добавить комментарий


    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.